餐飲公司管理體系及服務(wù)方案.doc

餐飲公司管理體系及服務(wù)方案四部門崗位職責(zé)管理五公司員工培訓(xùn)管理六服務(wù)承諾七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性一. 食品質(zhì)量及安全管理體系(一) 安全管理1、質(zhì)量和食品安全體系文件包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實施過程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。2、質(zhì)量和食品安全管理手冊是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關(guān)系。3、HACCP管理體系公司以國際公認(rèn)的管理體系HACCP（Hazard Andlysis and Critical Control Point即危害分析關(guān)鍵控制點）體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）衛(wèi)生是ISO2200假話有效實施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法中對集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOP）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動，作為必備條件之一，是HACCP體系的重要組成部分。 本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）是根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對各有關(guān)的監(jiān)控對象，通過規(guī)范監(jiān)控程序，實施足夠的監(jiān)控頻率，及時采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實施的HACCP更為有效。5、公司的其他食品安全管理要求 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進(jìn)行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有員工都要經(jīng)過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。 防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。 清潔消毒：每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。 按時接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報告，整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時檢查。 嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。物資采購部門嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購,驗收部門嚴(yán)格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié)，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細(xì)可參閱我公司各部門的崗位職責(zé)制度要求） 負(fù)責(zé)落實食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組織12次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。（二）程序管理1、文件控制程序規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運行各場所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當(dāng)?shù)耐鈦砦募?。主要由辦公室部門編制和控制。2、記錄控制程序 記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個歸檔保管，營運部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運行及食品安全記錄的歸檔保管工作。3、管理評審控制程序該程序規(guī)定了公司最高管理者應(yīng)在不超過12個月的時間間隔內(nèi)評審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長負(fù)責(zé)。4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序 此程序用以識別潛在的事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務(wù)場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。5、前提方案控制程序 為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長制定，各單位執(zhí)行。6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序此程序編制的目的在于提供、維護(hù)、管理為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對其進(jìn)行識別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各部門負(fù)責(zé)自己部門所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。7、危害分析預(yù)備步驟控制程序 規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所偶實施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過程步驟的編制、確認(rèn)。此工作主要由食品安全小組及組長完成。8、危害分析評價控制程序 規(guī)定了食品安全小組應(yīng)針對每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)制發(fā)生的食品安全危害實施危害分析并進(jìn)行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識別和適當(dāng)評估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。9、食品安全驗證控制程序 規(guī)定驗證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進(jìn)行驗證，以對食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。10、采購控制程序 為使本公司在進(jìn)行采購作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。采購作業(yè)流程新供貨商評價作業(yè)流程采購部評價供貨商作業(yè)流程圖11、監(jiān)視和測量裝置控制程序此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗、測量與測試設(shè)備的控制及校正工作，使驗證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。12、顧客滿意度調(diào)查控制程序規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。13、內(nèi)部審核控制程序為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。14、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進(jìn)過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測量，倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。15、不合格和潛在不安全品控制程序目的在于對不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。16、糾正和預(yù)防措施控制程序為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。17、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序 本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。18、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評審或操練，保持相關(guān)記錄以證實對其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評審本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。20、客戶溝通公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息等。特別應(yīng)識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。21、顧客滿意度調(diào)查控制程序此程序規(guī)定主動定期調(diào)查，收集與客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為itixi運行有效性證據(jù)之一，輸入評審活動之中。22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進(jìn) 公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗證、控制措施的確認(rèn)、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新以及管理評審，遵循PDCA循環(huán)來實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進(jìn)。