食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、第一章總則1、目的：為員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員 工身體健康。2、適用范圍：承包商。第二章采購(gòu)與存儲(chǔ)管理1、食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。2、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì) 期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。3、采購(gòu)大批主食或副食時(shí)，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查 驗(yàn)，不得采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品。每批次采購(gòu)驗(yàn)收由甲方 進(jìn)行,由簽字確認(rèn)后方可入庫(kù)。食堂所用食用油、作料、大米等重點(diǎn)食品由甲 方購(gòu)買(mǎi)。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免食 品串味、走味或變質(zhì)。5、食堂庫(kù)房整齊整潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜

2、時(shí)間不得多于1248小時(shí)（視具體品種），嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)相關(guān)說(shuō)明食堂的一切設(shè)備登記在“固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表”（附表一），每月5號(hào)為盤(pán)查日。天氣溫度25°以下每周一、四為采購(gòu)、驗(yàn)收日，25°以上每周一、三、五為采購(gòu)驗(yàn)收日，填寫(xiě)“食品驗(yàn)收明細(xì)表”（附表二）進(jìn)行檢查。常規(guī)食物冰箱儲(chǔ)存檢查，每周一、三、五填寫(xiě)“食品儲(chǔ)存表”（附表三）進(jìn)行檢查。固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表（附表一）廳P資產(chǎn)編號(hào)資產(chǎn)類(lèi)別資產(chǎn)名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量存放地點(diǎn)備注復(fù)盤(pán)人：部門(mén)負(fù)責(zé)人：盤(pán)點(diǎn)人:食品驗(yàn)收明細(xì)表（附表二）序號(hào)品名數(shù)量廠名廠址日期保質(zhì)期外觀嗅氣昧手感檢驗(yàn)報(bào)告?zhèn)渥⑼瑫r(shí)檢查食品是否執(zhí)行“隔離”存放。復(fù)查人：部門(mén)負(fù)責(zé)人

3、：驗(yàn)收人:食品儲(chǔ)存表（附表三）廳P品名冷藏5°冷凍-18 °存入時(shí)間處理方式備注牛肉1-2天2個(gè)月豬肉1-2天2個(gè)月香腸1-2天2個(gè)月魚(yú)類(lèi)1-2天雞鴨類(lèi)1-2天2個(gè)月蔬菜1-2天雞蛋1-2天復(fù)查人：部門(mén)負(fù)責(zé)人：檢查人：第三章衛(wèi)生管理1、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤洗澡，勤換工作服（不得有污漬），勤 剪指甲（不得留長(zhǎng)指甲、涂色等），工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲和耳 環(huán)等飾物。2、工作時(shí)工服、共帽佩戴整齊，分菜員或食堂打菜員要戴口罩，不 得用工作服或圍裙擦手、擦臉等。3、每半年一次進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。4、食堂每早晚清潔一次，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行“一掛

4、 二洗、三沖四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具、容器、抹布常消毒、 定期更換。另責(zé)任人掛牌上墻。5、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩 菜剩飯要存放于專(zhuān)用的污物桶內(nèi)，由專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日 清。6、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。7、嚴(yán)格分開(kāi)使用生熟食及用具，做到“雙刀、雙墩、雙碗”，專(zhuān)具專(zhuān) 用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。關(guān)鍵相關(guān)說(shuō)明節(jié)點(diǎn)每日早填寫(xiě)“食堂衛(wèi)生檢查表”（附表四）。公開(kāi)“每日全員監(jiān)督表”（附表五），作為每月評(píng)估依據(jù)之一。食堂衛(wèi)生檢查表（附表四）日期設(shè)備名稱(chēng)炊具冰箱操作臺(tái)水槽菜板排水溝蓋子苴他清潔人簽字周一周二周三周四周五周六周日備注：“X”表示未清

