古代過(guò)年年夜飯吃什么.docx

古代過(guò)年年夜飯吃什么農(nóng)歷正月初一，在古代稱為“元旦”，民國(guó)建立后改為“春節(jié)”。在春節(jié)前的這一晚，中國(guó)人還要過(guò)除夕，全家一起吃年夜飯?，F(xiàn)在的年夜飯?jiān)絹?lái)越豐富，但要是在古代，中國(guó)人在年夜飯上能吃到些什么呢？唐朝出現(xiàn)餃子，宋朝出現(xiàn)湯圓，孔孟先圣的過(guò)年主食只有“粗糧”先秦時(shí)吃“麥飯”，唐朝以后米、面才普及無(wú)論年夜飯上有什么山珍海味，人們也少不了要吃主食。米飯、饅頭、面條成為今天中國(guó)人最重要的主食，走過(guò)了一段漫長(zhǎng)的道路。先秦時(shí)期，中國(guó)人主要種植的糧食作物是所謂“五谷”中的粟、黍、稷，第一個(gè)對(duì)應(yīng)的可能是“小米”，后兩個(gè)則可能是“黃米”。中國(guó)是小麥的原產(chǎn)地之一，但長(zhǎng)期不被重視，吃的話，也只是用麥粒煮飯，制作“麥飯”。要到兩漢時(shí)期，谷物制粉技術(shù)才逐步推廣開(kāi)來(lái)，出現(xiàn)了饅頭、餅、面條等食品。這意味著，孔子、孟子們要是吃年夜飯的話，主食只有“粗糧”。中國(guó)人的糧食結(jié)構(gòu)在唐代發(fā)生歷史性改變，粟、大麥、小麥在北方，水稻在南方成為主要糧食作物。這個(gè)時(shí)候，在較少種植水稻的北方地區(qū)，大米的價(jià)格超過(guò)粟米和面粉很多，通常只有富人才吃得起，屬于糧食中的奢侈品。在南方，麥類(lèi)種植范圍則很小，直到金人南侵，大批北方人逃往江南，麥類(lèi)需求大增的情況下，種植面積才逐漸擴(kuò)大。臨安城（杭州）中面食店隨處可見(jiàn)，飲食上“無(wú)南北之分”了。餃子、湯圓都有美好寓意，因此成為過(guò)年必吃食品說(shuō)起中國(guó)人過(guò)年必吃的東西，餃子在唐朝時(shí)已出現(xiàn)雛形，在宋朝稱為“角子”，在元朝被叫做“扁食”（來(lái)自蒙古語(yǔ)或回回語(yǔ)，在一些地區(qū)沿用至今），后來(lái)也有“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等名字。因其形如元寶，被賦予“招財(cái)進(jìn)寶”的含義，同時(shí)又便于人們把各種象征吉祥銅錢(qián)、糖果等包在餡里，久而久之，到了明朝，餃子成為北方人過(guò)年的必備食品。南方過(guò)年的“標(biāo)配”湯圓起源略晚，前身是北宋上元節(jié)（元宵節(jié)）吃的“圓子鼓豉”，南宋已有“乳糖圓子”、“山藥圓子”、“金桔水團(tuán)”等不同餡料的做法。明朝時(shí)，北方在正月初九后吃“元宵”，制作方法是“用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也?！边@顯然已經(jīng)和今天沒(méi)什么區(qū)別了。湯圓因其形狀，被賦予“團(tuán)團(tuán)圓圓”的意思，過(guò)年時(shí)吃確實(shí)吉祥、應(yīng)景。因此理論上，如果我們回到明朝過(guò)年，我們?cè)诒狈骄湍艹陨巷溩?，在南方就可以享受湯圓了。羊肉統(tǒng)治餐桌上千年，豬肉到南宋才翻身；唐朝文化圈流行生魚(yú)片魏晉至唐宋，羊肉長(zhǎng)期統(tǒng)治餐桌；野味豐富，鹿肉曾是“大眾食品”過(guò)年餐桌上當(dāng)然少不了肉?，F(xiàn)在中國(guó)人吃豬肉最多，牛肉和羊肉次之。但是在魏晉直至唐宋這段時(shí)間里，由于北方游牧民族的南下，養(yǎng)羊區(qū)域擴(kuò)大，羊肉超過(guò)豬肉，成為中國(guó)人餐桌上最主要的肉食。在唐人韋巨源燒尾宴食單記錄的58種菜品中，有16種是羊肉或奶酪做的菜。宋朝更有“御廚止用羊肉”的規(guī)定，以至宋真宗時(shí)，宮中一年要?dú)?shù)萬(wàn)頭羊。在這種示范作用下，老百姓不免爭(zhēng)相食羊。