煲湯食譜大全

1、煲湯食譜大全鴨梨南北杏瘦肉湯用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩（約四百克），南北杏共一兩（約四十克），花生油，鹽各 少許，清水十二碗 做法：（1）鴨嘴梨洗凈，去皮除心;南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用（2）燒滾清水，下 豬 肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成【用料】新鮮雞腳10只，豬手1只，百合5 0克（1兩）（半斤），湘蓮子5 0克（1兩）【做法】* t剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出 栗子肉用滾水燙過，去衣。+洗凈蓮子，百合。將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分 鐘至肉熟湯濃，調味即成。功效

2、：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。 牛百葉蘿卜湯 附注：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料：大羅漢果四分之一個，豬腿精肉八兩（約三百二十克），陳皮一小塊，清水十碗 做法：（1）陳皮浸透洗凈，豬肉原塊洗凈（2）把清水，羅漢果和陳皮同放直身瓦煲 內(nèi)，旺火燒滾，然后下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時即可* 附注：（1）買羅漢果，要以顏色黑褐，有光澤，搖時不響者為佳（2）這個湯適合哮喘 患 者，因羅漢果有解熱消暑，治咳化痰，促進腸胃機能和抑制哮喘的功能* 冬菇清湯 用料：冬菇三兩（約一百二十克）,清水三杯，雞精一粒半，葡萄酒一湯匙，生油一茶匙.做法：（1）將冬菇（又稱香菇

3、）洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同 留用把清水，冬菇同放鍋內(nèi)，加雞精，生油和冬菇（連蒂）同燒滾，改用文火煲約半小 時，離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可.附注：如用日本香菇，湯味更鮮,魚羊栗子肉250克腳栗子百合湯過冷河。*燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。*把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調 味。清補涼瘦肉湯【用料】瘦肉250克（5兩）,生熟慧米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1 錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。【做法】把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小

4、時，湯成用鹽、生【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受 補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、 精鹽少許。制作：（1）將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。調適味即可。V組成北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。制法將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉V組成牛百葉500克，蘿L1000克，陳皮5克，精鹽適量。V制法皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武

5、火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽 調味即成。先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳V適應癥潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。V用法佐餐食用。沙參百合鴨湯*洗凈全部清補涼配料。至鴨肉熟爛即成。V適應癥 養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。V用法飲湯吃鴨肉。 火腿雞茸湯 用料：雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法：（1）雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，剁茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入 砂鍋，下清 水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味 附注：

6、（1）可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽菜），蔥 （香 者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 羊肉清湯 用料：羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法：（1）羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂羊肉入 滾水氽過， 撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘, 再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲 附注：若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲 湯 金寶牛尾湯 用料：新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，

7、姜、青豆 仁各四+克，砂糖二茶匙，清水適量 做法：（1）牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆 切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉剁茸，調味均勻牛尾 煲約二小時半，下紅蘿卜煲 半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷 心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注：（1）牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可 增加湯的鮮味 淮杞牛肉湯 用料：牛腿腱肉四百八+克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，艾實半碗，姜二片，鹽 半茶匙，清水適量做法：（1）旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火 復滾改文火煲至牛

8、肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可 附注：（1）牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，干身，結實，肉 厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 花生牛肉湯（五六人份） 用料：牛腿腱肉六百克，花生仁一百六+克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二 個，鹽半茶匙，清水十四碗做法:燒滾,（1）陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放 直身瓦煲內(nèi) 下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可（1）此湯補血養(yǎng)顏，花生最好連衣煲煮（注：花生生痰）（2）牛腿腱肉即為 牛的附注：前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、墳、蒸等 蛋卷白

9、菜肉末湯 用料：豬腿肉末四兩（約一百六+克），咸豬肉片二兩（約八十克）,白菜+四兩（約 五百 六十克），雞蛋一只，上湯四兩 調味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法：（1）豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許 干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放 入鹽滾水中氽軟，取出；咸 肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調味將蛋卷排入扣 碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放 入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，；筆出湯， 將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成

10、附注：要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 竹筍腌鮮湯 用料：五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩（約一百六十克）,熟竹筍八兩（約三百二十克）,姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二+克），紹酒一湯匙，清水六碗，咸肉 湯二碗 做法：（1）五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋 內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小 時，加入咸肉湯、咸肉片和 筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注：如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。栗子瘦肉排骨湯 用料：新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩（約一百六十克）,肉排八兩（約 三百 二十

