廣東腸粉的做法米漿配方

1、廣東腸粉的做法米漿配方腸粉在廣東地區(qū)是格外普遍的早點(diǎn)，大至星級(jí)飯店，小至大街小巷的大排擋，早餐都有供應(yīng)的。腸粉的特點(diǎn)是快捷且味道好，花錢不多，量正好，格外受歡迎，往往都要排隊(duì)等候，街邊腸粉鋪的價(jià)格一般為23元/份。+ G: e: C  Z% 腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡(jiǎn)潔，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成

2、。由于味道鮮美，價(jià)錢廉價(jià)，所以在廣州格外暢銷，成為一道大眾化的小食。(2 Z腸粉的花樣繁多，加雞蛋、牛肉、魚片、蝦仁、牛腩都格外好，連續(xù)吃也吃不夠。  & N( G, g6 c9 O3 |* v( q腸粉的主要原料是米漿，磨好的米漿倒在一個(gè)特制的鐵盤上面，攤成很薄的一層，依據(jù)自己的喜好添加各種餡料，或者放上點(diǎn)小咸菜、蔬菜之類的，上多層蒸格快速地蒸上兩分鐘即可，拿下后用鐵皮做的刀刮下來卷成長(zhǎng)條狀，再切成幾段，澆上醬油，一盤薄韌香滑的腸粉就做好了。  3 D; + p6 p, V在廣東腸粉的配料可以粵東，粵中和粵西?；洊|就包括潮汕，梅州和河源他們寵愛

3、用海鮮，雞蛋和青菜做配料?；浿芯鸵詮V州為中心向接近市輻射，由于這地方融進(jìn)全國各省的食文化，很難說得清主要配料是什么，但總體是一雞蛋加豬精肉再加以香蔥。而粵西則由于靠山，人們寵愛豬精肉再拌以蔥花和一些香料做配料很少加進(jìn)雞蛋。 做法一：米漿做法用大米米漿配制料：3 T0 z  ! N4 - A: & v舊米500克（肯定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個(gè)小時(shí)，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起漸漸倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水, F' % m" W, j, Z: n5 w6 I，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克

4、倒入漿中攪拌，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用即可！  6 u) N4 G: t6 P9 ?用米粉的配方：  & e9 , r8 ; I- E% C+ k  r( T. Z水磨大米粉500克(肯定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙（需在中藥店買）  $ w* v+   E- I' q- ?腸粉的制作方法做法：  / K

5、3 w$ C$ o$ ?, J9 K1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用  ! O$ a" h% k# r2 b2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。5 F) v; M: O2 Y8 特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。/ ?& R) f6 + H&

6、; ?% L留意事項(xiàng)：  i: A/ M: d7 O( p6 ! ?1、對(duì)水量應(yīng)依據(jù)大米粉的吸水狀況機(jī)敏把握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；' H- j5 $ c% 5 : ?2 . j2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)當(dāng)用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。& e- r) T- K. b* m5 j! W+ w3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)  - k$ V7 R% ! & n)4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著幫助原料的加入而改 1 . X+ 0 p( S$

7、 d" l9 : V# h# 腸粉上好汁料配方：9 Y, W5 C1 Z# j6 D' D0 o6 y上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蒜頭3個(gè)，小蔥花少很多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克( n" m& K8 y3 v/ y* x  q芡粉30克加半碗清水?dāng)噭? L6 H/ g; j1 7 制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，略微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時(shí)，撒下小蔥花既可！ (不過此法還可以改進(jìn)! )% 8 H7 # k- I+ w- N

8、特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方： 5 x( E8 F! & Q+ #   |; _" 瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新穎馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時(shí)攪拌備用！! 7 y' F' x/ x. I: Z& . O# R把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿， 放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！ , Q4 Z4 ?3 u. f% F: X作腸粉常見的設(shè)備“抽屜式腸粉機(jī)”的介紹：6 d6 c  F2 w

