管事部各崗位職責(zé)與規(guī)章制度

1、管事部各崗位職責(zé) 與規(guī)章制度管事部各崗位職責(zé)與規(guī)章制度管事部主管崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1 .在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的日常管理工作。保證向 客人提供潔凈的餐具和整潔的環(huán)境。2 .制定管事部年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)員工積極完成各項(xiàng)接待 任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告本部門(mén)物品領(lǐng)用和消耗情況。3 .參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。督導(dǎo)管事 部領(lǐng)班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開(kāi)管事部有關(guān)會(huì) 議。4 .負(fù)責(zé)建立健全管事部的物品儲(chǔ)存、物品盤(pán)點(diǎn)等制度。負(fù)責(zé)建 立、健全管事部的工作流程與工作規(guī)范，并督導(dǎo)實(shí)施。5 .及時(shí)與各餐廳、廚房負(fù)責(zé)人溝通，根據(jù)各部位營(yíng)業(yè)情況提供數(shù) 量充分的餐具。保

2、證部門(mén)內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生情況達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6 .負(fù)責(zé)審核本部門(mén)餐具、用具及清洗用品的領(lǐng)用制度，并組織做 好申領(lǐng)補(bǔ)充各種物品的工作。7 .做好部門(mén)各種餐具、用具、固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)及臺(tái)賬工作，根據(jù) 各餐廳、廚房的損耗基數(shù)，上報(bào)餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損 耗率。8 .做好管事部領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督管事部領(lǐng)班做好排班表。帶 頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。9 .控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節(jié)能控制，加強(qiáng) 物品原材料的管理，降低費(fèi)用。餐具、器皿的破損率控制在合理 范圍。10 .負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各類(lèi)突發(fā)事件。11 .巡視管事部的工作情況及部門(mén)公共區(qū)域衛(wèi)生。檢查領(lǐng)班的工 作和餐具洗滌的潔凈度

3、及消毒程序。做好管事部設(shè)備設(shè)施的使 用、維護(hù)與保養(yǎng)工作。12 .負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤、績(jī)效考核和評(píng)估，組織開(kāi)展餐廳培訓(xùn)活 動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好管事部人 才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1 .在管事部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù) 責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2 .根據(jù)管事部的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待 任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力降低物品消耗，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3 .安排檢查員工是否按照工作規(guī)范流程清洗、擺放各種餐具、服 務(wù)用具等物品。4 , 了解每日接待預(yù)訂情況，合理安排員工班次，及時(shí)檢查各種機(jī) 械設(shè)備的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)

4、生狀況。安排員工對(duì)管事部的各種設(shè) 備設(shè)施進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，保證高效、安全、可靠。5,合理安排本班組員工的日常工作，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待 工作順利完成。6,每日填寫(xiě)消毒記錄及工作日志，負(fù)責(zé)填寫(xiě)清潔用品領(lǐng)用單，監(jiān) 督洗滌劑、消毒劑的使用與調(diào)配，嚴(yán)格控制此類(lèi)易耗品的支出。7,定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培 訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好 清理回收破損的餐具工作，并登記造冊(cè)。洗碗工崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1 .服從管事部領(lǐng)班的安排，按照工作規(guī)范完成餐具及服務(wù)用具的 清洗、消毒、擺放與運(yùn)送工作。2 .嚴(yán)格按照餐具清洗的流程與規(guī)范清洗，對(duì)不銹鋼和銀質(zhì)餐具及

5、用具定期進(jìn)行保養(yǎng)拋光處理。3 .在餐具的清洗、搬運(yùn)過(guò)程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的 餐具按規(guī)定歸類(lèi)、整齊地?cái)[放到保潔柜或貨房。4 .在管事部領(lǐng)班的指導(dǎo)下挑出破損餐具，并定期進(jìn)行補(bǔ)充。做好 本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。5 .清理所負(fù)責(zé)區(qū)域的垃圾。在清運(yùn)過(guò)程中確保不遺灑。并更換干 凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀(guān)的潔凈度。6 .當(dāng)班結(jié)束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作， 杜絕能耗浪費(fèi)。物品保管員崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1 .負(fù)責(zé)將餐飲部庫(kù)房?jī)?nèi)現(xiàn)在的及新入庫(kù)的餐具、服務(wù)用具、清潔 用品及各種機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)造冊(cè)，并確保賬實(shí)推符。2 .負(fù)責(zé)餐飲部庫(kù)房?jī)?nèi)各種餐具、物品分類(lèi)保管與整理、補(bǔ)充工 作。3 .嚴(yán)

6、格按照物品出庫(kù)手續(xù)把好庫(kù)房關(guān)，及時(shí)催收各餐廳、廚房所 借用的物品，及時(shí)歸還。4 .根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，提前備好所需的餐具及服務(wù)用具，待各部位來(lái) 人領(lǐng)取時(shí)，做好出庫(kù)登記手續(xù)。5 .定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房?jī)?nèi)的餐具及服務(wù)用具。發(fā)現(xiàn)物品庫(kù)存不足時(shí)，及 時(shí)上報(bào)管事部經(jīng)理，以便及時(shí)申購(gòu)。6 .負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐飲部每月的物品損耗情況，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。配合財(cái)務(wù) 部做好餐飲部盤(pán)點(diǎn)工作。7 .做好庫(kù)房的衛(wèi)生清潔工作，保證庫(kù)房物品的清潔衛(wèi)生。做好庫(kù) 房的消防安全與防竊工作，確保庫(kù)房物品安全。洗碟機(jī)操作程序：1、檢查洗臂、隔渣盤(pán)、簾布是否安裝正確；2、把排水伐關(guān)上；3、打開(kāi)入水閥；4、關(guān)上水閥；5、把加熱器打開(kāi)；6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；7、檢查溫度：前洗溫度 42 C- 50 C,洗水溫度60 C- 70 C,過(guò) 水溫度70 C - 80 C,過(guò)清水溫度 70 C -80C,過(guò)清水溫度 82 C -90C;8、開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、將餐具分類(lèi)排放在專(zhuān)用盤(pán)內(nèi)；11、用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；12、進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌；13、卸下洗好的餐具；14、分類(lèi)擺放清潔好的餐具；15、