2021年學(xué)院校區(qū)食堂管理?xiàng)l例

1、制度2021年學(xué)院校區(qū)食堂管理?xiàng)l例單位名稱：XXXX部門：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年學(xué)院校區(qū)食堂管理?xiàng)l例學(xué)院校區(qū)食堂管理?xiàng)l例有關(guān)的物業(yè)管理文本，學(xué)院校區(qū)食堂管理?xiàng)l例第一章總則第一條為提高食堂的管理水平,更好地為學(xué)生生活服務(wù),特制訂本條例。第二條ZC大學(xué)旅游學(xué)院學(xué)生食堂管理?xiàng)l例是搞好我校食堂工作的根本依.學(xué)院校區(qū)食堂管理?xiàng)l例第一章總則第一條為提高食堂的管理水平,更好地為學(xué)生生活服務(wù),特制訂本條例。第二條ZC大學(xué)旅游學(xué)院學(xué)生食堂管理?xiàng)l例是搞好我校食堂工作的根本依據(jù)。第二章衛(wèi)生工作第三條衛(wèi)生工作是食堂工作的首要任務(wù)。食堂經(jīng)營者是衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人。在學(xué)校監(jiān)督管理下，全面

2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營、衛(wèi)生、安全管理工作，落實(shí)各項(xiàng)食堂管理制度。第四條環(huán)境衛(wèi)生(一)環(huán)境衛(wèi)生分為外部環(huán)境衛(wèi)生和內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生兩個(gè)方面。1、外部環(huán)境衛(wèi)生：指食堂范圍內(nèi)，操作間以外的衛(wèi)生。2、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生：指食堂操作間、儲(chǔ)藏室、就餐廳、寢室等處衛(wèi)生。(二)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定部位、定人員、定質(zhì)量，劃分包干、分工負(fù)責(zé)的管理原則。(三)外部環(huán)境衛(wèi)生具體要求：1、食堂不允許堆積垃圾，打掃衛(wèi)生后應(yīng)及時(shí)將垃圾運(yùn)送到垃圾場(chǎng)內(nèi)。2、食堂在任何時(shí)間內(nèi)均應(yīng)保持清潔，無塑料袋、餐巾紙、菜葉等雜物。3、食堂應(yīng)滅蠅、滅鼠及其它防范措施，操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室等處不得存放有毒有害危險(xiǎn)物品。4、原料、蔬菜及其他物品必須按指定地點(diǎn)整齊擺放。(四

3、)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的具體要求1、室內(nèi)物品擺放井然有序，各類物品應(yīng)有相對(duì)固定的位置，整體效果好，無雜亂感。2、操作間衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)、加工、開放等時(shí)間內(nèi)也必須保持灶臺(tái)、操作板、地面等處無雜物、無油膩、汗水。3、蒸飯車、蒸格、冰柜、櫥柜等設(shè)備要墊起擺放，其周圍及下面應(yīng)保持干凈、干燥、無雜物，4、食堂墻壁、屋頂要經(jīng)常打掃，保證無油垢無蜘蛛網(wǎng)、無積灰。5、吸油煙罩、門窗、玻璃、餐桌椅、電器、燈具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求無灰塵、無污水、無油垢，見本色。食具堅(jiān)持清洗、消毒。6、食堂內(nèi)不允許住人、放置車輛、衣服、煙酒等，更不允許從業(yè)人員喝酒、抽煙。第五條個(gè)人衛(wèi)生(一)所有工作人員必須佩戴衛(wèi)生防疫部門

4、核發(fā)的有效健康證，在崗人員每年進(jìn)行一次體檢，不體檢者立刻調(diào)離食堂。(二)所有人員上崗時(shí)必須穿著干凈、整潔、統(tǒng)一的工作衣帽(褲子、裙子、鞋應(yīng)干凈、整齊且禁穿拖鞋、背心、短褲);開餐前及大小便后要洗手;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、刮胡須(女禁披發(fā)、男禁留長(zhǎng)發(fā))勤換洗衣服、被褥。(三)食堂內(nèi)禁止吐痰、抽煙、喝酒、打鬧，禁戴戒指、手鐲禁，染指甲。第六條食品衛(wèi)生(一)認(rèn)真堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五、四”制(附后)。(二)嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，只準(zhǔn)在規(guī)范經(jīng)營內(nèi)，報(bào)經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)的商家購買主要食品、調(diào)料，時(shí)令蔬菜、瓜果須按新鮮、無腐爛、無公害原則采購。(三)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。(

