企業(yè)食堂現(xiàn)代化管理方案.doc

一、 功能架構(gòu)二、 功能描述3.1預(yù)訂管理3.1.1支持多終端訂餐方式系統(tǒng)支持手機(jī)APP、微信公眾號(hào)、壁掛觸摸屏訂餐機(jī)、網(wǎng)頁(yè)等多終端訂餐方式，方便職工隨時(shí)隨地進(jìn)行訂餐。 (微信公眾號(hào)訂餐界面1) (微信公眾號(hào)訂餐界面2) (手機(jī)APP訂餐界面1) (手機(jī)APP訂餐界面2)3.1.2智能營(yíng)養(yǎng)專家系統(tǒng)提供全面的原料營(yíng)養(yǎng)信息庫(kù)，并自動(dòng)對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行科學(xué)的計(jì)算后，針對(duì)不同類型的營(yíng)養(yǎng)訴求進(jìn)行合理的搭配，供用餐人選擇。系統(tǒng)可根據(jù)用餐人的身高、體重、年齡、營(yíng)養(yǎng)訴求等基本信息自動(dòng)匹配營(yíng)養(yǎng)套餐。3.1.3支持訂餐在線支付系統(tǒng)支持訂餐在線支付，直接扣費(fèi)。在線支付通道支持微信錢包、支付寶、網(wǎng)銀支付等。3.1.4支持多種食堂餐飲模式系統(tǒng)支持多種食堂餐飲模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品單點(diǎn)模式等，滿足企業(yè)食堂多樣化餐飲模式的需求。3.1.5靈活的餐別設(shè)置系統(tǒng)支持自定義餐別設(shè)置（如早餐、晚餐、夜宵等），企業(yè)各食堂檔口可根據(jù)自己的需求靈活設(shè)置各餐別的預(yù)訂開始和截至?xí)r間，退餐截至?xí)r間等參數(shù)，方便食堂的預(yù)訂管理。3.1.6靈活的菜品價(jià)格設(shè)置系統(tǒng)支持菜品或者套餐的動(dòng)態(tài)價(jià)格設(shè)置，規(guī)定訂餐時(shí)間內(nèi)和訂餐時(shí)間外可以設(shè)置不同的價(jià)格，也可根據(jù)飯卡類型，設(shè)置不同的價(jià)格。3.1.7點(diǎn)評(píng)互動(dòng)職工用餐后可進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。系統(tǒng)支持手機(jī)APP或微信等終端進(jìn)行在線點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)內(nèi)容包括菜品口味，用餐環(huán)境，食堂服務(wù)等多個(gè)維度，后臺(tái)可自動(dòng)匯總點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，指導(dǎo)食堂進(jìn)行改進(jìn)，形成良性循環(huán)，讓職工更愿意在食堂就餐。3.2就餐管理系統(tǒng)支持多種便捷的就餐方式，核心優(yōu)勢(shì)是通過上述提前預(yù)訂的功能，將檔口選餐操作前移，省去了在檔口的選餐時(shí)間，極大的減短了職工的領(lǐng)餐時(shí)間，提升了檔口單位時(shí)間內(nèi)的服務(wù)能力。具體就餐方式有以下幾種：3.2.1憑領(lǐng)餐小票在食堂檔口進(jìn)行領(lǐng)餐在食堂入口或辦公區(qū)內(nèi)擺放落地式觸摸屏自助取票機(jī)，用戶可通過訂餐二維碼或者飯卡自助打印領(lǐng)餐小票，憑領(lǐng)餐小票在食堂檔口進(jìn)行領(lǐng)餐（實(shí)現(xiàn)刷飯卡打印小票，需要與現(xiàn)有一卡通系統(tǒng)做接口）；(落地式觸摸屏自助取票機(jī))3.2.2憑手機(jī)訂餐二維碼或飯卡在食堂檔口進(jìn)行取餐在食堂各檔口擺放智能雙屏領(lǐng)餐終端，用戶可在智能雙屏領(lǐng)餐終端刷手機(jī)二維碼或飯卡直接領(lǐng)餐（實(shí)現(xiàn)刷飯卡取餐，需要與現(xiàn)有一卡通系統(tǒng)做接口）；(智能雙屏領(lǐng)餐終端)3.2.3憑手機(jī)二維碼在智能餐柜進(jìn)行取餐（自提模式）在食堂大廳擺放智能餐柜，食堂各檔口可將用戶預(yù)訂好的餐品提前擺放到智能餐柜中（智能餐柜有保溫功能），用戶在就餐時(shí)可直接在智能餐柜通過手機(jī)訂餐二維碼進(jìn)行取餐，省去了在檔口的擁擠，提升了用戶就餐體驗(yàn)，同時(shí)大大的增強(qiáng)了食堂各檔口就餐時(shí)間內(nèi)的服務(wù)能力，為食堂帶來更多的收入。