我國(guó)食糖質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析與改進(jìn)對(duì)策

1、我國(guó)食糖質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析與改進(jìn)對(duì)策我國(guó)是食糖的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，2007/2008榨季產(chǎn)糖1485萬(wàn)噸，2008/2009榨季1247萬(wàn)噸1,20012009年間我國(guó)食糖消費(fèi)以年6。2的趨勢(shì)增長(zhǎng)。我國(guó)食糖的主要來(lái)源是糖料甘蔗,蔗糖是天然甜味劑,是人體所需的重要能源和眾多食品產(chǎn)業(yè)的重要原料、輔料或添加料.世界各國(guó)對(duì)食糖的質(zhì)量安全都有嚴(yán)格的要求，并有著相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范.隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平質(zhì)量的不斷提高,對(duì)食糖質(zhì)量要求也越來(lái)越高；因此，對(duì)食糖質(zhì)量安全、生產(chǎn)過(guò)程的安全控制也提出了更高的要求.我國(guó)食糖生產(chǎn)方面存在許多質(zhì)量方面不安全因素,如糖料甘蔗和甜菜種植過(guò)程中存在農(nóng)藥和化肥等污染問(wèn)題、食糖生產(chǎn)

2、過(guò)程中存在的助劑殘留、重金屬和微生物等污染問(wèn)題、企業(yè)自身實(shí)驗(yàn)室的管理和檢測(cè)能力問(wèn)題，相關(guān)質(zhì)量法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督措施不健全,第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的把關(guān)問(wèn)題等等。1我國(guó)食糖質(zhì)量安全的現(xiàn)狀1。1近8年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)食糖質(zhì)量安全的抽查結(jié)果為了加強(qiáng)對(duì)食糖產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督，進(jìn)一步提高食糖產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)食糖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局近8年來(lái)對(duì)食糖質(zhì)量安全進(jìn)行了抽查.2006年抽查結(jié)果顯示,40%左右的食糖質(zhì)量存在問(wèn)題.表1表明：食糖質(zhì)量不合格項(xiàng)目有：二氧化硫、色值、蔗糖分/總糖分、菌落總數(shù)、電導(dǎo)灰分、還原糖分、混濁度、干燥失重、標(biāo)簽等，其中以二氧化硫和色值為主。1.2白砂糖產(chǎn)品專項(xiàng)抽查2003年國(guó)家質(zhì)檢

3、總局對(duì)白砂糖進(jìn)行專項(xiàng)抽查,此次被抽查企業(yè)91家,占全國(guó)甘蔗制糖企業(yè)的32。5，白砂糖產(chǎn)品抽樣合格率為78。1%;2006年質(zhì)檢總局抽查了62家企業(yè)的62種產(chǎn)品，合格59種,產(chǎn)品抽樣合格率為95。2.從兩次抽查結(jié)果來(lái)看，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門的監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，使企業(yè)加強(qiáng)了質(zhì)量管理，提高了食糖行業(yè)產(chǎn)品整體質(zhì)量水平。2質(zhì)量安全的原因分析2。1糖料甘蔗和甜菜的質(zhì)量安全要保證食糖的質(zhì)量安全,首先要保證原料蔗和甜菜的質(zhì)量。原料蔗與甜菜在種植過(guò)程中，田間的污染會(huì)造成食糖質(zhì)量下降。農(nóng)民為防治甘蔗螟蟲(chóng)、地下害蟲(chóng)、草、鼠等,使用一些高毒高殘留農(nóng)藥；這些農(nóng)藥難降解,不僅破壞土壤,而且殘留在甘蔗或甜菜內(nèi)，

