好粥到粥鋪餐飲店創(chuàng)業(yè)商業(yè)計(jì)劃書(doc 32頁(yè))

1、“好粥到”粥鋪 業(yè)務(wù)計(jì)劃書 目錄一、導(dǎo)言 . - 1 -二、執(zhí)行概要 . - 1 - 2.1 企業(yè)簡(jiǎn)介 . - 1 - 2.2 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) . - 2 - 2.3 企業(yè)使命 . - 2 - 2.4 企業(yè)戰(zhàn)略 . - 3 - 2.5 營(yíng)銷概述 . - 3 - 2.6 銷售和利潤(rùn) . - 3 - 2.7 運(yùn)營(yíng)概述 . - 4 -三、 行業(yè)分析 . - 4 - 3.1 行業(yè)簡(jiǎn)介 . - 4 - 3.2 未來發(fā)展趨勢(shì) . - 4 - 3.2.1 市場(chǎng)需求 . - 4 - 3.2.2 新企業(yè)模式 . - 5 - 3.3 競(jìng)爭(zhēng)分析 . - 5 - 3.3.1 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者分析. - 5 - 3.3.2 局部市

2、場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析： . - 6 - 4.1 市場(chǎng)環(huán)境分析 . - 8 - 4.1.1 市場(chǎng)調(diào)研 . - 8 - 4.1.2 SWOT 分析. - 8 - 4.2 產(chǎn)品計(jì)劃 . - 10 - 4.2.1 品牌 . - 10 - 4.2.2 產(chǎn)品定位 . - 11 - 4.2.3 產(chǎn)品形式 . - 12 - 4.2.4 產(chǎn)品種類及系列. - 12 - 4.2.5 產(chǎn)品組合體系 . - 13 - 4.2.6 包裝 . - 13 - 4.2.7 服務(wù) . - 13 - 4.3 價(jià)格 . - 14 - 4.3.1 定價(jià)原則 . - 14 - 4.3.2 具體定價(jià)策略 . - 15 - 4.3.3 價(jià)格優(yōu)惠制

3、度 . - 15 - 4.4 店面選址 . - 16 -五、組織計(jì)劃 . - 16 - 5.1 所有制形式 . - 16 - 5.2 所有權(quán)及利益分配 . - 16 - 5.3 組織結(jié)構(gòu) . - 16 - 5.4 職責(zé)分配 . - 17 -六、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 . - 18 - 6.1 技術(shù)性風(fēng)險(xiǎn) . - 18 - 6.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) . - 18 - 6.3 管理風(fēng)險(xiǎn) . - 18 - 6.4 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) . - 19 - 6.5 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) . - 19 -七、財(cái)務(wù)計(jì)劃 . - 20 - 第一年試算損益表 . - 21 - 2-3 年試算損益表 . - 22 - 第一年試算現(xiàn)金流量表 . - 23 -

4、2-3 年試算現(xiàn)金流量表 . - 24 -八、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 . - 26 - 8.1 采購(gòu) . - 26 - 8.2 原材料儲(chǔ)存 . - 27 - 8.3 庫(kù)存管理 . - 27 - 8.4 客流量 . - 27 - 8.5 營(yíng)業(yè)面積 . - 27 - 8.6 營(yíng)業(yè)時(shí)間 . - 28 - 8.7 營(yíng)業(yè)方式 . - 28 -附錄. - 28 -一、導(dǎo)言 企業(yè)名稱：“好粥到”餐飲店 地址：青島市臺(tái)東一路 聯(lián)系電話“好粥到”餐飲店主要經(jīng)營(yíng)粥類食品，輔以面點(diǎn)、小菜等快捷食品，滿足大眾消費(fèi)者對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)、快捷的需求?！昂弥嗟健辈惋嫷曜裱】碉嬍车脑瓌t，根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，將

