國內酵母抽提物科研院所概述

1、第五章 國內酵母抽提物科研院所概述第一節(jié) 江蘇省微生物研究所啤酒酵母的綜合利用我國是個啤酒生產大國，啤酒工業(yè)中會產生大量廢棄酵母。這些酵母的營養(yǎng)價值很高，約含有的蛋白質，其中人體必需的種氨基酸含量豐富，還含有多種維生素、麥角固醇、谷胱甘肽、輔酶等有益于人體健康的生理活性物質，所以，廢酵母是一種人類理想的營養(yǎng)來源。我國的廢棄啤酒酵母尚未得到充分利用，僅作飼料出售，附加值很低。目前啤酒酵母的研究應用已由飲料工業(yè)轉向醫(yī)藥食品工業(yè)。酵母抽提物是通過現代生物技術將酵母細胞的蛋白質降解為氨基酸和多肽類物質，核酸降解為核苷酸，并保留其它營養(yǎng)素，從而制得的人體可直接吸收利用的可溶性營養(yǎng)及風味物質，是兼具營養(yǎng)、

2、調味和保健三大功能的高級營養(yǎng)調味品。國際上酵母提取物的生產和應用已形成一個獨立的工業(yè)體系，在我國尚處于起步階段，也有少數廠家應用面包酵母生產的抽提物上市銷售，消費市場亦已啟動，主要應用于方便面調味料粉和醬油。利用廢棄啤酒酵母生產的酵母抽提物其質量與面包酵母的產品同樣好，并有成本低廉的優(yōu)勢，特別適合中國國情。此外，我們可利用酵母細胞內本身的酶系如谷胱甘肽合成酶等。谷胱甘肽是一種重要的三肽，具有解毒、抗氧化、抗癌、抑制艾滋病毒等功用。添加谷胱甘肽的前體物質，在一定條件下孵育，可顯著提高酵母抽提物中的谷胱甘肽含量，從而提高酵母抽提物的質量和附加值。酵母體內另有的核酸，可以制備核苷酸，是重要的醫(yī)藥原料

3、。本工藝采用自溶和酶解相結合的工藝，添加一定的促進劑，控制一定條件，降解細胞內的蛋白質和核酸，得到酵母抽提物。按年產萬啤酒計算，設備投資萬元左右，主要包括鍋爐、離心機、反應罐、真空濃縮罐、噴霧干燥機等，廠房。年產酵母抽提物精粉，以萬元計，年產值可達萬元萬元，年利潤可達萬元以上。自溶酶解后的酵母殘渣仍可作飼料，每年約，產值萬元左右。整個工藝基本無污染產生。地址：江蘇無錫錢榮路號郵編：電話：-第二節(jié) 華東理工大學酵母精(YeastExtract)主要成分：富含維生素富含維生素富含維生素B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、生物素等，含氮48%(約含粗蛋白25-50%)，含有19種氨基酸，以

4、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸等較多，另含5'-核苷酸等。它們的組成比例則視原料和加工方法而異。性狀：深褐色糊狀或淡黃褐色粉末，呈酵母所特有的鮮味和氣味。粉末制品具有很強的吸濕性，一般糊狀品含水20-30%，粉末品含水5-10%。5%的水溶液PH值為5.0-6.0。制法：所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶和酸水解混合法為主，即酵母在50°C左右下自溶48-72小時，再加鹽酸使其進一步分解，中和后離心分離，分離液經脫色、脫臭精制后濃縮成糊狀，或進一步作熱風干燥或噴霧干燥而成。質量指標自溶(autolyzed)抽提液：FCC19

5、831.總氮量9.0%2.a-氨基態(tài)氮3.5%3.砷(以As計)3ppm4.天冬氨酸8.0%；如以總氨基酸計，應12.0%5.谷氨酸12.0%；如以總氨基酸計，應20%6.重金屬(以Pb計)0.002%7.不溶性物質1%8.鉛10ppm9.鈉20.0%用途：調味品。常與其它化學調味品合并使用，廣泛應用于各種加工食品，如湯類、醬油、香腸、米果等調味之用。毒性：天然品，無毒。聯系人：丁慶豹地址：華東理工大學283號信箱E-Mail：bioxianleid第三節(jié) 廣東省微生物研究所天然調味料-酵母抽提物的研制產品簡介:酵母抽提物亦稱復合氨基酸調味料或酵母精，是以鮮酵母為原料，采用現代生物技術制得，屬

