各 種 餅 的 做 法.doc

各 種 餅 的 做 法一、土豆餅原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。 做法: 1、 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4、 熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。 5、 翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。 二、紅薯餅 用料： 1、紅薯一斤（去皮后凈重），切厚片。 2、糯米粉二兩。 3、白糖一兩（可依個(gè)人喜好增減）。 做法： 1、將紅薯放沸水蒸鍋架上，用中大火蒸15分鐘至熟。 2、取出后趁熱用湯匙壓成泥。 3、放入糯米粉、白糖、約一湯匙水，充分揉勻（干濕度適中）。4、取適量薯泥用雙手先搓成丸子，再用雙掌拍打成餅狀。 5、鍋中放油燒到八成熱，放入苕餅用中火炸8分鐘（炸的過(guò)程中要時(shí)時(shí)將苕餅翻面）。 6、熄火后用鏟將每個(gè)苕餅在鍋邊壓出油分。7、裝盤(pán)后即可食用。 三、千層餅的做法 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。 特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。 四、椒鹽手抓餅 主料： a: 面粉100克，沸水50克 b: 面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克 輔料：蔥油椒鹽芝麻 做法： 1. 將a材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán) 2. 將b材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團(tuán) 3. 將a面團(tuán)和b面團(tuán)混合，揉制過(guò)程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)軋制均勻成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘 4. 餳發(fā)好的面團(tuán)分成兩等份，取一份，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻 點(diǎn)擊看大圖 5. 將面片從一端開(kāi)始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤(pán)起，邊盤(pán)邊橫向輕輕抻長(zhǎng)，最后收成圓形用搟面杖輕輕搟薄成餅坯 6. 平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃 7. 打開(kāi)鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可 這款餅結(jié)合了燙面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性 五、胡蘿卜土豆絲餅 材料：土豆1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，香菜2棵，面粉1湯匙 輔料：鹽1湯匙 做法： 1：土豆去皮（忘拍胡蘿卜啦）； 2：土豆和胡蘿卜洗干凈后，分別切絲； 3：把土豆絲和胡蘿卜絲放進(jìn)大碗里，加入1湯匙的鹽進(jìn)去，用手反復(fù)抓壓幾次， 擠出土豆絲的水分，土豆絲變軟就可以啦； 4：把土豆、胡蘿卜絲洗一下，瀝干水分后放進(jìn)碗里，加入香菜碎； 5：加進(jìn)1湯匙的面粉，把所有材料用筷子攪拌均勻； 6：燒熱平底鍋，把材料分成三份，慢火煎至金黃； 7：翻面后，繼續(xù)慢火煎著金黃，為土豆餅多翻幾次身，就不怕煎糊了； 8：好了，可以上桌開(kāi)吃咯，香香脆脆的。 六、南瓜雞蛋煎餅 材料:南瓜、香蔥碎、雞蛋1顆、面粉少量、鹽適量 做法: 1.南瓜去皮擦成細(xì)絲. 2.加入香蔥,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入適量鹽.(不要加水,蔬菜遇鹽就會(huì)出水份的) 3.打入一顆雞蛋. 4.把南瓜絲和面粉等混合均勻. 5.先把鍋燒熱熄火,放入適量植物油,用勺把南瓜糊攤在鍋上,用平鏟壓平成餅狀.開(kāi)小火慢慢煎. 6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就會(huì)粘鍋) 7.翻面以后,再煎至兩面金黃微焦的樣子即可. 七、田園什錦土豆餅 材料： 土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙) 調(diào)料： 油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙) 1土豆去皮切成薄片，放入鍋內(nèi)清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。 2紅椒去蒂和籽，切成細(xì)丁；火腿也切成細(xì)?。幌磧羟喽购陀衩琢?，瀝干水份。 3燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝干水。 4往土豆泥里，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。 5加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉，拌勻做成土豆面糊，靜置