紅腸生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

1、題目:年產(chǎn)300萬(wàn)噸紅腸生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)前言LOREM1工藝技術(shù)方案LOREM2生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)LOREM3經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析LOREM4 主要內(nèi)容主要內(nèi)容 前前 言言香腸屬于高檔肉制品， 是以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞碎與斬拌，添加食鹽、香辛料等輔料，灌入可食性腸衣中，并在自然和人工控制條件下，利用各種輔料的作用生產(chǎn)具有特性和典型風(fēng)味、色澤和質(zhì)地并有較長(zhǎng)保質(zhì)期的腸類(lèi)制品2工藝技術(shù)方案工藝技術(shù)方案 2.1工藝流程 原料肉選擇和修整絞肉或斬拌配料制餡灌制或填充烘烤蒸煮煙熏質(zhì)量檢查貯藏。 2.2工藝說(shuō)明工藝說(shuō)明 1原料肉的選擇與修整:衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，除去骨，筋腱，肌膜，淋巴，血管，病變及損傷部位2 腌制:切成一定大

2、小肉塊，按比例配好混合鹽進(jìn)行腌制，溫度在10C以下，最好是4C腌制13天3 絞肉或斬拌:腌制好的肉可用絞肉機(jī)絞碎或用斬拌機(jī)斬拌，斬拌時(shí)加入冰水使肉富有彈性，4 拌餡:斬拌后，把所有輔料加入斬拌機(jī)進(jìn)行攪拌，直至均勻5 灌制與填充:將斬拌好的肉餡移入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌制與填充，灌制時(shí)掌握松緊均勻6 烘烤:溫度達(dá)到6580C，維持1h左右，腸的中心溫度達(dá)5565C7 蒸煮:將水加熱到9095C，腸下鍋保持水溫7880C，中心溫度7072C8 煙熏:三用爐煙熏，溫度控制在5070C，時(shí)間26h 2.3物料衡算物料衡算 年產(chǎn)300萬(wàn)噸紅腸，一年生產(chǎn)300天 300萬(wàn)噸30010000噸 絞肉損失0.8% 1

3、0000（10.8%）10080(物料投入量) 烘烤損失0.5% 10080（11.5%）10231.2(物料投入量) 豬肉80% 80%10231.28184.96 淀粉10% 10%10231.21023.12 食鹽5% 5%10231.2511.56 味精3% 3%10231.2306.936 硝酸鈉2% 2%10231.2204.624 物料衡算圖 原料肉的選擇與修整絞肉或斬拌配料 制餡 10080噸 10080噸 10231.2噸 灌制或填充烘烤蒸煮煙熏質(zhì)量檢查 10231.2噸 10231.2噸 10000噸 10000噸 10000噸 貯藏 10000噸豬肉8184.96淀粉10

4、23.12食鹽511.56味精306.936硝酸鈉204.6243.1車(chē)間設(shè)計(jì)前處理存放間，化料間，剔割分離間，灌裝車(chē)間，輔料存放間，配料車(chē)間，包裝車(chē)間，成品殺菌車(chē)間，成品存放間 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)一、輔助設(shè)施:化驗(yàn)間，機(jī)修車(chē)間，倉(cāng)庫(kù)，更衣室，廢水處理站二、全場(chǎng)生活設(shè)施:辦公樓，食堂，宿舍，浴室，廁所， 生產(chǎn)車(chē)間輔助部門(mén)生產(chǎn)車(chē)間輔助部門(mén) 3.2設(shè)備設(shè)計(jì)設(shè)備設(shè)計(jì) (1)滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 (2)選用的設(shè)備能夠充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，經(jīng)濟(jì)合理 (3)所用設(shè)備符合衛(wèi)生要求，容易清洗，裝卸，與食品接觸的材料不容易被腐蝕，不對(duì)食品造成污染 (4)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可以適應(yīng)各種工作條件 (5)在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式 (6)除滿(mǎn)足現(xiàn)有生產(chǎn)能力外，還應(yīng)留有可以滿(mǎn)足日后擴(kuò)大生產(chǎn)需要余地 四四 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 年產(chǎn)300萬(wàn)噸紅腸 一年生產(chǎn)300天 300300天10000噸 1千克80元 總投資400億 銷(xiāo)售額單價(jià)產(chǎn)量80300萬(wàn)噸