教育資料（2021-2022年收藏的）珠海牛羊定點(diǎn)屠宰車間年監(jiān)督檢查記錄表

1、珠海市牛羊定點(diǎn)屠宰車間年度監(jiān)督檢查記錄表屠宰車間所屬企業(yè)名稱：    負(fù)責(zé)人：  地址：    電話：  檢查內(nèi)容檢查要求檢查依據(jù)檢查結(jié)果備注一、屠宰資質(zhì)1.牛羊定點(diǎn)屠宰證書和標(biāo)志牌是否取得牛羊定點(diǎn)屠宰證書、牛羊屠宰標(biāo)志牌。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十一條是否牛羊定點(diǎn)屠宰證書上的企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、法定代表人、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是否與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。相符不符牛羊定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌是否懸掛于廠區(qū)顯著位置。是否2.動(dòng)物防疫條件合格證是否取得動(dòng)物防疫條件合格證。動(dòng)物防疫法第二十條、動(dòng)物防疫條件審查辦法第三十一條是否動(dòng)物防疫條件合

2、格證上企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、法定代表人、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是否與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。相符不符二、布局及設(shè)施設(shè)備1.布局廠區(qū)是否劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否生產(chǎn)區(qū)是否設(shè)置牛羊與廢棄物出入口。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否生產(chǎn)區(qū)是否設(shè)置人員和牛羊產(chǎn)品出入口。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否牛羊產(chǎn)品與生豬、廢棄物在場(chǎng)內(nèi)是否設(shè)置通道。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否二、布局及設(shè)施設(shè)備2.設(shè)施設(shè)備是否按設(shè)計(jì)屠宰能力配備屠宰設(shè)施設(shè)備，且正常運(yùn)行。動(dòng)物防疫條件審查辦法第十三條是否是否

3、配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫設(shè)施設(shè)備，且正常運(yùn)行。動(dòng)物檢疫管理辦法第二十一條是否是否配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的病害牛羊無害化處理設(shè)施設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)；或者與無害化處理場(chǎng)簽訂無害化處理委托合同。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應(yīng)的冷庫，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）是否是否配備符合要求的運(yùn)輸車輛，且正常使用。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）是否是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的供排水設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）是否是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應(yīng)的照明設(shè)備，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB1

4、2694-1990）是否是否有充足的冷、熱水源。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）是否是否對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)，且有相關(guān)記錄。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）是否三、進(jìn)場(chǎng)是否查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十八條是否是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)牛羊進(jìn)行臨床健康檢查。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十八條是否是否查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況。動(dòng)物檢疫管理辦法第二十二條是否四、待宰是否按要求分圈編號(hào)。牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）是否是否及時(shí)對(duì)牛羊體表進(jìn)行清潔。牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）是否是否達(dá)到宰前停食靜養(yǎng)的要求。牛

5、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）是否對(duì)臨床健康檢查狀況異常牛羊是否進(jìn)行隔離觀察或者按檢驗(yàn)規(guī)程急宰。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）、牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）是否隨機(jī)抽取待宰記錄和檢疫申報(bào)單存根，是否按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)。動(dòng)物防疫法第四十二條第一款、動(dòng)物檢疫管理辦法第七條、第十條、第十一條是否是否如實(shí)記錄待宰牛羊數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息。農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見、牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）是否

6、五、牛羊屠宰1.屠宰生產(chǎn)是否按牛羊屠宰工藝流程進(jìn)行屠宰操作。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十八條是否是否回收畜禽標(biāo)識(shí)，并按規(guī)定保存、銷毀。畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法是否五、牛羊屠宰2.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是否按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)頭、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行檢驗(yàn)。牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）是否對(duì)胴體檢查，是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，是否對(duì)檢驗(yàn)不合格的牛羊產(chǎn)品進(jìn)行修割。牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）是否是否對(duì)待宰牛羊或者在屠宰過程中進(jìn)行“瘦肉精”等檢驗(yàn)。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十七條是否是否對(duì)檢驗(yàn)合格的牛羊產(chǎn)品出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。 珠海經(jīng)濟(jì)特