6、天然調味料系列。它富含氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)，呈味核苷酸、維生素及微量元素，營養(yǎng)豐富，并具有強烈呈味性能，滋味鮮美，風味濃郁，可與肉類抽提物媲美，是兼?zhèn)錉I養(yǎng)與調味兩大功能的第三代調味料；可廣泛用于肉類、水產品加工、各類湯料、速食面、快餐、醬油、食醋等。本技術抽提率高達67%，蛋白質降解物含量達50%左右，酵母蛋白質利用率達80%左右，自溶時間僅需10小時左右；其產品溶解度好，滋味鮮美，無酵母味；每2噸干酵母能生產1.5-1.6噸酵母精。經廣東省食品質量監(jiān)督檢測站等單位分析及有關專家品賞，本產品各項質量指標及風昧達到國外名牌產品標準。1994年經技術鑒定，本產品填補了國內空白，生產工

7、藝先進，產品質量達到國際先進水平。該成果獲1997年度廣東省科技進步獎三等獎，兩院科技進步二等獎。單位簡介:該所主要從事微生物菌種保藏選育、農業(yè)及環(huán)境微生物、霉腐微生物及防治技術、大型真菌資源調查、分類及前期開發(fā)、基因工程和發(fā)酵工程、深加工工藝等基礎、公益和應用性研究開發(fā)工作。承擔有國家“863”、基金、攻關和省基金、攻關、高新技術、援藏項目等。廣東省菌種保藏選育重點實驗室設在本所。35年來取得科技成果近100項，屬國內先進以上的有74項。獲國家及省部級獎勵成果47項；廳局級獎勵成果24項。發(fā)明專利9項。1978年以來發(fā)表論文580多篇，其中國外發(fā)表34篇、出版專著20部，23人享受政府特殊津

8、貼，2人獲得國家級、5人獲得省級有突出貢獻專家稱號。行業(yè):食品深加工聯系人:郭俊電話真址：廣州市連新路171號廣東省科學館西樓101房郵編：510040e-mail：services第四節(jié) 微生物功能新產品研究發(fā)展中心該所始建于60年代初期，前身是中國科學院中南真菌研究室，1972年改為現名，隸屬于廣東省科學院。現有職工171人，專業(yè)技術人員128人，其中高級29人，中級54人，博士2人，在學博士研究生2人，碩士24人。固定資產3500萬元，萬元以上儀器112臺(套)。專業(yè)藏書12000多冊,其中外文圖書5000多冊。建所以來，取得科研成

9、果近100項，經專家鑒定屬國內先進以上水平的科研成果80多項；獲得國家及省部級獎勵成果49項，廳局級獎勵成果25項；發(fā)明專利和實用新型專利13項，1978年以來發(fā)表論文760多篇，其中國外發(fā)表或在國際會議上宣讀50多篇、出版專著20多部。23人享受政府特殊津貼,2人獲得國家級、5人獲得省級有突出貢獻專家稱號，3人獲國家及省勞模(先進工作者)稱號。60%的應用性科研成果得到推廣應用，并取得了較好的經濟效益和顯著的社會效益。在1994年國家科委對全國科研機構綜合評定中，該所入選運行績效300強，名列第45名。近期該所主要從事"微生物的基因工程及應用研究、微生物的育種和發(fā)酵工程、環(huán)境微生物

10、及污染物的治理、微生物檢測與診斷及防治和微生物資源多樣性研究與前期開發(fā)"五個重點發(fā)展研究技術領域的工作。承擔有國家"863"、國家基金、攻關和省基金、攻關、星火計劃和火炬計劃項目、省高新技術產業(yè)發(fā)展基金（成果孵化）項目、省援藏項目、廣州市重大攻關項目、企業(yè)技術攻關項目等。廣東省菌種保藏選育重點實驗室建在該所，通過兩期建設，建成了華南最大的真菌標本館和菌種資源庫,并擁有一批國際先進水平的儀器設備，具備了從事分子生物水平和細胞水平研究的現代生物技術實驗設備和進行菌種選育、保藏的良好條件。在2000年度省科技廳組織的全省重點實驗室評估中榮獲"優(yōu)秀重點實驗室&q

