營養(yǎng)早餐店創(chuàng)業(yè)方案策劃書.doc

營養(yǎng)早餐店創(chuàng)業(yè)方案策劃書 營養(yǎng)早餐店創(chuàng)業(yè)方案策劃書 本文簡介：營養(yǎng)早餐方案調(diào)查策劃隊(duì)名：營養(yǎng)快線班級：08市場營銷二班組員：林鍵(2008104204)楊潮(2008104240)段紅林(2008104220)宋蘭(2008104229)梁婷婷(2008104231)沈新春(2008104238)二0一0年十二月目錄一可行性分析二營養(yǎng)早餐店創(chuàng)業(yè)方案策劃書 本文內(nèi)容：營養(yǎng)早餐方案調(diào)查策劃隊(duì)名：營養(yǎng)快線班級：08市場營銷二班組員：林鍵(2008104204)楊潮(2008104240)段紅林(2008104220)宋蘭(2008104229)梁婷婷(2008104231)沈新春(2008104238)二0一0年十二月目錄一可行性分析二選址分析三調(diào)查策劃四戰(zhàn)略策劃五產(chǎn)品策劃六定價(jià)策略七開業(yè)及宣傳八后期維護(hù)九總結(jié)可行性分析1、早餐的現(xiàn)狀隨著人們生活節(jié)奏的變快，早餐本應(yīng)在我們的生活中得到重視的事情，卻越來越被人們忽視，特別是在我們學(xué)生中也出現(xiàn)了一些不合理、不健康的早餐現(xiàn)象。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是吃早餐過于隨意。而其中這些人不吃或者隨便吃早餐的原因幾乎都是沒時(shí)間。不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)，還會(huì)出現(xiàn)缺鈣癥很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個(gè)雞蛋，吃一些肉片，拿上一個(gè)水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養(yǎng)還不錯(cuò)。但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。營養(yǎng)學(xué)家指出，科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個(gè)合理的結(jié)構(gòu)。而其中，碳水化合物是基礎(chǔ)，這一點(diǎn)很多人都認(rèn)識不到。隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，早餐的消費(fèi)量在逐步攀升，大眾消費(fèi)意識強(qiáng)，缺乏規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)品單一、無特色、無賣相、不講究口感及營養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度差、缺乏品牌保障、缺乏有效管理等現(xiàn)狀，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足百姓生活需求。2、市場現(xiàn)狀目前市場上的中國傳統(tǒng)的早餐店存在所能提供得到早餐大多種類單一，營養(yǎng)搭配不和理，而且大多早餐店用餐環(huán)境差等問題。一些洋早餐店的基本情況是種類依然單一，而且價(jià)格普遍過高，大家基本無法接受，只有很少一部分人在吃早餐時(shí)選擇。3、對早餐的認(rèn)識目前就早餐現(xiàn)狀基本情況是老年人大多吃傳統(tǒng)的中國早餐.粥,豆?jié){,之類的；中年人,尤其是有家庭孩子的,以超市的面包牛奶為主；青年人和上班族很多沒有吃早餐的習(xí)慣,而在校大學(xué)生則吃食堂早餐和超市里德面包零食之類的東西。4、市場前景2008年在落后的墨西哥有3萬家營養(yǎng)早餐吧！創(chuàng)造了一年5億美金的營業(yè)額，震撼了全世界。相對于西式快餐提供的高熱量、高脂肪、高膽固醇的酸性飲食，我們以微量營養(yǎng)素搭配生鮮食材的高營養(yǎng)、低熱量堿性飲食。將是一個(gè)具有獨(dú)占市場與領(lǐng)導(dǎo)地位的健康飲食方式。?目前在臺(tái)灣五年不到已有超過1100家營養(yǎng)早餐店，臺(tái)灣的目標(biāo)是要把早餐店進(jìn)駐到每一個(gè)小區(qū)。專家預(yù)計(jì)營養(yǎng)快餐行業(yè)將成為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)中國現(xiàn)有年消費(fèi)額達(dá)40000億元的市場空間，并以平均每年16%以上的增長率不斷增長。