餐飲服務(wù)培訓大綱.doc

餐飲服務(wù)培訓大綱一、 培訓目的參照酒店管理與餐廳服務(wù)人員入職培訓與國家職業(yè)標準要求，經(jīng)過系統(tǒng)培訓，培養(yǎng)以適應(yīng)市場需要與餐飲服務(wù)業(yè)要求，具有良好職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握和提高酒店管理及餐飲服務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平，達到具備基礎(chǔ)理論知識和各項操作技能的餐飲業(yè)服務(wù)人員為目的。二、 培訓對象具有初中以上文化程度、有相應(yīng)學習興趣或相關(guān)行業(yè)的管理人員和從業(yè)人員。三、 培訓時間 培訓時間共計180課時，其中理論72課時，實際操作不少于108課時。四、 課程設(shè)置崗位培訓課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置1.服務(wù)意識的培訓2.儀容儀表培訓3.基本禮儀培訓4.服務(wù)技能培訓5.餐臺設(shè)計技巧培訓6.餐具上桌及撤換培訓7.酒水飲料服務(wù)技能培訓8.宴會服務(wù)技能培訓9.服務(wù)中應(yīng)注意的問題及疑難問題處理10.菜品營養(yǎng)知識基本培訓11.食品衛(wèi)生及安全知識培訓12.衛(wèi)生清潔及餐具電器的保養(yǎng)培訓13.部分省市和民族飲食特點習慣14、酒店管理人員應(yīng)具備的領(lǐng)導(dǎo)能力與個人基本素質(zhì)培訓等十四個培訓模塊的相關(guān)基礎(chǔ)知識培訓。五、 課程安排和學時分配：序號培 訓 模 塊培 訓 課 時理 論技 能1服務(wù)意識培訓242以賓客出發(fā)的觀念243服務(wù)語言意識244服務(wù)的心理素質(zhì)要求245儀容儀表培訓466儀表儀容與儀態(tài)467基本禮儀培訓468禮儀禮貌在餐飲服務(wù)中的作用229服務(wù)技能培訓6410中餐服務(wù)技能基本培訓4411西餐服務(wù)技能基本培訓4412團體餐服務(wù)技能與要求4413宴會臺擺臺的設(shè)計技巧4614餐巾折花的方式方法4615餐具上桌培訓2616餐具撤換培訓2617酒水飲料的基礎(chǔ)知識2618斟酒服務(wù)的技能技巧與注意事項2619服務(wù)應(yīng)注意問題及疑難2220菜品營養(yǎng)知識培訓2221食品的基本飲食衛(wèi)生知識2222食品飲食的安全知識2223餐具清潔與衛(wèi)生知識2224常用電器的保養(yǎng)與維護2225部分省市及少數(shù)民族的禮節(jié)2426部分地區(qū)的風俗習慣與禁忌2427酒店管理人員應(yīng)具備的領(lǐng)導(dǎo)能力與個人基本素質(zhì)培訓理論課程設(shè)置課時數(shù)：72實操課程設(shè)置課時數(shù)：108六、1、培訓要求： 嚴格考勤制度、考試制度，培訓合格的酒店管理人員與餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)人員，掌握市場就業(yè)技能技巧。培訓中理論、技能、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，突出崗位技能培訓，以技能培訓為主，理論知識講授為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。2、本校課堂提供多媒體視頻模仿式教學學習，現(xiàn)場培訓、實際操作和自學自練為主等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員的參訓興趣。3、現(xiàn)場培訓，面對面?zhèn)魇诩寄艿呐嘤柗椒?，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高與職業(yè)素質(zhì)、服務(wù)意識、心理素質(zhì)的潛能激發(fā)。七、考試及發(fā)證1、考試：學員學完課程后，由培訓教師采取理論與