11、uot;稱號。廣東省微生物分析檢測中心經批準成立并通過了計量認證，與所實行兩塊牌子一套機構運行，該中心的建立，提高了我省微生物分析檢測的整體水平,是我省唯一的微生物分析檢測權威機構。微生物功能新產品研究發(fā)展中心該中心下屬材料防霉防腐、肌苷和功能性食品添加劑三個研究組，主要從事各種工業(yè)材料防霉防腐技術，肌苷、腺苷和紅霉素發(fā)酵工藝研究以及酵母抽提物、帕拉金糖和帕拉金糖醇的生物技術研究，同時為各類企業(yè)、事業(yè)單位提供技術咨詢等?，F有以下技術可轉讓或合作開發(fā)：各類工業(yè)材料（產品）的防霉、防腐和抗藻技術；南瓜多糖及其保健食品開發(fā)研究；柚皮黃酮和果膠提取生產技術；帕拉金糖和帕拉金糖醇生產技術；酵母抽提物和高

12、核酸酵母抽提物生產技術；發(fā)酵法生產肌苷、腺苷技術；發(fā)酵法生產紅霉素、異亮氨酸、核苷氨基酸技術；發(fā)酵法生產AICAR（5-氨基-4-氨甲酰咪唑核苷）技術；微生態(tài)制劑、果醋、果汁飲料和腌漬生產技術；魚、蝦養(yǎng)殖水質凈化微生物制劑生產技術；水果等農產品保鮮技術等。該中心下屬藥用真菌研究組、營養(yǎng)與飼料研究組、固氮研究組。目前主要的研究與開發(fā)工作有藥用真菌的基礎、應用及開發(fā)利用，基因工程、分子生物學，功能性飼料添加劑及飼料配方技術的研究，新型風味料、保健品等研究開發(fā)。發(fā)展方向：藥用真菌新資源的基礎、應用研究及開發(fā)利用，開發(fā)有特殊作用的微生物功能性產品，新型動物促生長劑、免疫調節(jié)劑、品質改良劑的研究與開發(fā)，

13、功能性保健品、新型調味品的開發(fā)。微生物檢測新技術研究發(fā)展中心該中心致力于應用微生物檢測技術方法學的研究和推廣應用，創(chuàng)立微生物檢測的新方法、新技術，尤其是快捷、靈敏、特異性的方法等。并開發(fā)和經營用于微生物檢測診斷與防治的試劑、儀器和設備，是科、工、貿一體化的高技術研究發(fā)展中心。主要研究與開發(fā)工作：目前的主要研究工作有微生物數量生物發(fā)光法快速測定研究，L蘋果酸的發(fā)酵生產和系列產品的開發(fā)，藻類培養(yǎng)基和殺藻劑的研究和開發(fā)，微生物培養(yǎng)基分子載體研究及環(huán)境水質快速檢測試劑盒的研制。食用菌研究發(fā)展中心該中心（廣東粵微食用菌技術有限公司）是在食用菌研究室的基礎上組建的一體化運作的中心。該中心主要從事食用菌的菌

14、種選育、菌種生產及栽培技術和開發(fā)工作。在國內首創(chuàng)香菇人工段木栽培法,草菇栽培法等現代技術在全國推廣應用。培養(yǎng)了大批食用菌人才，選育了草菇V23、V5、V15等菌種和香菇香九、GL47、GL51、GL53等全國暢銷的品種，并開發(fā)了平菇、木耳、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、白靈菇、肉蘑等野生及優(yōu)良栽培種上千株。承擔了廣東省科技創(chuàng)新百項工程項目廣東省食用菌產業(yè)化研究。地址：廣州先烈中路100號郵編：510070電話真五節(jié) 廣東省菌種保藏與選育實驗室統計，實驗室啟動運行以來,共取得省部級獎勵項，獲省自然科學獎二等獎1項，省科技進步獎二等獎項，三等獎項；