9、+ O. R7 p% b, Z留意：購買腸粉機(jī)送配方及制作工藝視頻。  6 o( R0 x) u" v4 S) t% O抽屜式腸粉機(jī)，它的下部為圓形，上部則是一格格可以抽動(dòng)的不銹鋼抽屜，制作時(shí)只需將米漿澆在不銹鋼抽屜上便可；（早餐腸粉專用） . K8 w4 p  y' & w5 t( ' R6 2 G: C  f' G4 k7 j0 x) c制作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動(dòng)作一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經(jīng)過這六個(gè)連貫的動(dòng)作，一碟腸粉就新穎出爐了。. P! -

10、s5 t3 j+ |7 n, C一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上； . I0 6 G: a# e2 R8 一撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，依據(jù)需要添加） 一推是指將蒸盤推動(dòng)去； 一拉是指拉出蒸盤； &一卷是指卷成長(zhǎng)條狀； ; ?一切是指將整條腸粉切成段。 抽屜式腸粉機(jī)腸粉爐安裝使用說明書：* e, |5 f: e; N1 t' o, v1( R* K, F! - k: k- N使用前必需核對(duì)燃?xì)夥N類、壓力是否相符，不相符則不能使用。 21 s, v# U4 ; $ t$ k# R. b- y3 n3 z9 H必需在通風(fēng)良好的環(huán)境使用，煙窗口不得靠近易燃易爆物品，如

11、有必要請(qǐng)安裝排氣扇加強(qiáng)通風(fēng)。 3選購優(yōu)質(zhì)減壓氣閥，確定不能使用中壓閥，將氣管爐體及氣閥連接良好，并不漏氣方可使用。如需要小火或恒溫時(shí)，可把開關(guān)旋鈕調(diào)到“弱”的地方，這時(shí)會(huì)消滅三排火現(xiàn)象，這時(shí)每小時(shí)耗氣量為0。2公斤，還可起保溫作用，這時(shí)水溫會(huì)保持60C之內(nèi)。 4) y: J: V; X. Y3 f1 t9 |+ t豪華型蒸之寶請(qǐng)務(wù)必將自動(dòng)進(jìn)水口與自來水管連接。 5新安裝的爐具或換氣瓶后第一次使用，由于氣管內(nèi)有空氣，需重復(fù)點(diǎn)火操作。 * V;64 n) X% J- V1 z4 - 8 f" s爐具工作過程中必需有人看管，工作完畢后必需關(guān)閉氣瓶總閥，確保平安。 特殊提示：1在使用抽屜式腸

12、粉機(jī)時(shí)，必需定時(shí)給水盤加水，保持水面浸過煙窗平面，否則會(huì)干燒裂水管造成漏水。 2&切勿將打火銨鈕調(diào)至“非使用區(qū)”使用，否則會(huì)因氣體不完全燃燒而形成碳粒堵塞排火，使?fàn)t具不能正常工作。使用數(shù)星期后，因水土的原因，鋼管道兩邊有時(shí)會(huì)沾滿黃色或白色的水垢，就必需用二兩*（濃度為35%左右）加水（大約浸至管道面34厘米高為適）煮到沸騰45分鐘左右或待水垢完全脫掉后，將水排走，然后用清水沖潔凈即可。做法二：米漿配制料。      舊米500克（肯定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個(gè)小時(shí)，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起漸漸倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是

13、米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用即可！米粉配方： (市場(chǎng)上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）水磨大米粉500克(肯定要找沾米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克。制作方法：1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在

14、1.5毫米左右為佳，旺火蒸約分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。留意事項(xiàng)：1、對(duì)水量應(yīng)依據(jù)大米粉的吸水狀況機(jī)敏把握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)當(dāng)用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著幫助原料的加入而改上好汁料   上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蒜頭3個(gè)，小蔥花少很多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水?dāng)噭蛑品ǎ合葘⑺忸^和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，略微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時(shí)，撒下小蔥花既可最新特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方瘦肉剁碎