中央電大《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育》考試資料(小抄)

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育一名詞解釋：1、 營(yíng)養(yǎng)：是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。2、 健康：健康不僅是沒(méi)有疾病或不虛弱，而是身體的、心理的和社會(huì)的完美狀態(tài)。3、 智力：指孩子運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)、理解事物以及解決問(wèn)題的能力。4、 完全蛋白質(zhì)：按照蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類和比例，可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)兩種。完全蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全，比例與人體所需相宜，在膳食中以此種蛋白質(zhì)作為人體蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，可維持生命，促進(jìn)生長(zhǎng)。5、 必需氨基酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成的，必須由食物蛋白質(zhì)來(lái)提供的。6、 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：由于食物蛋白質(zhì)中氨基酸的比值各有不同，故可根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把含蛋白質(zhì)的食物適當(dāng)?shù)幕旌掀饋?lái)食用，相互補(bǔ)償單一食物蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。7、 人工喂養(yǎng)：由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時(shí)，需采取其他動(dòng)物乳如牛乳、羊乳、馬乳等，或豆?jié){及其他代乳品喂哺嬰兒，這就稱作人工喂養(yǎng)。8、 先天性營(yíng)養(yǎng)不良：胎兒在宮內(nèi)發(fā)育達(dá)到3842周，而出生時(shí)體重在2500克以下的嬰兒，稱為先天性營(yíng)養(yǎng)不良。9、 維生素A缺乏癥：由于小兒長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良或喂養(yǎng)不當(dāng)造成的維生素A或胡蘿卜缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)性疾病，醫(yī)學(xué)上稱為維生素A缺乏癥。10、 佝僂?。菏怯捎诰S生素D或鈣缺乏引起的全身性疾病的簡(jiǎn)稱。11、 缺鐵性貧血：是因食物中鐵攝入不足，體內(nèi)鐵儲(chǔ)存不足以消耗，造成機(jī)體缺鐵，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起貧血。12、 巨幼紅細(xì)胞性貧血：是因食物中缺葉酸和（或）維生素B12,導(dǎo)致紅細(xì)胞合成受阻而引起貧血。13、 肥胖癥：是一種熱能代謝障礙，攝入熱能超過(guò)消耗的熱能，引起體內(nèi)脂肪積蓄過(guò)多所致，一般超過(guò)按身長(zhǎng)所測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體重20%既可稱為肥胖。1、早產(chǎn)兒答：指胎齡未滿37周的新生兒。早產(chǎn)兒的一些器官、系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，需要進(jìn)行特殊的護(hù)理和喂養(yǎng)。2、佝僂病答：佝僂病是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，主要是由于缺乏維生素D，使得鈣、磷的吸收和利用受到影響，引起骨骼、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。3、缺鐵性貧血答：主要見(jiàn)于6個(gè)月至3歲的嬰幼兒。由于嬰幼兒鐵的攝入或吸收不足引發(fā)，常表現(xiàn)為面色蒼白、易疲倦、易感染和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。4、低重兒答：指出生時(shí)體重低于2500千克者。低重兒可見(jiàn)于早產(chǎn)兒、足月兒（胎齡37-42周）或過(guò)熟兒，存在不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。5、人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)是當(dāng)母親因各種原因不能喂哺嬰兒時(shí)，可選用牛、羊乳等獸乳，或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這些統(tǒng)稱為人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)需要適量而定，否則不利于嬰兒發(fā)育。6、心肌炎心肌炎指心肌中有局限性或彌漫性的急性、亞急性或慢性的炎性病變。7、營(yíng)養(yǎng)不良癥喂養(yǎng)不當(dāng)或疾病等原因造成的營(yíng)養(yǎng)不足癥狀。