網(wǎng)友研制東菱BM1310S面包機(jī)食譜配方

1、面包機(jī)配方店主特贈客戶朋友請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量；這樣會更方便、更精準(zhǔn)；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；1、做面包的黃金法則  1、配料要專業(yè)： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；  2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)；  3、放酵

2、母太多容易膨脹過度會導(dǎo)致面包眼過大；放水過多會導(dǎo)致面包里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面包做得像發(fā)糕；  4、如果面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；  5、烘烤結(jié)束后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娊Y(jié)束烘烤；  6、最好放點(diǎn)黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用

3、可不用的，用了做出的面包效果會更好。2、tips： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自發(fā)粉；我們通常用來做餃子饅頭的面粉是中筋面粉； 您要按照食譜放料，但是因?yàn)槭匙V不是100%精準(zhǔn)的，您要根據(jù)當(dāng)時的實(shí)際情況來調(diào)整配料尤其是水和面粉的比率；太干了就加點(diǎn)水，太稀了就加點(diǎn)面粉哈；發(fā)的不好就要加點(diǎn)酵母；東菱面包機(jī)自自帶的說明書的最后的“常見問題解決方法”里面有教您做面包常見的問題和改善方法的，您可以去參考下。3、發(fā)面技巧有些客戶反映自己用面包機(jī)做的面包像發(fā)糕，其主要原因是發(fā)酵不成功發(fā)面不好，現(xiàn)在把自己用面包機(jī)發(fā)面的經(jīng)驗(yàn)寫出與大家分享一下哈：（1）、發(fā)面的方法：用干酵母粉(通俗稱發(fā)

4、酵粉或者酵母)；發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用量過度會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度；我的經(jīng)驗(yàn)是“寧濫勿缺”，特別對新手初學(xué)做面包的客戶來說宜多不宜少，因?yàn)檫@樣能保證發(fā)面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也別太教條單板，因?yàn)闇囟取穸?、水溫和面粉的品種等等都能影響發(fā)酵的時間和效果，要靈活調(diào)整來應(yīng)用，慢慢的積累經(jīng)驗(yàn)、提高技術(shù)。 丫丫常用的安琪、丹寶利和燕山牌發(fā)酵粉，超市有賣的，效果都不錯。用老面(即上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán))，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵；因?yàn)槔厦娴慕湍富钚詻]有發(fā)酵粉活,用老面發(fā)面就會發(fā)得慢一點(diǎn)，效果要差一點(diǎn)點(diǎn)；（2）、發(fā)面的配料：小蘇打與食用堿主要用途是在發(fā)面中有

5、酸味起調(diào)節(jié)作用（如果面團(tuán)不酸就沒必要用），是可用可不用的；在醫(yī)藥公司與食品雜貨店有賣； （3）、發(fā)面技巧 最好可以先用溫水化開酵母后再和面,這樣更勻一些；加水時慢慢加,不要一次到位，這樣會導(dǎo)致不要稀了加面、干了加水，到時就得出一大盆面了。 面粉、水量的比例對發(fā)面很重要，水少面多，面團(tuán)就硬；水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，很粘手。買奶粉和水大致的比率約為2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度；注意：不同牌子面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用的變通；另外增加放甜酒,牛奶、雞蛋等，這些都屬于水份的配料,家了這些配料的話，水就要相應(yīng)減少份量.

6、（4）、發(fā)面的輔助材料:1、 添加少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、 添加少許甜酒，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。3、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。4、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)面食增白.5、 添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)這些發(fā)酵輔助材料都是家常食品.很容易配給的.4、做好的面包的儲存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客戶都習(xí)慣放在冰箱里冷藏；其實(shí)應(yīng)該把面包用食品袋扎緊凍在冰箱冷凍室，吃時再取出。5、儲存的面包的加熱最好用多士爐加熱儲存的面包，也可以用面包機(jī)的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；6、常見問題做好的面包就是發(fā)不起來，做出的面包不熟？要點(diǎn)建議:1、水和面粉的比例一

7、定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因?yàn)榻湍笗r間長了會逐漸失去活性，受潮也會；解決方法：加大酵母用量，或者換新的酵母。檢驗(yàn)酵母活性方法：30度的溫水，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，把酵母灑在水面，過一段時間表面會出現(xiàn)泡沫，說明酵母具有活性；也可以用此方法先激發(fā)酵母的活性，再加入面粉內(nèi)；（一）、面包機(jī)面包配方最普通面包的做法:1、用食用油直接倒入面包桶,油鋪滿桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半,不要全放進(jìn)去,否則做出來太濕.會像發(fā)糕而不是面包,如果面粉和起來過濕,烤出來的面包就沒什么面包組織；3、在面包桶的一個角落放1/2小勺食用鹽就足夠了,另外小勺是面包自帶的小端；4、在另一個角落放4大勺白糖(根據(jù)個人口味調(diào)整