3.2.4自提派送為方便特殊工種的就餐需要，系統(tǒng)除了支持以上就餐模式之外，還支持自提派送。職工訂餐之后可以選擇自提或派送，食堂提供打包和派送服務(wù)，提升了食堂的服務(wù)質(zhì)量和形象。 （派送） （自提）3.2.5凈菜自提凈菜即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，無菌環(huán)境包裝制成。食堂可以將凈菜按成品菜所需的菜品和用量分配好之后包裝，售賣。員工提前預(yù)訂，下班后去食堂取走預(yù)定好的凈菜，回家后可以直接下鍋?zhàn)霾?，方便、快捷。（凈菜添加?（凈菜預(yù)訂） （包裝好的凈菜）3.2.6應(yīng)急就餐功能由于食堂就餐時(shí)間相對(duì)集中，且上述智能領(lǐng)餐設(shè)備均需網(wǎng)絡(luò)在線環(huán)境，為了應(yīng)對(duì)突發(fā)的斷網(wǎng)情況，智慧食堂系統(tǒng)針對(duì)性的開發(fā)了應(yīng)急就餐功能。應(yīng)急就餐功能如下： 已提前預(yù)定的員工智能領(lǐng)餐設(shè)備每次開機(jī)均可自動(dòng)同步訂餐信息到設(shè)備中，即使食堂就餐時(shí)間出現(xiàn)斷網(wǎng)情況，也可正常刷卡領(lǐng)餐； 未提前預(yù)定需要現(xiàn)場(chǎng)選餐就餐的員工智能領(lǐng)餐設(shè)備每天自動(dòng)定時(shí)同步員工飯卡信息，將狀態(tài)為正常的飯卡增量的同步到設(shè)備中，如果食堂就餐時(shí)間出現(xiàn)斷網(wǎng)情況，員工也可正常刷卡就餐，扣費(fèi)信息自動(dòng)存儲(chǔ)在設(shè)備中，當(dāng)網(wǎng)絡(luò)正常時(shí)，自動(dòng)同步到系統(tǒng)中。3.3食堂內(nèi)部管理（食堂內(nèi)部管理流程圖）3.3.1菜譜管理食堂管理員可提前發(fā)布一周、當(dāng)天、某一天的菜譜；并可設(shè)置開始預(yù)訂及截止預(yù)訂的時(shí)間限制。(菜單匯總界面)3.3.2預(yù)訂備餐管理系統(tǒng)支持預(yù)訂報(bào)表的查看和導(dǎo)出，并支持快速檢索及歷史訂單記錄的查詢。給食堂備餐提供精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。3.3.3出品管理 生產(chǎn)計(jì)劃通過備餐數(shù)據(jù)生成生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)計(jì)劃包括:預(yù)訂量，計(jì)劃生產(chǎn)量，制作廚師等內(nèi)容；(生產(chǎn)計(jì)劃詳細(xì)界面) 原料反算通過生成計(jì)劃，自動(dòng)生成原料反算，內(nèi)容包括:生產(chǎn)計(jì)劃需求量，庫(kù)存余量，建議采購(gòu)量，并可自動(dòng)生成原料出庫(kù)單或者原料采購(gòu)申請(qǐng)，與訂餐數(shù)據(jù)形成管理閉環(huán)；(原料反算界面) 菜品溯源系統(tǒng)可追溯菜品的售賣對(duì)象，制作廚師，原料供應(yīng)商等。假如食堂出現(xiàn)偶發(fā)問題，可通過菜品溯源找到問題的原因。(菜品溯源列表界面)3.3.4成本核算系統(tǒng)支持根據(jù)采購(gòu)單價(jià)自動(dòng)計(jì)算成本，并可自動(dòng)計(jì)算毛利率（成本核算界面）3.3.5采購(gòu)管理 設(shè)置菜品配方比，系統(tǒng)依據(jù)點(diǎn)餐數(shù)量和菜品配方比，自動(dòng)計(jì)算出每天需采購(gòu)的配方數(shù)量，生成采購(gòu)申請(qǐng)，采購(gòu)申請(qǐng)支持審批； 可按單個(gè)/所有食堂、按菜品類別生成不同的采購(gòu)申請(qǐng)； 支持物料、物品等的采購(gòu)方式設(shè)置，支持統(tǒng)一采購(gòu)，并對(duì)各個(gè)食堂進(jìn)行配送； 可根據(jù)不同的食堂、不同的物料、不同的物品設(shè)置不同的采購(gòu)人員； 系統(tǒng)自動(dòng)生成采購(gòu)申請(qǐng)、采購(gòu)訂單、入庫(kù)單、調(diào)撥單。