宴客美味過大年

1、宴客美味肉釀茄龍兒子很喜歡吃茄子，更愛吃肉茄夾，如果茄夾多上幾層就會變成這樣，孩子說這很象龍蝦身上剝下來的殼，取什么菜名好呢，既然這茄夾長得象龍身，就叫肉釀茄龍吧！材料：茄子、豬肉糜、蝦仁、鹽、蠔油、糖、料酒、雞精、蔥姜水制作過程：1、豬肉糜加入鹽、料酒、蠔油、糖、蔥姜水，再加入剁碎的蝦仁拌勻2、往一個方向攪上勁3、長茄子切成小段4、在每個茄段上割出七刀，不要割斷5、將拌好的蝦肉料填入茄子縫，讓其自然的彎曲6、擺入盤中放鍋里蒸熟7、西藍(lán)花掰成小朵，放沸水里焯煮一下?lián)瞥?、蒸好的茄夾出來一些湯汁9、另起鍋將湯汁倒入，加一點雞精，加入薄水淀粉勾成欠10、將湯汁澆在茄夾上，中間放上西蘭花，還有刨出的

2、胡蘿卜花即可。魷魚米腸-糯米和魷魚的完美結(jié)合韓國的米腸是我最喜歡的韓國食物，因為里面有豬血或者鴨血，不知道是否是干凈的健康的，每次吃的時候都很糾結(jié)，所以也不敢常吃，后來自己做過，因為沒弄到新鮮的豬血，超市里買的成盒的鴨血也不敢買，于是就自己發(fā)揮用糯米和肉以及腸衣灌了米腸，味道也不錯。韓國用魷魚做的魷魚米腸其實是沒有米的，而是用豆腐和蔬菜做蒸出來的，我還是喜歡糯米那種軟糯的感覺，于是就用泡好的糯米和肉丁蔬菜丁灌在魷魚筒中，放在調(diào)料水中煮熟的，煮好的魷魚米腸非常的飽滿，切成片擺在盤子中非常的漂亮，也非常的好吃，糯米已經(jīng)非常軟糯了，有米香、肉香、蔬菜香、還有海鮮的鮮，味道非常有層次感 老孫

3、問我魷魚煮那么長時間是不是會像皮筋一樣咬不動，這個可以完全放心，炒魷魚的時候我們一般要快炒以免變老，煮魷魚也是這樣，短時間煮出來的會很硬，但是經(jīng)過長時間的煮制魷魚反而會變軟了，根本不會咬不動 所需原料：中型大小的魷魚4個、糯米150克、鮮香菇2大朵、小個的胡蘿卜1個、五花肉（瘦肉也可以）50克（喜歡吃肉的的可以多放點）、蔥段、生姜片、八角1個、花椒10粒、料酒適量、味極鮮醬油1大勺、老抽1/2大勺、蠔油1大勺、冰糖15克、鹽少許、五香粉少許具體做法：1、將糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，撈出控一下多余的水分；2、將香菇和胡蘿卜都切成小方丁；3、五花肉也切成小方??；4、將五花肉丁放

4、入盆中，放入味極鮮醬油、五香粉少許、料酒少許拌勻腌一會，然后放入香菇丁、胡蘿卜丁、糯米和少許鹽拌勻；5、魷魚去掉頭留作它用，魷魚筒抽去里面的一根硬刺，然后將魷魚外面的那層皮剝?nèi)ィ滛~就變成白色的了，這樣洗好的魷魚才是干凈的；6、將拌好的糯米用小勺灌入魷魚中，七分滿就可以，灌多了煮的時候會撐破的；7、將灌好的魷魚用牙簽將口封上，其它的也全部這樣做好；8、之前先將小湯鍋中放入清水（能沒過魷魚的量就可以），再放入蔥姜、八角、花椒、老抽、蠔油、冰糖燒開，再放入灌好的魷魚米腸，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋小火微開的程度煮40分鐘后撈出；9、不燙手的時候切成片即可，涼后切更漂亮。切的時候先用刀將魷魚切破在直切下