5、四)生、熟案分開，裝生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿裝熟食品。(五)做飯、菜用的鐵鏟、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作它用，及時(shí)消毒。(六)各類葷素食品在加工過程中，必須認(rèn)真解剖和摘洗，并嚴(yán)格按照“一摘二洗三去爛四切配”的程序進(jìn)行，對(duì)不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。(七)凡洗完的菜，不得含有泥沙、雜物并盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。(八)待出售的菜肴根據(jù)季節(jié)保溫或加防蠅罩，做到夏防蠅、冬保溫。(九)剩飯菜出售時(shí)，確保無變質(zhì)變味后，再加溫?zé)嵬阜娇沙鍪?，而且只能出售一?不允許隔夜銷售)。涼拌菜不能再次出售。(十)

6、禁止購買、出售過期和被污染食品及未經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)的不合格成品和半成品。(十一)主副食中嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)、鐵絲、雜物等臟物或雜物。(十二)堅(jiān)決杜絕食物中毒及其他食源性疾患現(xiàn)象發(fā)生。(十三)按規(guī)定堅(jiān)持銷售食品留樣備查制度。第三章文明服務(wù)第七條“文明服務(wù)”應(yīng)始終貫穿到每個(gè)從業(yè)人員的思想當(dāng)中，并據(jù)此進(jìn)行食堂各項(xiàng)工作。第八條從業(yè)人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議，不允許與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵。第九條食堂內(nèi)禁止?fàn)幊郴蛘叽蚨?，?yīng)做到團(tuán)結(jié)友愛、互助協(xié)作、互體互諒，努力提高服務(wù)質(zhì)量。第十條提倡經(jīng)營者通過自己的辛勤勞動(dòng)取得合法的收入，嚴(yán)禁欺詐、蒙騙、短斤少兩、以惡充優(yōu)等行為。第十一條嚴(yán)禁在食

7、堂區(qū)域外出售食品。第十二條對(duì)學(xué)生遺忘或撿到的東西，應(yīng)及時(shí)歸還學(xué)生本人，不能確認(rèn)失主的應(yīng)及時(shí)上交管理辦公室。第十三條正確使用文明服務(wù)用語，任何情況下嚴(yán)禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。第四章飯菜質(zhì)量第十四條飯菜質(zhì)量是食堂能否生存的保證，食堂必須樹立“質(zhì)量”意識(shí)和“精品”意識(shí)，為了更好地服務(wù)學(xué)生生活，要始終堅(jiān)持以良好的質(zhì)量來做保證。第十五條主、副質(zhì)量的具體要求：(一)發(fā)面制品白、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當(dāng)。(二)米飯軟硬適中，蓬松微燙、沒有夾生，不得有餿味、不得有糠殼、不得出現(xiàn)沙子、鐵絲、頭發(fā)等異物。(三)包子要餡多、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。(四)油炸食品要

8、大小一致，分理恰當(dāng)，不能含堿、含油過多，皮焦里松。(五)蒸面條要蒸熟爽口，調(diào)料齊全，分量足夠。(六)面條不能早下，出售時(shí)要能用筷子撈起且不夾生。(七)水餃煮熟后殘破率不得超過10%，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。(八)稀飯稀稠適中，米(豆)水交融，不能夾生。(九)豆?jié){豆腐腦濃淡適中，不糊不生，味道適中。(十)烤制品不糊不生，味道可口。(十一)主、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業(yè)技術(shù)要求，粗細(xì)、長(zhǎng)短、厚薄均勻。(十二)酸菜合理，辣味菜要適當(dāng)。(十三)不允許工齡不滿一年的人員主持紅白案，新人員必須有師傅在旁指導(dǎo)工作。第五章飯菜價(jià)格第十六條同樣品種，同等質(zhì)量的食品在出售時(shí)必須明顯等同獲偏低于周邊