1生理性腹瀉：指吃母乳的嬰兒，大便每天多達(dá)78次，呈現(xiàn)水樣，帶奶瓣或少許透明的粘液。2齲齒：因牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)受到腐蝕而變軟變色，逐漸發(fā)展為實(shí)質(zhì)缺損而形成齲洞。3營(yíng)養(yǎng)素：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。4蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5膳食計(jì)劃：是保證合理營(yíng)養(yǎng)的一種科學(xué)管理方法。包括按照各年齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，選擇食品的種類，計(jì)算數(shù)量，編制食譜，以及合理烹調(diào)。6食物中毒：誤食含毒的食品所引起的、以急性過(guò)程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒。7人工喂養(yǎng)：由于種種原因，母親不能親自哺育嬰兒，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒。8家庭食物圈：指包括從采購(gòu)到烹調(diào)，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長(zhǎng)對(duì)飯菜表現(xiàn)出的喜、惡，以及言語(yǔ)上的、表情上的、動(dòng)作上得傾向，這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9基礎(chǔ)免疫：選擇幾種對(duì)小兒威脅較大的傳染病得疫苗，在短期內(nèi)，有計(jì)劃地對(duì)小兒進(jìn)行預(yù)防接種，使小兒獲得對(duì)這些傳染病的特異性免疫力，并為今后的免疫打下基礎(chǔ)。二簡(jiǎn)答題：1、營(yíng)養(yǎng)素的基本功能是什么？答：1）構(gòu)成與修補(bǔ)機(jī)體的創(chuàng)傷組織，維持和促進(jìn)機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育。2） 供給機(jī)體活動(dòng)所需要的能量，使身體具備活動(dòng)和工作能力。3） 調(diào)節(jié)機(jī)體的正常生理機(jī)能，使身體各器官可以協(xié)調(diào)地進(jìn)行正常工作。2、健康嬰幼兒的熱量需要有哪幾方面？答：1）基礎(chǔ)代謝需要，2）生長(zhǎng)發(fā)育需要，3）活動(dòng)所需，4）食物特殊動(dòng)力作用所需，5）排泄物中丟失的熱能。3、纖維素的作用是什么？ 答：1）具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、保持大便排泄暢通的作用；2）具有降低血液中脂肪含量、膽固醇的作用，并對(duì)大腸癌的發(fā)生具有預(yù)防作用。4、什么叫均衡營(yíng)養(yǎng) ？答：均衡營(yíng)養(yǎng)：是指在制定嬰幼兒膳食計(jì)劃時(shí)，根據(jù)各年齡組兒童的生理因素和活動(dòng)情況調(diào)配，使食物所供給的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素都能滿足機(jī)體的需要，同時(shí)還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利吸收和利用。能夠達(dá)到這樣水平的膳食就是均衡營(yíng)養(yǎng)。5、新生兒的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、驚嚇?lè)瓷?、行走反射和定位反射?、嬰兒喂養(yǎng)的方法有哪幾種？為什么要大力提倡母乳喂養(yǎng)？答：嬰兒的喂養(yǎng)方法有母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)。1）母乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它包含著嬰兒所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，且比例合適，易于嬰兒消化吸收。2）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對(duì)疾病的抵抗力。3）母乳喂養(yǎng)有經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。4）有益于母親的自身健康和加強(qiáng)親子交流。2、嬰兒斷奶的最適時(shí)期？什么時(shí)候可為斷奶作準(zhǔn)備？答：斷奶的時(shí)間應(yīng)以嬰兒出生812個(gè)月為最適宜，最遲不能超過(guò)18個(gè)月。一般情況下，斷奶準(zhǔn)備應(yīng)該從小兒出生后45個(gè)月開(kāi)始，到1周歲結(jié)束。3、添加?jì)雰狠o助食品的目的是什么？應(yīng)遵循哪些原則？答：1）增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，2）鍛練小兒的咀嚼并促進(jìn)消化功能的完善，3）兒斷奶作準(zhǔn)備，答：1）添加的輔食要與嬰兒發(fā)育相適應(yīng)，2）按一定的順序和過(guò)程添加輔食，3）嬰兒患病時(shí)應(yīng)停止添加輔食。4、如何培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣？答：1）定時(shí)進(jìn)餐，尤其是早餐。