在中國龐大市場的商機(jī)下，我們引進(jìn)了在臺(tái)灣成功的經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入中國市場，以中國人口比例和人民經(jīng)濟(jì)能力不斷提升并對健康也愈來愈重視，中國未來的市場一定遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于臺(tái)灣數(shù)十倍以上。近年來，西式快餐在我國飛速發(fā)展，據(jù)最新調(diào)查顯示，城市人口中有五分之三的人愛吃西式快餐。麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)家喻戶曉，但營養(yǎng)早餐卻遲遲沒有出現(xiàn)開一家麥當(dāng)勞、肯德基的基本費(fèi)用都在500萬元以上。?截止到2009年3月，全球范圍已超過五萬家此類功能性營養(yǎng)早餐店。目前我國溫州福建地區(qū)已有100多家，深圳30多家，上海近20家，營養(yǎng)早餐店，其他城市也迅速拓展當(dāng)中。吃好早餐的重要性越來越得到人們的重視，對早餐的要求越來越來，顧客不在簡簡單單滿足于吃飽，更要求吃好、吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出個(gè)性。與傳統(tǒng)早餐店相比早餐店無論是服務(wù)、環(huán)境、還是種類都全面超越，不管是有懷舊情節(jié)的人群，還是追求個(gè)性、新潮年輕人，同時(shí)還是對質(zhì)量有高要求卻時(shí)間緊迫的白領(lǐng)我拍我們都可以滿足其不同的需求。營養(yǎng)早餐擁有空白的市場，廣闊的前景，在加上近年來養(yǎng)生、長壽等觀念越來越得到人們的接受和重視，加上政府等對早餐工程等的宣傳，吃“好”早餐必定會(huì)得到越來越得到人們的認(rèn)可和歡迎。而營養(yǎng)早餐具有低投入，對鋪面要求較小，高客流，利潤高，回收開，風(fēng)險(xiǎn)低等特點(diǎn)，無需真正的大廚，所以我們認(rèn)為開一家營養(yǎng)早餐店可以獲得成功。選址分析古人云：天時(shí)不如地利，充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。尤其是開早餐店這一類的餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。人們把地理位置好視為餐廳賺錢的第一要素，這是有道理的商業(yè)的傳統(tǒng)規(guī)律是“一步差三市”,足以說明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。1、我們在經(jīng)過調(diào)查分析后認(rèn)為選擇店址重要性主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：1）、地址選擇是一項(xiàng)長期性投資餐廳不論是租賃的，還是購買的，一旦被確定下來，就需要大量的資金投入。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，餐廳的地址不能像人、財(cái)、物等其他經(jīng)營要素一樣可以做相應(yīng)的調(diào)整，它具有長期性、固定性特點(diǎn)。因此，對餐廳地址的選擇要做深入的調(diào)查和周密的考慮，妥善規(guī)劃。2）、地址選擇是對市場定位的選擇地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐廳對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強(qiáng)弱等。選址適當(dāng)，餐廳便占有了“地利”的優(yōu)勢，能吸大量顧客，生意自然就會(huì)興旺。3）、地址選擇反映了服務(wù)理念地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購買時(shí)間、節(jié)省其交通費(fèi)用的角度出發(fā)，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會(huì)失去顧客的信賴和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。4）、地址是制訂經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)的重要依據(jù)餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)的確定，首先要考慮所在區(qū)域的社會(huì)環(huán)境、地理環(huán)境、人口、交通狀況及市政規(guī)劃等因素。依據(jù)這些因素明確目標(biāo)市場，按目標(biāo)顧客的構(gòu)成及需求特點(diǎn)，確定經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)，制定包括廣告宣傳、服務(wù)措施在內(nèi)的各項(xiàng)促銷策略。事實(shí)表明，經(jīng)營方向、產(chǎn)品構(gòu)成和服務(wù)水平基本相同的餐廳，會(huì)因?yàn)檫x址的不同，而使經(jīng)濟(jì)效益出現(xiàn)明顯的差異。