5、產(chǎn)品分為滋補(bǔ)養(yǎng)生系列、休閑系列、經(jīng)典系列、季節(jié)特色系列及配套小吃類。粥鋪致力于為顧客營(yíng)造家的溫馨感覺，讓顧客感受到在店里喝粥如同在家里喝粥一樣放心，在品味美食的同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。融資： 啟動(dòng)資金為 10 萬元人民幣，其中 4 萬元人民幣為銀行貸款，其余 6 萬為合伙人按比例出資。這筆款項(xiàng)將用于店面租賃、設(shè)備器材及物料采購(gòu)、廣告促銷成本等。 本報(bào)告是保密的，其所有權(quán)歸企業(yè)所有。本報(bào)告僅供傳閱者使用，未經(jīng)公司同意，不允許復(fù)制和泄露報(bào)告的任何內(nèi)容。二、執(zhí)行概要 2.1 企業(yè)簡(jiǎn)介 粥是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，是東方人餐桌上不可或缺的食品，不僅能夠滿足人的食欲，更是滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)身體的佳品，具有多種藥用功能。隨著

6、現(xiàn)代人越來越意識(shí)到飲食健康對(duì)人們的重要性，對(duì)飲食有了越來越高的要求，對(duì)粥這種營(yíng)養(yǎng)佳品更是喜愛。但是隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，有限的業(yè)余時(shí)間使得粥成了一種奢侈品，因此粥作為一種快餐食品的到來時(shí)很好的滿足了人們的需求。 但是，目前盡管存在一些粥店，但是大多數(shù)經(jīng)營(yíng)存在問題，突出表現(xiàn)在產(chǎn)品的定位不明確，許多粥店名為粥店，但在具體經(jīng)營(yíng)上卻以其他菜品為主，不能很好的滿足消費(fèi)者的需求，而且價(jià)格普遍偏高，口味雷同，就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量尤其是服務(wù)速度上也存在缺陷，因此，一個(gè)專業(yè)的、品種豐富的、以快餐模式經(jīng)營(yíng)的粥店將有著很好的發(fā)展前景。 “好粥到”粥店是一個(gè)以粥為主要經(jīng)營(yíng)對(duì)象的專業(yè)粥店，企業(yè)將中華民族的粥文化與現(xiàn)代

7、人的飲食消費(fèi)習(xí)慣相結(jié)合，并結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣_發(fā)出以營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、快捷為特色的粥，覆蓋滋補(bǔ)養(yǎng)生、休閑、家常經(jīng)典三個(gè)系列，并輔之以特色面點(diǎn)、小菜等，為現(xiàn)代人提供一個(gè)方便快捷的就餐場(chǎng)所。企業(yè)本著“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念，以為顧客提供家的關(guān)懷為宗旨，為消費(fèi)者提供地道的產(chǎn)品和溫馨的就餐環(huán)境。企業(yè)先期以建設(shè)直營(yíng)店為主，品牌成熟后采取特許經(jīng)營(yíng)模式，不算發(fā)展壯大，三年內(nèi)將“好粥到”品牌打造成青島市知名品牌，十年內(nèi)打造成全國(guó)知名品牌。 2.2 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)由三人組成，主要成員皆畢業(yè)于中國(guó)海洋大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷系，具有管理學(xué)和市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的專業(yè)背景，實(shí)踐能力強(qiáng)，對(duì)市場(chǎng)行情具有特殊的洞察力和敏感性，善于把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，

8、熱愛飲食行業(yè)，富有創(chuàng)業(yè)激情，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)強(qiáng)，配合默契，能夠很好的分工合作，團(tuán)隊(duì)人員共同出資，按出資比例進(jìn)行利益分配，共同承擔(dān)義務(wù)和風(fēng)險(xiǎn)，共同致力于將企業(yè)打造成一個(gè)盈利能力強(qiáng)、品牌知名度高、富有創(chuàng)新能力的優(yōu)秀企業(yè)。2.3 企業(yè)使命 本企業(yè)致力于將中華民族的傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代人的消費(fèi)方式相結(jié)合，宣傳健康消費(fèi)的理念，將粥這種健康飲食發(fā)揚(yáng)光大，為人們創(chuàng)造健康優(yōu)質(zhì)生活。2.4 企業(yè)戰(zhàn)略 企業(yè)經(jīng)營(yíng)采取差異化戰(zhàn)略，產(chǎn)品方面，在產(chǎn)品的口味和質(zhì)量上下功夫，專業(yè)做粥，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的特色化，針對(duì)不同地區(qū)不同季節(jié)不同消費(fèi)者的消費(fèi)需要開發(fā)不同的產(chǎn)品，以達(dá)到吸引顧客的目的，避開價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品側(cè)重于滋補(bǔ)養(yǎng)生，以健康消費(fèi)為營(yíng)業(yè)理