5、去，這樣切好的片才漂亮。沒吃完的米腸片要用保鮮盒裝上，以免失去水分變得干硬，可以熱吃也可以涼吃。年底必做不用熏的臘肉風(fēng)吹醬肉 每次做了掛出來，我就經(jīng)常喜滋滋地跑去看看它們，會很高興地告訴大花花：家里陽臺上掛滿了這種臘肉、香腸啥的，才有過年的感覺。是木是？ 材料：帶皮后腿肉：2800克郫縣豆瓣醬：200克左右鹽：適量辣椒末：2大勺花椒末：1大勺胡椒末：1大勺五香粉：1/2大勺1、肉洗好后，略晾干表層水份；2、兩面各抹上一層鹽；3、放置兩天，中間倒幾次腌出來的水；4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；5、調(diào)調(diào)料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調(diào)均勻

6、；6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個細(xì)節(jié)，抹均勻；7、繼續(xù)腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來的水；8、掛起來，注意還可能往下滴調(diào)料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候；9、10-15天后，就差不多了，喜歡再干一些的，再等幾天吧，不過不要太干了，因為做的并不是干巴肉。10、用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。深受幾代人青睞的一道美食啤酒醬油蛋原料：雞蛋、啤酒、醬油、鹽、糖、老抽 做法：1、雞蛋清洗干凈；2、加一點鹽，加沒過的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘；3、撈出馬上沖涼，剝?nèi)ネ鈿ぃ?、雞蛋添加沒過的啤酒，醬油、鹽、糖適量，用老抽調(diào)出自己喜歡的顏色；5、煮開之后轉(zhuǎn)小火，煮至自己

7、喜歡的口感和程度關(guān)火。6、關(guān)火之后可以把蛋浸泡在鹵汁中入味。 溫馨提示：1、不要選擇太新鮮的雞蛋，那樣的雞蛋不容易完整玻殼；2、煮雞蛋的時候加點鹽，不容易破裂；3、煮好的雞蛋馬上用涼水浸涼，這樣更容易完整地剝?nèi)ネ鈿ぃ?、口味淡的，可以不添加鹽，只用醬油；5、啤酒的量，沒過雞蛋即可；6、喜歡顏色重的，可以適量添加老抽；7、糖的量，根據(jù)自己的喜甜口味酌情添加；8、喜歡嫩口的，鹵制時間短一點，然后讓雞蛋在鹵汁中充分浸泡；喜歡QQ口感的，可以適當(dāng)延長鹵制時間；9、想要更快更好的入味，可以在玻殼的雞蛋上劃上幾道口子。      

8、60;新年打造一顆富有禪意的蛋：一碗兩制的蓮花蛋中蛋  新年的餐桌上，悄悄為每為客人端上這么一顆富有禪意的蛋中蛋，會不會讓人眼前一亮呢。該不會有人覺得矯情吧，即使有，也沒關(guān)系，一年一會的好日子，要的就是喜慶和熱鬧，要的就是與眾不同，矯情點又有什么關(guān)系呢材料：主料：鹵蛋2顆、鮮蛋1顆、洋蔥1個配料：小香蔥1根調(diào)料：豆豉醬少許 準(zhǔn)備：鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散； 做法：1. 洋蔥剝?nèi)プ钔饷嬉粚悠?，從頂部切開，底部不要切斷；2. 小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋；3.

9、 將蛋液中加入等量的水，充分?jǐn)噭颍?. 再將蛋液過一遍篩；5. 將過篩后的蛋液倒入碗中，并在鹵蛋中心點綴少許豆豉醬；6. 翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可。 心得分享：1. 切洋蔥時注意，根據(jù)自己喜歡的花瓣大小決定切幾刀，底部不要切斷；2. 蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑；3. 蛋液過篩后，蒸出的蛋羹更細(xì)膩。 用心做年菜-素鮑菜芯 【素鮑菜芯】原料：杏鮑菇  小白菜  鮑魚汁  生抽  生粉  胡椒粉 鹽 油等調(diào)味料制作：1.燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油； 2. 水開后， 放入小白菜芯焯一下； 3. 將焯好的白菜芯擺好放入盤中； 4. 在鍋中加入適量的油，放入杏鮑菇片煎一下；    5. 待杏鮑菇表面煎至微微發(fā)黃時， 加入鮑魚汁， 生抽和少量的水； 6. 蓋上鍋蓋燜上二， 三分鐘； 7. 準(zhǔn)備勾芡，在生粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉攪拌均勻； 8. 放入杏鮑菇中， 大火收汁； 9. 將制作好的鮑汁杏鮑菇碼放在菜芯上，再將芡汁淋澆上去，中間放上一個紅蘿卜花。小貼士：1. 小白菜芯提前放入加入適量的鹽和油