不理會(huì)餐廳周圍的市場環(huán)境及競爭狀況，任意或僅憑直觀經(jīng)驗(yàn)來選擇餐廳地址，是難以經(jīng)受考驗(yàn)并獲得成功的。2、所以餐廳選址應(yīng)考慮的因素主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場三個(gè)基于以上的分析，我們在經(jīng)過實(shí)地的調(diào)查和分析后，我們決定在北辰大道與北辰南路的交叉點(diǎn)這個(gè)路口開設(shè)店面，而原因主要有以下幾點(diǎn)：1）、這個(gè)路口交通便利，無論是步行還是開車都要經(jīng)過這里，而且公交車站距離這里也只有幾十米的路程，客流量很大，路面廣大，停車很方便，所以無論是步行，坐公交車還是自己開車都能很方便的在這里就餐。2）、這里是密集的住宅區(qū)，附近小區(qū)眾多，人口密集，鳳凰城，北辰小區(qū)，金實(shí)小區(qū)都距離這個(gè)路口只有十幾到幾十米的距離，還有其他校區(qū)也都距離不遠(yuǎn)，居民們過來都很便利，而且附近還是金實(shí)幼兒園，云大附中北辰校區(qū)等學(xué)校，學(xué)生客流也很多，而麥德龍大型超市就在對面的路口，前來購物的客流也很方便能過來。3）、這里已經(jīng)屬于新興但以成熟的住宅小區(qū)區(qū)域，各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本都已經(jīng)建設(shè)完畢，路面房屋等規(guī)劃都以完善，很長的一段時(shí)間內(nèi)格局不會(huì)有所改變，所以在這里開餐廳也不用擔(dān)心會(huì)經(jīng)常的修路拆遷等等工程建設(shè)。4）、這片地區(qū)由于是住宅區(qū)，所以餐飲店很多，但是早餐店基本都是傳統(tǒng)的面點(diǎn)店，所以同類型的競爭幾乎沒有，而且由于附近有眾多不同服務(wù)不同風(fēng)味的餐飲店，隨意這一片區(qū)也是公認(rèn)的飲食地帶，慕名而來的客流數(shù)量也相當(dāng)大。5）、這一片區(qū)是新興的住宅小區(qū)區(qū)域，所以來這附近投資開店的人數(shù)眾多，這一片區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度迅速，前景也很好，距離這片區(qū)域的商業(yè)中心財(cái)富廣場也很近，但地價(jià)卻比財(cái)富廣場要低好多，所以實(shí)際上店面在這里比在財(cái)富廣場更加實(shí)惠。6）、這里基礎(chǔ)設(shè)施完善，綠化面積廣大，這個(gè)路口的綠化很好，樹木眾多，即使有大量車輛經(jīng)過也不會(huì)導(dǎo)致大量灰塵的出現(xiàn)，而且旁邊還有電信局，移動(dòng)大廳，農(nóng)行，交行等，前來辦事的人都要經(jīng)過這里。基于以上的所有分析，所以我們最終決定選擇在北辰小區(qū)鳳凰城開店。調(diào)查策劃1、昆明北辰小區(qū)鳳凰城具體情況分析1）、小區(qū)地理位置分析：北辰小區(qū)（包括鳳凰城和財(cái)富廣場）是北市區(qū)最繁華地段之一的新區(qū)，與她毗鄰的有江東麗景園、江東鳴翠園、江東商業(yè)街、金蘭水榭、水印人家、鑫源小區(qū)、金實(shí)小區(qū)、云錫新區(qū)、春怡小區(qū)、江東花城、金安小區(qū)也緊靠這地段，還有菠蘿村、任旗營、小莊三個(gè)規(guī)模較大的新村。這個(gè)片區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施完善，公共建筑齊全，電影院，超市，商場，學(xué)校的一應(yīng)俱全，住宅建設(shè)成型，形成規(guī)模，道路路網(wǎng)格局形成。同時(shí)昆明市區(qū)的交通主干道北京路及其延長線與主干道北辰大道交叉而過，交通便利。2）、小區(qū)人口結(jié)構(gòu)分析在這一地段附近居住和流動(dòng)人口約28萬，大約每5.1平米就有一個(gè)人，并且附近還不斷有新的小區(qū)在建設(shè)，人口每年都在增加。其中小區(qū)中居住大部分居民都是白領(lǐng)工薪階層，年輕人占大多數(shù)，同時(shí)還有許多外國人在這附近的小區(qū)定居，傍晚在財(cái)富廣場上散步時(shí)都能時(shí)不時(shí)看見一些外國人小孩在玩滑板。3）、小區(qū)消費(fèi)水平分析這一片區(qū)是昆明市住宅區(qū)去最有活力的新區(qū)，由于環(huán)境好，基礎(chǔ)設(shè)施完善，交通便利，所以小區(qū)房價(jià)處于昆明市總體房價(jià)的上層到最上層階段，居住的居民普遍消費(fèi)水平都較高，即使和市中心相比較也不遜色，隨著物價(jià)水平整體的上漲，消費(fèi)水平也正在不斷提高。2、自我情況分析：1）、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：中西融合。