年產(chǎn)1800噸黃桃罐頭工廠設(shè)計(jì)匯總

1、 年產(chǎn)1800噸黃桃罐頭工廠設(shè)計(jì)1 項(xiàng)目論證1.1 產(chǎn)品特征黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的維生素C和人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素，如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等成分。每天吃?xún)深w可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱(chēng)保健水果、養(yǎng)生之桃。水果罐頭不僅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐頭水的風(fēng)味甚至比果汁還要濃郁。 黃桃在三四千年前，在中國(guó)大地上已受到重視并已人工栽培，到秦漢時(shí)代，桃已培育出各種重要品種，用柿子嫁接出的金桃，延續(xù)繁衍成今天的黃肉桃種群。黃桃在中國(guó)西北、西南一

2、帶栽培較多，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華中、華北東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大。1.2 我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀（1） 區(qū)域化格局日益明顯，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶已初步形成我國(guó)水果種植業(yè)形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶：蘋(píng)果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省。（2） 國(guó)際市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，比較優(yōu)勢(shì)日益明顯我國(guó)的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額。目前, 全國(guó)罐頭生產(chǎn)企業(yè)( 車(chē)間)共有2 000多家, 技術(shù)人員約1. 2 萬(wàn)人, 年生產(chǎn)能力約350 萬(wàn)t。通過(guò)近40多年的努力, 已經(jīng)建立了良好的基礎(chǔ), 至今已出口

3、到世界120 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。出口罐頭品種近400 種，其中水果罐頭年產(chǎn)量可達(dá)130多萬(wàn)t，有近60萬(wàn)t用于出口，出口量約占全球市場(chǎng)的六分之一，出口額達(dá)4億多美元，是世界上水果罐頭出口的主要國(guó)家之一。（3）罐頭加工技術(shù)成熟，帶動(dòng)相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展 我國(guó)主要罐頭企業(yè)的工藝、設(shè)備不斷改進(jìn)，管理在逐步加強(qiáng)。普遍推行GMP、HACCP和ISO9000等質(zhì)量控制體系，馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉罐等技術(shù)先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)性生產(chǎn)企業(yè)可以充分滿(mǎn)足罐頭發(fā)展的需要。（4）罐藏技術(shù)安全可靠 雖然現(xiàn)代保藏技術(shù)蓬勃發(fā)展，但罐藏技術(shù)仍占重要地位。其保藏原理是依靠密封殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，具有安全衛(wèi)生、食用方便、在常

4、溫下儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。由于采用純物理的加工方法，可以較好保存天然食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)。隨著人們生活水平的提高，出行和旅游不斷增加，飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和食品消費(fèi)觀念的改變，對(duì)以罐頭為代表的方便食品需求呈快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，以適應(yīng)人們的日常需要，逐步會(huì)得到消費(fèi)者的了解和喜愛(ài)。1.3廠址選擇及優(yōu)勢(shì)1、 原料選擇。水果罐頭廠選址的最重要的考慮因數(shù)就是原料，水果易變質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間的保藏會(huì)使投入增加，而且產(chǎn)品的風(fēng)味也會(huì)大打折扣。所以廠址臨近原料產(chǎn)地就顯得尤為重要。青島市地處山東半島的咽喉部位，瀕臨黃海，環(huán)繞膠州灣，山海形勝，腹地廣闊,屬于北溫帶季風(fēng)區(qū)域，具有海洋性氣候特征空氣濕潤(rùn)，溫度適中，四季分明，日溫差

5、小，氣溫升降平緩，且有優(yōu)質(zhì)的水果生產(chǎn)基地，將廠建在青島可降低原料運(yùn)輸費(fèi)用，減少原料在運(yùn)輸過(guò)程中受損，以提高原料利用率。2、市場(chǎng)定位與產(chǎn)品需求。黃桃罐頭口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種較健康的綠色食品，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。青島市鐵路、公路交錯(cuò)，交通便利。另外，青島市不但臨海有港口，而且河流交錯(cuò)，海岸線長(zhǎng)，水路運(yùn)輸便利，便于出口產(chǎn)品。且青島市所在的山東省緊鄰江蘇、河北、北京、天津等地，市場(chǎng)廣闊。2 產(chǎn)品確定2.1 生產(chǎn)計(jì)劃該廠生產(chǎn)各類(lèi)水果罐頭，原料選用新鮮水果，生產(chǎn)時(shí)間受到限制，必須根據(jù)水果成熟期安排生產(chǎn)計(jì)劃表，黃桃的成熟期在主要在6、7月，其他時(shí)間會(huì)根據(jù)各種水果不同的成熟期安排生產(chǎn)計(jì)劃。詳見(jiàn)表1。2.2 班