9、院校價(jià)格。第十七條嚴(yán)格按照學(xué)校審定經(jīng)營項(xiàng)目經(jīng)營。即食堂毛利率不得突破20%，管理辦公室有權(quán)隨時(shí)對(duì)各品種價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控或降價(jià)。第十八條厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，盡可能降低伙食成本。第六章行為規(guī)范第十九條行為規(guī)范是學(xué)校食堂所有從業(yè)人員基本素質(zhì)的集中體現(xiàn)，食堂負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格按照本行為規(guī)范要求員工，促進(jìn)所有從業(yè)人員全面素質(zhì)的提高。第二十條行為規(guī)范的具體要求：(一)穿著：工作衣帽要整齊、潔凈，非工作時(shí)間穿著要淡雅、大方、不吊兒朗當(dāng)，工作時(shí)不允許濃妝艷抹，不穿短褲、拖鞋不允許赤腳光背。(二)采購：外出采購要遵守交通規(guī)則，服從市場(chǎng)管理，不在市場(chǎng)內(nèi)惹是生非。運(yùn)輸時(shí)要量力而行，不能因遺漏而破壞環(huán)境衛(wèi)生。(三)舉止：舉止

10、文明，任何時(shí)間不允許在餐廳、操作間及公共場(chǎng)所打鬧、追逐、嬉戲、妨礙他人正常生活。(四)入廁：大小便入池上臺(tái)，便后要沖水，衛(wèi)生用紙及衛(wèi)生巾必須丟入指定的容器內(nèi)，以免造成下水道堵塞。(五)吐痰：不準(zhǔn)隨地吐痰，附近有衛(wèi)生間或衛(wèi)生容器時(shí)，要吐入相應(yīng)地點(diǎn)。(六)說話：提倡講普通話，提倡使用文明服務(wù)用語，不講臟話、粗話。(七)張貼：宣傳廣告必須張貼或書寫到固定位置或本食堂廣告欄內(nèi)，除此之外任何位置不得張貼書寫。(八)騎車：騎自行車或摩托車，出入校門必須提前下車，車輛必須停放在指定位置，不允許隨意停放。(九)開會(huì)：不遲到、不早退、有事請(qǐng)假，不干私活，不看書報(bào)，專心開會(huì)。(十)廢物處理：不能隨地亂扔果皮、煙頭

11、、廢物，不亂倒垃圾。所有廢物必須投入指定場(chǎng)所或容器內(nèi)。(十一)廢水處理：不準(zhǔn)亂倒廢水，廢水必須倒入污水容器或通道內(nèi)，廢水中若有固體廢物時(shí)應(yīng)撈出再倒，保證不造成下水道堵塞。(十二)寢室整理：及時(shí)整理和打掃，起床后要疊被褥，物品擺放整齊美觀，保持清潔衛(wèi)生。(十三)公物保護(hù)：使用公物要愛惜，不允許破壞公物，有責(zé)任制止破壞公物的行為。(十四)環(huán)境保護(hù)：自覺維護(hù)校園優(yōu)美環(huán)境，不折枝摘花，不踐踏草坪，不翻越綠籬，不準(zhǔn)在廁所、墻壁及公物上亂寫、亂刻、亂畫。(十五)運(yùn)送垃圾：及時(shí)將垃圾送到指定場(chǎng)所，運(yùn)送過程中不允許出現(xiàn)撒漏現(xiàn)象。(十六)遵守國家法律、法令，不盜竊、賭博，不參與斗毆鬧事。(十七)食堂開餐時(shí)間為每

