工作總結計劃計劃餐飲.doc

1、工作總結計劃計劃餐飲 回首過去的一年，感慨萬千，很感謝 餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、 高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作， 拿出好的效益， 才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整， 在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下， 營運部的支持下， 完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化， 統(tǒng)一化的任務 ! 為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：一關于門店和公司1、配合公司的全

2、年計劃，為明年迎接我們的旺季，在年月底做好 上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師 及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12 次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整6， 下市前準備好

3、年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)年的流行趨勢增加相應的新品種二關于 店店在暫停營業(yè)半年后于年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于 路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以 - 三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品， 以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的 老顧客， 一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排1，通過對一些和 路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大

4、致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!2，在年月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a 級員工一致3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓! 工作計劃餐飲篇2一、加強學習講奉獻工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產黨員先進性教育活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質學習教育活動， 幫助部門員工培養(yǎng)愛

5、崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務知識培訓，通過培訓、 學習來不斷提高部門員工業(yè)務技能與水平提高辦事效率。二、嚴格紀律樹形象紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20 年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈， 部門負責人要帶頭從自己管起， 徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、 穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。三、創(chuàng)新管理求實效1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園

6、”嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔， 為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施： 今年我們將加大衛(wèi)生管理力度， 除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害?；ú菝阑蛷d、 營造”溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理， 要求花草公司定期來店修剪培植， 保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，

7、常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”， 為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生， 并在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生， 要求室內清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。第二要加強寢室安全管理， 時刻不忘防火防盜、 禁止外來人員隨意進出， 宿舍實行對外來人員詢問與登記制度， 以確保住宿員工人身、財產安全。第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工， 服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經驗不足， 因此在

8、很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化， 關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛， 使大家感受到家庭般溫暖。工作計劃餐飲篇3中餐廳1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑( 中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜) 。2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。3、制定顧客獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高

9、知名度.6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓，是餐廳的收入利益最大化。7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有顧客自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚， 餐廳得到總監(jiān)、 總廚的通知方可允許自帶宴會廳1、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求。3、積極配合銷售人員的工作。西餐廳1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入， 在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節(jié)假日餐廳進行布

10、置，可以烘托氣氛， 也可提升品位，使顧客產生好感。收集顧客的反饋意見，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結。2、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數(shù)，提高培訓質量，確保服務質量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置， 有檢查，有反饋 !日韓餐廳(一)經營今年上半年由于受到國家政策等因素的影響， 政府性的用餐減少了 90，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷， 經營重點要放在本地市場上， 先用低價位吸引縱多本地客戶， 在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造

11、金泰海景酒店餐飲特色品牌， 這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地 ;(二)管理圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;(三)人員通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩(wěn)定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍;(四)培訓結合部門特點， 進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的目的。酒水部根據(jù)經營情況分析， 酒吧消費主體還是住店的一線二線顧客，對品牌產品的認知度比較高， 部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發(fā)。對于熱銷的哈根達斯， 繼續(xù)加強店內宣傳及出品標準， 適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小