(采購(gòu)申請(qǐng)列表界面)(采購(gòu)定價(jià)管理界面)(訂貨單管理界面)(結(jié)算單管理界面)(原料調(diào)撥單管理界面)3.3.6庫(kù)存管理 系統(tǒng)支持倉(cāng)庫(kù)管理、原料分類、原料管理、原料庫(kù)存等庫(kù)存基礎(chǔ)信息管理。 系統(tǒng)支持采購(gòu)入庫(kù)、退料入庫(kù)等入庫(kù)操作,可同標(biāo)簽電子臺(tái)稱配合使用。 系統(tǒng)支持領(lǐng)料出庫(kù)、退貨出庫(kù)等出庫(kù)操作，可同標(biāo)簽電子臺(tái)稱配合使用。 庫(kù)存預(yù)警，庫(kù)存指標(biāo)超過預(yù)設(shè)值時(shí)，觸發(fā)短信或郵件發(fā)送至接收人； 庫(kù)存查詢，可根據(jù)不同的食堂、不同的物料、不同的物品進(jìn)行庫(kù)存查詢、庫(kù)存調(diào)撥，庫(kù)存查詢時(shí)支持庫(kù)存量、在途數(shù)據(jù)等的查詢； 具備庫(kù)存盤點(diǎn)功能，并可形成庫(kù)存盤盈虧分析。（入庫(kù)界面食材原料入庫(kù)登記和查詢） （出庫(kù)界面食材原料出庫(kù)登記和查詢） （食材原料庫(kù)存盤點(diǎn)界面）（庫(kù)存預(yù)警提示界面） （原料庫(kù)存統(tǒng)計(jì)界面） （供應(yīng)商管理界面） （供應(yīng)商評(píng)價(jià)界面）3.3.7人員權(quán)限系統(tǒng)支持人員組織機(jī)構(gòu)及權(quán)限角色的配置，滿足食堂人員權(quán)限的需求。3.3.8飯卡管理 飯卡基礎(chǔ)管理：飯卡基礎(chǔ)管理包括發(fā)卡、充值、餐補(bǔ)、核減、掛失、激活、補(bǔ)卡、退卡、導(dǎo)入飯卡數(shù)據(jù)、飯卡操作記錄查詢等操作。（飯卡基礎(chǔ)管理界面） 飯卡分類管理：系統(tǒng)支持飯卡分類管理，可設(shè)置每個(gè)類型飯卡的餐補(bǔ)額度、消費(fèi)限額、信用額度、消費(fèi)次數(shù)限制、可就餐食堂和餐別等信息，方便企業(yè)多樣化的需求。（例如，消費(fèi)次數(shù)限制可限制飯卡只有預(yù)定才能就餐）（飯卡分類管理）3.3.9報(bào)表統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)支持如下主要類別的報(bào)表： 飯卡管理相關(guān)報(bào)表：1.卡務(wù)出納交易查詢；2.飯卡充值明細(xì)；3.餐補(bǔ)明細(xì)；4.飯卡核減明細(xì)；5.飯卡押金統(tǒng)計(jì) （開卡押金、補(bǔ)卡押金、退卡押金）；6.退卡明細(xì)；7.飯卡終端消費(fèi)明細(xì)。 采購(gòu)庫(kù)存管理報(bào)表：1.收發(fā)存統(tǒng)計(jì)分析；2.采購(gòu)統(tǒng)計(jì)；3.原料價(jià)格統(tǒng)計(jì)（曲線圖）。 經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)類報(bào)表：1.食堂月/年經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表2.食堂日/周經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表3.食堂原料消耗統(tǒng)計(jì)4.菜肴銷售統(tǒng)計(jì)5.菜品價(jià)格分析6.菜品配方統(tǒng)計(jì)（經(jīng)營(yíng)年報(bào)界面）（原料消耗報(bào)表界面） （菜肴銷售報(bào)表界面） （菜肴價(jià)格分析報(bào)表界面） （菜肴配方統(tǒng)計(jì)報(bào)表界面）3.4企業(yè)后勤管控3.4.1采購(gòu)管控主要是針對(duì)各個(gè)食堂每天提交的采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行匯總，統(tǒng)一給合格供應(yīng)商下達(dá)訂貨通知。