11、克），生抽一湯匙半，清水十二碗 做法：（1）將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈；蕃茄去皮，每個切 開四份用直身瓦煲燒滾清水，下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲 約一小時將瘦肉、肉 排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用 附注：（1）扁身的栗子易軟味甜（2）把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片 刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。薯仔排骨湯 用料：新鮮肉排+兩（約四百克）,薯仔四個，蕃茄兩個，鹽一茶匙，清水十二碗做法:清水,（1）把蕃茄放在沸水中略燙過，再放在冷水中浸片刻，便很容易剝皮（2）薯 仔洗（1）排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈；蕃茄去皮，每個切開四份

12、E丿用直身瓦煲燒滾 下排骨，薯仔，旺火燒滾，改文火煲約兩個小時，加蕃茄滾幾滾即成 附注：凈，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水沖過也易剝皮 冬菜肉餅湯 用料：瘦肉六兩（約二百四十克）,大豆芽二兩（約八十克），冬菜一兩（約四十克）, 清湯八碗，雞蛋一只,炒過米粉半兩（約二十克） 調味料：酒一茶匙，姜汁半茶匙，鹽,胡椒粉各少許做法：（1）把瘦肉切成碎茸，放碗內(nèi)加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻腌片 刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止（2）把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加余下之清湯并將肉餅鋪在上面，上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成附注：（1）可把冬菜切成絲或細長條再煲湯（2）應試味后才下鹽，因冬

13、菜味咸腿火鴨豆腐羹 用料：火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一 湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法：（1）火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去 老筋絡，斜 切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐,注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾艾，推勻，加蔥粒即成附注：豆腐可在勾艾前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑 雙冬肉絲豆腐羹用料：冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶 匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許做法：（1）冬

14、菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開 成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火 燒滾，以水溶粟粉，埋艾即成附注：凡是做湯羹，以馬蹄粉勾艾為好瘦肉鳳爪響螺湯用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳+二只，杞子二十克（五錢） 淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗做法：（1）螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯 過，撈出洗 凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身 瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味

15、即成附注：（1）干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳（2）湯煲好豬肉鮑片湯用料：干鮑片八十克，豬腿精肉三百二+克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法：（1） 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文 火煲三小時，加鹽調味附注：一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可生竦清湯用料:少許,生竦四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉 清水五碗（1）開殼取出生蟲豪肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切 紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒

16、粉調味，下生蟲豪再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加做法：小粒， 酒、麻油，裝碗，下姜絲即成附注：生竦通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生婷置于瀝水籃內(nèi)，在水 喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美菜干豆腐咸魚頭湯 用料：咸魚頭二個，白菜干六+克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法：（1）咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆 腐洗過直身 瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附注：此湯本身已有咸味，無須加鹽調味火腿白菜湯用料:適量黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四+克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各做法：火腿、火腿絲，以鹽、胡椒粉調味（

17、1）取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下附注：瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了西洋菜生魚用料：西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三 碗，姜二片，鹽半茶匙 做法：（1）西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劃除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳 皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽 調味 附注：這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚 刺黨參田雞湯 用料：田雞六百克，瘦肉一百六+克，黨參四+克

18、，鹽半茶匙，清水十二碗 做法：（1）田雞劃好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和 黨參，旺火 燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調味 附注：本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜黃瓜老鴨湯用料：老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二 粒，花生油 一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法：（1）老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨制凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油 鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 附注：（1）此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無

19、苦味; 以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑冬瓜珍肝湯 用料：新鮮雞雜二副，豬肝八+克，冬瓜四百八+克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法：（1）雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞 肝去筋切小 粒；雞月屯剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肺洗凈；全部放碗內(nèi)，加調味料拌勻稍腌，下姜 絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲 約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅 速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注：雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三+分鐘再洗, 用辣椒和生抽放熱 鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥

20、味 蓮子百合紅豆沙 材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約500G做法:1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時;3、4、煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時;煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據(jù)各人所愛。1s紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。2、陳皮不要用太多，但要用好的。3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆 湯就可以稀一點。4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲

21、散成沙。除痘祛斑一一海帶綠豆湯原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量制法1 將綠豆洗凈、海帶切絲2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。3. 將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可?？诟袦鄂r濃，微咸，清新可口。功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富，是一種富含 碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有 清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食有胃寒者忌食。潤發(fā)烏發(fā)一一烏豆圓肉紅棗湯原料烏豆50克桂圓肉15克紅棗50克制法1.