8、)；5、兩杯半的高筋面粉,杯子是面包機(jī)自帶的,可以打一個雞蛋,根據(jù)個人喜愛；6、在面粉堆挖個小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母；7、選擇面包程序,開始做面包。一、 芝麻面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖35g；白芝麻10g；提示：1、待烘烤至最后20分鐘時，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤； 2、適合程序：普通面包二、甜面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母3.5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖60g；提示：1、可用鮮牛奶代替等量的水； 2、適合程序：甜面包三、普通白面包配方：高

9、筋面粉350g；水和牛奶230g ；酵母5g；油25g；鹽4.2g；雞蛋1個；糖20g；提示：適合程序普通面包四、南瓜或香蕉面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶130g ；酵母3g；油28g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖46g；南瓜糊或者香蕉糊60g；提示：1、南瓜切成薄塊蒸熟（大約20分鐘）、冷卻、搗成糊狀備用；香蕉切片后備用； 2、適合程序|：普通面包五、全麥面包配方：高筋面粉280g；百鉆全麥粉70g；百鉆裝飾雜粒50g；水和牛奶150g ；酵母5g；油20g；鹽7g；雞蛋1個；糖28g；提示：1、醒發(fā)結(jié)束后，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將百鉆裝飾雜粒灑在頂部，繼續(xù)烘烤

10、； 2、適合程序：全麥面包六、快速面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母15g；油28g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖56g；提示：適合程序快速面包七、法式面包配方：高筋面粉450g；水290g ；酵母6g；油25g；鹽9g；檸檬汁1小勺；提示：適合程序法式面包八、番茄洋蔥面包（750g）配方：高筋面粉400g；百鉆番茄洋蔥預(yù)拌粉40g；水190g ；酵母6g；油32g；鹽4.8g；雞蛋1個；糖56g；提示：適合程序普通面包程序九、果脯面包(900g)配方：高筋面粉500g；奶粉15g；葡萄干50g；水250g ；酵母5g；油40g；鹽5g；雞蛋1個；糖80g；提示：1、將葡萄干用朗

11、姆酒或水泡制10-20分鐘，瀝干水分，聽到面包機(jī)發(fā)出“滴、滴”的聲音即混入面粉中； 2、適合程序：甜面包（二）、面包機(jī)蛋糕配方1基本蛋糕： 加量配料 700g 1黃油 8大勺 2調(diào)味糖 8大勺 3雞蛋 5個 4自發(fā)粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6檸檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 2美式蛋糕 加量配料 配 料1雞蛋3個2黃油 120ml3香草香精 1/4小勺4砂糖 1/5杯5蛋糕粉 2+3/4杯6 檸檬汁 2大勺7奶粉 3大勺8泡打粉 2大勺3.海棉蛋糕1、配方a料：1. 雞蛋4個 2. 植物油40g 3. 砂糖160gb料：1. 自發(fā)粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士

12、粉1.6小勺 4. 發(fā)酵粉0.4小勺 2、制作方法先將a料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將b料緩慢加入a料中，用打蛋器中速攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。 -10-4.蜂蜜蛋糕 1、配方1. 雞蛋4個 2. 白糖160g 3. 鹽2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺6. 自發(fā)粉160g 7. 沙拉油4大勺 2、制作方法蛋加糖、鹽放在盆內(nèi)打發(fā)，加入蜂蜜、沙拉油繼續(xù)打發(fā)；自發(fā)粉用200目的篩子過篩后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5.草莓椰子蛋糕 1、配方1. 雞蛋2個 2. 白糖 3. 草莓果醬

13、1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自發(fā)粉200g6. 小蘇打1/2小勺 7. 鹽1/2小勺 8. 椰子粉1杯 2、制作方法蛋加糖打發(fā)后，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入后慢慢攪拌均勻；自發(fā)粉、小蘇打、鹽過篩后加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇用“美式蛋糕”程序制作。6.香蕉巧克力蛋糕 1、配方 1. 自發(fā)粉200g 2. 黃砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g6. 檸檬汁1小勺 7. 香蕉1條 8. 吉士粉1小勺 2、制作方法將香蕉打碎至泥狀；自發(fā)粉、可可粉、吉士粉拌勻過盤再加黃糖拌勻；將牛奶+沙拉油+檸檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌勻；將

