食堂環(huán)境設施設備清潔維護制度

食堂環(huán)境設施設備清潔維護制度1、日常衛(wèi)生制度（1）廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期檢查，公布結果。（2）廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，個人負責自己所用設備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。（3）各崗位員工上班，首先必須對負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理；生產過程中保持衛(wèi)生整潔，設備工具誰用誰清潔；下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。（4）主管隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。2、廚房計劃衛(wèi)生制度（1） 廚房對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。（2） 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。（3） 廚房冰柜每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點時清潔整理一次。（4） 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。（5） 計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責任人負責；無責任負責人及公共區(qū)域，有班長統(tǒng)籌安排清潔工作。（6） 每期計劃衛(wèi)生結束之后，須經主管檢查，其結果將與平時衛(wèi)生實績一起作為員工獎懲依據(jù)之一。3、廚房衛(wèi)生檢查制度（1） 廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對所屬員工進行復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。（2） 工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（3） 廚房死角及計劃衛(wèi)生，按計劃日程主管組織進行檢查，衛(wèi)生未達標的項目，限期整改，并進行復查。（4） 每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。（5） 廚房員工應積極配合，定期進行健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。4、廚房衛(wèi)生標準（1） 廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。（2） 廚房屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。（3） 爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其它器械設備保持清潔明亮。（4） 切配、烹調用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。（5） 廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。（6） 每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調料罐至少換洗一次。（7） 員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經常更換。（學