XX大酒店餐飲部會議室服務流程

餐飲部會議室服務流程 2008通過本次培訓，我要 理解、熟記會議室服務流程 學會按照流程：操作 提出反饋意見 關于流程 關于培訓 培訓要求 守 時 不私語 手機靜音 動腦 積極參與 會議室服務 的三個階段 會議前 準備 會議中 服務 會議后 清理檢查 確認會議 時間 地點 設備 人數(shù) 臺型 提供基本服務 茶水 清潔 指引 問詢 清潔檢查 客人遺留物品 會議室設施 電器設備 空調門窗 溝通 確認 會議前準備 帶班人員 每日晚班 1. 餐廳帶班人員根據(jù)掌握的會議信息和營銷部 “ 會議通知單 ” 填寫第二天的 “ 會議服務單 ” 中標 項目 。15:00前完成 ， 交給當日會議服務員做前期準備 。 說明： A “會議服務單 ” 按樓層填寫 ， 每個樓層填寫一張 B 根據(jù) “ 會議通知單 ” 要求設備清單 ， 填寫 “ 會議服務單 ” 中 “ 會議設備清單 ” 項目 ， 劃去會議不需要的項目 。 4 茶歇10:30 二會 10:30茶歇，水果，每人 1盤 一會花插 4個 09 1 6 2 2會 知識產權交易會 9:00 20/圓桌 劉先生 /9002/139* 盛西聯(lián) 會議服務單 （帶班填寫 帶班填寫 會議設備清單 會 議 室 會議名稱 時 間 人數(shù) /臺型 會務組姓名 /房號 /電話 酒 店 聯(lián) 系 人 幕 布 多 媒 體 麥 克 白 板 橫 幅 一 會 企業(yè)海外 知識產權 預警會 9:00 30圓桌 006 139* 高 毅 楠 4 茶歇 10:30 五 會 代碼中心會議 9:00 12 /圓桌 139* 馮 總 日期： 2009年 1月 6日 樓層： 2層 負責人： 會議前準備 帶班人員 每日晚班 每日早班 1. 餐廳帶班人員根據(jù)掌握的會議信息和營銷部 “ 會議通知單 ” 填寫第二天的 “ 會議服務單 ” 中標 項目 。15:00前完成 ， 交給當日會議服務員做前期準備 。 說明： A “會議服務單 ” 按樓層填寫 ， 每個樓層填寫一張 B 根據(jù) “ 會議通知單 ” 要求設備清單 ， 填寫 “ 會議服務單 ” 中 “ 會議設備清單 ” 項目 ， 劃去會議不需要的項目 。 2. 下班前 ， 帶班人員根據(jù)服務員交回的 “ 會議服務單 ”檢查當天能檢查的項目 ， 如衛(wèi)生 、 茶杯 、 橫幅 、 臺型等 ， 最好能與會務組客人共同檢查 ， 并主動征求客人意見 。 客人要求中若有特殊事項 ， 填寫在 “ 備注 ” 欄內 。 3 帶班人員 21:00前與商務中心確認第二天的會議信息（ 名稱 &會議室 ） ， 并擺放 2、 3層會議信息指示牌 。 1. 餐廳帶班人員分配工作，并把“會議服務單”分發(fā)給相應服務員。 2. 分配工作時，對“備注”中的項目帶班人員需向服務員說明，并得到確認。 會議前準備 會議服務員 當日當班 1. 領到第二天的 “ 會議服務單 ” 后 ， 認真瀏覽 ， 熟悉內容 ， 并 在 “ 負責人 ” 處寫上自己的姓名和當日日期 。 2. 到自己負責的會議室 ， 根據(jù)要求擺好臺型 ，鋪好臺布 ， 擺好杯子 。 3. 現(xiàn)場檢查當日可以檢查的會議設備清單 ，如設備具備 ， 在對應欄劃 ， 并簽上自己的姓名 。 4. 下班前 ， 將 “ 會議服務單 ” 交回帶班人員 。 會議服務單 （會議服務員填寫 帶班填寫 會議設備清單 會 議 室 會議名稱 時 間 人數(shù) /臺型 會務組姓名 /房號 /電話 酒 店 聯(lián) 系 人 幕 布 多 媒 體 麥 克 白 板 橫 幅 一 會 企業(yè)海外 知識產權 預警會 9:00 30圓桌 006 139* 高 毅 楠 4 大民 茶歇 10:30 五 會 代碼中心會議 9:00 12 /圓桌 139* 馮 總 大民 大民 日期： 2009年 1月 6日 負責人： 張大民 (5) 樓層： 2層 會議中服務 會議服務員 會議開始前 1. 