5、潔；表示已完成清潔；復(fù)查人：部門(mén)負(fù)責(zé)人：檢查人:每日全員監(jiān)督表（附表五）監(jiān)督項(xiàng)目不規(guī)范記錄明細(xì)備注1、食堂衛(wèi)生狀況2、飯菜品質(zhì)（可口度）3、菜的分量及品種4、食堂人員衣著、個(gè)人衛(wèi)生5、食堂人員服務(wù)態(tài)度6、采購(gòu)與貯存管制7、其他建議及評(píng)語(yǔ)第四章餐飲供應(yīng)管理1、食堂熱情、禮貌的接待員工就餐，為員工提供早、中、晚三餐， 要求在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。2、食堂每周五上交飯譜予甲方，通過(guò)后按飯譜做好充分準(zhǔn)備，講求 健康、養(yǎng)生、當(dāng)季菜。3、員工用餐完后進(jìn)行大清理，使桌、椅、餐具整潔有序。4、有桌餐、客餐供應(yīng)需求時(shí)，甲方會(huì)提前一天填寫(xiě)“招待需求表” 承包方按照需求準(zhǔn)備無(wú)誤。關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)相關(guān)說(shuō)明有

6、桌餐、客餐需求時(shí)，填寫(xiě)“招待需求表”（附表六）。桌餐標(biāo)準(zhǔn)暫擬定150元/桌、120元/桌，客餐暫擬定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暫定菜單”（附表七）。招待需求表（附表六）申請(qǐng)部門(mén)申請(qǐng)人招待對(duì)象招待人數(shù)招待內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)款項(xiàng)預(yù)算審批人暫定菜單（附表七）高檔（ 500元/桌）中檔（400元/桌）低檔（300元/桌）桂魚(yú)/多寶魚(yú)鯨魚(yú)武昌魚(yú)基圍蝦基圍蝦醬板鴨鐵板腰花鐵板腰花鐵板腰花麻辣雞麻辣雞五香牛肉梅菜扣肉梅菜扣肉梅菜扣肉干鍋蟹紅燒魚(yú)喬紅燒魚(yú)喬水煮牛肉水煮牛肉香辣肥腸鹵味拼盤(pán)鹵味拼盤(pán)珍珠圓子香辣肥腸香辣肥腸椒鹽藕火糖醋里脊糖醋里脊松仁玉米粒毛式紅燒肉珍珠圓子皮蛋拌豆腐珍珠圓子皮蛋拌豆

7、腐涼拌木耳皮蛋拌豆腐涼拌木耳時(shí)令蔬菜涼拌木耳時(shí)令蔬菜排骨藕湯時(shí)令蔬菜排骨藕湯水果拼盤(pán)灑釀圓子羹水果拼盤(pán)主食排骨藕湯主食水果拼盤(pán)主食第五章結(jié)算方式1、對(duì)賬方式：每月26日至31日為結(jié)算對(duì)賬期，核對(duì)上月26日至本月25日所有用餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、對(duì)賬確認(rèn)。2、結(jié)算方式：見(jiàn)下表。關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)占比規(guī)則備注1、周止資廣盤(pán)存表無(wú)若損壞，按市價(jià)賠償2、食品驗(yàn)收明細(xì)表40%問(wèn)題食品由甲方直接處理，并扣5分；出現(xiàn)三次則直接解除合同3、食品儲(chǔ)存表20%問(wèn)題食品由甲方直接處理，并扣3分4、食堂衛(wèi)生檢查表20%每日16: 00檢查，一處不合格扣3分；5、每日全員監(jiān)督表20%每個(gè)問(wèn)題扣3分6、全月用餐人數(shù)無(wú)用餐人數(shù)*%/人=總

