食堂食材供應(yīng)方案.doc

食堂食材供應(yīng)方案 *食堂目前正在處于裝修施工中，計(jì)劃于2019年2月20日正式投入使用，其主要供應(yīng)東興辦公樓內(nèi)部工作人員早、中餐就餐使用，目前暫定就餐人數(shù)為：早餐70人，中餐120人。食堂食材供應(yīng)主要有米、面、油、肉、蛋、禽、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、調(diào)味品等。為規(guī)范公司食堂菜品采購(gòu)工作，建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，降低采購(gòu)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，確保食品質(zhì)量安全，現(xiàn)初步擬定以下方案：1、 食材管理控制1. 食材的供應(yīng)商必須是經(jīng)過(guò)審核批準(zhǔn)的合格供應(yīng)商，其必須為滿足法律、法規(guī)相關(guān)規(guī)定的條件下，具備相應(yīng)的配送能力，其資金、人員、能力能夠滿足要求，具有履行合同所必需的設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力；2. 供應(yīng)商提供的食品原料必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配送價(jià)格應(yīng)不高于潁東區(qū)市場(chǎng)平均價(jià)；3. 在食材日常供應(yīng)過(guò)程中對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核和評(píng)估，以作為后期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)；4. 采購(gòu)的食材在入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)和驗(yàn)證，合格后做好記錄，方可入庫(kù)或者使用；如不合格，則按照對(duì)不合格品的處置方式進(jìn)行處置；2、 供應(yīng)商選擇為保證食材順利采購(gòu)，建議建立食材供應(yīng)商庫(kù)。根據(jù)東興辦公樓工作人員人數(shù)及實(shí)際需求，考慮供應(yīng)食材產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性及企業(yè)的綜合管理能力和對(duì)突發(fā)事件的承受能力，選擇2-3家大型連鎖超市或者蔬菜、食品配送公司或農(nóng)產(chǎn)品公司作為潁東城投食堂食材供應(yīng)商。在前期籌備過(guò)程中，落實(shí)供應(yīng)商采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)供應(yīng)庫(kù)中現(xiàn)有供應(yīng)商不能滿足使用要求時(shí)，按照既定控制程序，對(duì)新的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)審，并報(bào)公司批準(zhǔn)。3、 庫(kù)存管理1. 食材的庫(kù)存管理是通過(guò)對(duì)食材供貨清單、采購(gòu)計(jì)劃與倉(cāng)庫(kù)實(shí)際庫(kù)存情況的對(duì)比分析，及早發(fā)現(xiàn)供應(yīng)中的問(wèn)題，嚴(yán)防發(fā)生物資供應(yīng)中斷的情況發(fā)生。2. 進(jìn)場(chǎng)物資應(yīng)進(jìn)行數(shù)量、重量和質(zhì)量驗(yàn)收，做好相應(yīng)的驗(yàn)收記錄。不合格的食材應(yīng)進(jìn)行更換、退貨，嚴(yán)禁使用不合格或者變質(zhì)過(guò)期的食材或產(chǎn)品。3. 進(jìn)場(chǎng)的食材必須有送貨單及相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或證明，蔬菜能夠溯源；4. 供應(yīng)商應(yīng)與我單位簽訂質(zhì)量安全承諾書(shū)及配送合同，制定視頻原料配送突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，同時(shí)交納一定數(shù)額的質(zhì)量保證金；4、 物資保證1. 制定完善的材料需求計(jì)劃及采購(gòu)供應(yīng)計(jì)劃，做到供應(yīng)及時(shí)；2. 對(duì)材料的使用情況及時(shí)定期進(jìn)行清理，做到供應(yīng)有序、使用有序、消耗有數(shù)；3. 嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃供貨，嚴(yán)格食材進(jìn)場(chǎng)制度，保證食材的供應(yīng)質(zhì)量；4. 建立使用