食品安全培訓簡報.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請 聯(lián)系網(wǎng)站刪除焜瀚國學文武學校食品安全培訓簡 報2018第2期 焜瀚國學文武學校后勤部 2018年 9月19日9月19日上午，在鄧軍校長的帶領(lǐng)下，在食堂內(nèi)召開了“學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”的臨時會議。組織食堂員工、管理人員檢查了學校食堂。校領(lǐng)導明確指出了食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。陪同人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面的有關(guān)知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全可靠。2018年9月19日晚，主管后勤領(lǐng)導鄧亞飛主任積極組織廚房員工以及其他后勤人員進行培訓學習并實施試卷考核。針對學校食品安全管理與操作規(guī)范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人員，在具體細節(jié)上不能馬虎大意，大家要團結(jié)一致、共同努力嚴把食品的質(zhì)量關(guān)。二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發(fā)生。三是作為廚房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結(jié)，多反思，具體作到嚴把“三關(guān)”。一是采購關(guān)。在大米、粉面、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規(guī)定采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類農(nóng)副產(chǎn)品的采購堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關(guān)”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患?？傊?，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)