《毛概》課程實踐調(diào)研報告.doc

學號： 3100806001 J I A N G S U U N I V E R S I T Y毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系課程調(diào)研報告學院名稱： 工商管理學院 專業(yè)班級： 營銷1001 學生姓名： 彭艷 2011年 11 月調(diào)研時間2011年9月10日 - 11月10日調(diào)研地點淮安市盱眙縣金鑫飯店 調(diào)研對象：金鑫飯店老板姓名： 彭女士 職業(yè)： 飯店老板 聯(lián)系方式（電話）：選題的原因和目的：當今就業(yè)面臨新的形勢，就業(yè)問題是一個重大的社會問題，如何自主擇業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)，困惑著無數(shù)青年人，為了鼓勵青年人創(chuàng)業(yè)激情，加強青年人創(chuàng)業(yè)意識，增強青年人創(chuàng)業(yè)理念，為了讓更多的青年人在創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，借鑒成功人士的創(chuàng)業(yè)理念和管理模式，我們決定做一次青年人自主創(chuàng)業(yè)的實踐調(diào)研活動。調(diào)研過程描述（300字左右）： 2011年10月1日，我們來到了淮安市盱眙縣金鑫飯店，按照事先約定的時間，我們對金鑫飯店老板彭女士進行了一次采訪，她向我們講述了金鑫飯店創(chuàng)辦初期的種種經(jīng)歷，講述青年人創(chuàng)業(yè)途徑及科學方法，以及創(chuàng)業(yè)過程中需要注意的一些問題。10月29日，我們再次前往淮安市盱眙縣金鑫飯店，與彭女士稍談片刻后，她帶我們參觀了整個金鑫飯店，從廚房到大廳，再到包間，以及最后的衛(wèi)生間，讓我真真切切地感受到了她們細微周到的服務。11月4日，我們再次前往金鑫飯店，隨著彭女士去了其他幾家餐飲店，做為顧客，在這里，我們看到了金鑫與它們的區(qū)別，受益匪淺。調(diào)研報告（3000字左右）標題：關于青年人自主創(chuàng)業(yè)的調(diào)研報告金鑫飯店位于淮安市盱眙縣商貿(mào)中心，2004年起家，是一家以盱眙龍蝦為特色菜品的餐飲店，本店以“追求有序”作為理念，以“創(chuàng)造滿意”為本店宗旨，在服務上，金鑫強調(diào)顧客才是酒店的衣食之源，友善是她發(fā)自內(nèi)心的致意，熱忱是她的待客之道，禮貌是她的基本要求。在管理上，金鑫主張員工是飯店的支柱，沒有員工的良好服務，就沒有酒店的生存與發(fā)展，如果期望顧客在飯店獲得精神和物質(zhì)的滿足，應在合理的情況下給予員工精神與物質(zhì)的滿足。尊重、熱情、溫馨是金鑫推崇的對客服務精神，尊重客人就是尊重自已，自尊才能自愛，自愛才能自勉。個性化服務是金鑫刻意追求的目標，她強調(diào)優(yōu)質(zhì)的服務來自一點一滴，一切從細微開始，一個微笑可以打開心靈的窗口，一個問候可以指去勞頓奔波的旅塵，一個稱呼可以打消客居的陌生距離，一杯清茶可以送上親人般的關心。金鑫提倡顧客與員工、員工與管理層建立起一道坦誠、信任和理解的橋梁，在瞬息萬變的現(xiàn)代經(jīng)濟環(huán)境中，金鑫相信只有同舟共濟、團結進取的企業(yè)才能真正立于不敗之地。我們?yōu)楣膭钋嗄耆藙?chuàng)業(yè)激情，加強青年人創(chuàng)業(yè)意識，增強青年人創(chuàng)業(yè)理念，為了讓更多的青年人在創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，借鑒成功人士的創(chuàng)業(yè)理念和管理模式，我們決定做一次青年人自主創(chuàng)業(yè)的實踐調(diào)研活動。2011年10月1日，我們來到了淮安市盱眙縣金鑫飯店，按照事先約定的時間，我們對金鑫飯店老板彭女士進行了一次采訪，她向我們講述了金鑫飯店創(chuàng)辦初期的種種經(jīng)歷，講述青年人創(chuàng)業(yè)途徑及科學方法，以及創(chuàng)業(yè)過程中需要注意的一些問題。她說，金鑫飯店創(chuàng)立之前，就飯店特色困擾了她很久很久，餐飲店特色，具體到餐飲店來說包括幾個方面：品牌特色、菜品特色、服務特色等。她具體說了菜品特色跟服務特色。她說， 就菜品而言，中國有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤鹵味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這么多，但是你的餐飲店是個以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個方面就要你確定下來。而且要考慮當前的“食尚”。 就服務而言，你們的餐飲店主要服務于什么樣的人群，這個人群的飲食習慣、消費水平等，盡量多的信息你們要收集，而不是簡簡單單地說開個餐飲店，供消費者食用。她說，考慮到盱眙以龍蝦為聞名遠方，而近幾年也有不少旅客奔著盱眙龍蝦來到當?shù)?，希望品嘗到正宗的盱眙龍蝦，所以最終，她決定將本店特色菜品定為龍蝦。