學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食 品安全有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培 訓(xùn)：2. 食品安全管理人員要泄期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng) 知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3. 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考 試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。2食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛

2、放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）,并在外而標明留樣時期.品劃.餐次. 留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢査。5留樣食品必須保留48小時, 時間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。2食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外而標明留樣時期.品名.餐次. 留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品鋼稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。學(xué)校

3、食堂食品添加劑使用管理制度1. 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2. 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用 說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范用使用量等說明內(nèi) 容的添加劑不能購買：3. 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看淸其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：粶[的 或來源不明的添加劑不得使用：4. 調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必 須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂原料采購索證制度1食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全

4、知識和采購常識；2. 定點采購食品及食品原料，采購立型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格 證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非泄型包裝食品時要檢查食品的色. 香.味.形等感官性狀：3. 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理：4. 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常：5. 食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn) 證。校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1. 建立健全餐廳衛(wèi)生淸掃制度，堅持四泄（立人.左物立時間立質(zhì)量劃淸分工包干負責(zé)制 度，并建期檢查：2. 餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消火“四害”；3.

5、餐廳地而保持淸潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；4. 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙：5. 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗：6. 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；7. 餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證學(xué)校食堂防投毒措施1嚴把采購儲存加工供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2. 原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；3. 廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4. 定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識：5. 各環(huán)肖由

6、專人負責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢査，發(fā)現(xiàn)隱 患要及時糾正，岀現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康 證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2. 從業(yè)人員每年左期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3. 責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離 崗位；4. 責(zé)任人要泄期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外, 還要追究責(zé)任人責(zé)任。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得

7、好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品 中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器 分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、 淸洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、淸洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時淸洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的淸潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時淸掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能宜接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防 止霉爛變質(zhì)。學(xué)校食堂庫房管理制度1食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自 入庫：2. 庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置:3. 嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄：4. 嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；5. 保持庫房衛(wèi)生淸潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6. 設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；