后區(qū)廚房值班檢查表新.doc

中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) (整理. 版權(quán)歸原作者所有 如果您不是在3722.cn 網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信.請(qǐng)?jiān)L問(wèn) 3722, 加入)3722.cn必要時(shí)可將此文件解密成可編輯的DOC或PPT格式后區(qū)廚房值班檢查表6餐前檢查8：40-11：0016：00-17：30海鮮崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑海鮮量充足、鮮活，價(jià)位牌清楚小海鮮多樣、挑揀及時(shí)餐中檢查11：00-13：0017：30-20：00海鮮崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑站位標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)位及時(shí)餐尾檢查13：00-14：1020：00-22：00海鮮崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面無(wú)水漬、碎屑海鮮臺(tái)清潔 （中午）收檔保鮮措施到位海鮮臺(tái)海鮮擺放整齊、有序稱具干凈、電量充足、清楚制冷機(jī)、循環(huán)泵運(yùn)轉(zhuǎn)正常水溫正常、水質(zhì)清澈海水備量充足所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放抹布潔凈，專用工具裝盛自檢表填寫(xiě)正確涼菜崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔抹布潔凈，專具裝盛、蒸車消毒所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮青菜原料清洗干凈、保持新鮮蒜泥細(xì)膩、當(dāng)餐備置、自扒皮蒜擺檔標(biāo)準(zhǔn)、擺放整齊、菜牌規(guī)范海蜇頭（皮）咸淡適中切配標(biāo)準(zhǔn)垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料涼開(kāi)水備置充足保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁汁醬按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制符合要求自檢表填寫(xiě)正確適當(dāng)向客人介紹、推薦菜品海鮮抓份斤兩準(zhǔn)確正確操作抓魚(yú)程序傳遞海鮮速度快速海鮮夾子對(duì)應(yīng)準(zhǔn)確所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放小海鮮多樣、挑揀及時(shí)自檢表填寫(xiě)正確涼菜崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔抹布潔凈，專具裝盛、無(wú)水所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放調(diào)料無(wú)結(jié)塊，料勺清潔玻璃明檔整潔、明亮青菜原料保持新鮮花生米酥脆合格垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料肉類原料加工、切配符合標(biāo)準(zhǔn)醬豬冷、醬豬蹄結(jié)凍正常口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁果盤制作方法多樣、專板制作一次性手套的規(guī)范使用菜品出品質(zhì)量達(dá)標(biāo)自檢表填寫(xiě)正確海鮮盤點(diǎn)表填寫(xiě)正確海鮮缸渣滓清除干凈所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放抹布潔凈，清洗晾曬制冷機(jī)、循環(huán)泵運(yùn)轉(zhuǎn)正小海鮮挑揀及時(shí)自檢表填寫(xiě)正確涼菜崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔抹布潔凈，專具裝盛、無(wú)水所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮原料腌制、醬制比例正確稱量垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓蒜泥無(wú)剩余涼開(kāi)水及時(shí)二次補(bǔ)給充足自檢表填寫(xiě)正確面食間崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、蒸車消毒口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁料餡拌制按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，味道可口發(fā)面包子制作合格和面按照比例稱量準(zhǔn)確軋面機(jī)、電餅鐺檢查良好自檢表填寫(xiě)正確水臺(tái)崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒碼斗清潔、無(wú)水、無(wú)油漬淡水魚(yú)缸清潔，魚(yú)量充足原料解凍數(shù)量合理海腸宰殺干凈草魚(yú)鯰魚(yú)宰殺按步驟進(jìn)行大腸清洗干凈、翻脂、鹽醋搓洗面食間崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛蔥油餅制作合格哈餅制作合格米飯蒸制軟糯可口操作案臺(tái)及時(shí)清理自檢表填寫(xiě)正確水臺(tái)崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒回撤碼斗及時(shí)洗刷干凈不余留海捕魚(yú)宰殺按步驟進(jìn)行面食間崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放玻璃明檔整潔、明亮口罩佩戴標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)鼻梁抹布潔凈，專具裝盛、消毒保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料五花肉切備均勻，砧板部操作操作案臺(tái)及時(shí)清理自檢表填寫(xiě)正確水臺(tái)崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒保鮮盒、碼斗洗刷干凈、控水崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔勤雜崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒青菜及時(shí)清理入架青菜清洗遵循先進(jìn)先出嶗蘑清洗達(dá)標(biāo)砧板崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒微波爐清潔刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓泡發(fā)原料合格肉類原料加工合格原料切配合格大頭菜葉、白菜葉處理得當(dāng)原料分裝份量準(zhǔn)確嶗蘑湯汁浸泡入味腰花處理按步驟進(jìn)行自檢表填寫(xiě)正確勤雜崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒青菜供給充足菜架保持整齊有序青菜清洗按步驟進(jìn)行砧板崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒刀墩清潔、肉類、海鮮分崗操作原料抓碼準(zhǔn)確菜單分配及時(shí)不積壓下腳料收集處理原料補(bǔ)充不短缺菜單特別要求查看仔細(xì)不失誤崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓自檢表填寫(xiě)正確勤雜崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈清洗過(guò)的青菜保鮮入柜青菜架整理無(wú)腐爛變質(zhì)砧板崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒微波爐清潔刀墩清潔、刮凈立起保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓及時(shí)補(bǔ)充所需原料料清倒崗位垃圾，垃圾桶清潔崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈自檢表填寫(xiě)正確粥部崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用粥桶清潔、無(wú)水粥量配比準(zhǔn)確切配原料數(shù)量準(zhǔn)確、當(dāng)餐使用香菇漲發(fā)調(diào)味蒸透粥底備置充足葡萄、桂圓干凈無(wú)雜物蓮子漲發(fā)去芯再煮，單體完整五仁粥料配比準(zhǔn)確合理熱水浸泡粥舀勺保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓燒魚(yú)崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用餐具備齊無(wú)水雞塊大小均勻、剁塊標(biāo)準(zhǔn)青椒清洗干凈、標(biāo)準(zhǔn)切備燒魚(yú)五花肉炒制合格炒雞半成品質(zhì)量、數(shù)量達(dá)標(biāo)保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓打荷崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放粥部崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒高壓鍋按照章程正確使用煤氣、管道、閥門檢查完好粥桶清潔、有蓋甜咸味粥配比準(zhǔn)確粥品制作達(dá)標(biāo)粥碗潔凈，出粥利索崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓燒魚(yú)崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用炒雞岀菜質(zhì)量達(dá)標(biāo)燒魚(yú)出品達(dá)標(biāo)無(wú)鍋灰，魚(yú)形完整出品盤邊清潔崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈調(diào)料無(wú)結(jié)塊粥部崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用粥桶清潔、洗刷倒控料頭、粥料及時(shí)保鮮崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓燒魚(yú)崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用保鮮按照生熟、葷腥分開(kāi)原則，無(wú)變質(zhì)無(wú)積壓崗位明火不離人崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門打荷崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料崗位調(diào)料無(wú)浪費(fèi)抹布潔凈，專具裝盛、蒸車消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用餐具備齊無(wú)水大棒骨頭湯質(zhì)量達(dá)標(biāo)，肉骨湯泡廚師號(hào)添加并作記錄蒜茸、料頭、辣椒段絲備置達(dá)標(biāo)炸制原料抓糊達(dá)標(biāo)，備量準(zhǔn)確蒸魚(yú)腌制料汁達(dá)標(biāo)腌制原料達(dá)標(biāo)豉油汁準(zhǔn)備到位自檢表填寫(xiě)正確炒鍋崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放值班炒鍋按部就班的到崗工作原料焯水按規(guī)定達(dá)標(biāo)操作原料腌制達(dá)標(biāo)骨頭湯熬制達(dá)標(biāo)油料靠制達(dá)標(biāo)非值班炒鍋勤雜區(qū)摘菜調(diào)料無(wú)結(jié)塊，干濕料放置合理炸鍋半成品加工達(dá)標(biāo)12：00千菜品不積壓自檢表填寫(xiě)正確打荷崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用岀菜盤邊整潔，突出主料廚師號(hào)粘貼標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范花飾無(wú)水、正確位置醒目擺放刺參、牛尾湯打荷達(dá)標(biāo)微波菜品制作達(dá)標(biāo)拍粉菜品拍粉達(dá)標(biāo)蟹子、魚(yú)類蒸制達(dá)標(biāo)蒸豆腐制作、蒸制達(dá)標(biāo)土豆盒制作達(dá)標(biāo)自檢表填寫(xiě)正確炒鍋崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放調(diào)料無(wú)結(jié)塊，料勺清潔炒鍋員工全部就位副廚師長(zhǎng)檢查原料半成品合格菜品操作色、香、味達(dá)標(biāo)出盤質(zhì)量達(dá)標(biāo)操作動(dòng)作規(guī)范、迅速菜品操作不積壓節(jié)約用水及時(shí)關(guān)閉自檢表填寫(xiě)正確打荷崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、內(nèi)無(wú)浪費(fèi)原料抹布潔凈，專具裝盛、消毒煤氣、管道、閥門檢查完好高壓鍋按照章程正確使用餐具備齊無(wú)水崗位原料保鮮處理及時(shí)達(dá)標(biāo)料頭切備保鮮處理煤氣、管道、閥門檢查完好崗位明火不離人崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門自檢表填寫(xiě)正確炒鍋崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放菜品操作不積壓料缸、湯缸清理無(wú)結(jié)塊和沉淀油閥及時(shí)關(guān)閉，節(jié)約不浪費(fèi)崗位明火不離人崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈炒鍋等用具立于找灶前值班組長(zhǎng)認(rèn)真崗位交接自檢表填寫(xiě)正確洗刷間崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)洗手后上崗地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔抹布潔凈，專具裝盛、消毒洗潔凈、消毒液充足，固定放置餐具架潔凈，餐具無(wú)水餐具擺放整齊有序崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈自檢表填寫(xiě)正確庫(kù)房、更衣室更衣室清潔有序整潔物品擺放整齊、地面無(wú)垃圾庫(kù)房物碼明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)整齊原調(diào)料擺放嚴(yán)格執(zhí)行6-2-1原則通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，庫(kù)門上鎖關(guān)燈洗刷間崗位檢查儀容儀表合格，經(jīng)常消毒雙手地面、臺(tái)面、水池清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔抹布潔凈，專具裝盛、消毒餐具分類洗刷、控水不積壓殘湯剩菜倒在垃圾桶內(nèi)及時(shí)整理回撤餐具，并進(jìn)行分類崗位衛(wèi)生清理及時(shí)干凈自檢表填寫(xiě)正確庫(kù)房、更衣室更