員工管理餐飲行業(yè)員工管理技巧

1、管理技巧20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢豉問經驗.經過實戰(zhàn)驗證可以落地機行的卓越管理方案，值得您下載擁有餐飲行業(yè)員工管理技巧人力資源管理實際上就是企業(yè)的內部客戶關系管理，人力資源管理的政策、措施，就是企業(yè)的內部營銷策略。沒有滿意的員工，就沒有滿意的客戶，從這個意義上講，員工就是企業(yè)的內部客戶。營銷致力于外部客戶滿意，企業(yè)如何確保內部客戶滿意呢？以對待客戶的方式見待員工，人力資源管理實際上就是企業(yè)的內部客戶關系管理，人力資源管理的政策、措施，就是企業(yè)的內部營銷策略。任何事情的高效完成是人做的，員工管理對于任何企業(yè)均是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，仍是小餐廳，均應該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)

2、定和發(fā)展的重要基礎。隨著信息化的發(fā)展，更多的企業(yè)充分認識到軟件對工作提速的效果和重要性。于餐廳管理軟件應用中，員工管理壹般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內容。人力資源管理實際上就是企業(yè)的內部客戶關系管理，人力資源管理的政策、措施，就是企業(yè)的內部營銷策略。沒有滿意的員工，就沒有滿意的客戶，從這個意義上講，員工就是企業(yè)的內部客戶。營銷致力于外部客戶滿意，企業(yè)如何確保內部客戶滿意呢？以對待客戶的方式見待員工，人力資源管理實際上就是企業(yè)的內部客戶關系管理，人力資源管理的政策、措施，就是企業(yè)的內部營銷策略。任何事情的高效完成是人做的，員工管理對于任何企業(yè)均是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，仍是

3、小餐廳，均應該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎。隨著信息化的發(fā)展，更多的企業(yè)充分認識到軟件對工作提速的效果和重要性。于餐廳管理軟件應用中，員工管理壹般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內容。壹、員工檔案管理：餐飲企業(yè)員工的流動性壹般均很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎。員工檔案壹般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭情況、血型、學歷、工種或職務、個人經歷、獎懲情況、興趣愛好等等，仍應包括員工的聯(lián)系方式，如家庭地址、手機號碼、EMAIL地址等等，對于離職員工仍應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事

4、何種工作等等。記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳能夠組織壹些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些見似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”??！需要強調的是，企業(yè)不僅應該建立健全于職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，且不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙壹些錢，或者是想多

5、學壹點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經于餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務流程，這是難得的優(yōu)勢。只要于員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳運營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有壹天，他們會于新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人均于進步，需要的只是溝通和關注以及餐廳領導者的開放心態(tài)。后備員工能夠理解為餐廳的運營管理者于餐飲行業(yè)中的壹些朋友，把他們的資料收錄于數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先見見他們中間有無合適人選，至少能夠減少招聘成本，也為人力資源的儲備做壹些積累。二、員工考勤管理：于餐廳管理軟件中

6、員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。三、員工績效管理：員工績效考核的對象壹股是專職的點菜服務員，軟件能夠記錄且統(tǒng)計服務員于統(tǒng)計區(qū)間內的銷售額，餐廳能夠根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品（常見的如高檔灑水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)壹股能夠對它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。“人”也是財富，這個道理很多人均知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有壹點壹滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。特別提示：當然，對于員工管理不僅是文中提到三個方面，即便同工的人事管理也不僅是之上三點。但這三點是高效

7、開展員工管理的基礎、如果沒有這些信息和數(shù)據(jù)的支持，我們均只能談概念、說空話。那如何才能把這三點做好呢？1 .針對“員工檔案管理”本人于此不再詳細述說，因文中己講得夠明白。關于這點最大的難處是執(zhí)行，實施。當我們把員工的這些基礎信息收集好了，我們是否去把每壹個信息的價值最大化了，或者仍是做起來好見，講起來好呢的形2 .之上三點最難的是績效管理。從以工作能力、工作態(tài)度等為主題的主觀評價到以增長率、下降率、達成率等為主題的量化測評，績效考核的操作性得到了質的提升。關鍵績效指標考核(KPI考核)，作為量化考核工具的先進代表，深受企業(yè)的重視和推崇。然而，對于KPI考核的誤解讓很多企業(yè)陷入了“數(shù)字陷阱”而不

