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文檔簡介

1、會計學1培訓食品中蛋白質(zhì)的測定培訓食品中蛋白質(zhì)的測定GB第1頁/共41頁統(tǒng)一了食品中蛋白質(zhì)的測定方法，強制性第2頁/共41頁位有效數(shù)字；蛋白質(zhì)含量1 g/100 g 時，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字）增加pH計對滴定終點的判定。第3頁/共41頁第4頁/共41頁第5頁/共41頁第6頁/共41頁第7頁/共41頁為凱氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它們的基本原理都是一樣的。第8頁/共41頁（NH4）2SO4 (標準標準) H2SO4+NaOHNa2SO4+H2O第9頁/共41頁第10頁/共41頁第11頁/共41頁第12頁/共41頁液（4.15）臨用時混合。第13頁/共41頁第14頁/共41頁第15頁/共4

2、1頁第16頁/共41頁第17頁/共41頁第18頁/共41頁第19頁/共41頁第20頁/共41頁第21頁/共41頁第22頁/共41頁第23頁/共41頁會分解，放出氨而造成損失。第24頁/共41頁第25頁/共41頁50%NaOH的作用 蒸餾時使溶液呈堿性第26頁/共41頁第27頁/共41頁第28頁/共41頁終點至灰色或藍紫色第29頁/共41頁第30頁/共41頁8.蒸餾完畢后，應先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸1分鐘后關(guān)掉熱源否則可能造成吸收液倒吸。第31頁/共41頁第32頁/共41頁34自動蒸餾裝置消化爐第33頁/共41頁第34頁/共41頁步驟加堿或加水時間蒸餾時間C0（樣品檢測)E0（加堿）5sE04minC1（樣品間清洗）E10sE12minC2（試驗結(jié)束后第一次清洗）E2（加水）20sE20minC3（試驗結(jié)束后第二次清洗）E3（加水）10sE34min第35頁/共41頁第36頁/共41頁 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+ H2SO4 （NH4） 2SO4（NH4）2SO4+NaOH=NH4OH+Na2SO4 NH4OH H2O + NH3 NH4OH NH3+(標準標準) H2SO4（NH4）2SO4 (標準標準) H2SO4+NaOHNa2

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