7、區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十九條是否是否如實(shí)完整記錄肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等檢驗(yàn)結(jié)果。牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB18393-2001）、農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作的通知是否六、無害化處理是否對(duì)待宰死亡牛羊、檢驗(yàn)檢疫不合格牛羊或者牛羊產(chǎn)品，以及召回牛羊產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第二十四條是否是否采用密閉容器運(yùn)輸病害牛羊或牛羊產(chǎn)品。病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）是否是否如實(shí)記錄無害化處理病害牛羊或牛羊產(chǎn)品數(shù)量、處理時(shí)間、處理人員等。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第二十四條是否七、出場(chǎng)牛羊產(chǎn)品出場(chǎng)牛羊產(chǎn)品是否附

8、有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和動(dòng)物檢疫合格證明。動(dòng)物檢疫管理辦法第二十三條、珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第二十一條是否牛羊產(chǎn)品是否附具檢驗(yàn)合格標(biāo)志、加施檢疫標(biāo)志。動(dòng)物檢疫管理辦法第二十三條是否是否如實(shí)記錄出場(chǎng)牛羊產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證號(hào)、動(dòng)物檢疫證明號(hào)、屠宰日期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見是否八、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員條件要求肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是否與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員是否持有依法取得的健康證明

9、。食品安全法第三十四條、珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十條是否九、消毒是否在運(yùn)輸動(dòng)物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長(zhǎng)4米、深0.3米以上的消毒池。動(dòng)物防疫條件審查辦法第十二條是否入場(chǎng)動(dòng)物卸載區(qū)域是否有固定的車輛消毒場(chǎng)地，并配有車輛清洗、消毒設(shè)備。動(dòng)物防疫條件審查辦法第十二條是否是否在屠宰間出入口設(shè)置人員更衣消毒室，且正常使用。動(dòng)物防疫條件審查辦法第十二條是否加工原毛、生皮、絨、骨、角的，是否設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。動(dòng)物防疫條件審查辦法第十二條是否是否對(duì)屠宰車間、屠宰設(shè)備、器械及時(shí)清洗、消毒。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）是否十、管理制度是否建立牛羊進(jìn)場(chǎng)檢查登記制度、待宰巡查制度，執(zhí)

10、行良好。農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見是否是否建立牛羊屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，執(zhí)行良好。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十九條是否是否建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗制度，執(zhí)行良好。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十九條是否是否建立牛羊屠宰場(chǎng)證（章、標(biāo)志牌）使用管理制度，執(zhí)行良好。參照農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰證章標(biāo)志印制和使用管理有關(guān)事項(xiàng)的通知是否是否建立牛羊屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度，執(zhí)行良好。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第二十五條是否是否建立無害化處理制度、消毒制度，執(zhí)行良好。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-199

11、0）、農(nóng)業(yè)部 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見是否是否建立檢疫申報(bào)制度、疫情報(bào)告制度，執(zhí)行良好。動(dòng)物防疫法第二十六條、動(dòng)物檢疫管理辦法第七條、動(dòng)物防疫條件審查辦法第三十三條是否是否建立設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)制度，執(zhí)行良好。肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-1990）是否 十一、信息報(bào)送是否按要求報(bào)告動(dòng)物疫情信息。動(dòng)物防疫法第二十六條是否是否按照國家生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度的要求，及時(shí)報(bào)送屠宰相關(guān)信息。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第二十五條是否是否按要求報(bào)告安全生產(chǎn)信息。農(nóng)業(yè)部關(guān)于指導(dǎo)做好畜禽屠宰行業(yè)安全生產(chǎn)工作的通知是否 十二、檔案管理是否將進(jìn)場(chǎng)查證驗(yàn)物登記記錄、分圈編號(hào)記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄、“瘦肉精”等檢驗(yàn)記錄、無害化處理記錄、消毒記錄、牛羊來源和產(chǎn)品流向記錄、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄等歸檔。珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰管理辦法第十六條