12、天早6：309：00，午11：2021：00，晚16：00-20：30。，晚21：00關(guān)閉食堂。其它時(shí)間為打掃衛(wèi)生時(shí)間。管理員會(huì)不定時(shí)檢查，沒有按制度執(zhí)行者，將會(huì)受到處罰。第七章安全管理第二十一條食堂必須提高警惕，不能麻痹或存僥幸心理，防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產(chǎn)。第二十二條對(duì)水源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。第二十三條食堂有開油鍋時(shí)不能離人，飯、菜做完后，爐子要封好，鍋中要放清水。第二十四條爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。第二十五條食堂鑰匙專人保管，不得轉(zhuǎn)交他人代管或私自配制，下班后要切斷電源，關(guān)好門窗，不允許在

13、食堂內(nèi)逗留、玩耍、洗衣、乘涼。第二十六條食堂、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)私拉亂電線、用電器，停電用蠟燭時(shí)應(yīng)注意安全，不用時(shí)應(yīng)立即熄滅。第八章人員管理第二十七條所有從業(yè)人員，上崗前必須辦理“健康證”，上交身份證原件及復(fù)印件(或相關(guān)證明)第二十八條禁止非食堂人員進(jìn)入食堂。第二十九條禁止使用16歲以下童工，禁止業(yè)主攜帶兒童及老人進(jìn)入校區(qū)。第三十條食堂經(jīng)營者要管理好自己的服務(wù)人員，對(duì)觸犯法律、法令、違反校規(guī)、校紀(jì)、社會(huì)公德及本條例的行為和交通肇事、工傷等均由食堂經(jīng)營者負(fù)責(zé)。第三十一條食堂所用食鹽必須購買正規(guī)的加碘食鹽;第三十二條對(duì)食堂品種的規(guī)定;(一)不允許經(jīng)營酒類,不提供聚眾狂歡的場(chǎng)合。(二)食堂所經(jīng)營品種必須經(jīng)管

14、理辦公室批準(zhǔn)，并有權(quán)對(duì)其質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)控。第三十三條按規(guī)定足額上交水、電、氣等費(fèi)用。第三十四條食堂的發(fā)包權(quán)歸學(xué)校，經(jīng)營者無權(quán)私自轉(zhuǎn)讓第三十五條本條例由學(xué)校按有利服務(wù)學(xué)生就餐的原則進(jìn)行解釋。 篇2：清華物業(yè)食堂管理制度公司管理制度體系文件文件編號(hào)：Q/QHPMGLZD0222文件名稱：日常辦公管理制度內(nèi)容： 食堂管理制度清華物業(yè)食堂管理制度第一節(jié) 管理原則為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費(fèi)，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。第二節(jié) 食堂衛(wèi)生一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進(jìn)行一次

15、健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。二、廚房用具，按使用功能進(jìn)行分類，并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒，分開就餐，洗手后就餐。五、廚房和用餐場(chǎng)所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。第三節(jié) 食物采購一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質(zhì)量，并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。二、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 三、控制好采購金額和數(shù)量，做到不超支，不浪費(fèi)。第四節(jié) 財(cái)務(wù)管理一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支，月底在結(jié)算的方式，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳

16、務(wù)處理。二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi)，并將上周的使用情況進(jìn)行對(duì)帳，確保不超支。三、不包伙食費(fèi)的，有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。四、因休息或個(gè)人原因未吃者，不退還伙食費(fèi)。五、伙食費(fèi)采用專款專用，不得挪用，保證食堂工作的正常開展。六、食堂伙食當(dāng)日公布，帳目每月公布一次。第五節(jié) 就參管理一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9：00)二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐，未報(bào)餐者一般不得就餐。三、外來客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后，方可就餐，并作好就餐登記。四、報(bào)餐時(shí)間上午9：00，下午3：00，就餐時(shí)間上午：12：

17、00，下午6：00，保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護(hù)公物，相互禮讓。第六條 其他工作一、食堂工作人員按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間，應(yīng)積極組織排除困難，盡量保證按時(shí)開餐。篇3：臺(tái)東市委黨校食堂管

18、理制度臺(tái)東市委黨校食堂管理制度為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。一、衛(wèi)生管理1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品(由原料到成品)做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管;出售食

19、品嚴(yán)禁用手抓拿。7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服;工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。二、餐具、炊具和設(shè)備管理1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。三、食堂冷柜管理辦法1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。四、食堂安全1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正