每個(gè)人每天所需能量的1/4應(yīng)在早餐中獲得，因此，幼兒必須按時(shí)進(jìn)食早餐，尤其是進(jìn)食富含蛋白質(zhì)的高質(zhì)量早餐；2）平衡飲食。鼓勵(lì)孩子進(jìn)食多種多樣的食物，以滿足孩子的生長(zhǎng)發(fā)育的需要。大人要以身作則不挑食和偏食，要堅(jiān)持不讓孩子吃零食。3）要細(xì)嚼慢咽。孩子的消化道尚未發(fā)育成熟，如果進(jìn)食太快對(duì)胃很有影響；而且細(xì)嚼慢咽也是一種文雅的進(jìn)餐行為。4）良好的衛(wèi)生習(xí)慣。弄臟的食物再好吃也不能入口。還要培養(yǎng)孩子吃食物之前要用肥皂洗手的習(xí)慣。5、哪些飲食習(xí)慣對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育不利？答：1）食入量過(guò)多：（1）不定餐不斷的吃，容易引起患消化不良；（2）動(dòng)員更多的血液到胃幫助消化，使大腦缺乏營(yíng)養(yǎng)；（3）大腦主管消化的神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，使主管智力的神經(jīng)處于抑制，從而會(huì)減低小兒的智力；（4）還會(huì)造成肥胖。 2）高脂肪飲食：多食高脂肪飲食，蔬菜水果就會(huì)吃得少，這樣會(huì)引起孩子抵抗力降低，造成感冒。 3）食糖過(guò)多：體內(nèi)脂肪堆積引起肥胖；誘發(fā)某些癌癥；血糖過(guò)高容易使人脾氣暴躁，或出現(xiàn)多動(dòng)癥；引起維生素B族消耗過(guò)多，造成食欲減退；體內(nèi)PH值會(huì)偏酸，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)缺鈣；可致齲齒。 4）食鹽過(guò)多：會(huì)引起口腔唾液減少和細(xì)胞滲透性脫水。1、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)病原因是什么？答：1）長(zhǎng)期熱量供應(yīng)不足，飲食不當(dāng)；2）由于慢性消耗性疾病使得需要量增加；3）由于消化系統(tǒng)疾患，使得吸收、利用和儲(chǔ)存障礙。2、佝僂病發(fā)生的原因是什么？答：1）維生素D攝入和體內(nèi)合成不足維生素D有兩個(gè)來(lái)源，一是內(nèi)源性，由日光中的紫外線照射皮膚，使皮內(nèi)7脫氫膽固醇變?yōu)槟懝腔迹淳S生素D3，另一種是外源性的，在攝入含有維生素D的食物后由消化道直接吸收進(jìn)入體內(nèi)。小兒日光照射不足或膳食中缺少維生素D會(huì)引起小兒佝僂病。2）需求量增加由于嬰兒生長(zhǎng)迅速，所需維生素D的量也較正常嬰幼兒多，如果未能及時(shí)補(bǔ)充，則生長(zhǎng)快的骨骼常出現(xiàn)明顯的佝僂病癥，特別是早產(chǎn)兒，由于體內(nèi)磷、鈣儲(chǔ)備不足，出生后生長(zhǎng)速度又較快，若同時(shí)缺乏維生素D，極易發(fā)生佝僂病。3）吸收、利用和儲(chǔ)存障礙食物中鈣、磷含量不足或比例不適宜，使得鈣在腸道的吸收不能正常進(jìn)行，容易患病。3、缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？答：1）體內(nèi)儲(chǔ)鐵不足。胎兒自母體（主要是妊娠最后三個(gè)月）獲得鐵儲(chǔ)存于體內(nèi)，以備出生后應(yīng)用，故新生兒體內(nèi)儲(chǔ)鐵多少與胎齡及出生體重成正比。早產(chǎn)兒、低出生體重兒、雙胞胎儲(chǔ)鐵相對(duì)不足。（足月兒也只能使用3個(gè)月）2）食物中攝入鐵量不足。是發(fā)生缺鐵性貧血的最主要的原因。母乳鐵吸收率比牛乳高，故哺母乳者較少發(fā)生缺鐵性貧血，而哺牛乳者極易發(fā)生。當(dāng)同時(shí)添加半流質(zhì)食物后母乳中的鐵的吸收率大為下降。（乳類是貧鐵食物）因此，45個(gè)月后如不及時(shí)增加含鐵豐富的輔食，6個(gè)月后即易發(fā)生缺鐵性貧血。年齡稍大兒童常因偏食、挑食、拒食而引起缺鐵性貧血的發(fā)生。3）生長(zhǎng)發(fā)育因素。4）疾病引起鐵消耗或丟失過(guò)多。4、鋅缺乏發(fā)生的原因是什么？患兒缺鋅的表現(xiàn)有哪些？答：發(fā)病原因：1）攝入不足鋅在動(dòng)物性食物中存在較多，如蛋黃、瘦肉、魚類、動(dòng)物內(nèi)臟及乳類。植物食品僅在豆類及堅(jiān)果類含鋅，長(zhǎng)期素食者易缺鋅。2）吸收利用不良鋅食入后在小腸內(nèi)吸收，經(jīng)常腹瀉的小兒易缺鋅，做過(guò)小腸切除術(shù)者更易缺鋅，食物中谷類植酸鹽及纖維素過(guò)多時(shí)妨礙鋅吸收。牛乳中的鋅不及母乳中的鋅易吸收，3）失血、溶血、外傷、燒傷等鋅可隨體液丟失，某些遺傳缺陷病，使鋅吸收障礙等?；純喝变\的表現(xiàn)：1）厭食鋅缺乏可使味蕾功能減退，味覺(jué)差、食欲差，且含鋅消化酶活力降低也是消化功能差的原因。2）小兒生長(zhǎng)發(fā)育落后身高低于同齡兒，嚴(yán)重缺鋅者影響小兒智力發(fā)育。至青春期第二性特征出現(xiàn)晚。3）異食癖喜啃食墻皮、泥土、草根、煤渣、紙張等。4）皮膚黏膜改變?nèi)绲貓D舌，口腔潰瘍、禿發(fā)等。5）夜盲癥嚴(yán)重鋅缺乏影響維生素A代謝，易出現(xiàn)夜盲癥等。1、為什么豆?jié){一定要煮沸3-5分鐘方可飲用？答：因?yàn)槎節(jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等，所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸3-5分鐘，否則飲用后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。