餐廳開業(yè)企劃書.docx

企劃書(一)WSOT（優(yōu)勢/劣勢、競爭/機(jī)會）分析A、優(yōu)勢1、可使用面積*余平方米，是商務(wù)休閑咖啡店最適合的面積范圍。2、使用層源是屬于自己，無形中降低了投入壓力和成本。3、位于*市最好的地段、是酒店、賓館、人流量集中的地方。4、目前*市尚無一家高檔、有品味的咖啡廳。5、名稱用“*”因?yàn)樵诋?dāng)?shù)赜幸欢ㄓ绊懥?，可以達(dá)到一定的品牌推廣效應(yīng)。6、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿Υ螅羞@樣的消費(fèi)群體。B、劣勢1、*市餐飲的消費(fèi)水平不高，而咖啡廳在一定程度上帶有一些高消費(fèi)色彩。2、投資裝修成本過高。對于利潤返回周期較長。C、競爭目前基本上無競爭，本市只有一些小型的中西餐廳。D、機(jī)會目前本市只有一些小型中西餐廳，且談不上服務(wù)和管理，產(chǎn)品組合的創(chuàng)新滯后，品種少，營銷方法無氛圍，營造呆板,*咖啡在各方面都存在巨大機(jī)會，能夠主宰市場。(二）、項(xiàng)目預(yù)算目錄及內(nèi)容一、菜單預(yù)算二、CIS預(yù)算三、服裝預(yù)算四、器皿預(yù)算五、家具預(yù)算六、軟布置預(yù)算七、燈具預(yù)算八、吧臺預(yù)算九、廚房預(yù)算十、標(biāo)牌預(yù)算十一、布藝預(yù)算十二、廳面營業(yè)預(yù)算十三、原材料采購十四、公共關(guān)系預(yù)算十五、人員招聘和培訓(xùn)十六、書刊雜志的預(yù)算十七、財(cái)務(wù)系統(tǒng)預(yù)算十八、開業(yè)的預(yù)算一、菜單預(yù)算A、吧臺產(chǎn)品：咖啡、茶、冰淇凌、奶酪西點(diǎn)、鮮榨果汁、水果盤、紅酒、松餅、小食小吃B、廚房產(chǎn)品：牛排、煲仔飯、咖喱飯、燴飯、蛋包飯和芝士烤飯、沙拉、燉品、精美小炒、套餐C、菜單種類：基礎(chǔ)菜單（主菜單）：內(nèi)容包括吧臺和廚房出品的全部，使用范圍是全區(qū)域單頁菜單：為特色推薦和財(cái)會出品推薦性菜單與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味結(jié)合，使用范圍是全區(qū)域預(yù)算：菜單制作的價(jià)格：菜單：*本*元=1500元二、CIS中相關(guān)物品預(yù)算1、物品內(nèi)容名片 便簽 信袋 普通信封 紙杯 圓珠筆 公共標(biāo)識圖案 公共導(dǎo)向牌 橫式、豎式招牌 工作證 VIP貴賓卡 金卡 手提袋 POP海報(bào)廣告 雨傘遮 咖啡贈券 邀請卡 小吊旗 杯墊 踏墊 零錢袋 餐巾紙 筷子套 紙巾夾 桌面餐牌2、制作根據(jù)CIS形象手冊在當(dāng)?shù)貙ふ抑谱鳎瑸殚_業(yè)后的營業(yè)易耗3、預(yù)算預(yù)計(jì)第一次投入預(yù)算為：*元三、服裝預(yù)算1、人員組成：服務(wù)員*人，收銀員*人，吧臺*人，領(lǐng)班*人，主管*人，店長*人，廚房*人，洗碗工*人2、服裝種類：服務(wù)員服裝，人為春裝和秋冬季服裝，春夏季服裝由*件套組成（女：* 組合，男：*組合）管理人員服裝 廚師服裝3、預(yù)算：服務(wù)員*人：*元*套=*元管理人員*人：*元*套=*元廚師*人：*元*套=*元洗碗工*人：*元*套=*元總計(jì)：*元四、器皿預(yù)算一1、吧臺器皿 2、廚房器皿A：咖啡器皿系列 A：廚房一般出品器皿B：茶具器皿系列 B：廚房特形器皿C：冰淇凌器皿系列 D：玻璃器皿系列E：西點(diǎn)器皿系列F：果盤器皿系列G：小吃器皿系列H：紅酒器皿系列I：啤酒器皿系列 二數(shù)量配置和預(yù)算A、咖啡廳除去廚房面積吧臺面積通道洗手間，那么咖啡二樓店客用面積約為：*平方米左右，可安排餐位數(shù)約為*人，臺面數(shù)按*人一臺，一部分為*人臺計(jì)算B、咖啡器皿按*比*配置（考慮到各杯具使用的指向性和VIP專用杯等因素）為*套，按每套*元計(jì)算 *約為*元。