4、進(jìn)而人類在食用這樣原料制出的食糖就會(huì)攝入低劑量的殘留農(nóng)藥,從而危害人體健康2。2008年7月，廣東恩平市圣堂鎮(zhèn)蔗農(nóng)施用特丁硫磷造成特大安全事故,9人接觸性農(nóng)藥中毒，其中3人死亡3.農(nóng)民為保證作物高產(chǎn)豐收,長(zhǎng)期使用大量的化肥,從而影響農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)；一些化肥生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)含有一些重金屬，長(zhǎng)期使用會(huì)造成重金屬積累而污染食糖，如磷肥4.同時(shí)污水灌溉，這些污水進(jìn)入農(nóng)田，經(jīng)作物吸收，造成重金屬、氰化物、病原菌污染；空氣流動(dòng)攜帶周邊工廠重金屬顆粒、酸雨等污染5;因此污水和廢氣攜帶的有毒害物質(zhì)進(jìn)入甘蔗或甜菜內(nèi),進(jìn)而影響食糖的質(zhì)量。2。2食糖生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制2。2。1食糖的加工和包裝根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法

5、第45條和食品添加劑衛(wèi)生管理辦法第28條,在食品的加工和原料處理過(guò)程中，為使其順利進(jìn)行,可以應(yīng)用某些輔助物。因此,在制糖工藝過(guò)程中，制糖企業(yè)會(huì)使用到石灰、硫磺、磷酸、聚丙烯酰胺絮凝劑等澄清劑和輔助劑6;若在制糖生產(chǎn)過(guò)程中處理不當(dāng)，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)有微量殘留在食糖中，破壞食糖質(zhì)量安全。廣西質(zhì)檢部門對(duì)廣西2007/2008年榨季白砂糖檢驗(yàn)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)二氧化硫、砷、鉛等含量超標(biāo)，抽查22批白砂糖樣品，所有批次鉻、鎘均符合食品中污染物限量要求6.食糖包裝材料選用不合適的材料會(huì)破壞食糖質(zhì)量安全，如包裝材料的化學(xué)單體等。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食糖一直使用聚丙烯和聚乙烯塑料袋，此類包裝材料較易出現(xiàn)因材料或封口密閉性差而

6、導(dǎo)致食糖結(jié)塊、變硬等現(xiàn)象,從而影響食糖的質(zhì)量.2。2。2食糖的貯存和運(yùn)輸食糖在儲(chǔ)存期間如果保管不好，也會(huì)發(fā)生各種降低食糖質(zhì)量變化的情況,如吸濕、結(jié)塊、發(fā)酵酸敗、變色變味、蔗糖轉(zhuǎn)化、滋生微生物和螨蟲(chóng)等。2008年12月29日上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食糖抽查結(jié)果表明：五個(gè)食糖抽檢產(chǎn)品中微生物指標(biāo)不合格，其中2種食糖霉菌指標(biāo)超標(biāo)，3種食糖酵母菌超標(biāo)7。2。2。3制糖企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力制糖企業(yè)實(shí)驗(yàn)室在對(duì)食糖質(zhì)量安全控制起著至關(guān)重要的作用。在2007/2008榨季中，國(guó)家食糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心8對(duì)全國(guó)101家食糖企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行能力驗(yàn)證計(jì)劃,發(fā)現(xiàn)整體合格率下降。其原因在于生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制不夠重視,在

7、產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中未嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求2.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際上的差異歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家有著自己的一套食糖標(biāo)準(zhǔn)，而我國(guó)仍然采用舊的國(guó)際糖品法典標(biāo)準(zhǔn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，質(zhì)檢行業(yè)需要不斷更新食糖的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，使之逐漸與國(guó)際接軌9.3、提高食糖產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策3.1質(zhì)量監(jiān)督部門加強(qiáng)監(jiān)督各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)督,以行政手段督促企業(yè)強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格按照食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度對(duì)企業(yè)進(jìn)行考核和監(jiān)管,促使嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。建立有效的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管制度,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督,防止假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，確保食糖產(chǎn)品安全，保障消費(fèi)者身體健康。3。2減少食糖原料生產(chǎn)的污染原料作物種植過(guò)程中要減少高毒化學(xué)農(nóng)