2、何謂纖維素？纖維素的作用是什么？答：不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱. 纖維素的作用是：通便防癌; 降低血清膽固醇; 吸附某些化學(xué)物質(zhì); 降低餐后血糖及防止熱能攝入過(guò)多。3、均衡營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答：1）膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。2）膳食多樣化，合理調(diào)配各類營(yíng)養(yǎng)素。 3）科學(xué)烹調(diào)，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞與損失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣 。4、評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新觀點(diǎn)是什么？答：以食品中營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度（稱營(yíng)養(yǎng)素密度）對(duì)同一食品中熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度（稱熱能密度）之比值來(lái)評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1、在進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)母乳不足，簡(jiǎn)述母乳不足的判別方法。答：母親感覺(jué)乳房空；寶寶吃奶時(shí)間長(zhǎng)，用力吸吮卻聽(tīng)不到連續(xù)的吞咽聲，有時(shí)突然放開(kāi)奶頭啼哭不止；寶寶睡不香，吃完奶不久就哭鬧，來(lái)回轉(zhuǎn)頭尋找奶頭；寶寶大小便次數(shù)少，量也少；寶寶體重不增加或增加緩慢。2、給嬰兒進(jìn)行日光浴需要注意哪些情況。答：嬰兒狀態(tài)不好時(shí)不要進(jìn)行日光??；給嬰兒戴帽子，不要直曬頭和臉；日光浴后要多喝水。3、簡(jiǎn)述嬰幼兒缺鐵性貧血的防治方法。答：首先要提供充足、全面的營(yíng)養(yǎng)，在飲食上要做到品種多樣，搭配合理。其次要積極糾正孩子挑食、偏食的習(xí)慣。對(duì)于貧血較重的小兒，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下給病兒補(bǔ)充鐵劑。切忌盲目給孩子補(bǔ)充市售的鐵強(qiáng)化食品或保健品。4、簡(jiǎn)述給嬰幼兒喂藥時(shí)的注意事項(xiàng)。答：不要捏住患兒的鼻子喂藥，否則容易將藥液?jiǎn)苋牖純悍尾炕驓夤?，造成窒息或肺炎；不要將藥物摻進(jìn)牛奶、果汁中給孩子喂服，這樣做不僅會(huì)降低藥物的療效，還會(huì)引起許多不良反應(yīng)；防止藥物劑量的不足和過(guò)量。5、簡(jiǎn)述幼兒的膳食調(diào)配與制作應(yīng)依據(jù)的原則。答：食物多樣性原則；合理搭配原則；平衡膳食原則；科學(xué)烹調(diào)原則。6、簡(jiǎn)述安排幼兒一日生活的基本原則。答：依據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)；依據(jù)幼兒的體質(zhì)等個(gè)體特點(diǎn)；依據(jù)環(huán)境和氣候特點(diǎn)；長(zhǎng)期堅(jiān)持、形成制度。7、在進(jìn)行配方奶粉喂養(yǎng)時(shí)，喂養(yǎng)過(guò)程應(yīng)注意哪些問(wèn)題。答：選用直式奶瓶，奶嘴軟硬和流量適宜；奶汁溫度適宜，奶滴于腕部不燙手為宜；喂奶時(shí)奶瓶要傾斜一定角度，調(diào)節(jié)到奶頭充滿奶為宜。 8、嬰兒從4個(gè)月開(kāi)始需要添加輔食，對(duì)于輔食的添加應(yīng)注意哪些問(wèn)題。答：由少到多；由稀到稠，由細(xì)到粗；添加新食物要注意觀察有無(wú)過(guò)敏反應(yīng)；輔食必須新鮮；堅(jiān)持使用小勺，注意衛(wèi)生；喂食耐心。9、簡(jiǎn)述幼兒食欲不振的常見(jiàn)原因。答：疾病早期；兩餐間隔時(shí)間太短或給孩子過(guò)多的零食；食品品種單一，影響孩子的食欲與營(yíng)養(yǎng)；活動(dòng)量太少，食品消化緩慢，沒(méi)有饑餓感；睡眠不足，影響食欲；過(guò)分遷就孩子，邊吃邊玩或大人追著喂飯，使孩子食不知味。10、簡(jiǎn)述嬰幼兒預(yù)防接種的注意事項(xiàng)。答：接種前確保小兒健康、無(wú)病情；接種時(shí)防止小兒掙扎，服藥1小時(shí)內(nèi)不喂奶或吃熱食和飲料；接種后注意保暖，讓小兒多休息，注意觀察注射部位和小兒的反應(yīng)。11、缺鈣的因素有哪些？答：1、吸收不好；2、.缺維生素D；3、身體鈣質(zhì)易流失。12、小兒鼻出血的常見(jiàn)原因有哪些？答：外傷是引起鼻出血的最常見(jiàn)的原因。感冒、過(guò)敏等可引起鼻子不適，會(huì)令小兒扣挖鼻子，造成鼻黏膜干燥，毛細(xì)血管擴(kuò)張也可引起出血。1簡(jiǎn)述大腦皮質(zhì)的活動(dòng)規(guī)律。（1）優(yōu)勢(shì)原則：人們學(xué)習(xí)和工作的效率與有關(guān)的大腦皮質(zhì)區(qū)域是否處于“優(yōu)勢(shì)興奮”狀態(tài)有關(guān)。