14、面包桶涂油后倒入面糊，選擇用 美式蛋糕 程序制作。 （三）、面包機(jī)果醬配方果醬1配料 草莓或菠蘿（糊狀） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 檸檬汁 3大勺 備注：適用程序：果醬果醬2配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4杯2調(diào)味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯備注：適用程序：果醬甜面包高筋粉250克 糖40克鹽2.5克 酵母3.25克 雞蛋50克 牛奶100克 黃油40克 做法：1、所有材料稱好重量2、加入牛奶。3、加入雞蛋。4、加入面粉和鹽。5、加入白糖6、加入酵母。7、選擇甜面包程序5，燒色淺，重量750克，按啟動鍵。8、15分鐘機(jī)器停止時加入黃油，關(guān)機(jī)，重新設(shè)置選擇甜面包程序5

15、，燒色淺，重量750克，按啟動鍵。9、直到機(jī)器工作完畢，面包制成。10、烤制完成后帶上厚手套取出面團(tuán)，倒扣放涼。普通面包750g【材料】：水或牛奶 225ml雞蛋 1個鹽 半小勺色拉油 2大勺砂糖 2大勺高筋粉 2.5杯酵母 1小勺(注：用面包機(jī)附帶的勺子和量杯)【使用步驟】：1、面包桶從面包機(jī)中取出，把攪拌刀安裝好。2、倒入水之類的液體，要溫?zé)嵋恍?、加入色拉油。4、在面包桶的一角倒入鹽，在另外一角倒入糖。5、倒入一個雞蛋。6、加入面粉，面粉要覆蓋住水面。7、在面粉上按出一個小洞，里面倒入酵母。8、把面包桶安裝到面包機(jī)上，插上電源。9、選擇程序11(歐式面包，如果沒有這個程序就選擇“普通”

16、)。10、按下啟動鍵。11、面包機(jī)開始揉面。12、蓋上面包機(jī)蓋子，接下來就是等著面包機(jī)自己完成任務(wù)了。雞蛋鮮奶吐司操作方法：（東菱1028面包機(jī)，此方適用于東菱所有型號的面包機(jī)，只是時間會有5分鐘的差別，參考以下時間類推即可）1、先將原料放入缸中（黃油除外），在液晶操作模板上按鍵選擇甜面包程序5、燒色淺、重量750克；（注：若操作模式選擇錯誤，先按住“停止按鈕”約5秒鐘可取消，重新設(shè)置；整個操作過程連貫完成，中途不用人為按鍵停止）2、以上步驟完成后，按“啟動鍵”液晶屏顯2：55，面包機(jī)開始攪拌；3、2：45面包機(jī)自動停止攪拌（面團(tuán)松馳）；4、2：40加入黃油，面包機(jī)自動開始攪拌，可看到面團(tuán)從粘

17、稠變成光滑狀；5、2：30提醒你可以加入一些喜歡的果仁（可加入葡萄干、蔓越梅、松仁、核桃、煮熟的紅薯塊、胡蘿卜塊、雜糧均可）；6、2：20停止攪拌，取出面團(tuán)摔打，使面筋進(jìn)一步擴(kuò)張，摔打約5分鐘，并取走面包機(jī)內(nèi)攪拌鉤；7、將面團(tuán)取出滾成圓團(tuán)，2：14放入面包機(jī)，繼續(xù)發(fā)酵； 8、1：40取出面團(tuán)，分割成三等分，用面棍搟平排氣，再卷成長條狀，編成辮子；9、1：30把整形好的面團(tuán)放入面包機(jī)，蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵；10、0：52面包機(jī)自動開始烘烤；11、出爐放涼即可。全麥黑芝麻吐司用面包機(jī)揉面，都用兩次“發(fā)面團(tuán)”程序揉面共40分鐘第一次揉20分鐘后，面包機(jī)就進(jìn)入了發(fā)酵程序，這時候選擇“關(guān)閉”，然后再次選擇“

18、發(fā)面團(tuán)”程序，并放入黃油，攪拌20分鐘。然后取出，摔打100-150下，中間配合揉面的動作，大概總共花費(fèi)5分鐘左右時間，摔到100下時可以檢查一下拉膜的情況，不行的話就繼續(xù)摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你這些都做了，面團(tuán)還是不能拉出膜，而且拉的時候容易斷，那很可能是水量不夠。揉面團(tuán)加水的問題也是很重要的。下面我要講的就是加水的問題：用面包機(jī)揉面一開始要注意的問題，比如從材料下去到成團(tuán)這段時間，是應(yīng)該守在面包機(jī)旁的，主要是注意面團(tuán)的用水量是否合適。因?yàn)椴煌拿娣畚圆煌?，而且不同的天氣、不同批次的面粉都會影響面粉的吸水性，這點(diǎn)我深有體會！頭一天的用水量可能第二天

