第二節(jié)_生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

,頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有8名嬰兒死亡，給這里還相當(dāng)貧困的一個個農(nóng)民家庭以無情的打擊,生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì),想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?,思考:,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,要分解成各種氨基酸才被人體吸收,氨基酸：蛋白質(zhì)的基本單位,一、氨基酸及其種類:,種類：組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有種。,觀察、討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？,1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：,注意：氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點：,(3)各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。,(1)每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(NH2)和一個羧基(COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。,(2)這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)，這個側(cè)鏈基團(tuán)用R表示。,練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：,H,，CH3，,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,H2NCCOH,H,O,CH2,CH3,CH3,CH,亮氨酸,R基分別是:,生物體內(nèi)的R基大約有多少種？,20種,回目錄頁,CH2CH2COOHH2NCCOOHH谷氨酸,CH2CH2CH2CH2NH2H2NCCOOHH賴氨酸,每種氨基酸都只有一個氨基和一個羧基嗎？,NH2與COOH沒有連在同一個“C”上。,構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷：下列哪個不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）A、NH2CHCOOH|RB、NH2CH2COOHC、NH2CHOH|COOHD、NH2CH2CH2CH2COOH,以上屬于氨基酸的是_,練習(xí)：,A,谷氨酸的R基為C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子數(shù)依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：,（1）“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？,討論：,（2）蛋白質(zhì)的由哪些化學(xué)元素組成？,蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。,閱讀“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?假設(shè)攜來一兩本書,必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。,甲硫氨酸、色氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共12種。,思考,有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。,1、氨基酸互相結(jié)合的方式叫什么？,2、什么是脫水縮合？,3、脫下的水中的H原子和O原子的來源？,4、形成的化學(xué)鍵叫什么？怎樣表達(dá)？,5、形成的化合物叫什么？,6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽鏈？,氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,H2O,肽鍵,（二肽）,2H2O,+,（三肽）,（四肽）,（多肽）,（蛋白質(zhì)）,思考與討論觀察下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？,由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖,蛋白質(zhì),氨基酸,二肽,三肽,多肽,下列物質(zhì)中，有的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。請找出所有蛋白質(zhì)的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽,（1）圖中A表示，D表示。（2）該化合物由個氨基酸分子失去個分子水而形成的，這種反應(yīng)叫。在這個過程中，相對分子質(zhì)量減少了。該化合物稱為。（3）圖中表示R基的字母是，表示肽鍵的字母是。（4）圖中有個肽鍵，有個氨基和個羧基。（5）該化合物由種氨基酸組成的。,氨基,羧基,三,兩,脫水縮合,三肽,兩,一,兩,兩,36,B、C、G,E、F,肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)1,1、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：,(1),(2),肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)2,蛋白質(zhì)相關(guān)的計算：,公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù),（1）n個氨基酸分子形成1條肽鏈:形成肽鍵:脫去水分子:至少含有NH2和COOH數(shù)：,n-1個,n-1個,各1個,（2）n個氨基酸分子形成m條肽鏈:形成肽鍵：脫去水分子：至少含有NH2和COOH數(shù)：,nm個,nm個,各m個,D,人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4,D,分子式為C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情況下,最多含有多少個肽鍵?A、63B、62C、17D、16,C,3、現(xiàn)有1000個氨基酸，共有氨基1020個，羧基1050個，有他們合成的4條肽鏈中，肽鍵、氨基、羧基是數(shù)目分別是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046,(1)、一條肽鏈由50個氨基酸構(gòu)成，每個氨基酸的平均分子量為100，求這條肽鏈的分子量是多少？,50*100-（50-1）*18=,2、蛋白質(zhì)相對分子量的計算,(2)、某蛋白質(zhì)分子含a條肽鏈,共有b個氮基酸,如果氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是c,則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量以及水解時需要的水量分別是:A、b（c-18）+18a和18（b-a）B、b（c+18）+18a和18（b+a）C、b（c-18）-18a和18（a-b）D、b（c+18）-18a和18（b-a）,A,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性原因,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目成百上千,氨基酸排列順序千差萬別,肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別,生物多樣性的直接原因,3、氨基酸的排列與多肽種類的計算,如果有足量的3種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的三肽種類以及包含3種氨基酸的三肽種類最多分別為：A、9種、9種B、6種、3種C、27種、6種D、29種、3種,C,蛋白質(zhì)的功能:,艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體),抗肝抗原自身抗體,第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,蛋白質(zhì)分子功能的多樣性,蛋白質(zhì)分子功能：,1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白,4、調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素等,5、免疫蛋白：如人體內(nèi)抗體,3、運輸載體蛋白：如血紅蛋白,2、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶,一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。,答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。,答：10個氨基酸能夠組成2010條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。,小結(jié),一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次,元素組成C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、Fe,基本單位氨基酸,種類：20種,通式：,特點：,化學(xué)結(jié)構(gòu)多肽（肽鏈）,形成：多個氨基酸脫水縮合而成肽鍵,特點：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列,空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子,連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接,形成：螺旋、卷曲、折疊形成空間結(jié)構(gòu),特點：具生物活性、多樣性,有一個NH2和COOH,且連在同一碳原子上,二蛋白質(zhì)是一切生命活動的主要承擔(dān)者,結(jié)構(gòu)多樣、功能多樣,（1）該化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合物的名稱是_,氨基,羧基,肽鍵,2,2,多肽,（四肽）.,再見,蛋白質(zhì)是由多肽形成的高分子化合物,多個氨基酸的縮合形成了多肽,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,亮氨酸,1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點？,1下列物質(zhì)中均屬于蛋白質(zhì)類物質(zhì)的一組是胰島素雌性激素抗體載體維生素DABCD,D,2谷氨酸的R基為C3H5O2，一分子谷氨酸分子含有的C、H、O、N的原子數(shù)依次是A5、9、4、1B4、8、5、1C5、8、4、2D4、9、4、1,A,3下列物質(zhì)中，有的屬于氨基酸，有的不是，若將其中的氨基酸縮合成一個多肽化合物，則其中含有的氨基數(shù)目、羧基數(shù)目、肽鍵數(shù)目、生成的水分子數(shù)目依次是A2、1、4、4B1、2、2、2C2、2、2、2D1、2、3、3,B,4組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是A.NHCOB.NHCOC.NH2COOHD.NH2COOH,5某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，含有m個氨基酸，氨基酸的平均分子量為a。則該蛋白質(zhì)的分子量約為AamBam18（m1）Cam18（mn）Dam18（mn）,6下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是A蛋白質(zhì)是酶，其基本組成單位是氨基酸B每種蛋白質(zhì)都是由20種氨基酸組成的C蛋白質(zhì)是肽鏈通過一定的化學(xué)鍵而形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物D各種蛋白質(zhì)都含有C、H、O、N、P等元素,7生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，其原因不可能是A組成肽鍵的化學(xué)元素不同B組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同C氨基酸排列順序不同D蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同,10蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是A蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)B蛋白質(zhì)的氨基酸比多肽多C蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量比