（2）鑲嵌式活動(dòng)原則：當(dāng)人在從事某一項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，只有相應(yīng)區(qū)域的大腦皮質(zhì)在工作（興奮），與這項(xiàng)活動(dòng)無(wú)關(guān)的區(qū)域則處于休息（抑制）狀態(tài)。（3）動(dòng)力定型：若一系列的刺激總是按照一定的時(shí)間、一定的順序先后出現(xiàn)，在重復(fù)多次以后，這種順序和時(shí)間就在大腦皮質(zhì)上“固定”下來(lái)，有了規(guī)律。（4）睡眠：大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程。2簡(jiǎn)述兒童的能量消耗主要在哪幾方面?；A(chǔ)代謝，攝取食物、排泄廢物，生長(zhǎng)發(fā)育，從事勞動(dòng)和活動(dòng)3簡(jiǎn)述脂類的生理功能。儲(chǔ)存能量、保護(hù)機(jī)體、構(gòu)成組織的成分、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸、增進(jìn)飲食。4簡(jiǎn)述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供熱量，構(gòu)成組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，減少蛋白質(zhì)的消耗。5簡(jiǎn)述膳食巧搭配的方法。粗細(xì)糧搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6簡(jiǎn)述如何給幼兒安排正餐之外的點(diǎn)心（1）時(shí)間安排：可安排在上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)左右。（2）“點(diǎn)心”的性質(zhì)：吃什么根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要。點(diǎn)心要以低脂肪、低熱量為宜，著重補(bǔ)充維生素C，可用于補(bǔ)充蛋白質(zhì)。平時(shí)飯量小的著重補(bǔ)充熱量，缺鈣、缺鐵、缺鋅的可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物制成的小食品。7簡(jiǎn)述噪音對(duì)兒童健康的影響。中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、植物神經(jīng)功能紊亂、損傷聽(tīng)覺(jué)功能。8簡(jiǎn)述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量。糧谷類（300-500克），奶類（250毫升），蛋類（1-2個(gè)），魚肉禽類（100克），豆制品（100克），蔬菜類（500克），水果類（300克），烹調(diào)油（20-30克）三論述題：1、 如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要看他的氨基酸組成，不同類型的蛋白質(zhì)含必須氨基酸的量也不相同。乳類和蛋類蛋白質(zhì)含有最適合構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的必須氨基酸模式，可以作為參考蛋白質(zhì)，其所含必須氨基酸的配比合理，能完全為身體利用合成人體蛋白質(zhì)，氨基酸分值達(dá)100，生理價(jià)值高，故可將各種蛋白質(zhì)與其比較。蛋白質(zhì)氨基酸的評(píng)分公式如下：蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量（毫克）/每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量（毫克）100。食物中缺乏任何一種必須氨基酸，都會(huì)影響兒童的健康和生長(zhǎng)發(fā)育。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物類蛋白質(zhì)不僅含有全部的必須氨基酸，而且相互間數(shù)量比例與人體需要相接近，蛋白質(zhì)評(píng)分較高，稱為完全蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)于植物蛋白質(zhì)，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。在植物蛋白質(zhì)中只有黃豆蛋白質(zhì)評(píng)分較高，稱得上是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可從幾個(gè)方面著手，（一）蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)含量高的食物其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)講就高；（二）氨基酸評(píng)分：衡量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的另一指標(biāo)是看這類蛋白質(zhì)的氨基酸的組成，如果其氨基酸的種類和相互間數(shù)量比例與人體的需要量接近的蛋白質(zhì)，也就是氨基酸評(píng)分高的蛋白質(zhì)。（三）蛋白質(zhì)的消化率：食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率的高低，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的另一重要方面。蛋白質(zhì)的消化率受人體和食物兩方面各種因素的影響。