而就特色服務而言，她說，她注意到本地幾乎沒有一家餐飲店為顧客提供了塑料手套，顧客吃完龍蝦，只能用餐巾紙擦擦手，很不干凈，手上也殘留著味道，所以金鑫第一家為顧客提供塑料手套，也無意間聽到了很多顧客的好評，這只是一小部分，還有很多細節(jié)去細心觀察，然后滿足顧客需要。10月29日，我們再次前往淮安市盱眙縣金鑫飯店，與彭女士稍談片刻后，她帶我們參觀了整個金鑫飯店，從廚房到大廳，再到包間，以及最后的衛(wèi)生間，讓我真真切切地感受到了她們細微周到的服務。參觀過程中，彭女士說，若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：一、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。二、以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。三、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。金鑫飯店開業(yè)不久，開始沒有額外的飲料專賣區(qū)，后來無意中聽顧客說，飯后應該有飲料提供，省的出去再專門去買，金鑫立刻按照顧客需求，增添了飲料專賣區(qū)，買的多，好評更多。四、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。11月4日，我們再次前往金鑫飯店，隨著彭女士去了當?shù)亓硪患抑惋嫷?，做為顧客，在這里，我們看到了金鑫與它的區(qū)別，受益匪淺。服務也很是周到，可一旦相比，我們可以看到差距。當然，和任何一個公司企業(yè)一樣，創(chuàng)辦過程中總會遇到很多困難，金鑫這一路走來也遇到了不少難題。彭女士回憶說，開業(yè)初期，店面甚是冷清，因為之前已有很多家餐飲店，每家餐飲店幾乎都有他們固定的消費者群體，想把顧客吸引過來就必須大力度宣傳，優(yōu)惠，又不能太過分而引起同行誹謗，排斥，她說，于是金鑫宣傳優(yōu)惠，在人流量較多的地方，街道發(fā)單頁，幾天過后，終于迎來了一批批顧客，此時服務一定得周到，要讓他們都成為回頭客，就這樣，金鑫在當?shù)卦絹碓叫∮忻麣?。她還說，心急吃不了熱豆腐，為了賺錢超負荷運轉(zhuǎn),造成菜肴服務等質(zhì)量下降,或者是看到人多了以次充好,暗地提價，都是不明智的，要讓消費者吃的開心，舒心。這是長久之策，而很多餐飲店都敗在了此處。此外，還有一現(xiàn)象不得不思考，由于中國人的從眾心理，哪人多往哪擠，在這種情況下做老板的要有居安思危的想法，越是生意好，越要注意在經(jīng)營、管理、促銷、服務、出品等等上所出現(xiàn)的細節(jié)問題，要及時去處理，甚至還要不斷的促銷給客人好處，吸引人氣。最后，彭女士給了我們幾點開餐飲店的建議也是經(jīng)驗，她說，三百六十行中餐飲業(yè)是一個古老而又與時俱進，緊貼社會生活的行業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)開餐飲店應該是一個不錯的選擇，但要開好，逐步做大也非易事。對于有志于從事餐飲業(yè)的初創(chuàng)業(yè)者來說，前期規(guī)劃時有以下幾個關乎成敗的方面要認真對待：一、是老板更是伙計。從事餐飲業(yè)要切實做好艱苦創(chuàng)業(yè)的思想準備。這并非是套話，創(chuàng)業(yè)難，選擇飲食業(yè)作為創(chuàng)業(yè)目標“難”字上還要加個“苦”字。行業(yè)特點決定了你必須起早貪黑，終年無休，采購制作、質(zhì)量把關都必須親歷親為。絕不能做“甩手大掌柜”。經(jīng)驗告訴我們：餐飲店老板哪天開始“甩手”了，哪天經(jīng)營就可能“下坡”了。二、沒有必要追求“大而豪”。餐飲業(yè)有個現(xiàn)象，要么場地大，具有規(guī)模效益；要么店面小，以快餐、點心取勝。最難經(jīng)營的恰恰是說大不大，說小不小，裝潢不算差，成本降不下的中型店。因此對于有志于從事餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，創(chuàng)業(yè)之初眼光要看得遠，手卻要放得低，注冊一家個體工商戶，開一家裝修明亮、整潔、設施簡單、小規(guī)模的飲食店，經(jīng)營成本低，經(jīng)營手段相對靈活，早晨為快節(jié)奏的上班族和晨練的市民提供“拿起來就吃”的快餐服務，中午以后提供一些方便、快捷受市民青睞的小吃，絕對不會比那些裝潢豪華、門可羅雀的飯店贏利差。三、店面選址要全面考慮。在街面上開店要測算人流量，但并不是車水馬龍的熱鬧、匆匆而過的人流，餐飲店需要的是對本店有消費需求的人流量，因此店面不宜開在主干道上，馬路不要過寬，臨近住宅小區(qū)，以客流量多、能見度好、最好是在幾個公交車站點附近。位于兩條街道交叉處的拐角位置也是很理想的，是人流的停滯點，可以產(chǎn)生“拐角效應”。特別要提醒的是有許多創(chuàng)業(yè)者對要轉(zhuǎn)讓的店面比較感興趣，認為接手現(xiàn)成店面可以節(jié)省成本，殊不知，這或許就是一個得不償失的敗筆，且不說轉(zhuǎn)讓的真實原因基本上都是由于經(jīng)營不善，單是翻牌子本身和原經(jīng)營者可能遺留下的負面效應就會在相當長的時間內(nèi)影響人氣。除以上幾點以外，她還說，自主創(chuàng)業(yè)做餐飲店老板，還要學習管理、熟悉業(yè)務，善于市場分析、調(diào)研，要做到能夠眼觀六路耳聽八方等等，肯定會覺得很難，很累