大學(xué)飲食調(diào)查報告.ppt

中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院 by 翟欣欣唐婷婷 飲食大調(diào)查 調(diào)查目的 通過對本校大學(xué)生的抽樣問卷調(diào)查來了解大學(xué)生對食物口味的偏好 并從學(xué)生角度對餐廳經(jīng)營提出建議調(diào)查對象 中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院在校學(xué)生調(diào)查手段 問卷調(diào)查法隨機抽取中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院大一 大二 大三和大四的本科畢業(yè)生 問卷由22個問題組成 主要詢問了大學(xué)生的飲食習慣 對餐廳及食物的要求 對食物價格的接受范疇等方面的看法 本次調(diào)查實際發(fā)放問卷100份 回收100份 有效回收率100 調(diào)查時間 2013年5月2號 2013年5月7號調(diào)查人員 翟欣欣 會計五班 唐婷婷 會計六班 調(diào)查分工 設(shè)計問卷 唐婷婷 翟欣欣發(fā)放問卷 統(tǒng)計數(shù)據(jù) 唐婷婷調(diào)查報告 PPT 翟欣欣 調(diào)查時間分配 2013年5月2月 2013年5月4號設(shè)計問卷 發(fā)放問卷2013年5月5號編寫調(diào)查報告2013年5月6號制作PPT調(diào)查經(jīng)費 30元打印調(diào)查問卷 打印調(diào)查報告 調(diào)查數(shù)據(jù)及分析 一 男女比例 根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示 被調(diào)查總?cè)藬?shù)為100人 其中男生45人 女生55人 即男生所占的比例為45 女生所占的比例為55 基本可以反映出涉外學(xué)院男多女少的事實情況 二 涉外學(xué)院在校學(xué)生生活費 飲食支出基本情況 1 生活費水平情況 統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù) 在100個樣本中 學(xué)生每月的生活費用在1000元以下的有14人 1000 1500元的有61人 1500 2000元的有8人 2000元以上的有10人 根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析 涉外學(xué)院在校學(xué)生的生活費大多處于1000 1500區(qū)間 屬于中等水平 1000以下的低水平和2000元以上的高水平都比較少 2 用于飲食方面支出情況 統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù) 在100個樣本中 在飲食方面的花費分別為500元以下17人 500 800元65人 800 1000元8人 1000以上10人 大多位于500 800元的區(qū)間范圍 根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析 學(xué)生飲食支出在總生活費所占比例在50 以上 但飲食更多偏向中低端 不追求飲食上的奢華 因而低價好吃的食物會更受學(xué)生歡迎 三 學(xué)生就餐基本情況 1 選擇就餐地點的決定性因素 在選擇就餐地點時 因為口味選擇就餐地點的占42 價格占28 環(huán)境占18 地理位置占12 在選擇就餐地點時價格 環(huán)境 地理位置等都是很大的影響因素 但口味還是影響就餐地點選擇的決定因素 2 就餐口味的選擇 在統(tǒng)計調(diào)查中 有10 的學(xué)生選擇了重辣 而49 選擇了微辣 選擇咸的有16 鮮 甜 清淡口味則各占3 1 6 其他則占20 