黔西南州宏森木業(yè)員工食堂管理制度講述

1、黔西南州宏森木業(yè)有限公司黔西南州宏森木業(yè)有限公司食堂管理制度食堂管理制度 1 范圍 本制度規(guī)定了黔西南州宏森木業(yè)有限公司職工食堂伙食制度、就餐時(shí)間、員工就餐、食堂賬務(wù)收支、衛(wèi)生、安全、物資采購和報(bào)銷以及獎(jiǎng)懲的管理規(guī)定。 本制度適用于黔西南州宏森木業(yè)有限公司職工食堂的管理。 2 職責(zé) 2.1 行政部 2.1.1 公司食堂的主管部門，行政部后勤管理員為食堂管理員。 2.1.2 保證為上班員工及公司臨時(shí)安排需要就餐人員提供衛(wèi)生、實(shí)惠、方便的就餐。 2.1.3 食堂工作人員具體職責(zé)按照相應(yīng)崗位的工作制度執(zhí)行。 2.2 財(cái)務(wù)部 負(fù)責(zé)按本制度規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督和考核。 3 伙食制度 3.1 早餐3元，中餐、晚餐

2、均為5元，公司可根據(jù)當(dāng)年市場物價(jià)制度對就餐員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳钛a(bǔ)貼,若制度有變動(dòng)，則按新制度執(zhí)行。 3.2 除早餐外，中、晚餐均為2菜1湯，2天內(nèi)不得有2種菜重復(fù)，且飯菜質(zhì)量可口、營養(yǎng)、衛(wèi)生。 4 就餐時(shí)間 4.1 早餐時(shí)間：7:008:00； 4.2 中餐時(shí)間：12：0012：30； 4.3 晚餐時(shí)間：18：0018：30。 4.4 超出正常情況需增加或減少就餐人數(shù)的，當(dāng)事部門應(yīng)提前4小時(shí)想行政部預(yù)報(bào)增加或減少的人數(shù)。 4.5 若有特殊原因（如停水、停電等）導(dǎo)致就餐時(shí)間提前或推后的，經(jīng)行政部部門經(jīng)理批準(zhǔn)后，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整就餐時(shí)間。 5 員工就餐管理 5.1 除食堂人員（炊事員）外，員工一律

3、采取飯卡刷卡的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯卡者，必須先到后勤管理人員處登記，否則食堂人員應(yīng)拒絕其就餐；對外來業(yè)務(wù)人員需就餐者，由接待部門提前到后勤管理人員處登記后方可進(jìn)餐，月終食堂將就餐登記統(tǒng)計(jì)作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算（員工登記的，相關(guān)就餐費(fèi)用應(yīng)從當(dāng)月工資中扣除）。如果外來業(yè)務(wù)人員超過10人以上需提前4小時(shí)告知食堂主管部門。 5.2 就餐人員打飯時(shí)應(yīng)按量自取，不得浪費(fèi)。 5.3 不準(zhǔn)在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放。 5.4 員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員除外）。員工就餐時(shí)飯（菜)碗自帶、自洗并自我保管，湯碗由食堂統(tǒng)一供應(yīng)。 5.5 講究環(huán)境衛(wèi)

4、生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將湯碗統(tǒng)一放置在指定位置。 5.6 定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）。 5.7 員工就餐時(shí)必須持飯卡依次排隊(duì)，員工之間應(yīng)相互監(jiān)督，相互尊重，共同維護(hù)和遵守就餐秩序。 6 食堂的收支管理 6.1 根據(jù)登記就餐人員的人數(shù)，行政部每月月底指定人員和財(cái)務(wù)對登記就餐人員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 6.2 每月28日前，后勤管理人員應(yīng)根據(jù)刷卡數(shù)據(jù)、就餐登記情況以及當(dāng)月支出等，對食堂庫存進(jìn)行盤點(diǎn)后編制食堂開支報(bào)表，報(bào)表報(bào)部門負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)。 6.3 食堂賬務(wù)做到公開，每季度公布一次食堂開支情況。7 食堂衛(wèi)生管理食堂衛(wèi)生管理7.1 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)的清潔