6、產(chǎn)量方案該水果罐頭工廠全年總工作日約為250日，其中4、5月為設(shè)備維護(hù)時(shí)期。黃桃成熟期集中在6、7月，因此，確定黃桃罐頭生產(chǎn)60天，分為3班制，每班工作8小時(shí)。其余200個(gè)工作日根據(jù)不同水果的成熟季安排水果罐頭的生產(chǎn)。黃桃罐頭年產(chǎn)量Q=1800t每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積，即：q班=Q/k*n*T式中： Q - 年產(chǎn)量，t q班 - 班產(chǎn)量，t/d n - 生產(chǎn)班次，n=3 k - 設(shè)備不均勻系數(shù)，k=0.70.8 T - 生產(chǎn)天數(shù)算得：班產(chǎn)量q班 =1800/60/3/0.75=13.33t/班 表1 年產(chǎn)1800噸黃桃罐頭

7、工廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月黃桃罐頭180013.33 糖水橘子罐頭 設(shè)備大修 糖水梨罐頭糖水桔子罐頭3.工藝設(shè)計(jì)3.1 工藝流程原料選擇、分級(jí) 清洗 切半、去核 去皮、預(yù)煮 修整、分選 裝罐、灌糖液 排氣、密封 殺菌、冷卻 成品3.2 操作要點(diǎn)3.2.1 原料選擇黃桃要求為黃色至青黃色，果皮、果尖、核窩及合縫處允許稍有微紅色；肉質(zhì)要求不溶質(zhì)，肉質(zhì)緊密耐煮制，粗纖維少，樹(shù)膠質(zhì)少，果肉厚，果形圓整而大，左右對(duì)稱(chēng)不偏肉，接近成熟，香氣濃郁，糖分含量高，風(fēng)味好，無(wú)色味或異味，種核應(yīng)粘核，無(wú)畸形，霉?fàn)€病蟲(chóng)害和機(jī)械傷，果實(shí)橫徑在55mm以

8、上。3.2.2 清洗用流動(dòng)的清水沖洗桃果，也可在洗滌池中加入適量的明礬，幫助脫毛。3.2.3 切半去核 沿桃的縫合線將桃對(duì)切為二，防止切偏造成大小片，并忌重刀剁碎果片，切后應(yīng)立即浸入1%食鹽水溶液中護(hù)色。將切半黃桃片用挖核器挖去桃核，果核槽要挖得光滑而呈橢圓形，但果實(shí)不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉，挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)色?！?】3.2.4 去皮 采用堿液去皮法，因?yàn)槠淠苓_(dá)到快速去皮，同時(shí)若桃子在堿液中停留時(shí)間過(guò)久會(huì)強(qiáng)化花青素及單寧的氧化變色。淋堿法是將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為612，溫度為8590。處理時(shí)間為3070s

9、，然后用清水漂洗搓擦去皮，再將桃塊倒入0.3%的鹽酸溶液中，中和23分鐘，再用1%的食鹽水浸泡護(hù)色10分鐘。隨后用清水沖凈堿液。3.2.5 預(yù)煮將洗凈堿液之桃塊放入含0.1檸檬酸熱溶液中，在90100下熱燙25min，至桃塊呈半透明狀為度，以柔而不爛為標(biāo)準(zhǔn)，熱燙后立即用冷水冷卻。原料在加工過(guò)程中受熱，這時(shí)溫度的提高和時(shí)期的延長(zhǎng)會(huì)加深桃中所含幾種成分的變色成度。因而控制加熱溫度和時(shí)間十分重要。3.2.6 修整分選對(duì)準(zhǔn)備裝罐的原料，要逐片檢查，看其塊形是否規(guī)整，大小是否合乎要求，桃片上有無(wú)未去凈的桃皮存在，有否傷疤、黑點(diǎn)以及蟲(chóng)眼等缺陷存在，若有則用鋒利小刀割去桃塊表面斑點(diǎn)及殘留桃皮，使切口無(wú)毛邊，