8、金額甲方水電補(bǔ)助元/年承包方租金元/月7、桌餐、客餐、領(lǐng)導(dǎo)餐無(wú)單獨(dú)核算，一齊支付備注：核算舉例 一“食品驗(yàn)收明細(xì)表”中出現(xiàn)一處問(wèn)題食品扣5分，則處罰金額=（總、金額 *40%) *5%方式一、先支付保證金萬(wàn)元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)核算后， 日前支付當(dāng) 月全款。方式二、先支付保證金千元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)核算后，連續(xù)三個(gè)月在 全額貨款中暫扣一千元為保證金， 日前支付當(dāng)月余款。承包方按照9元/人的標(biāo)準(zhǔn)制定菜品，甲方每月按照 8元/人的金 額進(jìn)行結(jié)算，半年為一次綜合評(píng)估（“食堂滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷”后附）， 若承包方達(dá)到綜合評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（90%位員工評(píng)分A 48分），則甲方按照 9元/人結(jié)算，若未達(dá)上述標(biāo)準(zhǔn)

9、，則依然按 8元/人結(jié)算。食堂滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷為了能更好的了解我公司食堂的服務(wù)滿(mǎn)意狀況，希望大家從自身實(shí)際出發(fā)， 積極配合、認(rèn)真、詳實(shí)地填寫(xiě)。謝謝配合！1、食堂給你的整體感覺(jué)如何？（）A、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口B、環(huán)境一般、飯菜可口 C、環(huán)境一般、飯菜一般 D、環(huán)境差、飯菜口味差2、您經(jīng)常在公司食堂就餐嗎？（）A、每次都是 B、基本在 C、偶爾在 D、從不3、食堂打飯菜的分量？（）A、很好 B、好 C、一般 D、少4、你在食堂飯餐中是否發(fā)現(xiàn)異物？（）A、很干凈衛(wèi)生、沒(méi)發(fā)現(xiàn)過(guò) B、沒(méi)注意 C、有，發(fā)現(xiàn)過(guò)一些小的異物D、每餐我都有看見(jiàn)，習(xí)慣了5、你覺(jué)得食堂飯菜口味怎么樣？（A、很好B、還行、偶爾味道

10、是可以的C、一般股、和其他廠沒(méi)什么區(qū)別 D、有待提高，沒(méi)吃過(guò)這么難吃的食堂6、您覺(jué)得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？（）A、非常新鮮 B、新鮮 C、偶爾感覺(jué)新鮮D、較差7、您認(rèn)為食堂所用大米及菜的原料的質(zhì)量如何 ？（）A、很好 B、好 C、一般 D、較差8、你覺(jué)得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣？（）A、蔬葷搭配，不油不膩，口感不錯(cuò)B、葷菜不錯(cuò)，青菜就不好吃C、青菜種類(lèi)多點(diǎn)就好了 D、無(wú)所謂，沒(méi)注意過(guò)9、你對(duì)食堂的就餐環(huán)境怎樣評(píng)價(jià)？（）A、寬敞明亮、整潔干凈B、秩序井然，但環(huán)境要改善C、陰暗、悶熱、環(huán)境差 D、環(huán)境而惡劣、剩菜剩飯、湯弄的到處都是10、你覺(jué)得食堂的工作人員服務(wù)質(zhì)量如何？（）A、和善可親，服務(wù)很舒心B、態(tài)度挺好，就是打飯菜時(shí)沒(méi)聽(tīng)過(guò)我的要求 C、態(tài)度強(qiáng)硬、都不聽(tīng)我們個(gè)人的合理要求D、不管他、吃到飯就好了11、你覺(jué)得食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣怎么樣？（）A、不錯(cuò)，整體感覺(jué)都挺干凈的B、湊合吧，勞動(dòng)人民哪有那么多講究C、一個(gè)字，臟 D、沒(méi)注意過(guò)，不管我的事12、食堂整體滿(mǎn)意度打分？（）A、100-90B、90-80 C、80-70 D、70分以下13、除此之外，對(duì)食堂的服務(wù)還有哪些要求？還有什么意見(jiàn)或建議？第六章退出機(jī)制1、若承包商月扣分在14分以上，累計(jì)達(dá)三次，甲方有權(quán)終止合同2、若承包商欲終止合同，須提前三個(gè)月