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1、-作者xxxx-日期xxxx餅干生產(chǎn)工藝流程說明【精品文檔】 酥性餅干生產(chǎn)工藝流程說明關(guān)鍵控制點：烘烤輥印成型關(guān)鍵控制點：和面原輔材料預(yù)處理說明：面粉過篩、白砂糖粉碎、說明：將原輔材料投入攪拌機 說明：將面團經(jīng)輥印機說明：成型后的餅胚進入烤爐棕油、起酥油、奶粉、碳酸氫銨、中進行攪拌成面團 。采用設(shè)備： 直接輥印成型成餅胚，使用電熱管進行加熱，使餅胚成熟。小蘇打、酶制劑、芝麻、食用香 600型臥式攪拌機。關(guān)鍵控制 入爐前撒芝麻或花生或糖 關(guān)鍵設(shè)備：精、食用鹽、麥芽糖醇。 點：和面時間25分鐘。 或鹽或不撒。 1000型直燃式天燃氣噴油烤爐。使用溫度：210250烘烤時間：67分鐘成品包裝冷卻說明

2、：出爐的餅干經(jīng)40左右說明：經(jīng)噴油后的餅干需經(jīng) 說明：經(jīng)冷卻后的餅干用OPP與說明：經(jīng)包裝檢驗合格后的成品棕油或菜籽油噴撒其表面。冷卻線上自然冷卻至水分在 CPP復(fù)合袋或鋁薄包裝袋包裝后，須在室溫25以下，相對濕度603以下，餅干溫度在30 再用紙箱包裝。以下貯存。左右。 韌性餅干生產(chǎn)工藝流程說明關(guān)鍵控制點：烘烤滾切成型關(guān)鍵控制點：和面原輔材料預(yù)處理說明：面粉過篩、白砂糖粉碎、說明：將原輔材料投入攪拌機 說明：將面團經(jīng)四道壓輥說明：成型后的餅胚進入烤爐棕油、起酥油、奶粉、碳酸氫銨、中進行攪拌成面團 。采用設(shè)備： 壓成面片后，滾切成餅胚，使用電熱管進行加熱，使餅胚成熟。小蘇打、酶制劑、芝麻、焦亞硫 600型臥式攪拌機。關(guān)鍵控制 入爐前撒芝麻或花生或糖 關(guān)鍵設(shè)備：酸鈉、食用香精、食用鹽. 點：和面時間1525分鐘。 或鹽或不撒。 1000型直燃式天燃氣噴油烤爐。使用溫度：230270烘烤時間：45分鐘成品包裝冷卻說明：出爐的餅干經(jīng)40左右說明：經(jīng)噴油后的餅干需經(jīng) 說明：經(jīng)冷卻后的餅干用OPP與說明：經(jīng)包裝檢驗合格后的成品棕油或菜籽油噴撒其表面。冷卻線上自然冷卻至水分在 CPP復(fù)合袋或鋁薄包裝袋包裝后，須在室溫25以

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