19、就不行了。所以在用面包機(jī)揉面時，先加方子里2/3的水量，等面包機(jī)將原料揉成團(tuán)了，如果面包機(jī)的攪拌刀轉(zhuǎn)動顯得比較吃力，用手捏一下面團(tuán)，如果面團(tuán)比較硬，這就說明面團(tuán)比較干，要加水，加的方法是將水加在面團(tuán)上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次將剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出現(xiàn)之前的那種情況，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，還有這樣的情況發(fā)生，那么就要額外加水，一般一次加10-20克，新手還是慢慢加比較好，加少了還可以再加，加多了可就麻煩了！如果攪拌刀轉(zhuǎn)動比較自如，而且面團(tuán)是纏在攪拌刀上而不是被扔來扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面團(tuán)，比較濕而且柔軟、卻不會粘

20、在手上為宜。面團(tuán)的發(fā)酵，我目前的心得就是“不可搶快”！我之前用烤箱的“發(fā)酵”功能發(fā)酵，后來用溫度計(jì)測量了一下，我的烤箱啟動發(fā)酵功能時里面的溫度大概有50度！而面團(tuán)發(fā)酵最佳的溫度應(yīng)該是25-28度左右。這樣說來，面包機(jī)“發(fā)面團(tuán)”程序時的溫度是最適宜的，但是面團(tuán)最后一次整好形后，就不適合在面包機(jī)里發(fā)酵了。按照“小單”提供的方法：用泡沫箱發(fā)酵就是在泡沫箱里的兩頭各放一碗溫?zé)岬乃?，然后將面團(tuán)放入，將泡沫箱密封好，效果不錯，目前我還沒有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包機(jī)了！一起來看看我的制作過程和成品效果吧！ 【全麥黑芝麻吐司】中種面團(tuán)：全麥面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用

21、的是牛奶）。主面團(tuán)：高筋面粉95克，鹽1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。其他材料：無鹽黃油15克，黑芝麻2大勺。面包機(jī)型號：東菱xbm-1028g ，其他型號也是一樣操作滴。 1、 將中種材料混合，按“菜單”鍵，選擇“5”“甜面包”程序，再按“啟動/停止”鍵，開始揉面。這是剛?cè)鄾]多久的樣子。2、揉了十分鐘，面包機(jī)停止攪拌，長按“啟動/停止”鍵，關(guān)閉“甜面包”程序。3、將面團(tuán)滾圓，后再放入面包機(jī)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，這樣是為了發(fā)出面團(tuán)比較光滑好看4、基礎(chǔ)發(fā)酵后，將中種面團(tuán)撕成小塊與主面團(tuán)材料混合，按“菜單”鍵啟動“序。 5、“發(fā)面團(tuán)”程序揉面時間為20分鐘，揉20分鐘后，面包機(jī)停止揉面了，這時仍然是長按

22、“啟動/停止”鍵，等程序復(fù)位到“1”時，再加入黃油，再次按“菜單”鍵，選擇“8”，再次啟動“發(fā)面團(tuán)”程序。6、第二次“發(fā)面團(tuán)”揉面約15分鐘左右，加入黑芝麻。7、面包機(jī)揉了40分鐘后，將面團(tuán)取出，注意不要關(guān)閉“發(fā)面團(tuán)”程序，而是要蓋上蓋子，保持里面的溫度。因?yàn)槭秩嗝鎴F(tuán)完畢后，還要將面團(tuán)放回面包機(jī)內(nèi)發(fā)酵。8、將面團(tuán)放在廚房的臺面上，墊上硅膠墊，將面團(tuán)以手為中心，甩出去，如圖這樣，面團(tuán)甩出去會被拉長。 9、 甩了兩三次，面團(tuán)會甩得很長了，疊起來。再甩，就這樣反復(fù)摔打100-150下。10、摔打的過程中，也要配合揉的動作。11、直到可以拉出大而薄、結(jié)實(shí)的膜來。12、這是對著光的效果。 13、將揉好的

23、面團(tuán)滾圓，放入面包機(jī)內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵。14、第二次發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出，放在案板上，排氣，重新滾圓，松弛20-30分鐘，以搟面杖搟開不費(fèi)力、不容易回縮為宜。15、松弛好的面團(tuán)，搟成大片，不需要很薄哈，以我的硅膠墊為參照（上面有刻度），長度大概在30厘米左右，寬度在20厘米左右。將面團(tuán)整成方形。16、再將縱向，將兩邊各往中間折1/3。 17、用搟面杖稍搟開。18、將兩頭各往中間卷1-1.5圈，吐司的形狀就整好了。因?yàn)槲医裉焓且妹姘鼨C(jī)來烤吐司，所以把面團(tuán)整的合適面包桶的樣子。19、將整好形面團(tuán)放入面包桶內(nèi)，別說，還真合適！20、最后發(fā)酵至兩倍大“發(fā)面團(tuán)”的發(fā)酵時間就夠了！啟動“烘烤”功能，就等著成品出來了，哈哈 用面包機(jī)來做饅頭（發(fā)面發(fā)酵）原料：面粉250克、水115克、蘇打0.5克、酵