10、桃塊光滑，果塊按質(zhì)量修成果塊呈半園形或修成4、6、8開(kāi)等?！?】3.2.7 裝罐、加糖液修整好的桃塊按不同色澤、大小分開(kāi)裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55。裝罐后立即注入80以上熱糖水，糖液濃度為2530，并加入0.1的檸檬酸，0.03的異Vc，以抑制桃塊氧化變色。加罐液量至罐型內(nèi)容物總重量的12，裝罐后上面留約0.5cm的頂隙。3.2.8 排氣、密封采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將罐頭送入排氣箱后，在預(yù)定的排氣溫度下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱，使罐頭中心溫度達(dá)到85，排氣10分鐘，使食品內(nèi)部的溫度充分外逸。采用卷邊密封法密封，即依靠玻璃罐封口機(jī)的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣

11、下，以達(dá)密封目的。注意從排氣箱中取出后要立即趁熱密封。 也可采用抽真空排氣，真空度為0.030.04MPa。3.2.9 殺菌、冷卻 密封后及時(shí)殺菌，殺菌方法為常壓沸水殺菌，設(shè)備為常壓連續(xù)殺菌，其時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。 凈重567克殺菌公式（排氣）：330 / 100 冷卻。. （抽氣）：535 / 100 冷卻。 凈重425克殺菌公式（排氣）：325 / 100 冷卻。 （抽氣）：530 / 100 冷卻3.2.10 保溫 將冷卻后的罐頭在保溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)（372）貯存7天左右。3.2.11 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)是否有脹罐、平蓋酸敗、硫化黑變、霉變等罐藏質(zhì)量問(wèn)題。3.2.12 擦罐、貼標(biāo)簽、裝箱 冷卻后的罐頭

12、經(jīng)擦干罐身保溫后經(jīng)敲檢合格后貼上標(biāo)簽裝箱。3.2.12入庫(kù) 罐頭貯存溫度1015，避免倉(cāng)庫(kù)溫度劇烈變化。庫(kù)房宜干燥通風(fēng)，有較低的濕度環(huán)境，保持相對(duì)濕度7075%，不超過(guò)80%。罐瓶要碼成通風(fēng)垛；庫(kù)內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及宜腐蝕性的其他物品，不受強(qiáng)光暴曬。3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.3.1 感官指標(biāo)外觀：容器密封良好，無(wú)泄漏，胖聽(tīng)現(xiàn)象存在。滋味及氣味：具有桃子風(fēng)味，無(wú)異味。組織形態(tài)：果塊大小、色澤一致，糖水較透明，允許有少量果塊碎屑3.3.2 理化指標(biāo) 凈含量由各個(gè)品種不同而定，同批產(chǎn)品所抽的樣品平均凈含量不低于標(biāo)簽標(biāo)示的凈含量：固形物重55%，開(kāi)罐糖水濃度1218%；錫（Sn）200mg/Kg;

13、銅（Cu）1.0 mg/Kg；鉛（Pb）1.0 mg/Kg;砷（As）0.5 mg/Kg。3.3.3 微生物指標(biāo) 符合罐頭商業(yè)無(wú)菌的要求。3.3.4 保質(zhì)期 由各具體品種而定，一般常溫保質(zhì)1年。4.物料衡算4.1原料衡算已知黃桃罐頭年產(chǎn)1800噸。全年生產(chǎn)黃桃罐頭工作日為60天，每班生產(chǎn)13.33t,每天為三班制，每班工作時(shí)間為8小時(shí)。 則每小時(shí)生產(chǎn)量= q班/h = 13.33/8 = 1.67 t/h表2 糖水黃桃罐頭選罐及裝罐量（g）列表罐號(hào)凈重（g） 裝入果肉量（g） 注入糖液量（g）81135673603751972027113425200210215225 選用罐號(hào)8113，凈重5