中南林業(yè)科技大學(xué)涉外學(xué)院的辦學(xué)地點在湖南長沙 在校學(xué)生的飲食口味受到很大的地域影響 但同時選擇微辣的占半數(shù) 而選擇重辣的很少 說明學(xué)生就餐時 并不一味追求重口味 而是更偏好家常菜口味 3 餐廳類型的選擇 平時最喜歡的餐廳類型中選擇傳統(tǒng)中餐的人數(shù)占47 西餐的為12 西式快餐的為33 選擇特色小吃的有8 由此我們可以看出學(xué)生們喜歡口味好偏向微辣的家常菜 西式快餐因為其便捷飽肚 也是學(xué)生們很衷愛的選擇 之前的分析顯示 口味是學(xué)生選擇餐廳的決定因素 但選擇特色小吃就餐的卻很少 表明在正餐時間 特色小吃并不受青睞 4 季節(jié)對就餐選擇的影響 統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示 選擇季節(jié)會對就餐產(chǎn)生變化的為48 認為季節(jié)不會對就餐產(chǎn)生變化的占52 有此可以看出 季節(jié)變化會對學(xué)生口味選擇產(chǎn)生很大影響 學(xué)生喜歡的就餐地點和就餐實物也會隨季節(jié)變化而變化 四 學(xué)生就餐選擇 1 外出就餐時最注重餐廳的那些方面 在就餐中最不能忍受的因素 有42 的學(xué)生最注重餐廳的干凈衛(wèi)生 24 的學(xué)生更注重產(chǎn)品的口味 服務(wù)態(tài)度和上菜速度分別占15 和19 在餐廳就餐中最不能忍受的因素 有76 的人不能忍受飯菜中出現(xiàn)異物 22 的最不能忍受服務(wù)人員怠慢 選擇就餐時有人打掃衛(wèi)生的為2 一個餐廳的口味重要 環(huán)境干凈衛(wèi)生更重要 學(xué)生對餐廳選擇也表明了對一個餐廳環(huán)境衛(wèi)生的認可 就餐中最不能忍受的就是飯菜中出現(xiàn)異物 表明了學(xué)生對食物干凈衛(wèi)生的追求 希望餐廳能更好的保持環(huán)境干凈衛(wèi)生 2 餐飲配送服務(wù)對于餐飲配送服務(wù)有65 的學(xué)生認為很重要 選擇一般的占26 認為不重要的9 越來越多的學(xué)生在就餐時選擇外賣服務(wù) 是否有餐飲配送服務(wù)也成為選擇餐廳的重要因素 希望相關(guān)餐廳能加強外賣服務(wù) 讓更多學(xué)生享受到更多更好更嫵媚價廉的食物及送餐服務(wù) 3 長沙地方小吃VS特色地域小吃 本地小吃還是各地特色小吃 這是一個問題 在統(tǒng)計數(shù)據(jù)中 選擇長沙口味的為35 選擇特色地域小吃的為26 都想嘗試占39 選擇中絕大部分的同學(xué)都選擇都想嘗試 并且對于新奇另類的食物大家也會根據(jù)自己的口味和興趣去嘗試 因此特色小吃的小店會很受歡迎 但小吃的口味也非常重要 4 商業(yè)樓VS食堂在食堂和商業(yè)樓的選擇中 大多數(shù)的人們還是選擇去商業(yè)樓 選擇商業(yè)樓的原因有43 的人認為商業(yè)樓的口味相較食堂更好 商業(yè)樓的食物種類更多選擇性多也是很大的影響因素 而對于學(xué)校附近最喜歡的餐廳大多數(shù)人都表示沒有特別的愛好 更多的選擇食堂 因為食堂的便利性和物品種類與單個餐廳比更豐富 食堂和商業(yè)樓的選擇中沒有想象的一邊倒狀況 但是商業(yè)樓的口味更好 選擇更多也是學(xué)生們偏愛的原因 二食堂也有方便快捷 物品種類比單個餐廳豐富更多樣化選擇的優(yōu)勢 五 餐飲經(jīng)營 1 對餐廳的了解渠道 酒香不怕巷子深 對于了解一個餐廳也是如此 有53 的學(xué)生是自己發(fā)現(xiàn) 22 是朋友介紹 而只有15 和5 是通過促銷 網(wǎng)絡(luò)等宣傳手段了解 餐廳因口味好而受學(xué)生歡迎被很多人了解是很好的方式 但餐廳更應(yīng)該加強宣傳 增強學(xué)生對其餐廳的了解 增加客源 促進營業(yè)額的增加 2 就餐時可接受的價格 