西式：各式鮮考面包，三明治，牛奶，沙拉等。中式：云南本地各式特色早餐，同時(shí)引入成都、福建、及其北方地區(qū)的特色早餐。同時(shí)可以開展外賣，為顧客不同的需求制作不同的早餐，如瘦身早餐等。2）、市場調(diào)查預(yù)測：該地早餐種類相對單一，外來早餐相對較少且種類單一不齊全，位置相對分散，不能夠全面滿足顧客的要求。市面上專門經(jīng)營早餐的店鋪較少，且不夠?qū)I(yè)；同類店鋪該地區(qū)還沒出現(xiàn)，競爭相對不激烈。雖然近年來西式快餐店也推出了如油條，稀飯等各類早餐服務(wù)，不過它們價(jià)位相對較高，且味道和價(jià)格的原因不是人人都能接受，而且種類不夠單一，所以吸引力有限。3）、市場前景預(yù)測：吃好早餐的重要性越來越得到人們的重視，對早餐的要求越來越來，顧客不在簡簡單單滿足于吃飽，更要求吃好、吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出個(gè)性。與傳統(tǒng)早餐店相比早餐店無論是服務(wù)、環(huán)境、還是種類都全面超越，不管是有懷舊情節(jié)的人群，還是追求個(gè)性、新潮年輕人，同時(shí)還是對質(zhì)量有高要求卻時(shí)間緊迫的白領(lǐng)我拍我們都可以滿足其不同的需求。且價(jià)格不高，應(yīng)該可以被廣大顧客接受。3、調(diào)查方法1）、調(diào)查方法：問卷調(diào)查法（用于小區(qū)居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查）、實(shí)地調(diào)查法（用于對競爭對手的調(diào)查）、文案調(diào)查法（小區(qū)人口情況調(diào)查）2）、為了調(diào)動(dòng)小區(qū)居民的參與熱情，本次問卷調(diào)查設(shè)定為有獎(jiǎng)?wù){(diào)查，獎(jiǎng)品為開業(yè)期間提供的營養(yǎng)早餐套餐一份。3）、具體調(diào)查過程分為：街口隨機(jī)抽查和到居民家中訪問調(diào)查。4、調(diào)查目的：1）、小區(qū)現(xiàn)存的競爭對手的數(shù)量和規(guī)模，還有其主要經(jīng)營早餐的種類和價(jià)格，市場定位，顧客構(gòu)成。評估市場競爭的激烈成度。2）、小區(qū)潛在競爭對手的數(shù)量，評估其可能構(gòu)成的危險(xiǎn)。3）、小區(qū)的人口數(shù)量，人口年齡結(jié)構(gòu)，人口職業(yè)構(gòu)成，收入水平，消費(fèi)水平。4）、小區(qū)居民對早餐的重視程度，對吃好早餐的重要性的認(rèn)知度，以及肯為一次早餐所支付的額度。5）、為吃一次早餐所愿意花費(fèi)的時(shí)間，以及常吃早餐的種類以及理想的早餐種類夠成。6）、對早餐所含營養(yǎng)成份的要求，對現(xiàn)在的早餐是否滿意。7）、通常早餐的地點(diǎn)和原因，對吃早餐的地方環(huán)境等因素的具體要求。4、調(diào)查時(shí)間進(jìn)度：1）、計(jì)劃花費(fèi)1星期的時(shí)間完成對競爭對手進(jìn)行調(diào)查即完成調(diào)查目的1和2。2）、花費(fèi)三至四天的時(shí)間完成對小區(qū)人口結(jié)構(gòu)等環(huán)境的調(diào)查即調(diào)查目的完成調(diào)查目的3，為選址提供足夠的數(shù)據(jù)支持。3）、完成上面兩個(gè)步驟后花費(fèi)一星期的時(shí)間統(tǒng)計(jì)分析，然后基本確定早餐店的位置。4）、接下來計(jì)劃花費(fèi)1至2星期的時(shí)間采用調(diào)查問卷的方式到街頭和居民家中進(jìn)行調(diào)查，即完成調(diào)查目的4、5、6、7。5）、完成這個(gè)步驟計(jì)劃花費(fèi)1到2星期的對所調(diào)查問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、整理，然后確定主要的經(jīng)營早餐的主要種類，早餐店的形象設(shè)計(jì)和專修方案等具體問題。5、調(diào)查經(jīng)費(fèi)預(yù)算：整個(gè)調(diào)查過程達(dá)一個(gè)半月，經(jīng)費(fèi)主要用于雇傭調(diào)查人員和調(diào)查表的制作：預(yù)計(jì)調(diào)查表500份單價(jià)0.2元共計(jì)100元預(yù)計(jì)調(diào)查費(fèi)用單價(jià)2元共計(jì)1000元6、調(diào)查表編號（）您好!感謝你百忙之中抽出時(shí)間參與我們的調(diào)查。本次調(diào)查的目的就是對小區(qū)居民吃早餐的習(xí)慣和營養(yǎng)搭配做些了解，以便本店能更好的為小區(qū)居民服務(wù)。本次調(diào)查形式為有獎(jiǎng)?wù){(diào)查，凡參與本次調(diào)查的朋友均可以參與免費(fèi)抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品為本店開業(yè)期間提供的營養(yǎng)早餐套餐一份。