公共營養(yǎng)師前景與現(xiàn)狀

1、公共營養(yǎng)師前景與現(xiàn)狀營養(yǎng)師是運用營養(yǎng)學(xué)的知識和技能，進行營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的科學(xué)工作者。營養(yǎng)師 的數(shù)量和質(zhì)量反映一個國家社會經(jīng)濟發(fā)展的程度和居民生活質(zhì)量的高低。我國正 處在膳食與疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)折的時期，急需建立一支營養(yǎng)師隊伍，以便科學(xué)有效 地指導(dǎo)居民的飲食營養(yǎng)工作。一、營養(yǎng)師的現(xiàn)狀營養(yǎng)師在我國奇缺的狀況是普遍現(xiàn)象。中國H前只有2000多名營養(yǎng)師，也 就是說中國每65萬人才“共 享” 1名營養(yǎng)師，與發(fā)達國家相比差距很大。國內(nèi) 的專職營養(yǎng)師大多數(shù)在醫(yī)院、疾控心等專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)就職，因為沒有相關(guān)法律支 持，自己掛牌營業(yè)的屈指可數(shù)。我國大多數(shù)醫(yī)院要么沒有營養(yǎng)科，要么與食堂一 體，所謂的營養(yǎng)師大多也是山?jīng)]受過

2、專業(yè)教育的人員擔(dān)當(dāng)，起不到參與治療和幫 助病人康復(fù)的作用，只有少數(shù)大醫(yī)院才有受過正規(guī)專業(yè)教育的營養(yǎng)師。最需要 營養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級飯店 近600家，其 他大大小小的餐館數(shù)不勝數(shù)，然而，兒乎沒有一家餐廳飯店配有 專職營養(yǎng)師。我國138家涉外星級賓館、飯丿占中廚師人數(shù)達1884人，其中食物 營養(yǎng)工作人員81名，兼職初級營養(yǎng)人員162人，急需大量配備營養(yǎng)師引導(dǎo)消費 者的科學(xué)飲食。我國絕大多數(shù)托幼機構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上 沒有專職營養(yǎng)師?？谇拔覈鲗I(yè)運動隊伍及各省市運動員的營養(yǎng)師設(shè)置不完 善，沒有列入國家運動發(fā)展規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會對我國1

3、5省、市、自治區(qū)的國 家級運動隊和省市級運動隊的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)總數(shù)100多萬的專職運動員只配有 6名專職營養(yǎng)師，其工作大多也只是發(fā)發(fā)營養(yǎng)補充劑而己，很少進行定期營養(yǎng)宣 傳教育、科學(xué)配餐和個別營養(yǎng)指導(dǎo)。二、營養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域1、診所營養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機構(gòu)工作，負責(zé)確診病人的 營養(yǎng)問題，列出保健計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。2、餐飲服務(wù)管理營養(yǎng)師：營養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐 還是零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟地預(yù)備和配送。3、營養(yǎng)咨詢師：為個人、機構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方 面的專家建議，這類營養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機構(gòu)工作。4、公共保健營養(yǎng)

4、師：在社會公共保健領(lǐng)域和社會服務(wù)部門工作，負責(zé)了解大眾 的營養(yǎng)需求，確認社區(qū)中的營養(yǎng)問題，提出營養(yǎng)教育項口和健康促進戰(zhàn)略，并向 其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。5商務(wù)領(lǐng)域中的營養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服 務(wù)。營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業(yè) 生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。6、研究性營養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機構(gòu)和企業(yè)工作，負責(zé)制定研究項口的計 劃并執(zhí)行。這些項目能從根本上提高醫(yī)療護理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。公共營養(yǎng)師將在6個行業(yè)產(chǎn)生就業(yè)崗位 超市、餐飲、減肥都需要營養(yǎng)師 公共營養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個方向，為餐飲單位或單

5、位食堂把關(guān).做營養(yǎng)品企業(yè) 營養(yǎng)顧問或培訓(xùn)師、美容營養(yǎng)顧問、減肥營養(yǎng)顧問、超市營養(yǎng)顧問、成為私人營 養(yǎng)顧問。公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)就是提供健康、營養(yǎng)的配餐服務(wù)。其中，就超市 營養(yǎng)師職責(zé)而言，首先需要為超市食品制作中西醫(yī)結(jié)合的食品營養(yǎng)標簽；其次， 為顧客提供食物儲藏及營養(yǎng)價值咨詢；第三，進行四季養(yǎng)生配餐指導(dǎo)等。減肥營 養(yǎng)師、私人營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等其它各個行業(yè)特色技能崗位也有相應(yīng)的服務(wù)內(nèi) 容及流程。公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識，乂要懂食品衛(wèi) 生、食品加工工藝，還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和人體健康的衛(wèi)生知識。從就業(yè)的角 度來看，公共營養(yǎng)師的需求領(lǐng)域當(dāng)廣泛，機關(guān)、團體、社區(qū)、幼兒園