領取 “ 會議服務單 ” ， 在 “ 負責人 ” 后簽上自己的姓名和服務日期 ， 如： 王小寶 （ 6） 。 2. 根據(jù)會議開始時間 ， 服務員提前 1個小時到崗 ， 開窗通風 ， 20分鐘后 ， 關窗打開空調 ， 調至合適溫度（ 冬季 21， 夏季 26） 。 3. 確認會議設備清單中需要但未被確認的項目已齊備 ，確認后劃 ， 并簽上自己的姓名 。 4. 服務員準備各項服務用品 （ 如開水 、 紙筆等 ） 。 5. 準備妥當后 ， 服務員應站立在會議室門口或靠近電梯廳的地方 ， 迎接引領到會客人 ， 禮貌問候 ， 適當問詢客人參加什么會議 ， 為其指引會議室 。 特別關注會議主席臺客人 ， 應要求提供茶水 、 飲料 、 毛巾或點心服務 。 6. 引領中 ， 服務員需注意會務組人員 ， 主動介紹自己 ，征求客人意見 ， 觀察其所坐位置 ， 以便聯(lián)系 。 會議服務單 （會議服務員填寫 帶班填寫 會議設備清單 會 議 室 會議名稱 時 間 人數(shù) /臺型 會務組姓名 /房號 /電話 酒 店 聯(lián) 系 人 幕 布 多 媒 體 麥 克 白 板 橫 幅 一 會 企業(yè)海外 知識產權 預警會 9:00 30圓桌 006 139* 高 毅 楠 4 小 寶 大民 茶歇 10:30 小寶 五 會 代碼中心會議 9:00 12 /圓桌 139* 馮 總 大民 大民 日期： 2008年 11月 26日 負責人： 張大民 (5) 王小寶 (6) 樓層： 2層 會議中服務 會議服務員 會議進行中 1. 會議開始后 ， 服務員應及時關閉會議室門 。 2. 服務員為客人斟倒茶水 ， 每隔 15分鐘加水一次 ， 每次加水前在服務單上記錄加水時間 。 3. 會議進行中 ， 如遇替班情況 ， 服務員應在 “ 會議服務單 ” 上 “ 交接班記錄 ” 項目中填寫 “ 交接時間 ” 、“ 交班人 ” 及 “ 接班人 ” 。 4. 會議進行中 ， 服務員應站立服務 ， 注意觀察客人需要 ， 為客人指引吸煙區(qū) 、 洗手間等；應注意觀察會場內溫度和音響效果 ， 如有不當 ， 及時通知相關部門維修調整；應注意觀察主席臺人員 ， 如有更換 ，應及時更換茶具 ， 斟倒茶水；應保持會議室周圍的安靜 。 5. 會議休息間歇 ， 服務員應注意防止非與會人員進入會場 ， 確保會議安全；如有茶歇 ， 按茶歇標準服務 。 會議服務單 （會議服務員填寫 會 議 室 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 一 會 9:00 9:15 9:35 9:50 10:03 12:20 會 9:10 9:20 9:40 10:00 10:20 11:55 4:20 18:00 水記錄 交接班記錄 交接時間 11:00 11:30 交班人 王小寶 張大民 接班人 張大民 王小寶 會議中服務 會議服務員 會議結束后 1. 服務員打開會議室門 ， 站在門外微笑向客人告別 ， 并提醒客人帶好隨身物品 。 2. 會議客人基本離開會場后 ， 服務員應及時檢查會場 ， 檢查有無客人遺留物品 ， 如有應及時尋找失主；檢查設備用品有無短缺損壞 ， 如有應及時按相關規(guī)定處理 。 3. 及時關閉電器設備 ， 關閉部分照明 ， 關閉空調 ，打開門窗通風換氣 。 4. 將會議室費用匯總 ， 請會務組人員簽單確認后 ，交餐廳收銀員 ， 轉至會議總帳 。 會議后清理檢查 會議服務員 清 理 檢 查 1. 清理會場所有垃圾 。 2. 將茶具 、 毛巾等物品分類整理 ， 及時送至工作間清洗消毒 ， 做好會議室衛(wèi)生 ， 包括地面 、 桌椅 、 窗臺 、 花盆等 。 1. 檢查窗戶 ， 拉好窗簾 。 2. 檢查空調 、 電器 ， 確認關閉 。 3. 檢查 “ 會議服