2、茶具器皿按*比*配置，*套*元=*元。3、玻璃器皿的配置：水杯數(shù)配置為*比*4、酒杯的配置按*%*人=*人次*元=*元5、其它輔助性客用器皿配置（糖、奶缸、調(diào)羹）按人均*元配置 *元=*元6、廚房客用器皿按人均* *人*=*元總計(jì)：*元五、家具預(yù)算1、沙發(fā)（藤器）桌椅數(shù)量配置和預(yù)算按*人的座位配置，包廂*個(gè)計(jì)*張沙發(fā)大廳約*張臺，計(jì)*張沙發(fā)，共計(jì)*張沙發(fā)，按*人座、*人座、*人座等沙發(fā)約為*元，桌椅約為*總計(jì)約為*元整2、餐臺及其它A、備餐臺、書報(bào)架、衣帽架、垃圾道、綠化隔離筐的設(shè)計(jì)、制作或選購B、數(shù)量配置和預(yù)算：*元合計(jì)：*元六、軟布置預(yù)算1、天然綠色植物在本地租賃或者購買，若租賃根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)應(yīng)在*元/月，以合同形式支付（屬營業(yè)成本不計(jì)入預(yù)算）2、仿真綠色植物（葉子的季節(jié)性變化）高大的布景用仿真植物，用于大廳的布置，以橡樹等為主，預(yù)算*元。3、娟花、塑料花、干花布置購買原材料，自己來進(jìn)行布置4、裝飾物品的布置裝飾品要有一定的檔次和個(gè)性風(fēng)格，以具有咖啡文化特色和地方文化特色為主，客人若非常喜歡想購買也是可以的，預(yù)算布置在*元左右。（其中包括*個(gè)能特顯本店文化特色的較大型裝飾品）5、裝飾畫的布置裝飾畫布置是軟布置的重點(diǎn)之一，以油畫、版畫、寫真為主，主要體現(xiàn)咖啡文化和環(huán)境氛圍預(yù)算在*元 合計(jì)預(yù)算*元七、燈具預(yù)算燈具的選購與整體裝修風(fēng)格相一致，以歐式風(fēng)格為主，在門廳和樓梯上方的燈具為大型的外，其余地方以吊燈、射灶、壁燈為主，特顯出咖啡店的氛圍和燈光的層次感，綜合用好局部光，反射光、直射光、臺燈光、布幔光、筒燈光、假性光、展示光、梁上光的整體組合。燈具預(yù)算為：*元八、吧臺預(yù)算吧臺根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)分為*個(gè)功能區(qū)：*制作區(qū)、*制作供應(yīng)區(qū)，*制作供應(yīng)區(qū)、*制作供應(yīng)、*區(qū)。1、咖啡制作供應(yīng)區(qū)所需設(shè)備*機(jī)（*機(jī)、*機(jī)）、*壺、*壺（金色、銀色），*三套（大、中、小）、*爐、*機(jī)、*機(jī)、*機(jī)、*器、*槍、*壺、*架、*器、*壺、*機(jī)、*杯、*罐2、茶與小食制作供應(yīng)區(qū)雪克器（大、中、小）、平底鍋、茶葉罐、干粉罐、保鮮柜、紅茶壺3、果盤和榨汁制作供應(yīng)區(qū)水果刀、木制攪拌棒、雕刻刀、案板、榨汁機(jī)、藝術(shù)吸管（粗、細(xì)）、保鮮柜、果汁壺4、冰淇凌和西點(diǎn)制作供應(yīng)區(qū)松餅機(jī)、雪平鍋、面包機(jī)、冷藏冰柜、冰淇凌制作器具5、吧臺洗滌區(qū)保潔柜器具總預(yù)算在*元左右。（詳見購物清單）九、廚房預(yù)算品 名 配 置 單 價(jià) 金 額 六門冷柜 雙通打荷臺 平冷工作臺 單通打荷臺 電蒸飯車 三星炒爐 八頭煲仔爐 電平扒爐 電鋦爐 雙缸炸爐 立式保鮮柜（雙門） 電子消毒柜 雙層調(diào)理臺 電熱開水器90L 四門冷柜 合計(jì)廚房的主要設(shè)備預(yù)算在*萬左右，根據(jù)具體的規(guī)格和品牌結(jié)算，其他的輔助性設(shè)備和工具預(yù)算為：*元。