煙葉三段式烘烤技術(shù)要點(diǎn).doc

煙葉三段式烘烤技術(shù)要點(diǎn)一、變黃階段 .技術(shù)關(guān)鍵 變黃階段是增進(jìn)和改善煙葉質(zhì)量的重要階段。技術(shù)關(guān)鍵是穩(wěn)住溫度，調(diào)整濕度，控制燒火，延長(zhǎng)時(shí)間，確保煙葉變黃變軟。促進(jìn)煙葉葉內(nèi)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，形成豐富的香氣基礎(chǔ)物質(zhì)，促進(jìn)煙葉適量失水變黃，確保變黃程度與失水程度協(xié)調(diào)，打好煙葉外觀質(zhì)量的基礎(chǔ)。 .操作要點(diǎn) 煙葉裝炕后，要關(guān)閉天窗地洞，在氣溫較高的季節(jié)(28以上),維持10小時(shí)12小時(shí)不點(diǎn)火，靠烤房?jī)?nèi)自然溫度與煙葉呼吸放熱使煙葉變黃，防止點(diǎn)火后升溫過(guò)快過(guò)高出現(xiàn)底青，為此不可裝熱炕。當(dāng)裝煙后烤房?jī)?nèi)溫度在32以下時(shí)應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火，點(diǎn)火后一般以0.5小時(shí)1.5小時(shí)的升溫速度升至3638，維持干濕球溫度差在12.5，延長(zhǎng)時(shí)間，直至底棚甚至二棚煙葉基本全黃。即除了葉基部微含青、葉脈為青白色外其余全為黃色。下部煙變黃程度達(dá)成至成黃；中部煙葉變黃程度成至成黃，上部煙變黃程度成至10成黃，且葉片充分凋萎，主脈變軟，方可轉(zhuǎn)火進(jìn)入定色階段。此期約需時(shí)間36小時(shí)72小時(shí)。 .注意事項(xiàng) 操作過(guò)程中注意升溫要穩(wěn)，并提前封火穩(wěn)溫。重視穩(wěn)溫保濕變黃，提高變黃程度，既要防止煙葉脫水過(guò)快過(guò)度難以完全變黃，而出現(xiàn)底棚烤青，又要防止脫水過(guò)慢導(dǎo)致變黃過(guò)慢、養(yǎng)分消耗過(guò)度。當(dāng)濕度偏大需排濕時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮天窗的蒸散排濕作用，盡量遲開(kāi)地洞，防止出現(xiàn)溫度不穩(wěn)和底青。當(dāng)濕度偏小時(shí)，應(yīng)注意烤房嚴(yán)密保溫，必要時(shí)可在地上潑水增濕。煙葉變化達(dá)不到規(guī)定要求時(shí)，不可急于升溫。當(dāng)煙葉變黃脫水不一致，應(yīng)及時(shí)調(diào)竿、拔竿，提高煙葉變黃均衡性。 二、定色階段 .技術(shù)關(guān)鍵 定色階段是決定煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵階段。技術(shù)關(guān)鍵是加大燒火，加強(qiáng)排濕，穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度。在保持濕球溫度適宜且穩(wěn)定的前提下，主要靠干球溫度的升高降低炕內(nèi)濕度。要穩(wěn)定加大燒火，加強(qiáng)煙葉脫水和排除。確保煙葉殘留的青色消失變黃，促進(jìn)煙筋充分變黃，慢升溫定色確保外觀質(zhì)量；促進(jìn)香氣物質(zhì)形成，提高煙葉內(nèi)在質(zhì)量；確保全炕煙葉的葉片干燥定色，為進(jìn)入干筋階段較快升溫奠定良好基礎(chǔ)。 .操作要點(diǎn) 當(dāng)煙葉達(dá)到變黃要求時(shí)，一般以平均2小時(shí)3小時(shí)升溫1的速度使干球溫度升至54，逐漸開(kāi)大天地窗，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，濕球溫度穩(wěn)定在3740。