22、 將烏豆、紅棗洗凈。2. 將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可?？诟邢闾鹱虧?，清爽不膩。功效烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等 功效。中醫(yī)認 為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及 大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食 可補腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補血安神。忌食小兒忌服。生果清潤甜材料蘋果3個，雪梨2個，雪耳（銀耳）小許，陳皮2片，南北杏1湯匙，黃片糖（沒有可用冰 糖）適量。功效 秋風起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減 少咳

23、嗽機會。做法（1）生果去皮去芯，切開四角或切成粒。陳皮浸軟，刮去瓢，備用。雪耳浸軟，洗凈。（3）鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調 味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。鳳凰粟米羹粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為，它能養(yǎng)陰益腎，除熱 解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。調料：濕淀粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾艾，隨即放入 打散的雞蛋液即成。特點：羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一 團

24、。冰糖銀耳原料: 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量 制法:1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取 出。2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋 倒入銀耳碗內(nèi)即成 特點: 紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口 功效: 銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延 年益壽之功。銀 耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。火腿冬瓜豬骨湯 用料:熟火腿75克冬瓜250克豬骨頭500克精鹽4克味精2克蔥2根姜3片料酒少許 做法:12片，備1、將冬瓜洗凈，切成長條形

25、薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的 用2、把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文 火汶2小時35分鐘即熟。用精鹽和 味精3、待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮 調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。煲湯食譜大全 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩（約四百克），南北杏共一兩（約四十克），花生油，鹽各少 許，清水十二碗做法：（1）鴨嘴梨洗凈，去皮除心;南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用*（2）燒滾清水，下豬肉、梨和 杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成* 附注：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉羅漢果瘦肉湯 用料：大羅漢果

26、四分之一個，豬腿精肉八兩（約三百二十克），陳皮一小塊，清水十碗 做法：（1）陳皮浸透洗凈，豬肉原塊洗凈（2）把清水，羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi)，旺火 燒滾，然后下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時即可 附注：（1）買羅漢果，要以顏色黑褐，有光澤，搖時不響者為佳（2）這個湯適合哮喘患者，因 羅漢果有解熱消暑，治咳化痰，促進腸胃機能和抑制哮喘的功能 冬菇清湯 用料：冬菇三兩（約一百二十克），清水三杯，雞精一粒半，葡萄酒一湯匙，生油一茶匙.做法：（1）將冬菇（又稱香菇）洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用.（2）把清水，冬菇同放鍋內(nèi)，加雞精，生油和冬菇（連蒂）同燒滾，改用文火煲約半小時

27、，離火 稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可 附注：如用日本香菇，湯味更鮮 腳栗子百合湯,鮮栗子肉250克【用料】新鮮雞腳10只，豬手1只，百合5 0克（1兩） （半斤），湘蓮子5 0克（1兩）【做法】*剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷 河。*燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。*栗子肉用滾水燙過，去衣。*洗凈蓮子，百合。*把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調 味。清補涼瘦肉湯【用料】瘦肉250克（5兩）,生熟慧米10克（2錢）,蓮子5克（1錢）,百合5克 （1錢），淮生10克（2錢），

28、玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）?！咀龇ā?把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。水洗凈全部清補涼配料。*把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生【功效】此湯 調適味即可。 清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不 受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000 克、精鹽少許。制作：（1）將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用（2）將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60 分鐘至肉熟湯濃，調味即成。功效：滋陰

29、益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。 牛百葉蘿卜湯V組成牛百葉500克，蘿L1000克，陳皮5克，精鹽適量。V制法 先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊， 陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精 鹽調味即成。V適應癥 潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干 嗆咳等。V用法 佐餐食用。沙參百合鴨湯V組成北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。V制法 將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉 至鴨肉熟爛即成。V適應癥 養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、

30、口燥咽干、結核咳嗽等。V用法 飲湯吃鴨肉?；鹜入u茸湯用料：雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法：（1）雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，剁茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入 砂鍋，下清水, 用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味 附注：（1）可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者, 可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 羊肉清湯 用料：羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法：（1）羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出 瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒

31、，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用 文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲 附注：若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲 湯 金寶牛尾湯 用料：新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆 仁各四+克，砂糖二茶匙，清水適量 做法：（1）牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒, 蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉剁茸，調味均勻牛尾 煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小 時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注：（1）牛尾要去皮后煲湯

32、，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 淮杞牛肉湯 用料：牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，艾實半碗，姜二片，鹽 半茶匙，清水適量 做法：（1）旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他 材料，旺火復滾 改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可 附注：（1）牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚, 色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 花生牛肉湯（五-六人份） 用料：牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二 個，鹽半茶匙，清水十四碗做法：（1）陳

33、皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi) 燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可 附注：（1）此湯補血養(yǎng)顏，花生最好連衣煲煮（注：花生生痰）（2）牛腿腱肉即為 牛 的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、墳、蒸等 蛋卷白菜肉末湯 用料：豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩（約八十克），白菜十四兩（約 五百六 十克），雞蛋一只，上湯四兩 調味料：A麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法：（1）豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許 干栗粉，中央放下

34、肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放 入鹽滾水中氽軟，取 出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切 五厘米長塊，上湯加B調味將蛋卷 排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，M 出湯，將菜倒扣入湯碗，再 注入原湯即成 附注：要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打 勻攤皮 竹筍腌鮮湯 用料：五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩（約一百六十克），熟竹筍八兩（約三 百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙，清水六碗，咸肉湯二碗 做法：（1）五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋 內(nèi)，

