幼兒園食譜標準

幼兒園食譜標準（第一周）幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質量的重要指標之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。所謂帶量食譜是指根據(jù)我國居民每日膳食中各種營養(yǎng)素和熱量供給量標準，推算出提供給幼兒各種事物的用量，標記在食譜中，這種先“算了吃” 是從根本上解決目前幼兒營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏的重要舉措。所謂“全面”，指食物中各種營養(yǎng)素蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等全面供應；“平衡”指能量和各種營養(yǎng)素之間以及營養(yǎng)素相互之間比例合適；“適量”是各種營養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過量，且幼兒能接受?！坝變簣@帶量食譜”是一份能滿足幼兒對能量和各種營養(yǎng)素需要而制定的每周平衡膳食的科學配方，包括食物種類、數(shù)量、用餐時間及烹調方法，通過平衡膳食能供給幼兒生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)成分，保證幼兒每日營養(yǎng)按比例攝入。我園定期進行對全園幼兒膳食營養(yǎng)進行調查與營養(yǎng)分析，采用稱重法，計算幼兒每人每天各類食物平均攝入量，通過查閱食物成分表，計算幼兒各種營養(yǎng)素攝入量與推薦量標準比較，進行評價，及時對食譜進行調整，保證幼兒營養(yǎng)全面、平衡。我園食譜要求每周一換，每周至少一個新品種， 一周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。肉類、谷類、豆類等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。合理分配各餐食物。 由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現(xiàn)饑餓。我園安排每日兩餐之外另增加了課間奶、午點，將全天食物量恰當?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物。全日能量分配比例為：早餐占30%35%，中餐45%，點心為15%20%。三餐葷素搭配，早餐安排谷薯類、奶豆類，中餐均為兩菜一湯模式，橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。動物性食物的合理搭配。每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。禽蛋類全日安排量約 50g。豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。上午課間點安排課間奶150g，下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加奶類，糕點雜糧20g。夏季多安排水果、清火開胃食物。我們在食譜制定時，已充分考慮幼兒身心特點。 幼兒的胃容量小，消化液量 較少，單調的食物容易產生厭食和偏食。同時，幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響。因此，食譜制訂和制作時，應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調和制作過程中，盡量減少營養(yǎng)素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素。食物搭配時，盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經常調換花樣品種，粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。結合時令供應食物。我們經常了解市場的食品供應及價格情況，總結供應規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充足，價格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經濟，又新鮮，營養(yǎng)價值又高。嚴格執(zhí)行幼兒帶量食譜。我園園領導十分重視幼兒膳食營養(yǎng)工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費專款專用。食譜在園內顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。每天準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對教職工加強幼兒營養(yǎng)知識的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認識“幼兒帶量食譜”，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣；創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，進餐時不催食，每餐保證2030分鐘的進餐時間。保健醫(yī)生和炊事班師傅要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續(xù)改進工作質量。近年來，我園不斷加大對幼兒營養(yǎng)膳食管理的投入，辦園條件持續(xù)改善，教育教學不斷提高，相信在園領導的正確領導下，在家園共同努力下，我園的膳食管理工作一定會更加規(guī)范、更加完善。在這里，我們也誠懇的邀請家長們對我們的食譜提出改進意見，提供好的食譜，使我園的食譜更加豐富多彩，滿足幼兒的口味。精挑細選 精工細做 眾口“易”調 。人們都說，眾口難調。為了確保全園幼兒的營養(yǎng)均衡有效攝入，幼兒吃得開心，家長放心，我們幼兒園狠抓飲食管理，取得了令人滿意的效果。幼兒和家長都交口稱贊，眾口不再難調了。幼兒正處在生長發(fā)育的關鍵期，合理飲食顯得格外重要。幼兒園根據(jù)幼兒的身心特點，進行幼兒帶量食譜的制定和食譜的營養(yǎng)分析，根據(jù)制定的帶量食譜，精心選購食品，督促廚房精工細作。由于現(xiàn)在的生活條件較好，幼兒口味更刁。廚房在制作幼兒菜肴時，精心制作，力爭做到色香、味、俱佳。確保幼兒進食量、營養(yǎng)攝入量。以一日食譜為例：玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿卜、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑，十分漂亮。海帶絲切得又短又小，紅蘿卜絲又細又勻，香菇肉片又薄又軟，