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文檔簡介

精品文檔餐飲服務單位餐 具 消 毒 記 錄單位名稱： 說 明（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。一般按除渣-洗滌-清洗-消毒程序進行。1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上。（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物，對不耐高溫的餐具進行消毒。一般按除渣-洗滌-消毒-清洗程序進行。1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2、化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。3、化學消毒注意事項（1）使用的消毒劑應在保質期限內，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（2）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。（3）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。（5）保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用5分鐘以上。（6）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7）餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。消 毒 記 錄 表年 月 日 數量（單位）：件消毒記錄人：消毒記錄人：消毒記錄人：消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 化學消毒 紅外線消毒 消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 化學消毒 紅外線消毒 消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 化學消毒 紅外線消毒 消毒時間：上午 至 消毒時間：下午 至 消毒時間：晚上 至 品 種數量品 種數量品 種數量歡迎您的下載，資料僅供參考！致力為企業(yè)和個人提供

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