蘇教版選修5 5.1.2油脂 課件（35張）.pptxVIP

第2課時油脂 學習目標 1 知道油脂的概念和存在 2 掌握油脂的結構特點和化學性質 3 了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑 學習重點 油脂的化學性質 世界衛(wèi)生組織提出的健康 四大基石 合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡 項目名稱檢查結果參考值單位鉀3 913 50 5 50mmol l甘油三酯1 990 56 1 65mmol l低密度蛋白質2 961 45 4 00mmol l直接膽紅素1 90 6 0 mol l尿素氮5 342 00 7 14mmol l尿酸361140 446 mol l葡萄糖5 003 90 6 40mmol l果糖胺2 491 40 2 95mmol l總膽固醇4 933 10 6 00mmol l高密度脂蛋白膽固醇1 521 00 3 00mmol l 睢寧縣中醫(yī)院體檢檔案 生化 概念 油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯 油脂結構 甘油三酯 硬脂酸 軟脂酸 油酸 c17h35cooh c15h31cooh c17h33cooh 亞油酸 c17h31cooh 同酸甘油三酯 單甘油酯 異酸甘油三酯 混甘油酯 考考你 甘油 柴油 豬油 羊油 牛油 椰子油 棕櫚油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物質不屬于油脂 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液態(tài) 動物油脂呈固態(tài) 乙酸乙酯 小油脂 大道理 炒菜為什么要用油 它的妙處何在 有營養(yǎng) 更香 有光澤 不粘鍋 熟的快 溶解不溶于水的營養(yǎng)物質 保溫 小油脂 大道理 常溫呈固態(tài)或液態(tài) 有香味 不溶于水 密度比水小 熔沸點較水高 有油膩感 液態(tài)的油常做為有機溶劑 油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質 如脂溶性維生素a d e k等 以利于人體吸收 油脂的物理性質 探究 油變質 的成因 食用油用過后若經常忘記蓋上蓋子 時間一長 油就會有了一股難聞的氣味 可能是什么原因 油 油脂的化學性質 1 氧化 實驗 試劑 植物油 kmno4溶液 現象 結論 過程 往盛有油的試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液 振蕩 觀察現象 酸性高錳酸鉀溶液褪色 油中含有較多不飽和鍵 可以發(fā)生氧化反應 2 油脂的氫 硬 化 油 脂肪 c17h33c o ch2 c17h33c o ch 3h2 c17h33c o ch2 o o o c17h35c o ch2 c17h35c o ch c17h35c o ch2 o o o ni加熱 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 3 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 h 脂肪酶 油脂水解的價值 1 工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油 2 油脂在人體中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被腸壁吸收 作為人體的營養(yǎng) 3 用于制作肥皂 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸鈉 甘油 4 皂化反應 油脂在堿性條件下的水解 肥皂的主要成分 肥皂的制取原理 肥皂的制取原理 加入無機鹽使某些有機物降低溶解度 從而析出的過程 屬于物理變化 鹽析 肥皂去污的原理是什么 思考 2 肥皂的去油污原理 肥皂的主要成分 憎水基親水基 在洗滌的過程中 污垢中的油脂跟肥皂接觸后 分子中的烴基就插入油滴內 而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面 插入水中 這樣油滴就被肥皂包圍起來 再經磨擦 振動 大的油滴就分散成小的油珠 最后脫離纖維織品 達到洗滌的目的 肥皂去污原理 親油基 親水基 親油基 親水基 1 油脂是生物體內貯存能量的物質 是人體攝入的熱能最高的營養(yǎng)物質 2 油脂不溶于水 在人體內溶解一些不溶于水的營養(yǎng)物質 供人體吸收 3 工業(yè)上 油脂可以用來生產肥皂 甘油和高級脂肪酸 4 利用油脂的氫化生產硬化油 油脂的應用 人體必需脂肪酸 亞油酸 ch3 ch2 3 ch2ch ch 2 ch2 7cooh 亞麻酸 ch3 ch2ch ch 3 ch2 7cooh 花生四烯酸 ch3 ch2 3 ch2ch ch 4 ch2 3cooh epa ch3 ch2ch ch 5 ch2 3cooh dha ch3 ch2ch ch 6 ch2 2cooh 拓展 攝入脂肪 脂肪酶 甘油脂肪酸 氧化分解 co2水能量 水解 體內脂肪 儲存 油脂在人體內的轉化 脂酰coa轉移酶酶 酯化 油脂 提供人體必需不飽和高級脂肪酸 提供熱能 溶解脂溶性維生素 增加飽腹感 保護內臟器官 細胞膜 神經和腦組織的成分 儲備熱能保溫御寒 油脂對人體健康的積極作用 攝入油脂太多 讓人肥胖 油脂對人體健康的不利影響 經常攝入飽和程度高的油脂 容易誘發(fā)心臟病 糖尿病 高膽固醇 高血脂 脂肪肝 癌癥等疾病 皮脂分泌旺盛 產生青春痘 合理攝取油脂 攝取適量的油脂 選擇不飽和程度較高的油脂 調查你的家人攝入油脂的情況 是否適量 是否選擇了不飽和程度較高的油脂 如果不合理 請向他們提出合理化建議 課后調查 1 下列關于豬油的各項敘述不正確的是 a 豬油屬于酯類物質b 豬油沒有固定的熔 沸點c 豬油是高級脂肪酸的甘油酯d 豬油是純凈物 課后練習 d 2 下列敘述錯誤的是 a 油兼有酯類和烯烴的性質b 油脂的水解又叫油脂的皂化c 油脂的氫化又叫油脂的硬化d 油和脂肪均屬于酯類 b 3 油脂水解的共同產物是 a 甘油b 軟脂酸c 硬脂酸d 亞油酸 a 4 下列關于油脂的敘述 不正確的是 a 硬脂酸甘油酯除含有碳 氫和氧三種元素外 還含有硫元素b 油脂是酯的一種c 油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯d 部分油脂能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 a 5 下列關于油脂的結構的說法正確的是 a 若該油脂中烴基 r1 r2和r3 的結構比較