8、藥和化肥的使用量和施用頻次，減少污染水體的灌溉，加強(qiáng)研究一些新型低毒高效、不污染環(huán)境的生產(chǎn)資料，從源頭上解決食糖農(nóng)殘和重金屬污染問(wèn)題，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè),提高食糖產(chǎn)品的食用安全性.3.3提高企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量水平與質(zhì)量檢測(cè)能力企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和全體員工要牢記”質(zhì)量第一”的思想，增強(qiáng)質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的基石和源動(dòng)力,是企業(yè)的生命的觀念。抓好全面質(zhì)量管理工作，建立健全質(zhì)量保證體系和相關(guān)的規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把食糖產(chǎn)品質(zhì)量關(guān).加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的工藝控制，減少助劑殘留，如石灰、硫磺、磷酸、聚丙烯酰胺等，因此要加強(qiáng)對(duì)加工水、輔助材料、各類糖用生產(chǎn)助劑的相關(guān)檢測(cè)，控制好生產(chǎn)工藝參數(shù),保證生產(chǎn)加工的安全衛(wèi)生;控制好包

9、裝材料的安全檢測(cè)監(jiān)控。所以,從食糖生產(chǎn)加工、食糖運(yùn)輸?shù)榷家龅接行У馁|(zhì)量監(jiān)控，才能保證食糖產(chǎn)品的質(zhì)量，滿足客戶的需要。企業(yè)要多方面、多手段促進(jìn)檢測(cè)水平的提升：一要加強(qiáng)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室管理體系建設(shè),通過(guò)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證認(rèn)可,規(guī)范檢驗(yàn)操作,提高檢驗(yàn)的速度和準(zhǔn)確度；二要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室主管人員的培訓(xùn),統(tǒng)一管理,加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的檢測(cè)技能；三要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器、設(shè)施與環(huán)境條件、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑耗材等的控制,對(duì)儀器設(shè)備要按規(guī)定定期進(jìn)行檢定和校準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室溫濕度的控制，要使用有證的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可溯源性，對(duì)試劑和耗材要進(jìn)行適當(dāng)檢查避免因質(zhì)量問(wèn)題而造成對(duì)檢測(cè)結(jié)果的較大偏差；四要進(jìn)行分析

10、方法攻關(guān)，規(guī)范和完善檢測(cè)程序和方法;同時(shí)加大檢測(cè)儀器的投入，大力推進(jìn)從化學(xué)分析法向儀器分析法轉(zhuǎn)變.3。4更新國(guó)內(nèi)食糖檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),提高監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性是有時(shí)間性的，標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)候是先進(jìn)的,可是過(guò)了一段時(shí)間就可能會(huì)成為落后的標(biāo)準(zhǔn)，成為阻礙發(fā)展和不產(chǎn)生效益甚至產(chǎn)生負(fù)效益的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要時(shí)刻關(guān)注國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)，及時(shí)修訂國(guó)內(nèi)食糖產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，逐步與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌,使標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求不斷提高并能夠與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求相適應(yīng)。同時(shí),質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要利用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù),對(duì)食糖產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)并形成新的標(biāo)準(zhǔn)方法，通過(guò)食糖產(chǎn)品和檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的更新提高，促進(jìn)企業(yè)技術(shù)革新，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,從而提高我國(guó)食糖產(chǎn)品質(zhì)量,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力10?？傊?要提高我國(guó)食糖產(chǎn)品的質(zhì)量，縮短與國(guó)際先進(jìn)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量的差距，首先要求監(jiān)管部門重視，并建立和實(shí)施切實(shí)有效的監(jiān)管制度；其次，要對(duì)食糖生產(chǎn)全過(guò)程，包括原料蔗生產(chǎn)過(guò)程、食糖生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)藏運(yùn)輸和流通各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控,對(duì)生產(chǎn)投入品和環(huán)境條件