營養(yǎng)專家的挑醋心得.doc

營養(yǎng)專家的挑醋心得 營養(yǎng)專家的挑醋心得營養(yǎng)專家們都吃什么醋呢?中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國和大連醫(yī)科大學附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國表示，他們自己或者家人通常到大超市購買名牌醋，因為大超市進貨嚴格，很多被超市淘汰下來的產品才轉戰(zhàn)到農貿市場去賣，營養(yǎng)專家的挑醋心得。 兩位專家還分享了一些挑醋心得。 一、看包裝。 釀造工藝生產的醋，通常會在包裝上寫明純釀造、釀造產品等字樣，如果標簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產品。 標簽中，不應出現(xiàn)冰醋酸字樣，否則就只能叫做配制食醋。 另外，消費者還可觀察瓶身上的產品標準號，如果注明是GB17，則為釀造醋。 二、觀總酸度。 購買時應注意產品標簽上注明的醋酸含量，心得體會營養(yǎng)專家的挑醋心得()。 分享好文對釀造醋來說，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。 購買時，食醋標簽上標明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。 三、辨顏色。 優(yōu)質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)。 很多老百姓認為，好醋的顏色應該比較深，這其實是一個誤區(qū)。 醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量的懸浮物和沉淀物。 質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物；由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。 需要提醒的是，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質，瓶底會有薄薄一層沉淀物，不用過于擔心。 四、搖一搖。 對于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產品來說，質地濃厚、顏色濃重的品質較好，不必追求透明。 搖一搖的方法是最簡單有效的，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。 而劣質的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。 五、聞香氣，好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會有熏制的香氣。 而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。 六、嘗味道。 用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉順滑不刺激；由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀，劣質醋甚至明顯有扎嗓子的感覺。 七、買小瓶。 醋開瓶后最好盡快吃完，否則品質、味道都會下降。 如果瓶中出現(xiàn)了渾濁、沉淀物，就最好不要吃了。 避免醋變渾的最好方法是，買正規(guī)廠家生產的小瓶食醋，每次使用后蓋緊瓶蓋，遠離灶臺，放在避光陰涼處，縮短存放時間。 王興國最后提醒，有些場所吃的醋要多加小心，像街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