【我的烘焙時間】如此性感,如此美麗--我的粉紅豹紋蛋糕卷.doc

收藏到我的 常做 做過 想做 菜品口味：其它 主要工藝：烤 所需時間：數小時 制作難度：高級 所用廚具：不粘鍋 電烤箱 打蛋器 16 2 1 0 0 (19人評價)加入到菜單食材明細 蛋黃 85克 蛋黃用細砂糖 25克 蛋白 170克 蛋白用細砂糖 85克 低粉 85克 純牛奶 45克 植物油 45克 黃油 80克 80克 50克 糖粉 20克 蛋黃糊用泡打粉 1/2小勺 粉色食用色素 適量 可可粉 適量 蛋白用泡打粉 適量 鹽 適量 檸檬汁 適量 新鮮草莓 數顆 2012年的第一個帖子，獻給俺最愛滴烘焙事業(yè)，首先祝俺自己滴烘焙水平可以更上一層樓，能做出更加美味更加美麗的烘焙作品獻給大家 1蛋糕片步驟-1）低粉、1/2小勺泡打粉混合后過篩兩次備用； 22）蛋黃用手動打蛋器打散打勻， 美食天下 MeiShiChina.Com 33）倒入蛋黃用細砂糖,細砂糖和蛋黃液一起打到顏色變淺較為濃稠; 44)分多次少量的加入植物油，每一次都攪打均勻再加入下一次的； 55)植物油少量多次的加完了，蛋黃液此時顏色更淺更為濃稠； 66）一次性的加入牛奶攪打均勻； 77）牛奶和蛋黃液拌勻； 美食天下 MeiShiChina.Com 88）再第三次篩入混合的粉類進蛋黃糊里，用打蛋器不同方向的攪勻即可； 99）最后做好的蛋黃糊； 1010）準備兩個干凈的碗，一個碗里放適量的可可粉； 1111）制作好的蛋黃糊取一小部分分別放進兩個碗里，一個和可可粉混合成可可蛋黃糊； 1212）一個加入數滴粉色食用色素攪拌成粉色蛋黃糊； 美食天下 MeiShiChina.Com 1313）蛋白里分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數滴； 1414）先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡； 1515）第一次倒入1/3的細砂糖進蛋白里； 1616）接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫； 1717）再加入另外的2/3細砂糖； 美食天下 MeiShiChina.Com 1818）用打蛋器高速攪打成細致的蛋白霜即可； 1919）打發(fā)好的蛋白分別取兩份放進可可蛋黃糊和粉色蛋黃糊的小碗里拌勻； 2020）然后再鋪了有紙的烤盤上勾畫出豹紋的圖案； 2121）豹紋圖案畫好以后，蛋白再用打蛋器低速攪打約一分鐘； 2222）取1/3的蛋白與蛋黃糊混合翻拌； 美食天下 MeiShiChina.Com 2323）然后再把另外2/3的蛋白糊倒進蛋黃糊盆里，再混合翻拌均勻； 2424）拌勻的面糊用橡皮刮刀迅速的刮進烤盤里； 2525）然后再用刮板刮平表面，在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可； 2626）烤好的蛋糕片出爐后立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱； 2727）等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙豹紋圖案再上。 美食天下 MeiShiChina.Com 28奶油霜夾心步驟-1）黃油室溫軟化后和糖粉一起放在盆里，先用橡皮刮刀拌勻； 292）再改用電動打蛋器攪打均勻至黃油糊顏色變淺略松發(fā)； 303）淡奶油分數次加進黃油糊里； 314）每一次都要攪打至淡奶油與黃油糊完全融合再加下一次的，制作好的奶油霜順滑松發(fā)顏色淺黃。 32蛋糕卷步驟-1）蛋糕片上色的一面向上，在準備卷好的蛋糕卷尾端的位置用面包刀斜切一刀，這樣卷好后的蛋糕卷收口處會服帖； 美食天下 MeiShiChina.Com 332）奶油霜夾心用抹刀平抹在蛋糕片表面； 343）洗干凈的草莓擦干水分后整齊的擺放在蛋糕片的頭起，然后卷起來就行了； 354）卷好的蛋糕卷用油紙包住放在冰箱冷藏一小時，再拿出來切片即可。我這個草莓挑的大了，卷好以后把蛋糕片有點小擠了，不過個大的切出來的切面超級漂亮。 36豹紋詳圖- 1）首先先用粉色面糊在烤盤上勾畫出豹紋圖案； 372）然后再用可可面糊勾畫豹紋圖案； 美食天下 MeiShiChina.Com 383）剛出爐的蛋糕片移到烤架上后立刻撕開四周的蛋糕紙散熱； 394）發(fā)的非常好，也一點都木有回縮，就是草莓選的太大顆了/(o)/不過雖然蛋糕卷的薄厚受點影響，但是大顆的草莓切面非常漂亮； 405）圖案向上的蛋糕片，油紙沒還有揭下來； 416）揭下來的油紙，豹紋圖案很完美； 427）豹紋蛋糕片 美食天下 MeiShiChina.Com 小貼士1）過篩兩次的低粉更加蓬松細密，過篩的同時也能卷入更多的空氣；2）蛋黃和細砂糖先用手動打蛋器攪打均勻且顏色稍變淺、較為濃稠以后再加植物油；3）蛋白打到粗泡