15、發(fā)表論文222篇，出版專著部，待出版部；轉讓成果多項，轉讓費及技術收益合同金額700多萬元。目前，實驗室收集、保藏細菌、霉菌、放線菌、酵母菌和大型真菌等菌種近1000株。幾年來，為省內外教學、科研、生產部門提供各類菌種1.5萬多支，并向近20個單位提供冷凍干燥設備、離心機、發(fā)酵培養(yǎng)設備，分析測試儀器和電子顯微鏡等借用或技術服務；與國外境外某些學術機構開展學術交流或交換菌種和資料，提高了實驗室知名度。使用高產苷技術生產肌苷(廣東省科技進步二等獎)(國家科技進步三等獎)(1996)廣東大型真菌志(廣東省自然科學三等獎)(1997)天然調味料酵母抽提物的研制(廣東省科技進步三等獎)(1997)濃香花

16、生油中黃曲霉毒素微生物學法解毒研究（國家外經貿部科技進步二等獎）(1996)用DNA轉化選育L谷氨酸生產菌(廣東省科技進步三等獎)(1994)四川甘孜州食用菌資源調查(四川省科技進步三等獎)(1994)噬菌體圖譜(廣東省自然科學二等獎)（1993）水稻耐氨固氮菌應用技術及效益(廣東省科技進步二等獎)(1992)不致齟齒的新型甜味劑帕拉金糖的研制(廣東省科技進步二等獎)(1992)香菇及其下腳料鮮香味提取技術和應用研究(廣東省科技進步三等獎)(1992)第六節(jié) 廣東省農業(yè)科學院畜牧研究所廣東省農業(yè)科學院畜牧研究所在省政府的大力支持下，于1989年12月建立了廣東省畜禽飼料研究實驗室。為了適應未來

17、21世紀的飼料工業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展的需求，實驗室建成五年后，即1994年省計委、省科委決定立項支持實驗室進行二期工程建設。1996年6月全面完成二期工程建設任務并通過省主管部門組織的專家驗收。經過兩次建設的實驗室，具規(guī)模、上檔次，成為集動物營養(yǎng)、飼料科學研究、學術交流和人才培訓于一體的、具有國內先進水平的綜合型實驗室。已逐步成為廣東省動物營養(yǎng)、飼料科學研究、開發(fā)飼料及飼料添加劑分析和質量檢測、人才培養(yǎng)的中心，飼料營養(yǎng)新產品新技術的開發(fā)推廣基地，為廣東省飼料工業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻。建室8年來，該實驗室引進了一批高層次高水平的跨世紀人才。先后引進碩士、博士13人，大學本科畢業(yè)生10多名，使實

18、驗室的科技隊伍不斷發(fā)展壯大，人員素質不斷提高，逐步配備了動物營養(yǎng)、動物生理、生物化學、有機化學、現代分析測試、畜牧、飼料加工等專業(yè)研究人員18人，技術人員11名，專兼職管理人員8人。現全室專業(yè)技術人員中，具高中級專業(yè)技術職稱人員25人，具博士、碩士學位的12人，形成了多學科交叉、多元化知識結構的人才隊伍。實驗室建成以來，利用現有儀器著重開展禽畜應激的調控、豬雞營養(yǎng)參數及營養(yǎng)代謝規(guī)律、畜禽飼料中各成分的檢測技術、檢測方法以及飼料配制技術的研究，新型飼料和飼料添加劑的研制。"八五"期間，該實驗室承擔完成了國家自然科學基金，國家“八五”攻關專題，省重點項目、農業(yè)部重點科研項目、省自然科學基金課題等共計15項，發(fā)表論文300余篇，有29項成果通過鑒定，獲各類科技獎勵25項，研制出的30多種飼料添加劑、動物營養(yǎng)保健品和畜禽預混料等新產品大多已投入批量生產，累計創(chuàng)社會效益20億元。研制開發(fā)的益生酵母精、安痢素1號、新型飼料添加劑有機鉻、益生素等最新科技新產品即將投放市場。目前，承擔“九五”國家攻關專題、省重點項目、農業(yè)部重點科研項目專題、