14、67g，其中果肉367g，糖水200g。 每小時(shí)生產(chǎn)罐數(shù)1.67 t/h567g2938（罐/h）4.2 糖酸量4.2.1糖液量 w2 =（m3w3 - m1w1）/ m2 m1-每罐裝入果肉量（g），m1=367g m2-每罐裝入糖液量（g）, m2=200g m3-每罐凈重（g）, m3=567g w1-裝罐前果肉可溶性固形物含量（），w1為14% w2-糖液濃度（） w3-要求開(kāi)罐時(shí)糖液濃度（），w3為18% 糖液濃度 w2 = （56718%36714%）/ 200 = 25.34% 查資料得：裝罐后糖液濃度在25%30%。符合要求 每罐需糖量200g/罐25.34% = 50.68

15、（g/罐）4.2.2檸檬酸糖酸比 = 18% / 0.3% = 60 : 1，所以裝罐后酸濃度 = 25.34% / 600.42%每罐加入檸檬酸量=5670.42%3670.5%0.55 （g/罐）4.2.3水 每罐加入水的量200g/罐50.68 g/罐 0.55g/罐148.77 （g/罐） 表3 黃桃罐頭糖酸要求對(duì)照表糖液要求檸檬酸及水要求要求開(kāi)罐時(shí)糖液濃度(%)14%18%注入檸檬酸液的濃度10%注入糖液濃度(%)20.19%每罐理論需檸檬酸量（g）0.55每罐理論需糖量（g）50.68每罐理論需水量（g）148.77 注入糖液損失0.3%，則每小時(shí)實(shí)際需糖液200*2938/（1-

16、0.3%）=589.37kg每小時(shí)實(shí)際需糖量589.37 *（50.68/200）=147.34kg每小時(shí)實(shí)際需檸檬酸量589.37 *（0.55/200）=1.62kg每小時(shí)實(shí)際需水量589.37 *（218.632/277）=465.18kg4.3 物料衡算流程原料選擇、分級(jí)損失9%;切塊、挖核損失12%;去皮、漂洗損失7% ;預(yù)煮損失0.5%;篩選不合格料6%;脫水損失4%;裝罐損失0.5%;每罐裝黃桃 367g;注入糖液損失0.3% ;封口失誤0.5%;殺菌冷卻損失0.2%。 原料選擇、分級(jí) - 1650kg/h -12% 切半、去核 - 1452kg/h -9% 去皮、漂洗 - 13

17、21kg/h -7% 預(yù)煮 - 1229kg/h -0.5% 篩選不合格料 - 1223kg/h -6% 脫水 - 1149kg/h -4% 修整、裝罐 - 1103kg/h,3005罐/h -0.5% 糖液589.37kg/h 灌糖液 - 1687kg/h,2975罐/h -0.3% 排氣封罐 -1682kg/h,2966罐/h -0.5% 殺菌冷卻 -1673kg/h,2950罐/h -0.2% 成品 -1670kg/h,2945罐/h5. 設(shè)備選型5.1 檢果機(jī) 設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1650kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%，所以設(shè)備產(chǎn)能至少為1650 /0.8=2062.5kg/h

18、。名稱(chēng)滾杠檢果機(jī)生產(chǎn)能力1520t/h功率1.1kw外形尺寸80001400900mm型號(hào)GXJ-20數(shù)量1 生 產(chǎn) 廠 家：江蘇科威機(jī)械有限公司5.2 洗果機(jī)名稱(chēng)沖浪式洗果機(jī)生產(chǎn)能力20t/h功率6.6kw外形尺寸400014002500 mm型號(hào)CXJ-20數(shù)量1 生產(chǎn)廠家：江蘇科威機(jī)械有限公司5.3 挖核機(jī) 設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1452kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%，所以設(shè)備產(chǎn)能至少為1452 /0.8=1815kg/h。名稱(chēng)黃桃切半挖核機(jī)生產(chǎn)能力15002000kg/h電壓380V外形尺寸6680*1650*1570mm型號(hào)WO3數(shù)量1生產(chǎn)廠家：大連渴望食品有限公司5.4 去皮

