《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》

1、茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1.職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱:茶藝師。1.2 職業(yè)定義:在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人 員。1.3 職業(yè)等級：本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、 中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資 格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。1.4 職業(yè)環(huán)境：室內(nèi)、常溫。1.5 職業(yè)能力特征：具有較強的語言表達能力，一定的人際交往能力、形體 知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力。1.6 基本文化程度：初中畢業(yè)。1.7 培訓(xùn)要求培訓(xùn)期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培 訓(xùn)期限：

2、初級不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不少于140學(xué)時；高級不少于120標(biāo) 準(zhǔn)學(xué)時；技師、高級技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。培訓(xùn)教師：各等級的培訓(xùn)教師應(yīng)具備茶藝專業(yè)知識和相應(yīng)的教學(xué)經(jīng)驗。培 訓(xùn)初級、中級的教師應(yīng)取得本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級茶藝師的 教師應(yīng)取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或具有相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職 務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè) 技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。培訓(xùn)場地設(shè)備：滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室及實際操作的品茗室。教學(xué)培訓(xùn) 場地應(yīng)分別具有講臺、品茗臺及必要的

3、教學(xué)設(shè)備和品茗設(shè)備；有實際操作訓(xùn)練 所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風(fēng)條件良好。1.8 鑒定要求適用對象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。中報條件：初級(具備以下條件之一者)(1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作 2年以上。中級(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)頂?shù)模灾屑壖寄転榕囵B(yǎng)目標(biāo)的中等 以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。高級(具備以下

4、條件之一者)(1)取得本職業(yè)中級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 7年以上。(3)取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)證的，以高級技能為 培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。(4)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生， 連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本

5、職業(yè)工作 7年以上。(3)高級技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。高級技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場問答等方式，由23名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論 知識考核和技能操作考核均實行百分制，成績皆達 60分以上者為合格。技師和 高級技師鑒定還需進行綜合評審

6、?？荚u人員與考生配備比例：理論知識考試考評員與考生配比為 1: 15,每個 標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人；技能操作考核考評員與考生配比為 1: 3,且不少于3名 考評員。鑒定時間：各等級理論知識考試時間不超過 120分鐘。初、中、高級技能 操作考核時間不超過50分鐘，技師、高級技師技能操作考核時間不超過120分鐘。鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)進行。技能操作考核在品茗室進行。品茗室設(shè) 備及用具應(yīng)包括：品茗臺；泡茶、飲茶主要用具；輔助用品；備水 器；備茶器；盛運器；泡茶室；茶室用品；泡茶用水；沖泡 用茶及相關(guān)用品：(11)茶藝師用品。鑒定場所設(shè)備可根據(jù)不同等級的考核需要增 減。 2.基本要求2.1職

7、業(yè)道德職業(yè)道德基本知識職業(yè)守則(1)熱愛專業(yè)，忠于職守;(2)遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營;(3)禮貌待客，熱情服務(wù);(4)真誠守信，一絲不茍;(5)鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2.2基礎(chǔ)知識茶文化基本知識(1)中國用茶的源流(2)飲茶方法的演變(3)茶文化的精神(4)中外飲茶風(fēng)俗茶葉知識(1)茶樹基本知識(2)茶葉種類(3)名茶及其產(chǎn)地(4)茶葉品質(zhì)鑒別知識(5)茶葉保管方法茶具知識(1)茶具的種類及產(chǎn)地(2)瓷器茶具(3)紫砂茶具(4)其他茶具品茗用水知識(1)品茶與用水的關(guān)系(2)品茗用水的分類(3)品茗用水的選擇茶藝基本知識(1)品飲要義(2)沖泡技巧(3)茶點選配科學(xué)飲茶(1)茶葉主要成分(2)科學(xué)飲

8、茶常識食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生(1)食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(2)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度法律法規(guī)知識(1)勞動法常識(2)食品衛(wèi)生法常識(3)消費者權(quán)益保障法常識（4）公共場所衛(wèi)生管理條例常識（5）勞動安全基本知識 3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級 別包括低級別的要求。3.1 初級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待（一）禮儀1.能做到個人儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用1 .儀容、儀表、儀態(tài)常識2.語言應(yīng)用基本常識（二）接待1.能夠做好營業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2.能夠做好營業(yè)用具準(zhǔn)備3.能夠做好 茶藝人員準(zhǔn)備4.能夠主動、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識2.營業(yè)

9、用具準(zhǔn)備的注 意事項3.茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求4.接待程序基本常識二、準(zhǔn)備與演示（一）茶藝準(zhǔn)備1.能夠識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種 2. 能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備3.能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備4.能夠完成沖泡用茶相關(guān) 用品的準(zhǔn)備1.茶葉分類、品種、名稱知識2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知 識4.茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識（二）茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡 器具2.能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡3.能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應(yīng)用知識2. 不同茶藝演示要求及注意事項三、服務(wù)與銷售（一）茶事服

10、務(wù)1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲 2.能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關(guān)茶的典 故和藝文（二）銷售1.能夠揣摩顧客心理，適時推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5.能夠指導(dǎo)顧客進 行茶葉儲藏和保管6.能夠指導(dǎo)顧客進行茶具的養(yǎng)護1.茶葉茶具包裝知識2.結(jié)賬 基本程序知識3.茶具養(yǎng)護知識3. 2中級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待（一）禮儀1.能保持良好的儀容儀表2.能有效地與顧客溝通1.儀容儀表知 識2.服務(wù)禮儀中的語言表達藝術(shù)3.服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù)（二）接待能夠根據(jù)顧客特點，