前者如身體狀態(tài)、消化功能、精神情緒、飲食習(xí)慣等等；后者除食物的屬性外還包括烹調(diào)加工方式、共同進(jìn)食的其他食物的影響等。）2、 均衡營(yíng)養(yǎng)的基本要求是什么？1）膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。2）膳食多樣化，合理調(diào)配各類營(yíng)養(yǎng)素。 3）科學(xué)烹調(diào)，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞與損失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、闡述嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因及防治措施答：原因：A單純喂奶，未及時(shí)添加輔食；B饑飽不定影響胃腸消化吸收；C營(yíng)養(yǎng)元素缺乏；D疾病。防治：A及時(shí)添加輔食；B定時(shí)定量喂養(yǎng)；C避免挑食、偏食、厭食；D治療原發(fā)病，給予營(yíng)養(yǎng)支持。2、闡述佝僂病的病因及防治、護(hù)理方法。答：原因：A日光照射不足；B嬰兒發(fā)育快，未及時(shí)補(bǔ)充魚肝油、鈣劑；C疾病影響。對(duì)策：A增加戶外活動(dòng)；B按醫(yī)囑補(bǔ)充魚肝油、鈣劑；C精心護(hù)理，防止感染；D保持骨骼功能位。 3、闡述嬰幼兒便秘的病因及處理方法。答：原因：A牛奶喂養(yǎng)；B食物搭配不合理；C腸功能失常；D器質(zhì)性疾病。對(duì)策：A將牛奶稀釋后再喂養(yǎng)；B調(diào)整飲食，注意食物的搭配；C訓(xùn)練排便，培養(yǎng)有規(guī)律的生活習(xí)慣；D加強(qiáng)鍛煉；E采取一些積極的措施，改善孩子的便秘情況；F便后用溫水洗凈肛門。4、缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？試述缺鐵性貧血小兒應(yīng)如何喂養(yǎng)。答：原因：大多是因喂養(yǎng)不當(dāng)所致，如未能及時(shí)添加輔食、挑食、偏食或慢性腹瀉等；對(duì)策：對(duì)于嬰兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，其次要及時(shí)添加輔食；對(duì)于幼兒首先要提供充足、全面的營(yíng)養(yǎng)，在飲食上要做到品種多樣，搭配合理，其次要積極糾正孩子挑食偏食的習(xí)慣；對(duì)于貧血較重的幼兒，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下給小兒補(bǔ)充鐵劑。5、添加?jì)雰狠o助食品的目的是什么？應(yīng)遵循哪些原則？答：目的：A補(bǔ)充乳類營(yíng)養(yǎng)素的不足；B改變嬰兒食物質(zhì)量以滿足其生理需要并為斷乳作好準(zhǔn)備；C逐步培養(yǎng)嬰兒良好的飲食習(xí)慣。遵循原則：1、從少到多：使嬰兒有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程； 2、由稀到稠：如從乳類開(kāi)始到稀粥，再增稠，然后到軟飯； 3、由細(xì)到粗：如增添綠葉蔬菜應(yīng)從菜湯到菜泥，乳牙萌出后可試食碎菜； 4、由一種到多種：習(xí)慣一種食物后再加另一種，不能同時(shí)添加幾種； 5、應(yīng)在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)逐步添加。6、簡(jiǎn)述嬰兒積食的常見(jiàn)原因和對(duì)策。答：原因：A飲食無(wú)度，愛(ài)吃的食物，吃飽了還吃，結(jié)果因吃得過(guò)量導(dǎo)致消化不良，食欲減退，形成積食；B過(guò)度喂養(yǎng)；C節(jié)假日或外出就餐，幼兒暴飲暴食。對(duì)策：A預(yù)防孩子飲食過(guò)量，每日定時(shí)、定量就餐；B發(fā)生積食時(shí)，要先調(diào)節(jié)飲食，適當(dāng)控制進(jìn)食量；C積食嚴(yán)重時(shí)應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下口服助消化藥。7、列舉多動(dòng)癥的主要癥狀？患多動(dòng)癥的原因有哪些？答：多動(dòng)癥的兩個(gè)主要癥狀：活動(dòng)過(guò)多和注意力分散。原因：可能造成孩子多動(dòng)癥的原因有內(nèi)、外因兩種。內(nèi)因包括遺傳的作用因?yàn)閷W(xué)者們發(fā)現(xiàn)患兒的親屬中患多動(dòng)癥的人要比其它家庭的人多。還有些孩子在出生時(shí)或母親懷孕時(shí)出現(xiàn)過(guò)宮內(nèi)感染、缺氧，出生時(shí)的窒息等，可能造成了大腦的損害。外因也很多：父母關(guān)系不好，孩子學(xué)習(xí)困難、或?qū)W習(xí)壓力過(guò)重等都可減弱腦的調(diào)節(jié)功能，促使多動(dòng)癥的發(fā)生和持續(xù)。還有剖腹產(chǎn)的孩子容易出現(xiàn)多動(dòng)癥，出生后營(yíng)養(yǎng)過(guò)度也會(huì)導(dǎo)致多動(dòng)癥，其他還有鉛中毒等原因。8、小兒厭食癥的主要原因有哪些？處理兒童厭食癥應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？答：原因：A飲食習(xí)慣不合理；B環(huán)境因素；C疾病與藥物；D其他：生活不規(guī)律、睡眠不充足、過(guò)度疲勞、身體不適等，也是引起厭食不可忽視的原因。