9、念，突出產(chǎn)品個(gè)性；在服務(wù)方面，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的快捷方便，降低顧客的時(shí)間成本。在普通服務(wù)的基礎(chǔ)上提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，做顧客的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)的顧問；在經(jīng)營(yíng)范圍方面，不求大而全，以粥為核心產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)；在店鋪選址上，將店鋪選在青島市重要的商圈內(nèi)，保證客流量，達(dá)到持續(xù)盈利的目的；在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張上，前期采取自建店面的形式，待品牌培育成熟以后，采取特許經(jīng)營(yíng)模式，以降低擴(kuò)張成本，以最低的成本整合最多的渠道和資源。 2.5 營(yíng)銷概述 企業(yè)產(chǎn)品以“健康、滋補(bǔ)、養(yǎng)生、休閑”為品牌定位，滋補(bǔ)養(yǎng)生類的產(chǎn)品主要目標(biāo)人群是病人、老年人以及其他體弱者。休閑系列主要定位于青年人、兒童，在其休閑消費(fèi)的同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)， 調(diào)理身體。 在定價(jià)方面

10、采用成本定價(jià)法，遵循平價(jià)策略，即指按普遍的指標(biāo)加價(jià)率確定價(jià)格的策略，既可以減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，又可以保證一定得盈利水平。 在促銷策略方面，在開店前后采用多種促銷方式相結(jié)合，綜合采用宣傳單頁(yè)、優(yōu)惠券、店面卡通標(biāo)志形象宣傳，為開業(yè)造勢(shì)，在日常運(yùn)營(yíng)中，采用會(huì)員制度和附贈(zèng)小禮物等促銷方式相結(jié)合，以穩(wěn)定客源，同時(shí)結(jié)合特價(jià)產(chǎn)品促銷，吸引新的顧客。 在渠道上，出期采取自建店面的形式，店鋪選址在臺(tái)東，待運(yùn)作模式成熟以后，采用特許經(jīng)營(yíng)模式。2.6 銷售和利潤(rùn) 采用店內(nèi)消費(fèi)和外賣相結(jié)合的形式進(jìn)行產(chǎn)品銷售，以方便顧客，同時(shí)擴(kuò)大銷售量，在開業(yè)的第一年企業(yè)致力于品牌推廣，基本實(shí)現(xiàn)盈虧平衡；第二年，收回成本，償還銀行貸款，預(yù)計(jì)

11、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 12 萬元，第三年，保持原有盈利水平，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，同時(shí)考察新的市場(chǎng)，準(zhǔn)備建設(shè)第二家店面。第四年以后企業(yè)不斷增強(qiáng)盈利水平，擴(kuò)大規(guī)模，提高產(chǎn)品知名度。2.7 運(yùn)營(yíng)概述 開業(yè)前將設(shè)備器材及所需的各種物資購(gòu)買齊全，對(duì)于一般原材料的采購(gòu)由供應(yīng)商直接配送，特殊原材料由企業(yè)自行組織采購(gòu)。對(duì)于入庫(kù)原材料根據(jù)其特殊性質(zhì)實(shí)行分類儲(chǔ)存和管理，降低原材料的非正常損耗程度。單店面積 100 ，從早晨 6：30 到晚上 22：00 營(yíng)業(yè)，客流量基本維持在 20 人/小時(shí)，實(shí)行自行點(diǎn)餐制，降低失誤率，提高運(yùn)作效率。三、 行業(yè)分析3.1 行業(yè)簡(jiǎn)介 粥是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，是東方人餐桌上不可或缺的食品，不僅

12、能夠滿足人的食欲，更是滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)身體的佳品，具有多種藥用功能。但是由于粥的制作過程耗時(shí)較長(zhǎng)，隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，有限的業(yè)余時(shí)間使得粥成了一種奢侈品，因此粥店作為一種快餐企業(yè)迅速崛起，很好的滿足了人們的需求，目前粥店的發(fā)展速度很快，但總體而言還處于成長(zhǎng)階段，存在很多的問題，經(jīng)營(yíng)范圍限于局部市場(chǎng)，地方品牌層出不窮，給粥店的發(fā)展留下了很大的發(fā)展空間。3.2 未來發(fā)展趨勢(shì)3.2.1 市場(chǎng)需求 1、市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。 首先，隨著人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生巨大變化。越來越少的人選擇將寶貴的業(yè)余時(shí)間花在做粥上，而是選擇外出就餐，這就給粥鋪這種快餐產(chǎn)品提供了市場(chǎng)空間。其次，粥