19、機(jī)設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1321kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%，所以設(shè)備產(chǎn)能至少為1321 /0.8=1651kg/h名稱(chēng)黃桃去皮機(jī)生產(chǎn)能力35t/h電壓380V外形尺寸2500*900*1600mm數(shù)量1生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司5.5 預(yù)煮鍋 設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1229kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%，所以設(shè)備產(chǎn)能至少為1229 /0.8=1536kg/h。名稱(chēng)螺旋預(yù)煮機(jī)生產(chǎn)能力12t/h預(yù)煮水溫8590外形尺寸6500*1200*1700mm預(yù)煮直徑850mm數(shù)量1生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司5.6 裝罐機(jī)的選擇 每小時(shí)生產(chǎn)1103kg,則每小時(shí)生產(chǎn)3005罐

20、,1945/60=50罐/分類(lèi)型裝罐機(jī)生產(chǎn)能力0200罐/分型號(hào)GT4B20-4A適用瓶頸52.373mm電壓380V外形尺寸2800*1700*2000mm生產(chǎn)廠家：舟山市普陀運(yùn)佳食品機(jī)械廠5.7 溶糖設(shè)備生產(chǎn)中每小時(shí)需要糖液量為589.37kg,即可計(jì)算出每班的需要糖液量為589.37*8=4714.96kg。糖液密度約2.5g/ml,即得每班應(yīng)配置糖液的體積為4714.96/2.5=1885.98L。類(lèi)型高速溶糖罐工作溫度100型號(hào)DSR-30功率11kw容積3000L重量850攪拌轉(zhuǎn)速90r/min外形尺寸3000*2200*3500mm 生產(chǎn)廠家：上海炬源機(jī)械設(shè)備有限公司5.8 糖液

21、灌裝機(jī) 黃桃罐頭生產(chǎn)中要求灌裝2975罐/h，即要求加汁機(jī)達(dá)50罐/分。 類(lèi)型自動(dòng)灌裝機(jī)生產(chǎn)能力0250罐/分型號(hào)GT8B18灌裝頭數(shù)18電壓380V灌裝量100500ml功率1.5kw外形尺寸2200*1800*1900mm 生產(chǎn)廠家：浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)5.9 排氣設(shè)備 類(lèi)型罐頭排氣箱品牌山東瑞帆電壓380V外形尺寸6000*800*1400mm功率0.75kw 生產(chǎn)廠家：山東瑞帆果蔬機(jī)械科技有限公司5.10 封罐設(shè)備 生產(chǎn)中要求封罐2966罐/h，即要求封罐機(jī)達(dá)50罐/分。類(lèi)型馬口鐵易拉罐封罐機(jī)生產(chǎn)能力30250罐/分封罐頭數(shù)4頭罐高39160mm適用罐徑52.599電機(jī)功率5.

22、5kw重量1500kg外形尺寸2200*1200*1900mm 生產(chǎn)廠家：浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司5.11 殺菌設(shè)備取鏈帶速度為0.8m/min,8113#殺菌公式為5 （2025）100,升溫加恒溫時(shí)間t=5+20=25min,則0.8*25=20m,罐子直徑為84mm,則每分鐘可殺菌20000/84=238罐，故選擇1臺(tái)。型號(hào)PSR鏈帶速度0.170.8M/min蒸汽壓力0.4MPa殺菌溫度8595殺菌溫區(qū)1-3個(gè)區(qū)保溫時(shí)間1015min生產(chǎn)能力100-400罐/min外形尺寸16000*2300*1500mm6 工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)6.1 人員安排本廠人員共150人，其中辦公樓辦公人員包括董事

