西餐服務(wù)方式簡介

西餐服務(wù),一、西餐服務(wù)方式,有代表性的服務(wù)方式,法國式服務(wù)英國式服務(wù)俄羅斯式或服務(wù)桌式服務(wù)美國式服務(wù)蓋盤式服務(wù),1、法國式服務(wù),法式服務(wù)屬貴族式服務(wù)，需要豪華的環(huán)境及設(shè)施，對餐廳服務(wù)員的要求也很嚴格。法式宴會服務(wù)要求餐廳服務(wù)員著標準的燕尾服務(wù)套裝，戴白手套。,法式服務(wù)特點：,首先，服務(wù)員從賓客右側(cè)用右手將溫?zé)岬目毡P放在賓客前面，并依次順時針分發(fā)。,法式服務(wù)特點：,然后，左手端托盛有精美食品的大銀盤，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，從客人左側(cè)為客人托讓食品。,法式服務(wù)特點：,客人接過服務(wù)員右手遞送的叉、勺，自己取適量的食品，并將食品放在已擺放在客人餐臺上的主盤內(nèi)。如此依次逆時針分盛。,優(yōu)缺點：,賓客可以選擇自己喜歡的菜肴和按自己的量分盛。大盤子里的菜容易走樣；另外，服務(wù)需要的時間長。,2、英國式服務(wù),與法式基本相同，所不同的是服務(wù)員左手托著大菜盤，右手用大匙和大叉為賓客分盛食品。,優(yōu)缺點：,適合于宴會或人數(shù)多的聚餐，以及就餐時間有限，追求工作效率的場合。這種方法有弄臟桌布或賓客衣服的危險。,優(yōu)缺點：,要求服務(wù)員有充分的經(jīng)驗和操作技巧。柔軟的魚類菜、菜肉蛋卷、奶汁烤菜等一盤不適于這種方法。,3、俄羅斯式或服務(wù)桌式服務(wù),在賓客的餐桌旁邊設(shè)一個服務(wù)桌（侍應(yīng)用推車），從廚房端出的大菜盤放在服務(wù)桌上，服務(wù)員面對賓客把菜肴分盛在賓客的餐盤內(nèi)。,服務(wù)桌式服務(wù)：,魚肉類菜肴的切割、客前菜肴烹制和水果服務(wù)等備餐式操作均在服務(wù)桌上進行。,服務(wù)特點：,服務(wù)員從廚房端來大菜盤，先向賓客展示，介紹菜肴的特色，然后，放到服務(wù)桌上，由餐廳副經(jīng)理進行客前服務(wù)。,服務(wù)特點：,分盛在賓客餐盤內(nèi)的菜肴，由領(lǐng)班端到餐桌上。,優(yōu)缺點：,不會弄臟餐桌布或賓客的衣服。具有藝術(shù)表現(xiàn)力，所以，這種方式可稱為最佳方式，但需要在餐具上作大量投資。,優(yōu)缺點：,需在服務(wù)桌上制作調(diào)味汁或進行菜肴分派和備餐式服務(wù)，因此，服務(wù)員必須具有豐富的經(jīng)驗。,4、美國式服務(wù),這是一種在廚房菜肴分盛在賓客的餐盤內(nèi)，然后送至餐廳上桌的方法亦稱為盛盤服務(wù)。,4、美國式服務(wù),刀、叉、盤的擺放要根據(jù)賓客對菜肴的選訂進行。這種方式目前占主流。,服務(wù)特點：,可在短時間內(nèi)，并且趁熱提供菜肴服務(wù)。但與其他服務(wù)方式相比，又顯得有些單調(diào)。,5、蓋盤式服務(wù),這種方式與盛盤服務(wù)基本相同，但有藝術(shù)表演的效果。在廚房將菜肴分盛在餐盤內(nèi)，餐盤放在方形托盤上，蓋上蓋盤后端到餐廳。,服務(wù)特點：,餐廳若設(shè)有服務(wù)桌，要先放在服務(wù)桌上，然后從賓客右側(cè)端上，蓋盤用手指尖挑開。,服務(wù)特點：,如果餐廳未設(shè)服務(wù)桌，服務(wù)員將方形托盤端到餐桌前，由餐廳副經(jīng)理為賓客服務(wù)。,服務(wù)規(guī)則：,上菜時，從賓客左側(cè)用左手。如果因餐廳布置的緣故，不能從左側(cè)的話，就應(yīng)該從賓客右側(cè)用右手。,服務(wù)