5、工作：餐桌、椅凳擺放整齊；餐桌面無水跡、油污；就餐區(qū)地面清潔。7.2 食堂人員每日在飯后完成廚房、就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔、消毒工作。7.2.1 將需要清潔的餐具、廚具分別放置。7.2.2 用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)。7.2.3 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。7.2.4 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。7.2.5 用清潔干凈的拖布清潔工作間、就餐區(qū)地面，直至干凈、無水跡。7.3 食堂的墻、抽油煙機(jī)每周至少清潔一次；食堂消毒柜、冰柜每周清潔一次。7.4 嚴(yán)禁洗菜池（盆）與其它洗工用具池（盆）合用。7.5 食堂工作人

6、員要保證飯菜質(zhì)量，飯菜中不得有沙子、蟲、蒼蠅、蚊子、鍋絲、頭發(fā)、等異物；存放的隔天飯菜，以及每餐投用的原輔料都必須嚴(yán)格檢查，腐敗變質(zhì)的嚴(yán)禁使用。7.6 食堂工作人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗；7.7 公司統(tǒng)一為炊事員配備百色的衣帽及口罩，炊事員操作期間必須按規(guī)定保持穿戴整潔。 8 食堂安全管理 8.1 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。 8.2 廚房所用各種餐具、冰柜、用具及器械必須進(jìn)行臺(tái)賬登記管理。 8.3 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等應(yīng)分開放置。 8.4 廚房設(shè)置干粉滅火器2個(gè)。 8.5 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 8.6 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防

7、止事故發(fā)生。 8.7 食堂工作人員下班前，要關(guān)好水、電、液化氣及門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 9 食堂物資采購和報(bào)銷 9.1 食堂所需大米、食用油、小菜及其它各種物資均由行政部安排專人進(jìn)行采購。 9.2 采購員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則，按廚師開具的菜品單采購每日菜品和相關(guān)輔料。 9.3 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買過期、變質(zhì)的蔬菜。 9.4 每天采購的菜品必須由后勤管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符,經(jīng)驗(yàn)收合格的各類菜品由炊事人員和后勤管理員在采購單上簽字認(rèn)可方能作為報(bào)賬依據(jù)。 9.5 采購蔬菜一般每周報(bào)銷一次（憑驗(yàn)收簽字的單據(jù)），結(jié)算程序：將驗(yàn)收簽字的單據(jù)或發(fā)票交部門領(lǐng)

8、導(dǎo)核實(shí)簽字報(bào)銷。大米由行政部負(fù)責(zé)人或后勤管理員聯(lián)系采購。 10 獎(jiǎng)懲細(xì)則 10.1 為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。 10.2 采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，食堂炊事員或后勤管理員可隨時(shí)對所購物品進(jìn)行抽查、復(fù)稱等，若有虛報(bào)或短斤少兩，將按該項(xiàng)物品價(jià)值雙倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重者除辭退并賠償公司損失外，另外還將移送公安機(jī)關(guān)處理。 10.3 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若檢查達(dá)不到要求，每次罰款20元。炊事員若不安規(guī)定保持穿戴整潔（白色衣、帽及口罩）的，買次罰款10元。 10.4 為員工提

9、供好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對就餐人員一視同仁，如有員工投訴服務(wù)態(tài)度不好，一經(jīng)查實(shí)，一次罰款20元。 10.5 食堂炊事員和其他員工均應(yīng)享受平等的生活待遇，不能特殊化，否則，發(fā)現(xiàn)一次將處以50元罰款。 10.6 違反7.5條，飯菜中有異物被投訴一次罰款20元，若每月累計(jì)投訴超過3起則額外罰款20元；如發(fā)生食物中毒事故，情節(jié)輕者將罰款食堂炊事員200元，重者將對食堂炊事員進(jìn)行辭退，造成后果嚴(yán)重者將移交公安機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任。 10.7 炊事員應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款20元；違反5.2條的就餐人員，罰款20元，并報(bào)公司行政部進(jìn)行通報(bào)批評。 10.8 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以20元罰款。若炊事員有變動(dòng)的，在辦理離職交接手續(xù)時(shí)，除低值易耗品外，其它損失或損壞的應(yīng)按原價(jià)進(jìn)行賠償。 10.9 違反5.1條，未按就餐計(jì)劃人數(shù)到食堂就餐，低于計(jì)劃人數(shù)10%不考核，超過的按實(shí)際人數(shù)與計(jì)劃差額人數(shù)計(jì)算費(fèi)用，并由申報(bào)部門承擔(dān)。 10.10 違反5.6條，若無其它特殊情