注意事項(xiàng)：保證充足的睡眠；飲食要定時(shí)定量定點(diǎn)；要提高進(jìn)食興趣；不要強(qiáng)迫進(jìn)食；適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)；不要在餐桌上訓(xùn)斥寶寶；不吃零食。9、維生素A對(duì)小兒生長(zhǎng)有何功用，如何通過(guò)食療防治維生素A缺乏癥？答：維生素A亦稱視黃醇。主要功能維持正常視力，維生素A是眼內(nèi)感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的主要成分。因此，當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，此種物質(zhì)全盛減少，使人的暗適應(yīng)能力降低，可引起夜盲癥。嚴(yán)重時(shí)眼角膜可潰瘍，引起角膜白斑，重時(shí)可致失明。同進(jìn)維生素A可促進(jìn)小兒和生長(zhǎng)發(fā)育。維持皮膚的正常功能，使皮膚不粗糙，使孩子不易患呼吸道感染。同時(shí)，還有很多其他功能。維生素A主要來(lái)自各種動(dòng)物肝臟，魚肝油、全奶、蛋禽類，其次有色蔬菜中也含有，胡蘿卜中含有胡蘿卜素，其他如油菜、西紅柿等均含有此種物質(zhì)。1請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)嬰兒撫觸的認(rèn)識(shí)。（1）撫觸對(duì)嬰兒心身健康影響的研究由來(lái)已久：西方學(xué)者發(fā)現(xiàn)新生兒在經(jīng)過(guò)母親的撫觸，呼吸會(huì)變得平穩(wěn)、有規(guī)律；研究表明對(duì)早產(chǎn)兒進(jìn)行撫觸可促進(jìn)體重增長(zhǎng)、生物戒律的形成和精神神經(jīng)的發(fā)育。（2）“嬰兒撫觸”的作用：“嬰兒撫觸”是用雙手對(duì)嬰兒進(jìn)行有順序、有手法技巧的撫觸，來(lái)達(dá)到保障的目的?！皨雰簱嵊|”產(chǎn)生的生理和心理效用，可以解除“皮膚饑渴”。（3）注意事項(xiàng)：選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間：撫觸宜安排在喂奶后一個(gè)小時(shí)左右。調(diào)節(jié)好室溫：若在冬季，室溫與洗澡時(shí)的室溫相近。撫觸準(zhǔn)備：去掉手表、飾物，剪短指甲，手上檫少許嬰兒潤(rùn)膚露，手要溫暖。體現(xiàn)愛(ài)撫：是親情的交流。一邊撫觸，一邊輕輕地和嬰兒說(shuō)話。視嬰兒的月齡：撫觸時(shí)間可從每次5分鐘開(kāi)始，逐漸延長(zhǎng)到每次1520分鐘，每日2-3次。（4）注意撫觸的手法頭部撫觸：嬰兒仰臥，大人用兩手拇指從嬰兒前額中央的兩側(cè)按摩。再用手掌從前額發(fā)際向上、后按摩至后發(fā)際。面部撫觸：兩手拇指自鼻兩側(cè)按摩，再自下頷中央向外、向上按摩。胸部撫觸：用雙手環(huán)抱嬰兒胸背，用兩手拇指沿肋間自中間向兩側(cè)按摩。腹部撫觸：從肚臍開(kāi)始，做腹部環(huán)形按摩，由里到外。北部撫觸：嬰兒俯臥。用雙手按摩嬰兒背部，自頸到臀部，再自臀部要頸部。嬰兒未滿月，俯臥的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。四肢撫觸：嬰兒仰臥。按摩上肢，讓嬰兒的左手握住大人的右手拇指，順勢(shì)將嬰兒的左臂抬起，大人用左手，按摩嬰兒的左臂，其手掌至肩，再按摩另一側(cè)手臂。按摩下肢：大人用右手托住嬰兒的右腿，用左手自腳掌至大腿根部按摩，再按摩另一側(cè)下肢。手足撫觸：用拇指，自掌根向指（趾）端按摩。以上手法，課重復(fù)若干次。2試述兒童佝僂病的發(fā)病原因及預(yù)防措施。佝僂病系因缺乏維生素D所致，因此又稱維生素D缺乏佝僂病。由于維生素D缺乏，使體內(nèi)的鈣磷不能正常吸收與利用，從而影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。病因：接觸日光不足、生長(zhǎng)過(guò)快、疾病的影響、鈣的吸收利用障礙。措施：（1）預(yù)防先天性佝僂：胎兒于出生前的3個(gè)月內(nèi)，要從母體攝取大量的鈣，供骨骼鈣化。因而孕母要經(jīng)常曬太陽(yáng)，飲食要含鈣豐富。（2）提倡母乳喂養(yǎng)：及時(shí)添加輔食：母乳中鈣、磷比例適宜，是理想的鈣的來(lái)源。及時(shí)添加蛋黃、肝泥、菜泥等輔食，可提供一定的維生素D。（3）多曬太陽(yáng)：多帶小兒在戶外活動(dòng)，常曬太陽(yáng)。多在戶外活動(dòng)，盡量使陽(yáng)光直射在皮膚上，但應(yīng)避免暴曬。（4）補(bǔ)充維生素D。3試述造成兒童缺鐵性貧血的原因，以及預(yù)防措施。體內(nèi)缺鐵的原因：1、先天儲(chǔ)鐵不足，2、飲食中鐵的攝入量不足，3、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)快，4、疾病的影響。預(yù)防：1、 注意孕母的營(yíng)養(yǎng)，多吃含鐵豐富的食物2、 合理喂養(yǎng)嬰兒，子出生后滿3個(gè)月，添加含鐵豐富的輔食，注意糾正幼兒偏食的習(xí)慣3、 及時(shí)治療各種感染性疾病4、 有鉤蟲病要進(jìn)行驅(qū)蟲治療5、 早產(chǎn)兒、雙胎兒可補(bǔ)充鐵劑。一、填空題1營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千卡= 4.184 千焦耳。2每日由碳水化合物供給的熱能應(yīng)占總熱能的 50 %以上。 3因過(guò)量的脂肪儲(chǔ)存使體重超過(guò)正常 20 以上的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病稱為肥胖癥。 