23、長(zhǎng)、總經(jīng)理、質(zhì)量檢測(cè)員等共50人，車(chē)間工人為60人，維修工人8人，清潔人員12人，三個(gè)門(mén)衛(wèi)總共6人，保安人員8人，采購(gòu)人員6人。6.2 生產(chǎn)車(chē)間平面布局（1） 生產(chǎn)車(chē)間長(zhǎng)42米，寬24米，總面積1008m2 （2）車(chē)間內(nèi)設(shè)立柱，每個(gè)柱子的寬度為30cm，廠房的墻壁厚度為30cm，車(chē)間的開(kāi)間為6米，共7個(gè)開(kāi)間?？缍葹槿齻€(gè)，分別是7.5米、9米、7.5米。（3）車(chē)間生產(chǎn)流程按照衛(wèi)生合理的要求進(jìn)行布局，由于原料庫(kù)位于生產(chǎn)車(chē)間東面，故在車(chē)間最東面設(shè)計(jì)原料暫存庫(kù)面積為45m2，且為了方便叉車(chē)進(jìn)出設(shè)計(jì)門(mén)為3.3m。生產(chǎn)時(shí)原料經(jīng)管道進(jìn)入原料處理間中進(jìn)行撿果、洗果、切半、去核，由于原料預(yù)處理占地較大且可能污染

24、別的車(chē)間，故將其獨(dú)立設(shè)計(jì)為一個(gè)車(chē)間面積為135m2，處理好的原料由管道送入預(yù)煮車(chē)間預(yù)煮，由于預(yù)煮機(jī)工作時(shí)散熱較大，故將其與其他車(chē)間隔開(kāi)面積為90m2，預(yù)煮之后再由管道進(jìn)入主車(chē)間進(jìn)行裝罐、灌裝糖液、排氣、封罐，主車(chē)間面積為108m2 ，由于裝罐、灌裝糖液分別涉及到空罐清洗及糖液的提供，故在主車(chē)間西面設(shè)計(jì)配糖間54m2 、主車(chē)間南面設(shè)計(jì)空罐暫存及清洗間90m2 ，方便主車(chē)間的生產(chǎn)。封罐后的罐頭由管道送入殺菌車(chē)間，為了達(dá)到殺菌環(huán)境要求將殺菌間與其他車(chē)間隔開(kāi)，面積為216m2 ，經(jīng)殺菌后的成品經(jīng)管道送至成品包裝間及冷卻暫存間，由于成品庫(kù)位于生產(chǎn)車(chē)間南面，故成品暫存間的門(mén)開(kāi)在南面，方便送至成品庫(kù)，且門(mén)設(shè)

25、計(jì)為3.3m方便叉車(chē)進(jìn)出。（4）在車(chē)間設(shè)置窗戶(hù)，窗戶(hù)寬為2米，側(cè)窗為單層固定窗，只作采光不作通風(fēng)。車(chē)間的門(mén)有單扇門(mén)、雙扇門(mén)、單扇推拉門(mén)和雙扇推拉門(mén)。（5）更衣室：位于進(jìn)入車(chē)間的必經(jīng)之地，分男女更衣室，更衣之后必須經(jīng)過(guò)消毒間消毒后才能進(jìn)入車(chē)間，保證生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。兩個(gè)更衣室及消毒間面積一共為90m26.3 全廠總平面布局6.3.1 全廠總平面布局說(shuō)明（1）全廠總長(zhǎng)138米，寬78米，總面積10764。（2）生產(chǎn)區(qū)：包括生產(chǎn)車(chē)間、原料庫(kù)、成品庫(kù)，設(shè)置時(shí)考慮到消防距離及車(chē)行距離，路寬為12m，同時(shí)避免物料的往返運(yùn)輸方便生產(chǎn)。（3）輔助設(shè)施：機(jī)修中心、配電房、鍋爐房、辦公樓及研發(fā)中心、食堂、浴室、宿舍

