第1次課描述飯店

1、教案首頁第1次課授課時間2015年10月9日課程名稱飯店管理年級15 級旅游專業(yè)層次高職任課教師袁淑香授課方式講授學時2授課題目（章、節(jié)）任務一認識飯店子任務一描述飯店知識 掌握飯店的基本含義，掌握飯店的類型和等級，了解我國飯店教 目標 星級評定制度學能力能夠深刻理解飯店業(yè)務的特殊性及與其他行業(yè)的區(qū)別。目目標標其他教學重點飯店的概念；飯店的類型教學難點我國飯店評級標準教學方法講授法、討論法教學手段常規(guī)教學教后記注：“教后記”一欄由教師在授課后根據(jù)自己的體會認真填寫。導入新課 飯店是一個古老的行業(yè)， 伴隨著人類活動的展開， 供應旅行者住宿的場所也隨之產(chǎn)生，由于地域、語言、風俗的差異，飯店的稱呼各

2、異，但本質是相同的。隨著歷史的變遷，飯店在功能和服務上都發(fā)生了巨大的變化。認識飯店，了解飯店，掌握飯店的運營規(guī)律是管理飯店的先行條件。授課內容 子任務一描述飯店任務一認識飯店一、飯店的概念1、飯店的稱謂飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。在我國，有賓館、度假村、飯莊、大廈、山莊、旅店、旅社、招待所、客棧、酒店、旅館等稱謂。飯店是被普遍認可的表述，旅游局稱現(xiàn)代賓館為旅游飯店。2、飯店的概念目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義， 其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。 國外的一切權威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義利爾百科全書 飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建筑與機構。大不列顛百科

3、全書 飯店是在商業(yè)性的基礎上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。美利堅百科全書 飯店是裝備完好的公共住宿設施， 它一般都提供膳食、酒類以及其他服務。牛津插圖英語辭典飯店是提供住宿、膳食等而收費的住所。3、現(xiàn)代飯店應當具備的基本條件（ 1）經(jīng)過政府有關部門許可的；（ 2）飯店必須提供住宿、餐飲的基本服務和項目；（ 3）旅游飯店還應提供商務、娛樂、購物等項目及服務；（ 4）飯店的接待對象是公眾，主要是外出旅行的人，也包括本地居民；（ 5）飯店設施與場地具有商業(yè)性，公開經(jīng)營，使用者要交付一定的費用；（ 6）飯店作為企業(yè)組織，獨立經(jīng)營，自負盈虧，合理競爭，自謀發(fā)展。綜上可述：飯店是指經(jīng)過政府有關部門

4、批準，通過以建筑物及其設施設備為憑借，為賓客提供食宿、娛樂、購物、消遣、通信、商務、旅行服務而獲得經(jīng)濟效益和社會效益的綜合性經(jīng)濟實體。二、飯店類型與等級制度（一）飯店的類型1、按照飯店市場及服務對象的特點商務型飯店、度假型飯店、會議型飯店、公寓型飯店、汽車旅館2、根據(jù)飯店的計價方式歐式計價飯店、美式計價飯店、修正美式計價飯店、歐陸式計價飯店、百慕大計價飯店3、按照飯店規(guī)模小型飯店、中型飯店、大型飯店4、按照飯店經(jīng)營方式獨立經(jīng)營飯店、集團經(jīng)營飯店、聯(lián)合經(jīng)營飯店5、按照星級評定制度一星級飯店、二星級飯店、三星級飯店、四星級飯店、五星級飯店（二）飯店的等級制度1 、概念飯店等級是指一家飯店的豪華程度

5、、設施設備、服務范圍、服務質量等方面所反映出的級別與水準。通常都是從飯店的地理位置、環(huán)境條件、建筑設計布局、內部裝潢、設備設施配置、維修保養(yǎng)、服務項目、清潔衛(wèi)生、管理水平、服務水平等方面進行綜合評價確定。2、飯店的分級方法（1）星級制星級制是指把飯店根據(jù)一定的標準分成的等級分別用星號表示出來， 以區(qū)別其等級的制度。比較流行的是五星制，星數(shù)越多，等級越高。如法國、瑞士、我國采用這種方法進行飯店星級的評定。（2）字母表示法許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即 A、B、C、D、E 五級， A 為最高級， E 為最低級。有的國家雖是采取五級制，但用 A、B、c、D四個字母表示，最高級用 A1 來表示。奧地利的飯店使用“ Al 、A、B、C、D”級，（3）數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店等級的方法， 一般是最高級用豪華表示， 繼豪華之后由高到低依次為 1、2、3、4 級，數(shù)字越大，檔次越低。意大利的飯店采用“豪華、 l 4 級”制，3、我國飯店星級評定制度1988 年開始推行飯店評級標準，將飯店劃分為一星、二星、三星、四星、五星共五個等級。小結 本節(jié)課的重點是掌握飯店