二、公司用工管理文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)第一條：本公司需用員工一律實行聘用制：聘任的基本原則：（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計酬。（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵能人兼職。（三）堅持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級聘任。（四）確定編制，從嚴(yán)掌握。第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報，由人力資源部統(tǒng)籌計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。第三條；被聘人員以學(xué)識、品德、能力、經(jīng)驗、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時不在此限。（一）管理干部1、對外招聘的管理干部，必須具備大專以上學(xué)歷，身體健康、熱愛本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。2、對內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗，愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。（二）一般員工 男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。試用及報到第一條：新聘人員由人力資源部面試過后才能試用，試用期為二個月，期滿合格者方予錄用。第二條：員工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。第三條：員工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報到手續(xù)并按規(guī)定時間上班。（一）填寫員工登記表（二）交照片三張（三）交身份證復(fù)印件，外出務(wù)工證，計生證，學(xué)歷證明和健康證。（四）需有擔(dān)保單位或個人為其擔(dān)保。（五）由人力資源部開具報到證到用人部門報到。第四條：成績優(yōu)良者可縮短試用時間。薪資分配方案薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同，責(zé)任大小，確立分配薪資，具體情況如下：一、薪資構(gòu)成1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補(bǔ)貼、績效工資、安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員；各類補(bǔ)貼是指擔(dān)任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費用，主要有：（1）加班補(bǔ)貼（2）職務(wù)補(bǔ)貼（3）安全值班費（4）社會保障費用；績效工資是指年終績效工資；安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎根據(jù)評比結(jié)果兌現(xiàn)。2、薪資分配具體標(biāo)準(zhǔn)(人均工資在1200左右)3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定4、各類補(bǔ)貼分配：（1）加班補(bǔ)貼：3元/小時計算（2）職務(wù)補(bǔ)貼：正職70元/月計算，副職50元/月計算（3）安全值班費：1.52.0元/天計算（4）社會保障費用：保險費用按當(dāng)?shù)貏趧雍蜕绫Ｕ暇钟嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。二、績效工資分配標(biāo)準(zhǔn)績效工資在年終效益審計后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動強(qiáng)度，社會效益，經(jīng)濟(jì)效益來確定分值。三、 各部門工作時間一覽表序號部門工作時間1采購部3:0010:002財務(wù)部8:0011:30 2:005:003辦公室7:0011:30 2:008:004倉庫保管員(兼貨物驗收) 1人7:0012:00 3:007:005紅案部7:3012:00 3:007:006白案部3:008:00 4:007:007切配6:3012:00 3:007:008衛(wèi)生部6:309:30 10:301:309蒸飯4:0012:30 3:007:3010洗碗清潔消毒部6:3010:00 11:002:00三駐點機(jī)構(gòu)人員配置管理1、駐點組織機(jī)構(gòu)駐點經(jīng)理董事會 采購董事長倉庫兼財務(wù)總經(jīng)理衛(wèi)生組人力資源與培訓(xùn)部總經(jīng)理董事長洗碗組食品安全QC與營養(yǎng)部副總經(jīng)白案組財務(wù)部副總經(jīng)蒸飯組采購部財務(wù)部副總經(jīng)切配組業(yè)務(wù)部副總經(jīng)駐點QC副總經(jīng)理紅案組切菜組業(yè)務(wù)部副總經(jīng)營養(yǎng)師2、駐點機(jī)構(gòu)人員配置(根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整):駐點經(jīng)理 1人采購 1人財務(wù) 1人兼駐點QC 1人倉庫保管員(兼財務(wù)) 1人紅案 8人切配 7人白案 7人蒸飯 2人清洗 6人衛(wèi)生 7人注：按年營業(yè)額300萬算3、駐地經(jīng)營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅福嘤?xùn)上崗。部門崗位職責(zé)管理崗位要求，同時也作為員工手冊，人手一冊，監(jiān)督自己的工作。分公司經(jīng)理崗位職責(zé) 一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項工作。二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。三、根據(jù)本公司工作特點，在總公司管理辦法指導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。四、指導(dǎo)并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價相符的飯菜。五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學(xué)生座談會，征求意見和建議，不斷改進(jìn)工作。六、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛(wèi)生。七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。八、完成總公司交辦的其他工作。五公司員工培訓(xùn)管理我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。在提高所有員工知識認(rèn)識水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識及相關(guān)政策，寫出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點進(jìn)行培訓(xùn)。每月的知識補(bǔ)充不僅能溫故知新，還能及時了解到最新的政策和標(biāo)準(zhǔn)。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1、新職工培訓(xùn)：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識及GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識等。2、崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項，相關(guān)設(shè)備性能，操作過程?，F(xiàn)場十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)變的措施等。3、教育培訓(xùn)：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點，實現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。4、業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)：檢驗規(guī)范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識，審核技能，質(zhì)量管理知識，相關(guān)法律法規(guī)。 培訓(xùn)小組同時還對培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評估，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門負(fù)責(zé)人參加年度培訓(xùn)工作會議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進(jìn)行現(xiàn)場考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機(jī)師安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。六服務(wù)承諾1、菜肴質(zhì)量與品種 我公司嚴(yán)密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊伍：一級營養(yǎng)師一級廚師若干名，并配有營養(yǎng)師和QC監(jiān)測人員。主副食高中低價格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個，保證不脫銷有免費湯和調(diào)料供應(yīng)，菜價不高于3元。讓學(xué)生們品嘗到放心實惠的菜肴。2、窗口服務(wù) 牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立”窗口”意識，做到微笑服務(wù)。 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范） 嚴(yán)格執(zhí)行文明