13、類產(chǎn)品作為一種滋補(bǔ)調(diào)理身體的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，一直是家庭必備的食品，俗語說 “藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如粥 。粥取五谷加自然界中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配制而成，是養(yǎng)生養(yǎng)顏的最佳選擇，粥補(bǔ)”伴隨著中國(guó)文明的發(fā)展已有千年的歷史，并且已形成了自己獨(dú)有的特色，品種繁多，功效良好，僅民間流傳下來的吃法就有幾百種，是保健藥膳中深受歡迎的佳品。但是，大部分粥的制作過程是非常耗時(shí)的，生活節(jié)奏的加快不允許人們?cè)诩依锇局啵?這就給粥鋪提供了一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。 2、市場(chǎng)需求多樣化 近些年來，人們消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)食品的口味、營(yíng)養(yǎng)要求越來越高。隨著人們的生活壓力加大，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康問題也越來越關(guān)注，而不同年齡段的人對(duì)健康有著不同的要求，這

14、就對(duì)粥類食品提出了一個(gè)新的挑戰(zhàn) 3.2.2 新企業(yè)模式 目前，粥的銷售主要出現(xiàn)在小的早點(diǎn)鋪、小攤販、餐館的里，粥品多作為一種附屬的產(chǎn)品出現(xiàn)在菜單里，但是尚未形成專業(yè)話的經(jīng)營(yíng)。隨著人們對(duì)快捷、健康飲食消費(fèi)越來越重視，粥的經(jīng)營(yíng)不應(yīng)只局限在這些渠道，更專業(yè)、口味更齊全、質(zhì)量更好、環(huán)境更優(yōu)的專業(yè)粥鋪?zhàn)鳛橐环N新型的企業(yè)模式的出現(xiàn)，將更好的滿足人們的需求。3.3 競(jìng)爭(zhēng)分析3.3.1 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者分析 1、小店鋪和流動(dòng)商販 一些提供早點(diǎn)的小店鋪提供各種家常粥品，一些流動(dòng)的小商販流動(dòng)作站，也能夠?yàn)榫用裉峁┮恍┢胀ǖ闹嗥罚M管這兩類競(jìng)爭(zhēng)者的粥的口味一般，但是因其多在居民區(qū)內(nèi)，方便快捷，機(jī)動(dòng)靈活，是一個(gè)不可忽視的競(jìng)

15、爭(zhēng)對(duì)手之一，對(duì)這一部分競(jìng)爭(zhēng)者，主要在于提高產(chǎn)品的口味質(zhì)量上下功夫。 2、各大飯店： 每個(gè)飯店都會(huì)為顧客提供粥或者湯作為必不可少的一項(xiàng)產(chǎn)品，這構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)，但是，因?yàn)橹嗖皇瞧渲鞔虍a(chǎn)品，所以對(duì)企業(yè)的威脅不大，面對(duì)這部分競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)主要是通過產(chǎn)品的專業(yè)化來實(shí)現(xiàn)，專業(yè)做粥，做地地道道的好粥。 3、主要的競(jìng)爭(zhēng)者：專業(yè)的粥店，目前專業(yè)的粥店不斷地出現(xiàn)，但是也存在一些問題，一下在青島地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)者分析中將會(huì)做詳細(xì)的說明。 4、替代產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者 目前市場(chǎng)上存在的各種飲料包括奶茶、茶飲料以及湯類產(chǎn)品，都是粥類產(chǎn)品的替代產(chǎn)品，形成了一種潛在的競(jìng)爭(zhēng)力量，要避免這一部分產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，在于強(qiáng)調(diào)粥類產(chǎn)品的不同，在功能上尋找差異，特別是豐富的口味以及富含的多種營(yíng)養(yǎng)成分上入手。 3.3.2 局部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析： 青島目前的粥鋪有：粥全粥到、婆婆媽媽家家廚房粥坊、茶苑粥店、九龍?zhí)林嗥返辍⒗蠞M客粥店、 外婆橋瓦罐粥香稻砂鍋粥、紅蓮子粥店、三寶粥