26、樓、停車(chē)場(chǎng)等。（4）廠區(qū)的物流從南北門(mén)出入，這是由于成品庫(kù)設(shè)計(jì)在廠區(qū)的南側(cè)，原料庫(kù)設(shè)計(jì)在廠區(qū)的北側(cè)，以方便產(chǎn)品及原料的運(yùn)輸。而廠區(qū)的人流主要是從東門(mén)出入，這是由于廠區(qū)的生活區(qū)主要集中在東側(cè)，如辦公樓、宿舍等。（5）青島的主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅焙湍巷L(fēng)，因此將鍋爐房設(shè)計(jì)在廠區(qū)的西南角，廠區(qū)西側(cè)設(shè)置消防所、用品庫(kù)、機(jī)修房、廁所、污水處理等不受污染影響的輔助設(shè)施。（6）主干道路面寬為12米，次干道路寬9m，人行道為3m。6.3.2 輔助設(shè)施計(jì)算（1）原料倉(cāng)庫(kù)原輔料倉(cāng)庫(kù)的大小，決定于各種原輔料的日需要量和生產(chǎn)貯備天數(shù)。根據(jù)公式：VWt式中 V倉(cāng)庫(kù)容量，t W單位時(shí)間（天）的貨物量，t t存放時(shí)間，d根據(jù)上述物料

27、衡算得V404160t倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積按下式計(jì)算： AVdK式中 A倉(cāng)庫(kù)面積，m2 d單位面積堆放量，tm2 K面積有效利用系數(shù)，一般取K0.65 V庫(kù)容量，t根據(jù)資料得A1600.35457m2，設(shè)計(jì)的原料倉(cāng)庫(kù)為2718486m2，為不時(shí)之需。（2） 成品倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)的大小，決定于產(chǎn)品的日產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。根據(jù)上述公式 VWt式中 V倉(cāng)庫(kù)容量，t W單位時(shí)間（天）的貨物量，t t存放時(shí)間，d根據(jù)上述物料衡算得V40301200t倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積按下式計(jì)算： AVdK式中 A倉(cāng)庫(kù)面積，m2 d單位面積堆放量，tm2 K面積有效利用系數(shù)，一般取K0.65 V庫(kù)容量，t

28、得：A12000.91333 m2，本設(shè)計(jì)成品倉(cāng)庫(kù)為69301369 m2。（3） 機(jī)修車(chē)間食品工廠機(jī)修車(chē)間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)專(zhuān)業(yè)設(shè)備。本設(shè)計(jì)工廠為中小型食品廠，只設(shè)廠級(jí)保修，機(jī)修車(chē)間及配電房面積為100m2。（4） 行政辦公樓辦公樓應(yīng)布置在靠近人流入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)備情況有關(guān)。根據(jù)公式：AGK1A1K2B式中 A辦公樓建筑面積 G全廠職工總?cè)藬?shù) K1全廠辦公人數(shù)比，一般取8% 12%A1每個(gè)人員辦公使用面積，一般取5 7m2K2建筑系數(shù)B輔助用房面積得：A1500.1270.65180373m2，設(shè)計(jì)的辦公樓面積為16.524396m2，輔助用房為今后

29、發(fā)展建設(shè)所有。（5） 食堂食堂主要由餐廳和廚房?jī)刹糠纸M成，其建筑總面積可由下式計(jì)算： A1.4NA1K式中 A食堂建筑面積 N座位數(shù) A1每座位使用面積 K建筑系數(shù)，82% 89%得：A1.410010.85165m2，設(shè)計(jì)面積為1215180m2。（6） 浴室廠區(qū)浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用每班最大人數(shù)的6% 9%計(jì)算，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5 6m2計(jì)。建筑面積A1009%654 m2，本設(shè)計(jì)浴室面積為12672 m2。（7） 廁所廁所便池蹲位數(shù)量應(yīng)為最大班人數(shù)計(jì)，男每40 50人設(shè)一個(gè)，女每30 40人設(shè)一個(gè)。廁所建筑面積按每個(gè)蹲位2.5 3m2計(jì)。建筑面積A10330 m2，設(shè)計(jì)面積為94.540.5 m2。 表4 全廠總平面圖布局匯總建筑名稱(chēng) 占地面積（平方米）主車(chē)間 42*24=1008 原輔料庫(kù) 1824432成品庫(kù) 69301369辦公樓及研發(fā)中心 1824432宿舍樓 30*18=540食堂 9*12=240浴室 15*6=90鍋爐房 5.7*9.9=57污水處理 9*9=81廁所 94.540.5 消防所 9*9=81用品庫(kù)/機(jī)修所/配電房 12*9=108 停車(chē)場(chǎng) 21*9.6=201.6一號(hào)門(mén)衛(wèi) 2.7*