根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù) 就餐時一頓飯能接受的價格 接受10元 20元的同學(xué)有50 10元以下的為35 20元 50元和50元以上則分別為12 3 由統(tǒng)計可見 價格低廉的食物最被學(xué)生接受 而價格比較高的食物則接受的人比較少 商家應(yīng)該更多的供應(yīng)價格低廉 物美價廉的食物 能更收學(xué)生歡迎 增加食品線 以滿足學(xué)生多層次的需求 3 店鋪促銷 促銷是一種最常用的宣傳和銷售手段 在對餐廳的選擇中 認為促銷有效果的有82 二認為沒效果的為18 學(xué)生們對于促銷這一手段都比較謹慎 新店開張 宣傳促銷 會獲得一時的關(guān)注 但是最重要的還是口味和就餐環(huán)境 分析及總結(jié) 一 大學(xué)生飲食狀況 餐飲經(jīng)營狀況宏觀分析民以食為天 飲食在學(xué)生生活中更是最重要因素之一 涉外學(xué)院因為其本身條件一般 學(xué)生們選擇很少 但在這份問卷中 我們還是看見了很多問題 得到了很多珍貴的結(jié)論與啟示 現(xiàn)在的在校大學(xué)生都是90后 出生在改革開放初見成效的時代 可以說是享受著良好的物質(zhì)生活長大的 由于大部分是獨生子女 父母在生活方面也是照顧地無微不至 在飲食方面更是口味 營養(yǎng) 菜式面面俱到 來到學(xué)校后吃著食堂的飯菜難免不習慣 在經(jīng)歷了大學(xué)的蜜月期后 更加不能接受一日三餐循環(huán)吃著沒什么味道的飯菜 他們需要的不僅僅是可以充饑的食物 還是一種對生活的享受和追求 中南林業(yè)科技大學(xué)的學(xué)生主要以湖南省內(nèi)生源為主 出生于美食之鄉(xiāng)的學(xué)生普遍對飲食有較高的要求 而長沙本地作為一個經(jīng)濟比較發(fā)達的城市 外來飲食文化也非常發(fā)達 同學(xué)們都或多或少得品嘗過一些特色食品 難免希望日常飲食可以變得更加豐富 長沙人民非常愛吃 餐飲企業(yè)也多如牛毛 雖然涉外學(xué)院地理位置偏遠 但仍吸引了很多商家 除了食堂里的招標入駐商家 還有商業(yè)樓的各種餐飲商家 涉外學(xué)院學(xué)生較多 近1萬人 但餐飲經(jīng)營較少 所以涉外學(xué)院的餐飲經(jīng)營情況都較好 門庭若市 經(jīng)營的范圍也分廠廣泛 從傳統(tǒng)中餐到本地小吃 從西式快餐到西餐廳 從外來特色餐飲到特色地域小吃 多種多樣 給學(xué)生提供了非常豐富的選擇 二 學(xué)生餐飲選擇微觀分析在校學(xué)生生活費都不高 飲食的支出卻都占到了50 以上 飲食是最重要的支出 對飲食的選擇多樣化卻圍繞口味這一決定性因素做選擇 口味對就餐地點就餐選擇的影響毋庸置疑 同時就餐環(huán)境的干凈衛(wèi)生也是重要因素 物美價廉 是學(xué)生永恒的追求 處于長沙這個美食遍地的城市 大家對其他地域的美食依然充滿追求 最新奇的特色小吃更是趨之若鶩 各種促銷活動也有其效果 但對學(xué)生就餐選擇的影響很小 季節(jié)對學(xué)生就餐的選擇有很大影響 二 對學(xué)院經(jīng)營餐飲商家的一些及建議 1 商家根據(jù)學(xué)生口味需求推出食物根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計 學(xué)生更偏愛微辣的家常口味 愿意嘗試特色地域小吃等新奇食物 商家可根據(jù)這些學(xué)生需求推出合適的食物 食物口味不應(yīng)太重 可以適當增加食品線 推出一些有特色的食物 吸引學(xué)生顧客 增加客流 增強餐廳的競爭力 2 商家需要對消費者行為進行分析對于廣大的學(xué)生群體而言 口味與食品安全是就餐時考慮的重點 而學(xué)生大部分的生活費處于中等水平因而比較喜歡物美價廉的美食 因而商家應(yīng)當抓住學(xué)生的消費心理 推出實惠好吃的