再次感謝你參的與。1、基本信息您的年齡_您的性別_您的職業(yè)_您的月收入_手機(jī)號碼（便于通知你獲獎(jiǎng)信息）你每月為健康的花費(fèi)金額_2、早餐部分您通常吃早餐嗎？是否不吃早餐的原因？沒時(shí)間不想吃沒必要不餓你通常在什么場合吃早餐？早餐店家中路上辦公室您吃早餐一般占用多長時(shí)間？5分鐘以內(nèi)5-10分鐘11-20分鐘21分鐘以上你希望吃早餐占用的時(shí)間是？5分鐘以內(nèi)10分鐘以內(nèi)20分鐘以內(nèi)20分鐘以上你最常吃的早餐是：牛奶面包雞蛋粥花卷饅頭包子油條豆?jié){餅干麥片水果青菜肉類面條米粉您愿意為早餐花費(fèi)的金額：3元以下35元510元10元以上您覺得自己早餐營養(yǎng)合理嗎？合理不合理你認(rèn)為自己早餐缺乏：蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)碳水化合物脂肪你有無早餐額外補(bǔ)充營養(yǎng)？有無補(bǔ)充什么：蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)其它無您覺得早餐對你的健康影響大嗎？大不大不知道你理想的早餐應(yīng)當(dāng)是（選5種）：牛奶面包雞蛋粥花卷饅頭包子油條豆?jié){餅干麥片水果青菜肉類面條米粉衷心感謝你的參與，謝謝!七、實(shí)地調(diào)查情況記錄表：編號（）店名經(jīng)營的早餐種類經(jīng)營早餐具體情況：店名價(jià)格戰(zhàn)略策劃1、環(huán)境分析（SWOT）1)、面臨的機(jī)會(huì)與壓力分析面臨的主要機(jī)會(huì)：第一，本小區(qū)人口多，多以白領(lǐng)階層為主，消費(fèi)水平相對較高。第二，競爭對手主要為一些傳統(tǒng)的早餐店和洋快餐店，他們所提供的早餐類別相對單一，且洋快餐價(jià)格相對較高。而且就餐環(huán)境相對較差。面臨的主要威脅：第一，競爭對手多。第二，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)的早餐店因?yàn)榻?jīng)營時(shí)間長，因此會(huì)有一些忠實(shí)的顧客。2）、自身的優(yōu)勢與弱勢分析自身的優(yōu)勢：第一，所提供的早餐品種和類別齊全。第二，相比洋快餐價(jià)格相對較低。第三，就餐環(huán)境好，就餐者就餐時(shí)心情舒暢愉悅。第四，以營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生為主題和賣點(diǎn)易被顧客接受。自身的弱勢：第一，初到這個(gè)小區(qū)沒有固定顧客。第二，無法保證產(chǎn)品被廣大顧客快速接受。2、目標(biāo)的定位1）、主要任務(wù):其一提供的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良；其二周到的服務(wù)；其三保證用餐環(huán)境清潔衛(wèi)生；其四讓顧客有物有所值的感受；同時(shí)努力為顧客服務(wù)，使我們的服務(wù)和產(chǎn)品得到小區(qū)居民的廣泛接受和認(rèn)可。2）、主要目標(biāo)：為早餐店樹立良好的口碑和形象，使早餐店的產(chǎn)品和服務(wù)享譽(yù)周邊幾個(gè)小區(qū)，然后開設(shè)連鎖分店。3、市場細(xì)分和市場定位首先把所有顧客分為：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個(gè)類別。根據(jù)不同類別的顧客不同的消費(fèi)心理特點(diǎn)和不同的需求提供差異化的服務(wù)。1）、中國乃至世界正逐步步入人口老齡化社會(huì)。因此，老年人這個(gè)消費(fèi)群體變得越來越龐大，就現(xiàn)在來說老年人的消費(fèi)還不明顯，但老年人收入穩(wěn)定，所以是一個(gè)具有很大消費(fèi)潛力的群體。老年人特點(diǎn)是懷舊、刻板、在不了解情況的情況下不容易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價(jià)廉，購買欲差，不好“伺候”；消費(fèi)理性，但作為老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。主要表現(xiàn)為：富于理智，很少感情沖動(dòng)，精打細(xì)算，堅(jiān)持主見，不受外界影響，方便易行品牌忠誠度較高。2）、中年顧客作為特殊的消費(fèi)群體，心理已經(jīng)相當(dāng)成熟，個(gè)性表現(xiàn)比較穩(wěn)定，他們不再像青年人那樣愛沖動(dòng)，愛感情用事，而是能夠有條不紊、理智分析處理問題。