如果煙葉失水慢或煙筋變黃慢，可在4548延長(zhǎng)時(shí)間，使煙筋變黃，且煙葉小卷筒，50之前為確保葉脈變黃，之后再以小時(shí)小時(shí)升溫1升至5455，穩(wěn)溫至煙葉卷筒干片。天地窗開(kāi)度以穩(wěn)定濕球溫度在適宜范圍內(nèi)而定。此期約需時(shí)間36小時(shí)48小時(shí)。 .注意事項(xiàng) 此期必須做到燒火要穩(wěn)，升溫要準(zhǔn)，不能猛升，防止煙葉青筋浮青或葉肉回青；更不能降溫而出現(xiàn)掛灰等。加強(qiáng)排濕，防止出現(xiàn)高溫高濕使煙葉蒸片、黑槽。濕球溫度不可忽高忽低，致使煙葉顏色發(fā)暗不鮮亮。 三、干筋階段 .技術(shù)關(guān)鍵 干筋階段的技術(shù)關(guān)鍵是控制干球，限制濕球，減少通風(fēng)，適時(shí)住火。確保煙葉干筋，減少香氣物質(zhì)揮發(fā)損失。 .操作要點(diǎn) 干球溫度以小時(shí)的速度升至68，最高不超過(guò)70，濕球溫度升到4143，并保持穩(wěn)定。逐漸開(kāi)小天地窗，穩(wěn)溫直至煙葉全部干筋。此期約需時(shí)間24小時(shí)36小時(shí)。 .注意事項(xiàng) 干球溫度最高不超過(guò)70，防止香氣物質(zhì)過(guò)多揮發(fā)降低內(nèi)在質(zhì)量。天窗關(guān)閉不可過(guò)嚴(yán)，濕球溫度不能超過(guò)43，以防止烤紅煙。升溫要穩(wěn)，穩(wěn)溫要準(zhǔn)，不可忽高忽低，防止掉溫引起洇筋、洇片。?；鸩灰诉^(guò)早，以防濕筋濕片。要注意及時(shí)檢查火管和落葉情況，防止火災(zāi)。 四、三段式烘烤指標(biāo)的靈活運(yùn)用 鮮煙葉素質(zhì)具有多樣性，即使規(guī)范化集約經(jīng)營(yíng)條件下，鮮煙葉質(zhì)量一致也是相對(duì)的，不一致卻是絕對(duì)的。由于地理位置、氣候因素、煙葉在煙株上的空間位置等，導(dǎo)致煙葉質(zhì)量的某些差異。因此，在三段式烘烤工藝模式基礎(chǔ)上對(duì)某些指標(biāo)適當(dāng)調(diào)整，以適應(yīng)不同類型煙葉的烘烤要求。 (一)變黃的起點(diǎn)溫度和主要變黃溫度 含水量多的煙葉、多雨季節(jié)、氣溫高、裝煙多的情況下，起點(diǎn)溫度可適當(dāng)調(diào)高為3740，主要變黃溫度也相應(yīng)高些，為4043。而水分少的煙葉、高海拔、氣溫低、烤房底棚低或溫度計(jì)掛在二棚的情況下，起點(diǎn)溫度可適當(dāng)調(diào)低，為3035，主要變黃溫度適當(dāng)?shù)托?，?840。 (二)變黃階段濕球溫度 通常干濕差2左右。而含水量多、易烤黑的煙葉，干濕差應(yīng)大些，為34，稱其為先拿水、后拿色；而含水量少、變黃慢的煙葉，干濕差可縮小為12，甚至向烤房?jī)?nèi)加水補(bǔ)濕，稱其為先拿色、后拿水。 (三)煙葉變黃程度 鮮煙素質(zhì)高、好烘烤的煙葉，葉片在變黃階段應(yīng)達(dá)到可以立即定色也不會(huì)呈現(xiàn)青色的程度。轉(zhuǎn)火之后的定色主要是提高其內(nèi)在與外觀品質(zhì)。比如減少青雜氣、增加香氣，使橘黃色煙葉增多，色澤鮮亮、油分較多等；鮮煙素質(zhì)較差、較難烘烤的煙葉如水分大的煙葉等，在變黃階段不宜使葉片全黃，允許葉基、葉背、葉里仍呈現(xiàn)一定青色。這些青色宜在轉(zhuǎn)火后42之前變黃，若煙葉變黃困難也可在4546之前使之變黃；鮮煙素質(zhì)很差、很不好烤的煙葉如水分含量特別高的煙、嫩黃煙和嫩黑暴煙等，在變黃階段可以僅變黃45成，轉(zhuǎn)火之后，在43之前變黃成成，4546之前8成成黃，4850變?yōu)辄S片青筋。而葉脈粗大的煙葉，在50左右主脈才變黃。 (四)定色階段升溫速度和濕球溫度 含水量多、干物質(zhì)少、葉片薄、素質(zhì)差的煙葉，尤其是下二棚煙葉，定色期升溫稍快，每小時(shí)左右升1，在4547延長(zhǎng)時(shí)間，