烹飪文學作品欣賞1.3名點吃不完教案

1、免費下載：名點吃不完【教學目標】1. 熟悉課文內容，了解文中各種名點的做法、特點及傳說。2. 掌握說明文的閱讀方法?！窘虒W重點】熟悉課文內容，了解文中各種名點的做法、特點及傳說?！窘虒W難點】歸納說明文的閱讀方法?！菊n時安排】兩課時【教學過程】 第一課時一、導入：中國傳統(tǒng)糕點，是我國勞動人民智慧的結晶。但是在有些人的眼中，傳統(tǒng)糕點已經太土、太甜、太膩，似乎不能和洋氣十足的西式糕點相提并論。但如果你對中國各地生產的傳統(tǒng)糕點進行全面考察，你會發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)糕點完全能與西點媲美，它和西式糕點一樣是世界飲食文化的奇葩。我國幅員遼闊，民族眾多，各地物產豐富，各地的糕點工人十分注意利用本地資源生產具有地方風味

2、特點的糕點。中國商品大辭典（糖果糕點分冊）記錄了具有地方特色的中國傳統(tǒng)名特糕點有455種。今天我們就來看看幾種頗具中國傳統(tǒng)特色的糕點。二、作者介紹：研究民俗與老廣告，著作有老廣告、再見老廣告、津沽舊市相、追憶甜蜜時光以及鑒藏老商標等。三、通讀全文，了解文中名點的做法、特點、傳說。（一）、快速閱讀全文，請同學們找出文中介紹了哪幾種糕點？分別是哪里的名點？薩其馬：京式糕點的重要代表之一。 千層油酥餅：西安傳統(tǒng)美食。 生煎饅頭：上海灘名點。 粉藝糕團：蘇州傳統(tǒng)糕點。 老婆餅：廣東潮汕一帶知名點心。（二）、請幾位同學分別闡述概括各色糕點的做法、特色、傳說。1、薩其馬： 做法：以雞蛋、奶、糖和面粉調成糊

3、狀，面粉通過漏勺成細條狀（或手制成條），入油鍋炸成空心條，然后加蜂蜜在模中壓制成型，上鍋稍蒸，再在上面灑上熟芝麻、瓜子仁、青紅絲或山楂糕丁等，切成高約一寸，長約二寸的方塊即可。特色：細膩甜酥傳說：清朝時，有一位駐廣的滿族將軍，他每次打獵都喜歡帶各色點心，而且要經常換口味。技窮的廚師很無奈，索性用面粉和了雞蛋，炸成薄片，淋上蜜糖壓成發(fā)塊，拿給將軍交差。沒想到將軍一吃，贊不絕口，問這糕點的名字，廚師隨口說是2 / 7“殺騎馬”，將軍一聽順口說好，后來在民間傳來傳去就變成了“薩其馬”了。2、千層油酥餅：做法：抹油的硬面做劑后搟成寸余寬的條狀面，制作時一邊抹油酥，一邊撒椒鹽，一邊扯，約扯長達丈余。在扯

4、的過程中卷面，最后卷成蝸牛狀的面團。煎烤時將面團從中心稍壓，壓成直徑兩寸左右的圓餅。特色：層酥分明 油而不膩 脆而不碎 香酥可口傳說：唐朝時，為了獎賞玄奘翻譯佛經千卷的功績，皇帝特命御膳房制作出寓意千卷佛經的千層烙餅賞賜給他。3、生煎饅頭：做法：采用精粉和面，包成圓圓的球狀。煎制時放在平底鍋內，表面刷素油，用油煎的過程中再噴水數(shù)次。即將熟的時候往饅頭上撒些黑芝麻和香蔥末提味。特色：金黃酥脆 白嫩油亮 松軟適口 鹵汁多多 毫不油膩4、粉藝糕團：做法（選料）：根據(jù)顏色需要，采用天然植物、食物的色素；根據(jù)香味需要，分別加入芝麻、桂花、香米或蜂蜜等；制成形狀各異的甜、咸、椒鹽等味道的糕點。特色：講究造