11、進行針對性的接待服務(wù)二、準(zhǔn)備與演示（一）茶藝準(zhǔn)備1.能夠識別主要茶葉品級2.能夠識別常用茶具的質(zhì)量3.能 夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺 1.茶葉質(zhì)量分級知識2.茶具質(zhì)量知識3.茶藝 茶具配備基本知識（二）茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服 飾、插花、薰香、茶掛2.能夠擔(dān)任三種以上茶藝表演的主泡 1.茶藝表演場所布 置知識2.茶藝表演基本知識三、服務(wù)與銷售（一）茶事服務(wù)1.能夠介紹清飲法和調(diào)飲法的不同特點 2.能夠向顧客介紹 中國各地名茶、名泉3.能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問題1.藝術(shù)品茗知識2.茶的清 飲法和調(diào)飲法知識（二）銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議

12、貨品調(diào)配知 識3. 3高級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待（一）禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀1.人體美學(xué)基本知識及交際原則2.外賓接待注意事項3.茶藝專用外語基本知識（二）接待能夠用外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外 賓進行簡單的問候二、準(zhǔn)備與演示（一）茶藝準(zhǔn)備1.能夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征 2.能夠介紹主要瓷 器茶具的款式及特點3.能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色 4.能夠正確選用 少數(shù)民族茶飲的器具、服飾5.能夠準(zhǔn)備調(diào)飲茶的器物1.茶葉品質(zhì)知識2.茶葉產(chǎn) 地知識（二）茶藝演示1.能夠掌握各地風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作 （3種以 上）2

13、.能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵 3.能夠配制調(diào)飲茶（3種以上）1.茶 藝表演美學(xué)特征知識2.地方風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲基本知識三、服務(wù)與銷售（一）茶事服務(wù)1.能夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經(jīng)營氣 氛2.能夠掌握茶藝消費者的消費心理，正確引導(dǎo)顧客消費3.能夠介紹茶文化旅游事項1.顧客消費心理學(xué)基本知識2.茶文化旅游基本知識（二）銷售1.能夠根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費品調(diào)配 計劃2.能夠按照茶藝館要求，參與或初步設(shè)計茶事展銷活動茶事展示活動常識3.4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、茶藝館布局設(shè)計（一）提出茶藝館設(shè)計要求1.能夠提出茶藝館選址的基本要求 2

14、.能夠提出 茶藝館的設(shè)計建議3.能夠提出茶藝館裝飾的不同特色1.茶藝館選址基本知識2. 茶藝館設(shè)計基本知識（二）茶藝館布置1.能夠根據(jù)茶藝館的風(fēng)格，布置陳列柜和服務(wù)臺 2.能夠 主持茶藝館的主題設(shè)計，布置不同風(fēng)格的品茗室 1.茶藝館布置風(fēng)格基本知識2. 茶藝館氛圍營造基本知識二、茶藝表演與茶會組織（一）茶藝表演1.能夠擔(dān)任仿古茶藝表演的主泡2.能夠掌握一種外國茶藝 的表演3.能夠熟練運用一門外語介紹茶藝 4.能夠策劃組織茶藝表演活動1.茶藝 表演美學(xué)特征基本知識2.茶藝表演器具配套基本知識3.茶藝表演動作內(nèi)涵基本 知識4.茶藝專用外語知識（二）茶會組織能夠設(shè)計、組織各類中、小型茶會茶會基本知識

15、三、管理與培訓(xùn)（一）服務(wù)管理1.能夠編制茶藝服務(wù)程序2.能夠制定茶藝服務(wù)項目3.能夠 組織實施茶藝服務(wù)4.能夠?qū)Σ杷噹煹姆?wù)工作進行檢查 5.能夠?qū)Σ杷囸^的茶 葉、茶具進行質(zhì)量檢查6.能夠正確處理顧客投訴1.茶藝服務(wù)管理知識2.有關(guān)法 律知識（二）茶藝培訓(xùn)能夠制定并實施茶藝人員的培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃和教案的編 制方法3. 5高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、茶藝服務(wù)（一）茶飲服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設(shè)計茶飲 2.能夠品評茶葉 的等1 .茶飲創(chuàng)新基本原2 .茶葉品評基本知識（二）茶葉保健服務(wù)1.能夠掌握茶葉保健的主要技法2.能夠根據(jù)顧客的健 康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識二、茶藝創(chuàng)新（一）茶藝編創(chuàng)1.能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學(xué)要求2.能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合 3.能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音 樂4.能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景 5.能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表 演的文化內(nèi)涵6.能夠組織和訓(xùn)練茶藝表演1 .茶藝表演編創(chuàng)基本原2 .茶藝隊組織訓(xùn)練基本知識（二）茶會創(chuàng)新能夠設(shè)計并組織大型茶會大型茶會創(chuàng)意設(shè)計基本知識三、管理與培訓(xùn)（一）技術(shù)管理1.能夠制定茶藝館經(jīng)營管理計劃2.能夠制訂茶藝館營