35、加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和 筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注：如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。栗子瘦肉排骨湯用料：新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩（約一百六十克），肉排 八兩（約 三百二+克），生抽一湯匙半，清水十二碗 做法：（1）將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈；蕃茄去皮，每個切開四份 用直身瓦煲燒滾清水，下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切 塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用 附注：（1）扁身的栗子易軟味甜（2）把去殼栗子買回家，可 放在沸水中煮五分鐘，熄火

36、片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。薯仔排骨湯 用料：新鮮肉排十兩（約四百克），薯仔四個，蕃茄兩個，鹽一茶匙，清水十二碗 做法：（1）排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈；蕃茄去皮，每個切開四份（2）用直身瓦煲燒滾清水，下排骨，薯仔，旺火燒滾，改文火煲約兩個小時，加蕃茄滾幾滾即成 附注：（1）把蕃茄放在沸水中略燙過，再放在冷水中浸片刻，便很容易剝皮（2）薯仔洗凈，放沸 水中略煮片刻，再取出用冷水沖過也易剝皮 冬菜肉餅湯 用料：瘦肉六兩（約二百四十克），大豆芽二兩（約八十克），冬菜一兩（約四十克），清湯八碗，雞蛋一 只,炒過米粉半兩（約二十克） 調味料：酒一茶匙，姜汁半茶匙，鹽,胡椒粉各少許 做

37、法：（1）把瘦肉切成碎茸，放碗內(nèi)加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻腌片刻，待 湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止（2）把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加余下 之清湯并將肉餅鋪在上面，上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注：（1）可把冬菜切成絲或細長條再煲湯（2）應試味后才下鹽，因冬菜味咸腿火鴨豆腐羹用料：火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜小 塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法：（1）火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小 片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去 老筋絡，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽 略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候

38、滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味 滾好，勾艾，推勻，加蔥粒即成 附注：豆腐可在勾英前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑雙冬肉絲豆腐羹 用料：冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶 匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法：（1）冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十 六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒 滾，以水溶粟粉，埋艾即成 附注：凡是做湯羹，以馬蹄粉勾艾為好 瘦肉鳳爪響螺湯用料：干 響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢）淮山八片，

39、蜜棗二個，姜一 片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗做法：（1）螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗 凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯 過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞 子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二 至三小時，加鹽調味即成附注：（1）干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯（2）湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳 豬肉鮑片湯用料：干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤 柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法：（1）干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火 燒滾后改文火煲三小時，加

40、鹽調味附注：一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 生嫁清湯 用料：生竦四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉 少許，清水五碗 做法：（1）開殼取出生肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜 切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生竦再煮滾，即裝碗，下姜絲即成 附注：生竦通常用粗鹽、生粉揉擦；但 在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油， 也有人認為只將生婷置于瀝水籃內(nèi)，菜干豆腐咸魚頭湯用料：咸魚頭二個，白菜干六十克,豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片腐洗過直身瓦煲鹽、胡

41、椒粉各做法：（1）咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆 注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附注：此湯本身已有咸味，無須加鹽調味火腿白菜湯 用料：黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗, 適量撕成幼條；火做法：（1）取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切+字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入 清湯，滾約二十五分鐘，下火 腿絲，以鹽、胡椒粉調味 附注：瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了西洋菜生魚用料：西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三 碗，姜二片，鹽半

42、茶匙做法：（1）西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劃除內(nèi)臟，去鱗，洗凈， 煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽 調味 附 注：這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺 黨參田雞湯用料：田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法：（1）田雞劃好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和 黨參，旺火燒滾 后，改中火煲約二小時，用鹽調味 附注：本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少 咸宜；但外感發(fā)熱者不宜黃瓜老鴨湯用料：老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十

43、 二 粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法：（1）老黃瓜連皮洗凈，縱向 切開，去囊和籽，切長段老鴨劃凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨 及紅棗，旺火燒滾，改中火煲 三小時，用鹽調味即可 附注：（1）此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉 可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 冬瓜 珍肝湯用料：新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約 用筷子迅 速攪散，待滾起、材料皆熟即可附注：雞雜在一遍鹽洗后, 湯無腥味做法：（1）雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞 肝去筋切小粒； 雞月屯剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞月屯洗凈；全部放碗內(nèi)，加調味料拌勻稍腌，下姜絲 拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈， 半小時；放入雞雜和豬肝， 也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲蓮子百合紅豆沙 材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約500G做法:1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；2、煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳 皮、蓮子、百合放入鍋中；3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時;4、煲至紅豆起沙和還有適