金朝占領(lǐng)北方后，江南羊肉產(chǎn)量不足，豬肉的地位上升很快。臨安城內(nèi)肉鋪眾多，在過(guò)年前后，每家能賣(mài)出數(shù)十頭生豬。當(dāng)時(shí)數(shù)量依舊龐大的野生動(dòng)物群，成為人們的“天然食庫(kù)”?，F(xiàn)代人很難想象，周武王一次狩獵，就能捕獲麋鹿5000多頭、犀牛12頭，以及大量的虎、豹、熊等“珍稀動(dòng)物”。因此要在古代過(guò)年，年夜飯中的野味將極為豐富，甚至孔雀肉、老虎肉、狐貍?cè)鉄o(wú)不是人們的盤(pán)中餐。其中鹿肉尤其常見(jiàn)，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。不過(guò)古代因要用牛耕田，歷代政府大都禁止殺牛，違反者會(huì)被施以重刑。過(guò)年時(shí)，大家如果要吃燉牛肉，只能冒險(xiǎn)到黑市上去買(mǎi)“非法牛肉”。這里多說(shuō)一句，在宋朝賣(mài)牛肉那是真正的暴利行業(yè)，因?yàn)橘I(mǎi)一頭活牛57貫（1貫通常合1000錢(qián)），而牛肉一斤100錢(qián)，那么一頭兩三百斤牛能輕易賣(mài)出2030貫了。唐朝禁止吃鯉魚(yú)，生魚(yú)片是古代文人最?lèi)?ài)過(guò)年餐桌上當(dāng)然也少不了“天上飛的”和“水里游的”。古代養(yǎng)雞業(yè)很發(fā)達(dá)，人們也習(xí)慣吃雞肉，孟浩然就有“故人具雞黍，約我至田家”的名句。河中的魚(yú)那是捕撈不盡，價(jià)格相當(dāng)便宜。只是唐朝時(shí)候，皇帝的姓“李”和“鯉”同音，于是禁止吃鯉魚(yú)。愛(ài)吃糖醋鯉魚(yú)的朋友們，要是到了唐朝，怕是要“戒魚(yú)”了。魚(yú)在古代有一種特殊的吃法，即所謂“膾”，也就是生魚(yú)片，唐宋時(shí)期頗為盛行。唐人在大量食用后，總結(jié)出“膾莫先于鯽魚(yú)，鳊、魴、鯛、鱸次之”的經(jīng)驗(yàn)。李白詩(shī)中“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”，說(shuō)的正是“膾”的具體做法。我們要是在唐朝過(guò)年，吃上一盤(pán)鮮美的鯽魚(yú)膾，也稱得上別具風(fēng)味了。到了明清時(shí)期，人們的飲食習(xí)慣已趨同于現(xiàn)代。如乾隆舉辦除夕宴，他桌上的肉食大都屬于常見(jiàn)之列，包括豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個(gè)，豬肚2個(gè)，小肚子8個(gè)，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚(yú)20斤，鹿尾4個(gè)，大小豬腸各3根等。宋朝有溫室種植反季節(jié)蔬菜，開(kāi)始流行快炒；涼菜五辛盤(pán)口味很重古人吃菜的種類(lèi)、方法，同現(xiàn)代人有很大區(qū)別由于科技的發(fā)展，現(xiàn)在過(guò)年時(shí)，各個(gè)地方、各個(gè)季節(jié)的蔬菜，在市場(chǎng)上都能找到。但是在古代冬季，尤其是北方，能吃到的蔬菜實(shí)在少之又少。普通老百姓為了在冬天有菜吃，需要提前腌制咸菜。沒(méi)錯(cuò)，年夜飯也只能吃這個(gè)。貴族的情況會(huì)好一些，唐朝時(shí)在長(zhǎng)安附近，利用溫泉產(chǎn)生的地?zé)嵩耘喾醇竟?jié)蔬菜，供皇室享用。到了宋朝溫室技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了利用糞土發(fā)酵供熱，栽培蔬菜的技術(shù)，讓更多北方人的年夜飯中有了“綠色”。如果你生在古代南方，過(guò)年時(shí)有蔬菜吃，那很可能吃到牛蒡（東洋參）、紫蘇、白蘘荷這些現(xiàn)代人已經(jīng)不太知道的蔬菜，而作為調(diào)味品的姜，也會(huì)作為一種菜肴，出現(xiàn)在餐桌上。愛(ài)吃辣椒的話，那只能生在清朝了。