十：標(biāo)牌預(yù)算品 名 配 置 單 價(jià) 金 額 水牌包房牌紙巾架安全通道衛(wèi)生間標(biāo)示牌收銀標(biāo)示牌員工銘牌四門冷柜 合計(jì)以上的標(biāo)牌設(shè)計(jì)和制作時(shí)要與公司的VI設(shè)計(jì)相一致。十一、布藝預(yù)算布件的設(shè)計(jì)主要有窗簾、西餐餐布（牛排用布）品 名 配 置 單 價(jià) 金 額 窗簾 餐布 合計(jì)十二、廳面營業(yè)預(yù)算品 名 配 置 單 價(jià) 金 額 保險(xiǎn)箱收銀夾 驗(yàn)鈔機(jī) 送餐大托盤 防滑小托盤 鋼琴 營業(yè)易耗品 餐布 合計(jì)營業(yè)易耗品包括有：廁紙、餐巾紙、擦手紙、杯墊、CD碟、蚊香、檀香、防臭丸、蒼蠅折、蠟燭、竹簽、牙簽、筷子、筷套、打包袋（盒）、各類清清消毒用具及各類清洗液、空氣清新劑、殺蟲劑、餐布、桌面鮮花、外墻玻璃擦等。十三、原料采購按營業(yè)設(shè)計(jì)每日營業(yè)額*元，吧吧營業(yè)額為*元，廚房營業(yè)額為*元計(jì)算，咖啡吧臺原材料消耗為*元/天，廚房原材料消耗為*元/天。按以上統(tǒng)計(jì)和配置規(guī)律看：*元/天*=*元 吧臺廚房除去在當(dāng)?shù)孛刻熨彽娜忸?、蔬?元/天。（*-*）*天=*元。其他營業(yè)易耗庫存量為*元計(jì)那么倉庫庫存量第一個(gè)月為*元。十四、公共關(guān)系的設(shè)計(jì)和預(yù)算這里的公共關(guān)系指的是和我們咖啡店相關(guān)的政府行政性單位，費(fèi)用預(yù)算指的是開業(yè)前的辦證費(fèi)用和交際費(fèi)用。這些費(fèi)用一般有工商管理費(fèi)、營業(yè)稅、衛(wèi)生管理綱、治安費(fèi)、城建、環(huán)保、消防等其中最高是營業(yè)稅。按我們店來說辦證費(fèi)用應(yīng)在*元之內(nèi)。其中最重要單位是：稅務(wù)局、衛(wèi)生局和消防局。合計(jì)開業(yè)前辦證預(yù)算為：*元。十五、人員的招聘和培訓(xùn)咖啡店的營業(yè)成功最重要的因素是要有很好的管理團(tuán)除和員工隊(duì)伍，所以開業(yè)前的人員招聘和培訓(xùn)工作是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。崗位配置人員數(shù)量工資標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)時(shí)間/天食標(biāo)準(zhǔn)/天 費(fèi)用合計(jì) 店長 主管領(lǐng)班吧臺長吧員服務(wù)員收銀員廚師合計(jì)1、培訓(xùn)期間員工伙食費(fèi)預(yù)算為*元。2、員工宿舍租賃費(fèi)用：一整層一年為*元。3、宿舍添置：*張高低床*元=*元。合計(jì)預(yù)算金額為：*元。注：預(yù)算費(fèi)用應(yīng)打入每個(gè)月營業(yè)費(fèi)中十六、書刊雜志放置預(yù)算本書刊雜志設(shè)計(jì)放置點(diǎn)為*個(gè)，每個(gè)*本，每本平均*元合計(jì)為：*元。十七、財(cái)務(wù)系統(tǒng)配置預(yù)算客用的*單無的無炭復(fù)寫點(diǎn)菜單，按每本*元計(jì)算，一個(gè)月的預(yù)算量為：*=*元。財(cái)務(wù)賬冊本和其它辦公用品為*元。電腦：*元合計(jì)：*元。十八、開業(yè)預(yù)算廣告費(fèi)用 *元 卡、券開業(yè)布置 印刷宣傳品 合計(jì)十九、相關(guān)系統(tǒng)的配置和預(yù)算1、無線上網(wǎng)系統(tǒng)：*元/年2、無線呼叫系統(tǒng)：*元3、收銀和金卡刷卡軟件*元合計(jì)：*元。經(jīng)營的核心理念服務(wù)部分1、特殊禮貌服務(wù)理念2、特殊微笑服務(wù)理念3、特殊高親和力服務(wù)理念4、特殊職能分工服務(wù)理念5、特殊快捷服務(wù)理念經(jīng)營核心理