8、能自拔，嚴重者令企業(yè)元氣大傷。例如文中提到點菜員的菜品銷售績效考核，如果只考慮銷售，不考慮工作態(tài)度和方法；只考核瞇菜員，不考核其他員工，這均將是企業(yè)災難性的決定。為規(guī)避KPI考核勞民傷財，淪為填表游戲的弊病，實現(xiàn)提升企業(yè)績效管理水平的終極目的，需要注意以下幾點：其壹，正確抽取關鍵指標，妥善處理KPI考核和日常管理的關系。指標抽取是KPI考核中比較關鍵的壹個環(huán)節(jié)，于抽取時，應重點考慮：(1)指標應涵蓋考核對象的主要工作領域，且能客觀反映考核對象工作質量的高低；(2)指標應為考核對象所能控制，對于考核對象不能通過自身努力而影響的指標，無論怎么考均沒有意義；(3)考核者應能夠獲取證明指標實現(xiàn)情況的客

9、觀數(shù)據(jù)，純粹需要考核者進行主觀判斷的指標不宜輕易選?。?4)指標數(shù)量不宜過多，之所以稱之為關鍵績效指標，隱含意思就是說非關鍵的指標無需納入到績效考核中來?？己瞬煌谌粘９芾?、更不能取代日常管理、KPI考核的成功推進需要日常管理的有力支持?？冃Э己藱z測的是常規(guī)工作事項的完成情況，而難以預測的異常情況則需要日常管理予以及時解決。若發(fā)現(xiàn)問題時不積極解決，而是希望秋后其二，對考核方案進行解碼和重新編碼，構建和諧的考核關系。有關KPI考核失敗的許多案例證明：KPI考核之所以淪為填表游戲，具關鍵不于于企業(yè)管理某礎薄弱、員工認識不到位等這些表層因素.而于于HR經理于KPI考核中角色轉型不到位，致使原本科學的

10、考核方案于執(zhí)行中蛻化變質。追求利潤最大化是企業(yè)運營的宗旨，但若想當然地認為這也是員工的行為準則的話、那將是大錯而特錯的。于個性張揚的時代、全員價值觀整合的難度越來越大，企業(yè)文化的整齊劃壹性受到了質疑，老板的運營哲學和員工的價值理念之問的分歧愈來愈大，企業(yè)戰(zhàn)略于向員工行為的轉換過程中陷入了盲區(qū)。這也就是為什么考核受抵觸的根源所于。傲才傲物的知識型員工是難以說服的，力挽狂瀾的CEO更是難以改變。HR經理于傳達高層考核指令或上訴員工績效申訴時，如果不對“指令”和“申訴”進行解碼和重新編碼，再好的考核方案也難以執(zhí)行下去?；蛘哒f，正是借助于HR經理的翻譯，老板和員工才找到了對話的平臺，構建起了和諧的考核

11、關系，消除了員工的抵觸心理，使企業(yè)管理主題得以貫徹執(zhí)行。其三，正確處理公司考核、部門考核和崗位考核之間的關系，提升企業(yè)整體員工的工作成績需要先轉化成部門績效或項目績效，而后才能達到推動公司整體業(yè)績提升的終極效果。所以，跨過部門績效和項目績效，直接對員工進行KPI考核的方式是錯誤的。使員工不再為個人的得分而斤斤計較，比較好的作法就是將員工的注意力轉移到關注所于部門的業(yè)績以及公司整體業(yè)績的實現(xiàn)程度上。于綜合考核成績的計算上，員工考核分數(shù)以部門/項目考核成績?yōu)橹?、個人成績?yōu)檩o，部門領導的考核成績以公司業(yè)績?yōu)橹?、部門業(yè)績?yōu)檩o。畢竟，我們需要的是壹個充滿戰(zhàn)斗力的團隊，而不是個人明星。切記，績效考核不是找

12、荏，也不是選秀，而是壹種激勵員工努力工作且調控其工作方向的手段。作為壹種管理思想，KPI考核既能夠成為提升公司整體績效的有力工具，也能夠淪陷為勞民傷財?shù)奶畋碛螒颍P鍵就見企業(yè)如何見待和運用。中國吃網(wǎng)堅持以客戶需求為目的，以市場為導向的服務原則，以引導中國餐飲規(guī)范化發(fā)展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準、內容豐富、亮點突出、專業(yè)實用。無論是餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)人員仍是普通的餐飲消費者，網(wǎng)站將帶給您最優(yōu)質的特色服務：餐飲資訊及時、準確、前瞻、全面的餐飲行業(yè)新聞；餐飲資料上萬個分類詳細、專業(yè)實用、實戰(zhàn)的餐飲行業(yè)資料下載服務；咨詢服務以提升客戶業(yè)績，降低客戶成本，塑造客戶精英團隊，規(guī)范企業(yè)管理為方向，以實戰(zhàn)實效為目標，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的線上、線下咨詢服務；餐飲百科廚師朋友的工作學習伴侶，美食愛