便于企業(yè)對(duì)食堂的采購(gòu)全過程進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)控；3.4.2供應(yīng)商管控供應(yīng)商管理包括了供應(yīng)商的準(zhǔn)入、評(píng)審，合格供應(yīng)商遴選，供應(yīng)商評(píng)價(jià)、懲罰，以及黑名單的管理，應(yīng)付賬款的管理等，可以和企業(yè)現(xiàn)有的財(cái)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接；3.4.3食堂經(jīng)營(yíng)監(jiān)控（手機(jī)APP移動(dòng)辦公）后勤食堂領(lǐng)導(dǎo)或企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)可以通過手機(jī)APP實(shí)時(shí)查看各個(gè)食堂每天的經(jīng)營(yíng)狀況，同時(shí)支持各食堂經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的橫向?qū)Ρ扰琶治觥Ｈ?系統(tǒng)亮點(diǎn)及應(yīng)用效果4.1 精準(zhǔn)備餐，有量有節(jié)食堂根據(jù)網(wǎng)上訂餐數(shù)量進(jìn)行食材采購(gòu)，精準(zhǔn)備餐，確保有量有節(jié)，既不浪費(fèi)又滿足了用餐者需要，大大節(jié)省食堂經(jīng)營(yíng)成本。經(jīng)測(cè)算，通過實(shí)施智慧食堂系統(tǒng)，可以為食堂節(jié)約10%-20%的運(yùn)營(yíng)成本。4.2 采購(gòu)庫(kù)存可控，杜絕管理漏洞備餐采購(gòu)有計(jì)劃，食材來去有影蹤（菜品追溯），庫(kù)存余量有管控，食堂經(jīng)營(yíng)不再愁。4.3 提高就餐效率，提升食堂服務(wù)水平多方式提前預(yù)訂，多樣化就餐方式，省去現(xiàn)場(chǎng)選餐排隊(duì)擁擠時(shí)間，大幅提升用餐體驗(yàn)，讓更多人回歸食堂。4.4 智能營(yíng)養(yǎng)餐專家，為您的健康保駕護(hù)航智慧食堂營(yíng)養(yǎng)專家，包含用餐人信息、原料營(yíng)養(yǎng)表、營(yíng)養(yǎng)搭配套餐、營(yíng)養(yǎng)紅綠燈，為每一位就餐者科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)膳食，講究美味的同時(shí)追求營(yíng)養(yǎng)的極致。4.5 互聯(lián)網(wǎng)食堂，顛覆傳統(tǒng)食堂模式當(dāng)單調(diào)枯燥的食堂加入了“云”，有了私有定制手機(jī)APP，融入了微信、在線支付等互聯(lián)網(wǎng)元素，食堂也能掀起互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)暴。4.6 各種食堂經(jīng)營(yíng)模式，無縫對(duì)接靈活的接入模式，可與各種食堂現(xiàn)行經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行無縫對(duì)接，充分兼容食堂現(xiàn)有一卡通系統(tǒng)，在不改變?cè)泄芾砟Ｊ降幕A(chǔ)上達(dá)到最大的效果。 （單位自營(yíng) 承包經(jīng)營(yíng) 自由消費(fèi) 固定消費(fèi) 自提 派送 食堂就餐 多樣餐補(bǔ)方式）四、 智慧食堂配套硬件5.1 智能售飯終端（訂餐機(jī)）5.1.1 智能單屏臥式售飯終端內(nèi)配置高、性能優(yōu)、功能強(qiáng)的安卓多功能智能終端，可滿足食堂的支付要求，7寸高清多點(diǎn)觸控電容屏，深度定制優(yōu)化Android4.1操作系統(tǒng)，操作靈敏度更高、更快捷。5.1.2 智能雙屏售飯終端液晶屏采用LED高清液晶屏、亮度更高、色彩更豐富、高觸感屏防水設(shè)計(jì)。一鍵開機(jī)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，增加兩個(gè)USB拓展借口。開機(jī)按鈕USB接口 5.2落地式觸摸屏自助取票機(jī)19寸液晶顯示屏觸摸屏單點(diǎn)觸摸壽命5000萬次以上，機(jī)柜主要材質(zhì)：進(jìn)口金屬一級(jí)電解板、冷軋板表面處理、進(jìn)口汽車金屬烤漆、防磁防靜電。5.3智能保溫餐柜智能餐柜外觀類似超市儲(chǔ)物柜，但其背后有一套智能系統(tǒng)作為支撐。用戶提前在APP或者微信端完成預(yù)訂支付后，餐廳即可收到訂單、進(jìn)行配餐，餐柜會(huì)自動(dòng)發(fā)送取餐號(hào)或二維碼到用戶手機(jī)上，憑借餐號(hào)（二維碼），用戶到店后可到餐柜自取食物，即刻用餐。 5.4智能標(biāo)簽電子臺(tái)秤 智能標(biāo)簽電子臺(tái)秤，可以稱重原料