《食品包裝學》教學大綱

1、食品包裝學教學大綱課程編號：0235413課程名稱：食品包裝學總學時數：32/2先修課：食品包裝學是一門應用性課程，以有機化學、無機化學和食品微生物學等課程等為基礎。一、 部分說明1、課程性質：為食品科學與工程專業(yè)和生物工程（食品方向）學生所設置的選修課。2、教學目標及意義學生能夠掌握食品包裝的基本知識；紙、塑料、金屬、玻璃及復合材料的性能和應用及加工制造方法；食品包裝設計的設計方法及與之相關的基本知識。熟悉各類食品的包裝原理、包裝材料、包裝設備及方法。3、教學內容及要求本課程安排在學生完成高等數學、無機化學、有機化學、食品化學、食品微生物等有關基礎和專業(yè)課程之后。食品包裝學課程的教學內容要注

2、意與以上課程的銜接。本課程主要講述食品包裝的基本知識；紙、塑料、金屬、玻璃及復合材料的性能和應用及加工制造方法；食品包裝設計的設計方法及與之相關的基本知識；各類食品的包裝原理、包裝材料、包裝設備及方法。4、教學重點、難點通過本課程的各個教學環(huán)節(jié)，要求學生掌握食品包裝的基本知識；掌握紙、塑料、金屬、玻璃及復合材料的性能和應用及加工制造方法；掌握食品包裝設計的設計方法及與之相關的基本知識；掌握各類食品的包裝原理、包裝材料、包裝設備及方法。5、教學方法與手段在理論教學方法上采取課堂講授為主，輔以多媒體課件、視頻教學、現(xiàn)場實驗操作等，以加強學生對理論知識的消化和理解，在教學過程應注意啟發(fā)學生的思維，培

3、養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。6、教材及主要參考書課程教材：食品包裝學，任發(fā)政主編，中國農業(yè)大學出版社，2009年5月第一次印刷主要參考書。食品包裝學，楊福馨主編，印刷工業(yè)出版社，2012年1月第一次印刷。食品包裝學，杜朋主編，中國農業(yè)出版社，1999年5月第二次印刷。食品包裝大全，章建浩主編，中國輕工業(yè)出版社，2000年3月第一次印刷。二、教學內容第一章 緒論基本要求：掌握包裝的基本知識；熟悉我國食品包裝的發(fā)展趨勢；了解食品包裝的歷史。重點及難點：重點是講述清楚怎樣作好食品包裝工作；難點是輻射加工食品包裝的學習。第一節(jié) 包裝的基本知識一、包裝基本概念二、食品包裝的目的和功能三、食品包裝的分

4、類第二節(jié) 食品包裝的歷史一、古代食品包裝二、近代食品包裝三、現(xiàn)代食品包裝第三節(jié) 我國食品包裝現(xiàn)狀一、我國包裝教育現(xiàn)狀二、我國包裝工業(yè)現(xiàn)狀第四節(jié) 我國食品包裝的發(fā)展趨勢第五節(jié) 怎樣作好食品包裝工作第二章 名稱基本要求：掌握食品包裝用紙、紙板和紙容器的性能、應用、技術標準；瓦楞紙箱、紙盒的結構及生產工藝；了解其他包裝紙器。重點及難點：重點是食品包裝用紙、紙板和紙容器的性能、應用；難點是瓦楞紙箱、紙盒的結構及生產工藝。第一節(jié) 紙類包裝材料的特性及其質量指標一、紙類包裝材料的包裝性能二、紙及紙板的質量指標三、包裝用紙包裝用紙板四、瓦楞紙板第二節(jié) 包裝紙箱一、瓦楞紙箱的特性及紙箱結構基本形式二、瓦楞紙箱

5、的物理性能及測試第三節(jié) 包裝紙盒及其他包裝紙器一、包裝紙盒及其他包裝紙器二、紙漿模塑產品三、其他包裝紙器第三章 食品包裝用塑料材料及制品基本要求：掌握食品包裝常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知識、塑料包裝容器及制品的應用；了解塑料的組成和分類。重點及難點：重點是食品包裝常用塑料及性能和應用；難點是高分子聚合物的基本知識。第一節(jié) 高分子聚合物的基本知識一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子間的結合及其聚集態(tài)三、高分子聚合物的老化第二節(jié) 塑料的組成和分類 一、塑料的組成二、塑料的分類第三節(jié) 食品包裝常用塑料及性能一、纖維素衍生物二、聚烯烴三、聚酰胺和聚酯第四

6、節(jié)、塑料制品的加工成型方法第五節(jié) 塑料軟包裝材料一、塑料薄膜二、復合薄膜第六節(jié) 塑料包裝容器及制品第四章 金屬包裝材料及其包裝容器基本要求：掌握金屬包裝材料的主要品種及性能、金屬包裝容器；了解金屬包裝材料的基本知識。重點及難點：重點是金屬包裝材料的主要品種及性能；難點是金屬罐的制造。第一節(jié) 金屬包裝材料的基本知識一、金屬包裝材料二、金屬包裝材料的性能第二節(jié) 金屬包裝材料的主要品種及性能一、鍍錫薄鋼板二、鍍鉻薄鋼板三、鋁材第三節(jié) 金屬包裝容器一、金屬桶二、金屬罐三、金屬軟管第五章 玻璃包裝材料及容器基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包裝材料的基本知識、玻璃容器的分類。重點及難點：玻璃容器的制

7、造第一節(jié) 玻璃包裝材料的基本知識第二節(jié) 玻璃容器的分類第三節(jié) 玻璃容器的制造第四節(jié) 玻璃容器發(fā)展趨勢第六章 包裝技術與方法基本要求：掌握防潮包裝技術、真空包裝與充氣包裝技術、脫氧包裝技術、無菌包裝技術；了解食品熱收縮包裝技術。重點及難點：防潮包裝技術、真空包裝與充氣包裝技術、脫氧包裝技術、無菌包裝技術。第一節(jié) 食品包裝的必要性一、各種環(huán)境因素對食品的影響二、微生物和害蟲對食品的影響三、人為因素對食品的影響第二節(jié) 防潮包裝技術與方法一、防潮包裝定義二、防潮包裝的主要作用三、防潮包裝材料四、防潮包裝方法及設計第三節(jié) 真空包裝與充氣包裝技術與方法一、真空包裝和充氣包裝定義二、真空包裝和充氣包裝的機理

8、三、包裝材料透氣性及測試四、真空包裝和充氣包裝的工藝第四節(jié) 脫氧包裝技術與方法一、脫氧包裝定義二、常用脫氧劑及作用原理三、脫氧劑的使用第五節(jié) 無菌包裝技術與方法一、無菌包裝二、滅菌方法及原理三、無菌包裝設備第六節(jié) 熱收縮包裝技術與方法一、熱收縮包裝定義二、收縮包裝的原理四、熱收縮包裝材料主要性能要求及指標五、收縮包裝工藝及設備第七章 食品包裝設計基本要求：掌握包裝定位設計、食品標簽的內容；了解包裝設計的方法和程序、包裝造型設計與結構設計、包裝裝潢設計的相關知識。重點及難點：包裝定位設計、食品標簽的內容第一節(jié) 包裝設計的方法和程序一、包裝的要求二、包裝設計的考慮因素三、包裝設計程序第二節(jié) 包裝設計的形式法則第三節(jié) 包裝造型設計與結構設計一、包裝造型設計二、包