6、和企事業(yè)單 位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。即將出臺的國民營養(yǎng)條例明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用 餐單位必須配備公共營養(yǎng)師。中國營養(yǎng)改善行動計劃也將明確規(guī)定，100人 以上的食堂、餐飲單位，必須配公共營養(yǎng)師，廚師在公共營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同 完成對食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配 備營養(yǎng)管理師。三、營養(yǎng)師具體工作營養(yǎng)師是從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專 業(yè)人員。所主要從事的工作內(nèi)容包括：進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)；進 行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)；對食品及配方進行營養(yǎng)評價；進行營養(yǎng)知識的咨 詢與宣教。營養(yǎng)師不僅可以在社

7、區(qū)發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企業(yè) 員工、口領(lǐng)、高級管理人員、運動員、家庭提供個性化教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù), 就業(yè)范圉可以遍布與飲食相關(guān)的任何一個領(lǐng)域。H前一些醫(yī)院或者健康管理公 司，可以對來營養(yǎng)門診的人進行完整的營養(yǎng)評價，比如檢查身高體重是否合理， 人體組成分析即營養(yǎng)師借助專用儀器來檢測和分析構(gòu)成人體的三項指標（水.脂 肪、瘦體重即肌肉骨骼部分）是不是合理，了解顧客的日常飲食特點，對明顯“可 疑”或是因為不良飲食習(xí)慣而可能患某種疾病的人，營養(yǎng)師會建議他做微量元素 測定檢測。這四步組成的營養(yǎng)評價是一個整體，對于有經(jīng)驗的營養(yǎng)師來說，是一 個非常自然的連貫過程。具體操作過程和詢問可深可淺，

8、可細致也可粗糙，也許 兒個問題就能完成這個步驟。完成營養(yǎng)評價后，營養(yǎng)師就會開出“處方” O “處 方”多數(shù)是一個日后飲食的基本方案，包括食物基本構(gòu)成、餐次配、進餐時間、 進餐方式等的具體建議。食譜則會根據(jù)應(yīng)診者每次的不同反應(yīng)重新設(shè)計。營養(yǎng) 師不是治療疾病而是防范疾病，他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營養(yǎng)進行 指導(dǎo)。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。公共營養(yǎng)師職業(yè)從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。 主要從事的工作內(nèi)容包括進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)；進行膳食營養(yǎng)評 價、管理和指導(dǎo)；對食品及配方進行營養(yǎng)評價；進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。營 養(yǎng)配餐員是復(fù)合型

9、的人才，既要懂營養(yǎng)乂要會烹調(diào)，是以心智技能為主的職業(yè)。 被譽為保證人民健康的第一保健醫(yī)生。髙級營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師工作內(nèi)容大 體一致。健康管理師職業(yè)從事維護和促進居民健康，對公眾健康和疾病進行監(jiān)測、分析、評估的健康管理 專業(yè)人員。主要從事的工作內(nèi)容包括采集、管理居民的健康信息；評估居民健康 和疾病的危險性；制定居民健康進訃劃；對居民進行健康教育和指導(dǎo)：推廣健康 知識，開展健康咨詢，維護居民健康；進行健康管理技術(shù)的研究與開發(fā)；對健康 管理技術(shù)應(yīng)用的成效進行評估。職業(yè)概況：健康管理不僅關(guān)注對疾病的治療，更重要的是對疾病的預(yù)防；健康管理不僅可促 進居民健康，而且可節(jié)約大量經(jīng)費開支。據(jù)世界衛(wèi)生組織的

10、報告：人類1/3的 疾病通過預(yù)防保健可以避免，1/3疾病通過早期發(fā)現(xiàn)可以得到有效控制,1/3的 疾病通過信息有效溝通能夠提高治療效果。在醫(yī)療費用方面，美國經(jīng)過20多年 的研究得岀結(jié)論是“90%和10%” o就是說，90%的人和企業(yè)通過健康管理后, 醫(yī)療費降到原來的10%。10%的個人和企業(yè)未作健康管理醫(yī)療費比原來上升 90%。在美國每10個美國人就有7個享有健康管理服務(wù)。而在我國健康管理剛 剛起步，是一個朝陽的產(chǎn)業(yè)。U前在中國大陸地區(qū)僅有少數(shù)專業(yè)的健康管理機構(gòu), 大部分為醫(yī)院及體檢中心的附屬部門。業(yè)的健康管理人數(shù)只占總?cè)藬?shù)的萬分之 二。隨著人口老齡化的進程加快，期望壽命的延長以及慢性病的上升，

