常見食物蛋白含量表

1、?常見食物蛋白含量表?存書食物名稱每100克食物含蛋白質(zhì)燕麥15.6蓮子16.6黃豆36.3蠶豆28.2豬肉瘦16.7豬心19.1豬肝21.3豆腐皮50.5豬腎15.5豬皮26.4花生26.2豬血18.9核桃15.4牛肉瘦20.3羊肉瘦17.3鰱魚17.0兔肉212雞肉21.5雞肝18.2鴨肉16.5海參干76.5雞蛋14.7龍蝦16.4蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分,其含量僅次于水,約占人體重的五分之一.肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最 多,其他臟器及腺體組織中次之,但含量亦相當(dāng)豐富.食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高,而谷類含量較少,蔬菜水果中更少.人體對蛋含氨基酸的種類

2、和比例較符合人體需要,所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高.在植物性食物中,米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸,豆類蛋白質(zhì)那么缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取長補(bǔ)短,大大提升混合蛋白質(zhì)的利用率,假設(shè)再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì),可大大提升膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值.常見蛋白質(zhì)的含量每100克食物如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7 . 4克、白菜2克、茄子2 . 3克、蘋果0 . 4克、人乳1 . 5克、牛乳3 . 3克、鯉魚17克、對蝦21克.雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低,但它們所含的必需氨基酸量根本上與人體相符,所以營養(yǎng)價(jià)值較高,是膳食中最好的食品.蛋白質(zhì)是構(gòu)成

3、人體的重要物質(zhì),身體中各種組織一一肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì).生長的物質(zhì)根底是蛋白質(zhì),因此,就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富的食品.含蛋白質(zhì)多的食物包括： 牲畜的奶如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉,如牛、羊、豬、狗肉等;禽肉如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;蛋類如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；大豆類黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高,它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；干果類像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高.由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異,且其他營養(yǎng)素脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等 含量也不相同,因此,給嬰兒添加輔食時(shí),以上食品都是可供選擇的,還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物.蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較昂貴,家長可以利用幾種廉價(jià)的食物混合在一起,提升蛋白質(zhì)在身體里的利用率,例如,單純食用玉米的生物價(jià)值為