5、型藝術 追求色、香、味、形的和諧與完美 5、老婆餅：做法：用白糖冬瓜茸餡，用面皮包得，外皮再抹些蛋清再烤制即可。特色：皮酥肉滑 香甜適口傳說：明朝末年，廣州一家百年老字號蓮香茶樓有一位潮州糕點師傅，工作兩年后返鄉(xiāng) ，帶了廣州最好的點心給老婆。但老婆一嘗，卻說還沒有她自己做的冬瓜角好吃，丈夫不信，但嘗過之后，卻很贊賞?；貜V州時帶了不少的冬瓜角給茶樓的弟兄嘗嘗，結果大家都贊不絕口，命名為“老婆餅”并加以推廣。 四、小結本文選自由國慶追憶甜蜜時光：中國糕點話舊一書，書中名點吃不完一節(jié)共介紹了十五種糕點，分別是：堆積美味的薩其馬、好生可愛的艾窩窩、報春訊的豌豆黃、我愛茯苓夾餅、御賜

6、“女孺恩物”的萬全堂糕干、筵席中的什大酥、呈進皇宮的孔府家點、西秦名點千層油酥餅、上海灘的生煎饅頭、姑蘇粉藝糕團秀天下、飄香蘇州城的棗泥麻餅、水鄉(xiāng)周莊的萬三糕、福建沙縣“寫米糕”、歪打正著的廣州雞仔餅、老婆做的潮汕名餅等。課文節(jié)選了其中的五種糕點，其他十種糕點也是各具特色，非常有代表性。五、作業(yè) 搜集并摘記你認為寫得比較精彩的關于其他具有地方特色的糕點的描寫材料 第二課時一、復習導入1、請同學們用簡潔的語言講述五種點心的制作手法、特點及相關傳說。2、掌握重點字詞的意義。異曲同工：不同的曲調演得同樣好。比喻話的說法不一而用意相同，或一件事情的做法不同而都巧妙地達到目的。 馳名天下：形容名聲傳播得

7、很遠。禮尚往來：指禮節(jié)上應該有來有往?，F(xiàn)也指以同樣的態(tài)度或做法回答對方。惟妙惟肖：描寫或模仿的非常逼真。 匠心獨運：獨創(chuàng)性地運用精巧的心思。二、寫作特點探究1、層次分明 文章層次分明，以小標題貫穿全文，以每一種特色糕點命名作為小標題，寫作內容一目了然。2、描寫細致入微 文章每一小節(jié)都從糕點的地域性、名稱演變及由來、制作方法、特色等入手，進行細致入微的描寫，使讀者對名點有全面深刻的認識。3、巧妙運用說明方法，突出說明事物對象的特征（1）下定義 例句：“糖蘸”是指油炸的面片經蜜、糖拌透。賞析：用簡明扼要的語言說明了事物的特征，使烹飪專業(yè)術語變得淺顯易懂。（2）作詮釋 例句：所謂“粉藝”就是糕點的造

8、型藝術特征，與西點的裱花有異曲同工之處，是糕點師展示才華的最佳途徑，舉凡人物故事、亭臺水榭、飛鳥蟲草等皆活靈活現(xiàn)在糕點之上，巧奪天工。賞析：作詮釋是指用通俗的語言對被說明的事物或事理進行解釋說明。作詮釋的運用深入淺出的闡釋了“粉藝”的含義，使讀者對“粉藝”有很形象的理解。（3） 作引用例句：光緒順天府志記：“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及油蒸成，味極美。”而燕京歲時記中說：“薩齊瑪及滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用石灰木烘爐烤熱，遂成方塊，甜膩可食。”賞析：引用文獻記載，引經據(jù)典，增強文章的可讀性和說服力。例句：另有一種觀點認為，薩其馬最早是在廣州誕生的，關于此