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1、謝謝觀賞教師所在系：食品科學(xué)系講授課程：食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教師姓名：張平平教師職稱：副教授天津農(nóng)學(xué)院教務(wù)處制天津農(nóng)學(xué)院教案課程名稱課程類別（V ）授課年級(jí)食品工2學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)總學(xué)時(shí)：學(xué)時(shí)分講課：學(xué)時(shí)理論課（） 公共課（） 必修課（） 上機(jī)：學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課（V ） 專業(yè)課（）院級(jí)任選課（） 實(shí)驗(yàn)：學(xué)時(shí)2003級(jí) 1-3 班授課專業(yè)食品科學(xué)與工程謝謝觀賞教學(xué)目的和要求教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)通過食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生獲得基本的專業(yè)技能和實(shí)踐能力，同時(shí)達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維探索能力和手腦并用的實(shí)驗(yàn)操作能力以及理論聯(lián)系實(shí)際的工作作風(fēng)等方面的目的，從而為社會(huì)培養(yǎng)出合格人才。要求學(xué)生了解與食品加工有關(guān)的基本原理與方法

2、，學(xué)生必須完成準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，擬定實(shí)驗(yàn)方案，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告;擬定實(shí)驗(yàn)記錄表格，整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。1、掌握30種產(chǎn)品的加工原理；2、熟練掌握各產(chǎn)品的加工方法及工藝操作要點(diǎn)；3、了解各加工產(chǎn)品所使用的儀器設(shè)備的使用方法和原理。1、紀(jì)家笙等水產(chǎn)品工業(yè)手冊(cè).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，199處甄K稻香早（下）名稱2、李雅飛等水產(chǎn)食品耳陽:航.噴大發(fā)國(guó)農(nóng)興出厚!耨懵6阡3、劉鐵玲主編,水產(chǎn)&舒注藝嗯.多津於院郴”000年4、郭梅？實(shí)驗(yàn)噴霧干燥法加工奶粉課時(shí)劉金福主編，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)任務(wù)書，天津農(nóng)學(xué)院出版，2003年教學(xué)目的掌握奶粉生產(chǎn)的基本原理和方法，熟悉噴霧干燥的操作要點(diǎn)。噴霧干燥制備奶粉的工作

3、原理和操作工藝教學(xué)重點(diǎn)噴霧干燥制備奶粉的操作工藝教學(xué)難點(diǎn)一、教學(xué)引導(dǎo)二、學(xué)生課前準(zhǔn)備寫預(yù)習(xí)報(bào)告，熟悉噴霧干燥設(shè)備和工作原理、工藝流程。三、課堂教學(xué)過程1 .設(shè)備清洗2 .熟悉實(shí)驗(yàn)設(shè)備3 .講解噴霧霧干燥實(shí)驗(yàn)原理4 .按實(shí)驗(yàn)步驟開始實(shí)驗(yàn)：1）熟悉噴霧干燥器的構(gòu)造、工作原理和操作流程，并進(jìn)行清潔和預(yù)熱教學(xué)過程.?設(shè)計(jì)2）使用奶粉與熱水按1:2的比例混合均勻；3）按照擬定的工藝條件，調(diào)整熱工參數(shù)，在進(jìn)風(fēng)溫度為110-170C,排風(fēng)溫度75-95C范圍內(nèi)選擇，并進(jìn)行噴霧操作；4）停機(jī)與出粉按操作規(guī)程進(jìn)行，干燥將結(jié)束前做好停機(jī)準(zhǔn)備，按程序停機(jī)、出粉及清掃，必要時(shí)進(jìn)行設(shè)備的清洗與烘干。四、課后作業(yè)課后記課

4、程名稱章（節(jié)）名稱教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)授課周次第一周一次授課方式課時(shí)掌握奶粉生產(chǎn)的基本原理和方法，熟悉噴霧干燥的操作要點(diǎn)噴霧干燥制備奶粉的工作原理和操作工藝噴霧干燥制備奶粉的操作工藝一、教學(xué)引導(dǎo)二、學(xué)生課前準(zhǔn)備寫預(yù)習(xí)報(bào)告，熟悉噴霧干燥設(shè)備和工作原理、工藝流程。三、課堂教學(xué)過程5 .設(shè)備清洗6 .熟悉實(shí)驗(yàn)設(shè)備7 .講解噴霧霧干燥實(shí)驗(yàn)原理8 .按實(shí)驗(yàn)步驟開始實(shí)驗(yàn)：1）熟悉噴霧干燥器的構(gòu)造、工作原理和操作流程，并進(jìn)行清潔和預(yù)熱；2）使用奶粉與熱水按1:2的比例混合均勻；3）按照擬定的工藝條件，調(diào)整熱工參數(shù)，在進(jìn)風(fēng)溫度為110-170C,排風(fēng)溫度75-95C范圍內(nèi)選擇，并

5、進(jìn)行噴霧操作；4）停機(jī)與出粉按操作規(guī)程進(jìn)行，干燥將結(jié)束前做好停機(jī)準(zhǔn)備，按程序停機(jī)、出粉及清掃，必要時(shí)進(jìn)行設(shè)備的清洗與烘干。四、課后作業(yè)課后記課程名稱授課周次第一周一次授課方式章（節(jié)）名稱教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)?實(shí)驗(yàn)苦瓜多糖的提取、濃縮了解真空濃縮提取植物活性物質(zhì)的原理和方法；熟悉并掌握活性成分的浸提、濃縮及分離的工藝流程真空濃縮提取植物活性物質(zhì)的原理和方法水溶性多糖的浸提、濃縮及分離的工藝流程教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、教學(xué)引導(dǎo)二、學(xué)生課前準(zhǔn)備寫預(yù)習(xí)報(bào)告，熟悉真空濃縮設(shè)備和工作原理、工藝流程。三、課堂教學(xué)過程1. 設(shè)備清洗2. 熟悉實(shí)驗(yàn)設(shè)備3. 講解真空濃縮的實(shí)驗(yàn)原理4. 按實(shí)驗(yàn)步驟開始實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：1） 原料處理：將苦瓜切成薄片，用尼龍篩包好，進(jìn)料，料水比為1:3；2）浸提罐工作條件：壓力在0.02MPa以下，溫度為80C,浸提時(shí)間為2h;3）蒸汽發(fā)生器壓力控制在0.3MPa以下，自來水連續(xù)加入；4）浸提2h后，及時(shí)用離心泵將料液輸入濃縮機(jī)組，在0.08