4評(píng)價(jià)兒童是否為營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，應(yīng)采用“ 年齡別體重 ”和“年齡別身長(zhǎng)”這兩把“尺”來(lái)衡量。 5失物中補(bǔ)充某些缺乏的或特別需要的營(yíng)養(yǎng)素，稱為_(kāi)食品。6合理營(yíng)養(yǎng)的膳食計(jì)劃中，動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的_50_%。7兒童的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、攝取食物和排泄廢物、 生長(zhǎng)發(fā)育 、從事勞動(dòng)和活動(dòng)。8食物中能產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素有 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 。9蛋白質(zhì)的生理功能有： 構(gòu)造新細(xì)胞、新組織 、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量。10合理營(yíng)養(yǎng)的膳食計(jì)劃中，動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的 50% 。11評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)，一是它的量，二是它的 質(zhì) 。12凡不能在體內(nèi)合成或合成速度太慢，必須由膳食蛋白質(zhì)供給的氨基酸，稱為 必需 氨基酸。13 維生素A 與正常視覺(jué)以及上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)。14母乳中含有豐富的 牛磺酸 ，是促使新生兒腦細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)。 15嬰幼兒皮膚發(fā)育具有 保護(hù) 功能差、調(diào)節(jié)體溫功能差和滲透作用強(qiáng)三方面特點(diǎn)。 16嬰幼兒食欲不振的常見(jiàn)原因包括 維生素A中毒 、飲食習(xí)慣不良、疾病所致三個(gè)方面。17兒童腦細(xì)胞的耗氧量約占全身耗氧量的 50 。 18幼兒6歲左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”，又稱 六齡齒 。19維生素 B1 又稱硫胺素，以輔酶的形式參與糖類的代謝，在糖類的氧化過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。 20因過(guò)量的脂肪儲(chǔ)存使體重超過(guò)正常 20 以上的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病稱為肥胖癥。21 維生素B1缺乏癥 缺乏癥又稱為腳氣病，患病最初的癥狀是乏力，腿無(wú)力。22嬰幼兒 六七 個(gè)月時(shí)，乳牙開(kāi)始萌出，可以為他們提供一些“手拿食”。23維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為體重不增、頭發(fā)脫落和 骨頭疼 疼等。24母乳中含有豐富的 ?；撬?，是促使新生兒腦細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)。25造成貧血的原因很多，可分為 造血不良 、溶血性和失血性三類。26誤食含毒的食品所引起的、以急性過(guò)程為主的疾病統(tǒng)稱為 食物中毒 。27營(yíng)養(yǎng)素的 可耐受最高攝入量 是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。28列舉至少四種人體含量較多、每日膳食需要量都在100mg以上，被稱為常量元素的無(wú)機(jī)鹽 鈣、鎂、磷、鉀、氯 。29維生素D的膳食來(lái)源主要有普通食物、 維生素D強(qiáng)化食物 及魚肝油。30 ，是兒童身體健康和營(yíng)養(yǎng)狀況良好的表現(xiàn)。 31托幼園所衛(wèi)生保健工作的根本任務(wù)是 在集居的條件下保障和促進(jìn)嬰幼兒的身心健康 。32營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千焦耳= 0.239 千卡。33維生素 D 是促進(jìn)鈣吸收的主要因素。34膳食中的維生素C主要來(lái)源于 蔬菜和水果 。35能使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的維生素是_維生素C_，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。36能使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的維生素是_維生素C_，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。37維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為_(kāi)體重不增_、頭發(fā)脫落和骨頭疼等。 38預(yù)防動(dòng)脈硬化要從 兒童 時(shí)期開(kāi)始。 39小兒眼球的前后距離較短，物體往往成像于視網(wǎng)膜的后面，稱為 生理性遠(yuǎn)視 。40脊柱的生理彎曲是隨著小兒 動(dòng)作 的發(fā)育逐漸形成的。41每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到 9 千卡的熱量。42谷類是人們一