辣椒在明末從美洲傳入中國(guó)后，起先是被當(dāng)作觀賞花卉，后來(lái)才成為一種調(diào)味品。至此，中國(guó)飲食中才真正有了“辣”這一味?？斐春芡聿牌占?，在古代有菜的話，通常也只能煮羮或生吃有了好的食材，還要配合恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，才能做出美味的菜肴。我們知道，中?guó)菜在全世界都很有名，講究色香味俱全，但是現(xiàn)在最常見(jiàn)的烹飪方法“快炒”，南北朝時(shí)才出現(xiàn)，相對(duì)普及，更要遲至宋朝。這意味著，你要是在唐朝以前的時(shí)代過(guò)年，年夜飯上只能吃到烤的肉、煮的羮，或者前面所說(shuō)生吃的“膾”。除了炒的熱菜外，中國(guó)人還習(xí)慣吃涼菜，有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。最有意思的是，大約從晉朝開(kāi)始，古人過(guò)年都會(huì)吃一種很重口的涼菜五辛盤(pán)，通常為大蒜、小蒜（山蒜）、韭菜、蕓苔（油菜）、胡荽（香菜）五種辛味食物的拼盤(pán)，因有時(shí)也會(huì)放胡椒、花椒等，故又稱“椒盤(pán)”。宋詞中“節(jié)物映椒盤(pán)，柏酒香浮白玉船”等句子說(shuō)的就是春節(jié)吃五辛盤(pán)的風(fēng)俗。說(shuō)了這么多，回頭來(lái)看，要是真的在古代，尤其是唐宋以前吃一頓年夜飯，即便你我腰纏萬(wàn)貫，想破腦袋，可供選擇的東西也依舊寥寥可數(shù)。好好過(guò)年，吃一頓豐盛的年夜飯，真算是現(xiàn)代人的一項(xiàng)特權(quán)了。宋朝有溫室種植反季節(jié)蔬菜，開(kāi)始流行快炒；涼菜五辛盤(pán)口味很重古人吃菜的種類(lèi)、方法，同現(xiàn)代人有很大區(qū)別由于科技的發(fā)展，現(xiàn)在過(guò)年時(shí)，各個(gè)地方、各個(gè)季節(jié)的蔬菜，在市場(chǎng)上都能找到。但是在古代冬季，尤其是北方，能吃到的蔬菜實(shí)在少之又少。普通老百姓為了在冬天有菜吃，需要提前腌制咸菜。沒(méi)錯(cuò)，年夜飯也只能吃這個(gè)。貴族的情況會(huì)好一些，唐朝時(shí)在長(zhǎng)安附近，利用溫泉產(chǎn)生的地?zé)嵩耘喾醇竟?jié)蔬菜，供皇室享用。到了宋朝溫室技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了利用糞土發(fā)酵供熱，栽培蔬菜的技術(shù)，讓更多北方人的年夜飯中有了“綠色”。如果你生在古代南方，過(guò)年時(shí)有蔬菜吃，那很可能吃到牛蒡（東洋參）、紫蘇、白蘘荷這些現(xiàn)代人已經(jīng)不太知道的蔬菜，而作為調(diào)味品的姜，也會(huì)作為一種菜肴，出現(xiàn)在餐桌上。愛(ài)吃辣椒的話，那只能生在清朝了。辣椒在明末從美洲傳入中國(guó)后，起先是被當(dāng)作觀賞花卉，后來(lái)才成為一種調(diào)味品。至此，中國(guó)飲食中才真正有了“辣”這一味?？斐春芡聿牌占埃诠糯胁说脑?，通常也只能煮羮或生吃有了好的食材，還要配合恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，才能做出美味的菜肴。我們知道，中?guó)菜在全世界都很有名，講究色香味俱全，但是現(xiàn)在最常見(jiàn)的烹飪方法“快炒”，南北朝時(shí)才出現(xiàn)，相對(duì)普及，更要遲至宋朝。這意味著，你要是在唐朝以前的時(shí)代過(guò)年，年夜飯上只能吃到烤的肉、煮的羮，或者前面所說(shuō)生吃的“膾”。除了炒的熱菜外，中國(guó)人還習(xí)慣吃涼菜，有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。最有意思的是，大約從晉朝開(kāi)始，古人過(guò)年都會(huì)吃一種很重口的涼菜五辛盤(pán)，通常為大蒜、小