具體表現(xiàn)為：購買的理智性勝于沖動(dòng)性，購買的計(jì)劃性多于盲目性，購買求實(shí)用，節(jié)儉心理較強(qiáng)，購買有主見，不受外界影響，購買隨俗求穩(wěn)，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活負(fù)擔(dān)較重，工作勞累以后，希望減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)，故而十分歡迎具有便利性的商品。3）、青少年這類顧客追求新鮮，他們的消費(fèi)心理表現(xiàn)為:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對應(yīng),其消費(fèi)行為表現(xiàn)為從眾性、符號象征性和個(gè)性化。具體表現(xiàn)為，消費(fèi)成人化，消費(fèi)盲目化，消費(fèi)攀比化，消費(fèi)潮流化，追求時(shí)尚和新穎，表觀自我和體現(xiàn)個(gè)性，容易沖動(dòng)，注重情感。產(chǎn)品策劃餐飲行內(nèi)人說過一句話:“餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%“。如何躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。連鎖餐飲業(yè)應(yīng)該如何打造自己的產(chǎn)品？這是困繞連鎖餐飲管理人員的關(guān)鍵問題。1、我們的早餐連鎖店自然也是要想方設(shè)法規(guī)避這20%的幾率，經(jīng)過各項(xiàng)資料的查找和全組人員的討論后，我們總結(jié)出以下幾點(diǎn)措施：1）、產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費(fèi)者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費(fèi)者中形成信任感、信心和影響力時(shí)，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費(fèi)者留下印象。連鎖餐飲店?duì)I銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標(biāo)顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠(yuǎn)無法吸引20歲的顧客。有了目標(biāo)顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個(gè)方面，與目標(biāo)市場上的競爭對手有所區(qū)別。一時(shí)間百花齊放，各種特色的餐飲店都嶄露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)。2）、要有獨(dú)家特色產(chǎn)品大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后慢慢記住品牌。無論哪個(gè)行業(yè)，都需要擁有競爭者無法模仿的技術(shù)和獨(dú)特的服務(wù)方式，才能讓顧客盈門。3）、推出代表性產(chǎn)品經(jīng)?？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個(gè)餐館最拿手的。因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進(jìn)一步向其他產(chǎn)品擴(kuò)展。4）、產(chǎn)品開發(fā)系列化有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。在消費(fèi)文化發(fā)達(dá)、個(gè)人消費(fèi)的個(gè)性化越來越強(qiáng)的時(shí)代，不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠(yuǎn)。5）、不斷要有新產(chǎn)品總?cè)ネ患也蛷d吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產(chǎn)品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來維系老顧客的同時(shí)，吸引新顧客也同樣很重要。人最大的特點(diǎn)是容易“喜新厭舊”，君不見，各行各業(yè)，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費(fèi)者的心，長期留住他們。加之消費(fèi)者的消費(fèi)層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處于品牌消費(fèi)的“感性階段”，在競爭激烈的環(huán)境中，刻意求新、獨(dú)樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌長盛不衰的主要辦法。成功品牌要不斷推出自己的新東西。