第二屆食品安全知識競賽答案(僅供參考).doc

第二屆食品安全知識競賽答案（僅供參考）一、單選題（共30小題，每小題2分） 1 北京市有關(guān)部門正在開展奧運食品安全賽前監(jiān)控，目前已確定了( )大類345個品種的奧運食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)，并按照奧運食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)控。 2 為了迎接奧運，北京市衛(wèi)生局對全市賓館、飯店進行全面評估和檢查，并根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)劃分成A、B、C、D4個等級，其中C級和D級是基本標(biāo)準(zhǔn)，直接為2008年北京奧運會提供服務(wù)的餐飲單位，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則必須達到量化分級的( )級水平。 3 消費者因食品缺陷造成人身損害的( )。 D. 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 4 牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏( )。 C. 乳糖酶 5無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成 麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（_），綠色象征環(huán)保和安全。 D. 成熟和豐收 6 食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件主要包括（ ）環(huán)境。 D. 車間、成品庫 7 水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是（ ）。 A. 可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉8 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（ ）。 D. 化學(xué)性污染 9 食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑（ ）。 B. 純牛奶 10 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（ ）。 A. 旋毛蟲病 11 GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指（ ）。 C. 食品成為最終產(chǎn)品的日期 12 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 C. 富含維生素C的水果 13 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。 C. 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 14 流通領(lǐng)域食品安全管理辦法自（ ）起施行。 C. 2007年5月1日 15 食品中的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和（ ）。 A. 亞硝胺 16 食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（ ）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請。 A. 6個月 17 對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。 C. 堿水中浸泡 18 全球報道最多、各國公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是（ ）。 D. 沙門氏菌 19 國家明令禁止過量添加增白劑（ ）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對人體造成危害。 B. 甲醛次硫酸氫鈉 20 超過保質(zhì)期的食品，在一定時間內(nèi)（ ）。 B. 可以食用，但不可以銷售 21 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（ ）。 B. QS 22 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（ ）烹飪。 D. 高溫長時間 23 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（ ）。 B. 有機食品、綠色食品、無公害食品 24 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有（ ）。 D. 以上都對 25 食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該（ ）。 C. 不流通 26 針對當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問題，中國政府決定，從2007年8月23日起在全國范圍開展為期（ ）個月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治，這是一場維護人民群眾生命健康和切身利益、維護中國產(chǎn)品信譽和國家形象的特殊戰(zhàn)役。 A. 4 27 以下哪種食品可以食用（ ）。 C. 變綠的豆芽 28 國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。（ ）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。 A. 地方各級人民政府 29 豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的是：（ ） C. 喝豆?jié){時搭配其他食物 30 食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦理（ ）方可開業(yè)。 D. 以上都對 二、多選題（共10小題，每小題2分） 31 北京市為了保證奧運食品安全，構(gòu)建了食品安全監(jiān)管的三大體系，包括 B. 組織網(wǎng)絡(luò)體系 C. 食品安全責(zé)任體系 D. 食品安全檢測體系 32 2008年北京奧運食品安全行動綱要要求規(guī)范食品流通環(huán)節(jié)，包括 A. 全面實施市場準(zhǔn)入制度，規(guī)范不安全食品的退出和恢復(fù) B. 全面推進農(nóng)產(chǎn)品市場升級改造和規(guī)范化管理工作 C. 嚴(yán)格進口食品市場準(zhǔn)入制度，保障進口食品安全 D. 構(gòu)筑現(xiàn)代物流配送體系 33 下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是 B. 鉛 D. 汞 34 目前我國有三類安全食品，它們是 A. 有機食品 B. 綠色食品 D. 無公害食品 35 下列對“注水肉”的危害描述正確的是 A. 降低肉的品質(zhì) B. 影響肉的風(fēng)味 C. 易造成病原微生物的污染 D. 價格便宜，擾亂市場秩序 36 為預(yù)防中毒不要大量食用 B. 炒過的苦杏仁 C. 各種生的果核仁 D. 生木薯 37 防止黃花菜中毒的方法有 C. 開水焯一下再在冷水中浸泡2小時 D. 高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào) 38 食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括 A. 食品名稱、配料表 B. 凈含量及固形物含量 C. 廠名、批號 D. 日期標(biāo)志 39 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是 A. 安全指標(biāo) B. 營養(yǎng)指標(biāo) C. 危害指標(biāo) D. 質(zhì)量指標(biāo) 40 街頭食品的經(jīng)營場所必須符合下列要求 。 A. 周圍環(huán)境清潔，25米內(nèi)無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場或其他污染源 B. 場地內(nèi)的道路地面平整、堅實 C. 有供水點，水源潔凈，排水通暢 D. 有相應(yīng)的食品制作和售貨亭、臺、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛(wèi)生要求 三、判斷題（共10小題，每小題2分） 41 孩子如果缺乏維生素C易得夜盲癥。 B. 錯 42 新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色應(yīng)該是鮮紅色。B. 錯 43 地溝油在經(jīng)過回收、凈化以后可以安全食用。 B. 錯 44 灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。 B. 錯 45 建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 A. 對 46 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時。 B. 錯 47 糧食中的黃曲霉