11、對健康維 護及改善的需求會日益增長。傳統(tǒng)的醫(yī)療服務(wù)模式已不能滿足發(fā)展的需要。新 興的健康管理行業(yè)將有非常廣闊的發(fā)展前景。四、營養(yǎng)師收入在美國，營養(yǎng)保健師很“吃香”,想要獲得營養(yǎng)保健師資格很不容易。不過，一 旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。將來營養(yǎng) 保健師的就業(yè)主要有三個方向：餐飲單位或單位食堂把關(guān)、做保健營養(yǎng)品推銷員、 成為私人營養(yǎng)保健顧問。孫某口前在北京一家健身房做營養(yǎng)師，并為兩位?？妥黾媛毸饺说臓I養(yǎng)顧問。兼 職私人的營養(yǎng)顧問只是每周幫助顧客制定一周的菜單，或是針對他們某一時期身 體上的不適，針對性地配合醫(yī)療程采取食療的方案，或者在需要進補的季節(jié)做一 些食補的工

12、作。加上自己在健身房所得的薪水，孫某一個月下來少說 也有6 0 0 0元 收入?！拔易龅氖羌媛?，如果專門為一些人做私人營養(yǎng)師，那收入就和 他們的私人教練差不多。我認識的一個私人營養(yǎng)師，工作了一年就買車了孫 某說。國民營養(yǎng)條例有望出臺，根據(jù)條例，今后只有營養(yǎng)保健師才有資格推薦保健 食品，每個社區(qū)都會配備營養(yǎng)保健師對每戶居民進行健康干預(yù)。從市場供求狀況 來看，營養(yǎng)保健師走俏是必然的事。不同營養(yǎng)師認證之間的區(qū)別比較一、公共營養(yǎng)師:是國家勞動部2005年10月份剛頒布的新職業(yè)是國家勞動部 頒布第4批新職業(yè)之一是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受 專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認證，

13、取得從業(yè)資格（勞部發(fā)1994198 號文件第六條規(guī)定“勞動部負責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管 理”），從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營 養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。二、營養(yǎng)師:就是臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，衛(wèi)生部的營養(yǎng)師這一專業(yè)職稱， 限于醫(yī)院內(nèi)從事營養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員。享有處方權(quán)。三、營養(yǎng)保健師:是人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會推出的資格認 證，主要從事保健指導(dǎo)，如私人保健，家庭保健等。A. 勞動和社會保障部頒發(fā)的公共營養(yǎng)師崗位培訓(xùn)證書。B. 衛(wèi)生部組織的“全國衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試”中的“營養(yǎng)師資格考試” 取得的證書C. 人事部全國人才流動中心和中

14、國保健協(xié)會推出的營養(yǎng)保健師認證培訓(xùn)D各地保健食品協(xié)會舉辦的營養(yǎng)保健師培訓(xùn)班頒發(fā)的證書E各地 營養(yǎng)學(xué)會的營養(yǎng)師培訓(xùn)班頒發(fā)的證書F.某些咨詢機構(gòu)與有關(guān)部門合作開設(shè)的 營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員（師）培訓(xùn)班頒發(fā)的證書應(yīng)該說ABC國家都認可，但是B是專業(yè)領(lǐng)域證書（需要醫(yī)生才可以報考）；C 是行業(yè)領(lǐng)域證書在保健領(lǐng)域可能有效;作為職業(yè)資格A是最權(quán)威的證書,應(yīng)為他 的頒證機構(gòu)是勞動和社會保障部。各地營養(yǎng)學(xué)會開展的營養(yǎng)師培訓(xùn)班，頒發(fā)的是營養(yǎng)學(xué)會的證書，不能代表國 家職業(yè)資格證書，僅只能說明經(jīng)過了營養(yǎng)師的理論知識培訓(xùn)?！白試H營養(yǎng)師”只是某些機構(gòu)的炒作，作為“國際注冊”是一個不確定 的機構(gòu)，bl前還沒有某個國家的一個機構(gòu)能夠說是代表國際的，因此，望求學(xué)者 慎重行事。附：公共營養(yǎng)師是國家勞動部20