只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業(yè)長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以采用不斷開發(fā)出代表性產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品、各種價(jià)位的產(chǎn)品或套餐等方法，來實(shí)現(xiàn)“以新服人”。為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產(chǎn)品一種方法，還有很多的方法可以創(chuàng)造新鮮感。例如，我們?yōu)椤罢婀Ψ颉本驮岢觥安肆匡埩恳獎(jiǎng)偤谩钡牟呗?，因?yàn)橹惺讲惋嬋绻缘锰?，就?huì)油膩，油膩之后對食物往往沒有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會(huì)對這個(gè)店的食物保持好感，下回還想來吃。綜上所述，連鎖餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)，有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)是要“新、奇、特”，也就是說要有自己的特色；另外一個(gè)就是要“常變常新”，產(chǎn)品開發(fā)要注重系列化，并能不斷創(chuàng)新，“流水不腐，戶樞不蠹”，只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費(fèi)者的眼球，消費(fèi)者才能始終傾向于你。2、具體措施首先我們的早餐店明確的找到自身的定位我們做而且只做早餐，要做最好的早餐店，向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的早餐，客戶只要一提起我們首先想到的就是優(yōu)質(zhì)的早餐，這是我們早餐店的定位，也是我們共同努力的終極目標(biāo)。其次，就是要做出我們的特色，我們的特色就是在我們的早餐店里技能吃到傳統(tǒng)的中式早點(diǎn)，也能享受新穎的西式早餐，而且店內(nèi)的裝修也將分為完全不同的古香古色的中式早餐區(qū)和充滿現(xiàn)代氣息的西式早餐去，讓客戶能在一家店里享受2種到不同風(fēng)格的早餐和就餐環(huán)境。再次，除了傳統(tǒng)的中式早餐和西式早餐外，我們將推出我們自己開發(fā)的新式早餐，這種新式早餐就是將中式早餐與西式早餐結(jié)合起來，例如牛奶稀飯，油條面包這類我們已經(jīng)設(shè)計(jì)好的，還有其他我們以后將設(shè)計(jì)推出的產(chǎn)品，我們將努力讓顧客在吃早點(diǎn)的同時(shí)能有更新穎的味覺享受。最后，我們的新產(chǎn)品會(huì)不斷的保持開發(fā)，推出的新產(chǎn)品如果能受到顧客的好評，我們將繼續(xù)開發(fā)該產(chǎn)品的后續(xù)產(chǎn)品，將受顧客歡迎的特色保持下來，同時(shí)給予顧客新的味覺享受，并且根據(jù)季節(jié)的不同開發(fā)不同的新產(chǎn)品，讓客戶一年四季都能夠有新的體會(huì)。雖然店面剛開始經(jīng)營可能無法完全做到這些方面，但我們會(huì)不斷地向著更完美的方向努力地。定價(jià)策略餐飲定價(jià)是餐飲市場營銷過程中最敏感的因素,直接影響到顧客對餐飲產(chǎn)品的接受程度和需求的大小,早餐店作為餐飲店的一種同樣如此。在餐飲市場營銷組合的4Ps(產(chǎn)品,價(jià)格,渠道,促銷)因素中,只有價(jià)格表現(xiàn)為收入因素,其他都表現(xiàn)為成本因素,但是在餐飲經(jīng)營中,高價(jià)并不意味一定能帶來更高的收入,低價(jià)也不一定使市場營銷成果減少.餐飲服務(wù)產(chǎn)品具有無形的特點(diǎn)，顧客衡量的標(biāo)準(zhǔn)往往受價(jià)格影響，一張普通的菜單其實(shí)包含著很多信息，其中不僅包含著提供的產(chǎn)品的介紹，也包括顧客可以得到的服務(wù)水平與質(zhì)量以及產(chǎn)品的價(jià)格。餐館企業(yè)要推廣新產(chǎn)品，占領(lǐng)新市場，在建立銷售渠道，開展促銷活動(dòng)等方面都需要花費(fèi)相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，但卻可以在短時(shí)間內(nèi)通過調(diào)整價(jià)格來適應(yīng)市場的變化。當(dāng)在需求高峰時(shí)，科采取溢價(jià)，強(qiáng)調(diào)購買調(diào)價(jià)產(chǎn)品，顧客可提高自己的地位和聲望;當(dāng)需求下降時(shí)，企業(yè)為吸引額外顧客而采取不正當(dāng)手段折扣定價(jià)，強(qiáng)調(diào)價(jià)廉物美，促使消費(fèi)者購買。通過以上的分析，最終我們的早餐店的定價(jià)方法為以下幾點(diǎn)：1、對于傳統(tǒng)的早餐如面點(diǎn)，稀飯等，我們采取參照定價(jià)法，根據(jù)我們的實(shí)地調(diào)查，在我們選址開店的附近有多家傳統(tǒng)早餐店，雖然各家風(fēng)味俱不相同，但定價(jià)卻都差不多，例如米線，面條，餌絲這類面點(diǎn)，基本都是采取小碗6元，大碗7元的定價(jià)，而稀飯則根據(jù)種類的不同，則有3元至8元的定價(jià)，例如白稀飯是3元，而皮蛋瘦肉粥則是8元。所以我們的傳統(tǒng)早餐可以參照它們的定價(jià)，讓價(jià)格處于大多數(shù)顧客習(xí)慣的價(jià)位，然后通過獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與環(huán)境來吸引顧客。2、對于西式早點(diǎn)，我們則可以采取本、量、利綜合分析定價(jià)法，因?yàn)槲魇皆琰c(diǎn)的種類較多，雖說基本都是牛奶面包的組合，但面包根據(jù)原料的不同在價(jià)格上都有很大的差異，而且一般選擇西式早點(diǎn)的顧客都是喜歡嘗新的年輕一族或者居住在附近小區(qū)的外國人，對于西式早餐較高的定價(jià)他們都能夠接受，根據(jù)實(shí)地調(diào)查這附近并沒有同樣的西式早點(diǎn)店與我們競爭，所以可以將利潤適當(dāng)?shù)恼{(diào)高一點(diǎn)，將西式早點(diǎn)作為一種高檔次的消費(fèi)，以自身的獨(dú)特性與高檔性來吸引顧客。3、對于一般的飲品，油炸制品，小食品等，則采取主要成本定價(jià)法，因?yàn)檫@類產(chǎn)品成本都很低廉，而人工費(fèi)則相對較高，這種定價(jià)法可以適當(dāng)?shù)慕档腿斯べM(fèi)，使定價(jià)可能更趨于合理，而且這類產(chǎn)品并不是作為主體產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)營，所以定價(jià)可以根據(jù)市場情況適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。開業(yè)及宣傳1、廣告宣傳俗話說的好“酒香也怕巷子深”，廣告宣傳事吸引消費(fèi)者的注意力的最好方法，作為一個(gè)新興的品牌和服務(wù)在進(jìn)入市場初期廣告宣傳是必不可少的。對于廣告而言，引起消費(fèi)者的注意是完成最后購買行為的第一個(gè)步驟。有吸引注意力的前提，才能為產(chǎn)品的銷售鋪好暢通的道路。廣告的種類有很多，但大多成本較高，就早餐店而言大多無法承受而且也不必要，所以選擇成本較低的廣告方法。同時(shí)在經(jīng)營規(guī)程中，我店所售的所有早餐都會(huì)使用印有本店明顯標(biāo)識的包裝物進(jìn)行包裝。2、開業(yè)宣傳早餐店所要面對的是整個(gè)小區(qū)的居民，所以在開業(yè)以前會(huì)印制開業(yè)宣傳單頁到小區(qū)內(nèi)去發(fā)放。（宣傳單頁的主要內(nèi)容為早餐店的特色早餐種類和一些宣傳圖片，還有與傳統(tǒng)早餐相比營養(yǎng)早餐的一些優(yōu)勢和對身體的益處的文字介紹，同時(shí)在開業(yè)期間能獲得的一些折扣和優(yōu)惠。）3、開業(yè)人氣聚集同時(shí)為了保證早餐店開業(yè)時(shí)的人氣，所以在正式開業(yè)以前，在周末的時(shí)候會(huì)在小區(qū)人流量大的地方舉辦小型的早餐種類展示和免費(fèi)試吃交流會(huì)，同時(shí)發(fā)放一些開業(yè)宣傳材料、代金劵、免費(fèi)體驗(yàn)劵和優(yōu)惠劵。4、開業(yè)活動(dòng)為了提高開業(yè)期間的顧客人數(shù)，所以在開業(yè)期間將會(huì)推出一系類優(yōu)惠活動(dòng)：其一，只要開業(yè)期間規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到早餐店的顧客均享有免費(fèi)試吃的體驗(yàn)資格；其二，在開業(yè)期間只要選購任意品種的早餐，總價(jià)格超過15元就可免費(fèi)獲贈(zèng)熱飲一杯；其三開業(yè)期間規(guī)定時(shí)間內(nèi)，到店里的顧客只要年滿65歲或未滿6歲但大于2歲的顧客都可以免費(fèi)獲得特定的營養(yǎng)早餐一份；其四，開業(yè)期間購買任何學(xué)生購買任意套餐均可享受8.5折優(yōu)惠。（開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)為期倆天）后期維護(hù)正所謂創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難。開業(yè)時(shí)因?yàn)橛幸幌盗袃?yōu)惠活動(dòng)為依托所以生意會(huì)比較紅火，但這并不能代表什么早餐店接下來生意會(huì)一直紅火下去。因此開業(yè)緊緊是一個(gè)開始，一個(gè)企業(yè)或店鋪的經(jīng)營成功與否，關(guān)鍵要看是否擁有長期的經(jīng)營能力和穩(wěn)定的客戶群。所